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以綠色餐飲管理經營蔬食餐廳的成功因素探討

為了解決高雄摩斯漢堡門市的問題，作者TANG MIAO EN（鄧妙恩) 這樣論述：

追求有機、在地的食材，不只是對健康與食品安全的重視，更是永續生活方式的一個部份，特別在最近氣候變遷導致的極端環境衝擊，以永續方式維持經濟活動的趨勢，是大家刻不容緩的功課。在國際上，永續餐廳或綠色餐廳的認證跟評比已經行之有年。美國的綠色餐廳協會 Green Restaurant Association (GRA) 以及英國的永續餐廳協會 The Sustainable Restaurant Association (SRA)等，研議出多項指標，針對餐廳的食物來源、能源管理、廢棄物處理方式以及員工福利等面向進行評比，並鼓勵消費者在選擇外食餐廳時能參照這些指標，實踐永續消費。米其林綠星(MICHE

LIN Green Star)於2020年由米其林正式亮相；2021年版的米其林指南也被陸續引入；米其林綠星是一項年度獎項，頒發給在永續行為領先的餐廳。他們在道德與環保有著一定的堅持並且與注重永續的供應商和生產者進行合作；以達到減少浪費甚至是不適用塑料與其他無法回收之材料。吃素食是一個不殺生，以養生且環保的一種飲食習慣。現在的消費者或是餐飲業者對於綠色一詞背後的寓意不了解，會將綠色一詞與素食一詞誤以為是同樣的意思。事實上經營一間素食或蔬食餐廳的背後是否能確切的達到對環境的永續及環保是值得我們去審思的。本研究探討關於以綠色餐飲管理經營蔬食餐廳的成功因素。首先，本研究先收集國内外文獻，整理出五大構

面分別是: 食材品質, 消費動機, 產品烹調技術, 服務品質, 綠色餐飲行銷,以及十九項評估準則；接下來會採用修正式德菲法，根據業界以及學術界的專家進行問卷調查，將專家們的意見經過整理後，建立出以綠色餐飲管理經營蔬食餐廳的成功因素之層級架構。最後，使用層級分析法進行問卷調查，針對各項評估準則進行權重分析，並進行一致性驗證與檢驗。研究結果得知，食材品質為重要因素，其次是消費動機、產品烹調技術、服務品質、綠色餐飲行銷。研究分析結果期望能夠提供相關建議給素食或蔬食的餐廳相關業者參考，以達到真正對環境的永續。

連鎖速食業營業額探討之分析-以x公司為例

為了解決高雄摩斯漢堡門市的問題，作者閻欣怡 這樣論述：

目前連鎖速食業發展快速龐大及多樣化，不斷地追求卓越並時時自我評核是必須而且重要的。隨著經濟結構與生活型態轉變，外食人口增加帶動餐飲消費需求擴增，近年速食餐飲業外送服務發展迅速，加上國人對飲食便利的重視，速食餐飲外送平台有大幅度成長趨勢，每家門市因地理位置、人口結構、交通便利、天氣等外在環境變化，業績會因風險狀況不同而有變動。本研究採用敘述性統計、變異數分析、迴歸分析、偏F檢定進行分析，探討及預測X連鎖速食業的業績及訂單數，以2016年至2019年ABC三家不同分店每月假日數、降雨量、人口數、工廠及公司行號數、溫度分析業績及訂單數。逐步迴歸分析顯示假日數顯著影響業績及訂單數，雨量顯著影響業績，

當假日數增加一天，業績會增加75666元、訂單數會增加70筆；當雨量增加1毫米，業績會增加190元。研究結果發現業績受到假日數及雨量影響，但雨量不影響訂單數，推測原因為下雨天外送訂單數多於外帶訂單數，而每筆外送訂單有最低金額限制，因此下雨天總訂單數雖無顯著受到雨量影響，但業績有顯著增加。