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日本的滋味：異國勞工食品、國民料理、全球文化符碼，一部日本戰後拉麵史(全新修訂版)

為了解決中國風圖騰的問題，作者GeorgeSolt 這樣論述：

全面拆解全球拉麵旋風背後的「日本」 從「能量料理」到「慢食手作」，從「推車攤販」到「暖簾分店」 拉麵的發展，反映的是文化的移植、再造與創新！ 　　日本有超過八萬家餐廳供應拉麵，其中約有三萬五千家專營拉麵生意。由南至北，全國各地的拉麵店都有專屬風味的湯頭、麵條與佐料，而且不斷推陳出新。如今的拉麵，代表經濟實惠、年輕且新潮的日本飲食文化形象，在國際上更是再造「日本」成為消費品牌所不可或缺的要素。 　　儘管拉麵在近年來成為全球消費者眼中的日本飲食象徵，拉麵卻是在1990年代後才躍升為國民料理。在此之前，拉麵甚至不是日本料理，更曾在二戰期間因食物配給制度、日本國民自行發起的節約生活而銷聲匿跡

。直到戰後，美國為協助日本重建並防堵共產勢力擴張，將小麥作為糧食援助的項目，大量傾銷至日本，不僅解除了日本國內饑荒與營養匱乏的危機，更讓拉麵掌握經濟復甦的發展契機、重返市場。 　　在這段美援歲月中，日本人接受美國對小麥營養價值的推廣，並且認同歸國僑民而非中國勞工經營拉麵生意以掙扎求生的精神，這些都反映出戰後日本對自己與他國的認知與想像。 　　「速食拉麵讓我強烈地感受到這是一道日本料理， 　　而我也是日本人。」──今井通子（登山家） 　　在《日本的滋味》中，作者喬治．索爾特從拉麵傳入日本的起源說起，透過官方文件、社會評論、漫畫、歌曲與電影，一窺戰後日本社會的百年變遷，以及「日本味」生成背後

的階級、性別與世代關係。索爾特仔細留意歷史，點出拉麵在不同時代都有獨特樣貌，每一次的普及也都和當下的政經條件密切相關： 　　在1960年代經濟快速成長的時期，拉麵店是男性上班族下班後的避風港，經營小型獨立拉麵店也因此成了脫離受薪生活的創業首選。同時，安藤百福研發的日清速食拉麵上市，帶來便利的生活型態，也改變了傳統的家務勞動。進入1980年代以後，日本從製造業轉向服務業，拉麵也在新興消費文化下成為全新的銷售機制，各種地方嘗鮮之旅、電視節目，乃至1994年開幕的新橫濱拉麵博物館，都彰顯拉麵既回應人們的經濟需求，也反映當下的生活景況。 　　但在歷史進程中值得注意的是，拉麵的異國身世讓它沒有壽司等

傳統食品的文化包袱，反而能適應社會各層面的變遷，其文化形象也因此隨著一代代人因應當下的需求而填充與重建。實際上，拉麵在1990年代進一步本土化，師傅名號與製麵哲理開始被強調，甚至暖簾顏色與工作服也和禪宗文化結合而去中國化。此外，拉麵業還發展出獨特的「暖簾分」制度，讓年輕學徒可以承襲名店光環、口味與經營模式，進而獨立開業，而非依附在大企業底下。 　　拉麵於是被逐步改寫為充滿文化內涵的國民料理，使日本得以在21世紀重新向海外消費者呈現新一代的「日本」形象。今天，世界各地的人們享用這道料理時，所欲追求的並不只是美味，還包括聲音、思維與視覺上的「日本」。 　　《日本的滋味》講述的是日本拉麵的百年發

展史。透過檢視拉麵從中華食品一路發展成為日本最具代表性的傳統料理，就會發現小小一碗拉麵象徵的是對國族的再思考，蘊含的正是文化的移植與再創，至今持續牽動「日本」在日本人及世人心中的輪廓。 　　◎本書初版為八旗文化《拉麵：一麵入魂的國民料理發展史》 名人推薦 　　專文推薦 　　陳頤華｜日本文化誌《秋刀魚》總編輯 　　暖心推薦 　　Liz 高琹雯｜美食作家、「Taster美食加」創辦人 　　胡川安｜中央大學中國文學系助理教授 　　張維中｜旅日作家 　　郭忠豪｜台北醫學大學通識教育中心助理教授 　　陳玉箴｜台灣師範大學台灣語文學系副教授 　　蔣竹山｜中央大學歷史學研究所副教授兼所長 　　專業

推薦 　　「如今，在台日文化深度交流下，許多台灣人開始明白，在看似破表的卡路里背後，蘊含的是日本勞工發展工業的重要砥柱……正在排隊中的你，先別急著離開。再翻幾頁，遙想過一會就能品嘗這燉入經濟價值演進的濃郁湯頭，佐上一片軟實力的醃製叉燒，大口吸進饒富餐飲精神的Q彈麵體，這碗象徵日本多元文化的拉麵，絕對值得你的耐心等待。」──陳頤華（日本文化誌《秋刀魚》總編輯） 　　「今天，日本拉麵已經成為全世界知名的麵食文化。當我們大快朵頤地吞下麵條，且呼嚕地喝著濃郁湯頭時，是否思索拉麵背後複雜多元的變遷歷史呢？喬治．索爾特這本《日本的滋味》利用豐富史料與訪談紀錄，再加上精湛詳細的論述能力，帶領讀者考察拉麵如

何從中國傳入日本，戰後美援與經濟發展如何刺激拉麵消費，日本旅遊、影視媒體與報章雜誌又如何協助投入拉麵宣傳，最終使社會重新包裝拉麵，脫胎換骨成為具有日本特色的麵食。透過本書，讀者可洞悉日本社會如何吸收外來元素，並且消化、打造成具日本特色的文化！」──郭忠豪（台北醫學大學通識教育中心助理教授） 國際書評 　　「不論是日本流行與飲食文化的愛好者、新手或學生，本書絕對是一本精彩的拉麵世界指南。」――山繆．山下（Samuel H. Yamashita，加州波莫納學院歷史系教授） 　　「索爾特透過精彩的研究讓我們知道美國外交政策在拉麵歷史中所扮演的角色，而且讓世人知道拉麵是如何從日本工人的主食成為國

家級料理，進而在和風西漸的潮流中站在最前線。」――艾瑞克．拉斯（Eric C. Rath，堪薩斯州大學歷史系教授） 　　「一道來自中國的湯麵，透過戰後美軍佔領的大麥輸入、解決糧食短缺問題，到七○年代的推廣、八○與九○年代的國家狂熱、拉麵名家與拉麵博物館的風行，最後再到二十一世紀美國對拉麵和日本文化的擁抱，本書有如名廚張大衛（David Chang）所提供的拉麵名品一樣精彩。」――《紐約客》（The New Yorker） 　　「人們對拉麵的狂熱正在延燒。它的流行可能與日本的經濟、政治與社會發展有關，也與一碗融合了濃郁高湯與麵條所帶出豐富滋味有關。這是喬治．索爾特在他的新書中告訴我們的事。」

──《紐約時報》（New York Times） 　　「在拉麵店已成為日本城市景觀的此刻，喬治．索爾特為我們鉅細靡遺說明了這道有著熱湯、麵條與肉類的湯麵，是如何成為日本國族精神與全球認同的代表性料理。除了拉麵，還有什麼料理能成為代表日本文化的飲食圖騰呢？」――《太平洋標準》（Pacific Standard） 　　「喬治．索爾特以大量資料揭露了拉麵與消費者習慣、日本社會之間的關係，其背後成因錯綜複雜，象徵了一碗拉麵所涵蓋的多元價值。」――《男性月刊》（Men’s Journal）  

中國風圖騰進入發燒排行的影片

中國古典紋飾應用於造型美學設計 -以清宮仕女人形雕塑創作為例

為了解決中國風圖騰的問題，作者陳冠華 這樣論述：

本創作研究在於探討中華民族紋飾圖案的演化，藉以古典紋飾元素為裝飾設計基礎，透過文本分析將古典造型加以歸納、萃取、轉化運用在本創作人形設計造型上。創作應用之重點以「中國古典紋飾應用於造型美學設計¬¬¬¬-以清宮仕女人形雕塑創作為例」做為創作主題；透過基礎學理和文獻考據運用其幾何載體與紋飾裝飾融合，藉引其裝飾文化元素做為本創作主題之媒介設計應用對象。創作研究方法透過幾何體雕塑形式，以紋飾裝飾、塗裝技法呈現出具有中國民俗之造型特色，藉以表現出一系列有別於坊間人形形態的古蘊之美。本創作研究是以中國清宮仕女為創作方向，透過媒材與雕塑手法創作一系列作品，傳統與現代融合，創作論述透過創作之作品做為案例與印

證，提出屬於個人的雕塑創作應用風格。

芳春調：玉面小嫣然古箏改編作品集四

為了解決中國風圖騰的問題，作者王晏然 這樣論述：

本書是古箏牛人“玉面小嫣然”專為古箏愛好者打造的帶有重點知識講解的四本古箏改編曲譜集。 本書在之前三本曲譜的基礎上，在譜中將需要注意和重點講解的地方，都標注了文字，同時提供了詳細的演奏提示和指法標記，讓讀者在練習的過程中，更加高效、正確地彈奏歌曲。 本書的曲目包含時下流行的電視劇主題曲、電影主題曲、中國風流行樂曲及中國傳統樂曲，同時本書還附贈每首歌曲的伴奏音訊，讀者在掌握了基本的彈奏技能後，就可以輕鬆配合伴奏進行練習。本書適合廣大古箏愛好者閱讀，也可以作為音樂培訓學校的教材使用。 本書中的曲子既可以作為日常的練習曲目彈奏，可以作為表演曲目演奏。   王晏然，筆名“玉面

小嫣然”，師從于著名古箏演奏家盛秧老師，2010年以專業全國第一名的成績考入西安音樂學院，大學期間將很多流行音樂和輕音樂改編成古箏曲，並且製作成視頻發到網站上，經常被視頻網站推薦到首頁上，代表作品有：古箏版《high歌》，重新編曲版古箏《卷珠簾》，受到老師、同學和網友的喜歡，收穫了很多的獎項，並舉行《晏然晏語——王晏然古箏獨奏音樂會》。 二字部  愛殤（電視劇《東宮》插曲）（純箏版）  千年（電視劇《天乩之白蛇傳說》插曲）（配樂版）  體面（電影《前任3：再見前任》插曲）（配樂版）  卡農（純箏版）  卡農（重奏版）  歲月（電影《如影隨心》的插曲）（純箏版）  歲月（電影

《如影隨心》的插曲）（配樂版）  問月（電視劇《凰圖騰》插曲）（配樂版）  渴望（電視劇《渴望》主題曲）（配樂版）    三字部  中國娃（配樂版）  九張機（電視劇《雙世寵妃》主題曲）（配樂版）  逍遙歎（電視劇《仙劍奇俠傳》插曲）（配樂版）  胭脂扣（電影《胭脂扣》主題曲）（配樂版）  起風了（純箏版）  卡路里（電影《西虹市首富》插曲）（配樂版）  卡路里（電影《西虹市首富》插曲）（重奏版）  宮牆柳（電視劇《延禧攻略》插曲）（配樂版）  宮牆柳（電視劇《延禧攻略》插曲）（重奏版）  致青春（電影《致我們終將逝去的青春》主題曲）（配樂版）    四字部  沉香流年（電視劇《如懿傳》片頭曲

）（配樂版）  一念執著（電視劇《步步驚心》片頭曲）（配樂版）  恭喜發財（配樂版）  山有木兮（橙光作品《人魚傳說之長生燭》主題曲）（配樂版）  一生所愛（電影《大話西游》主題曲）（配樂版）  雨碎江南（配樂版）  六月的雨（電視劇《仙劍奇俠傳》插曲 ）（配樂版）  在水一方（純箏版）  紙短情長（純箏版）  紙短情長（配樂版）  三寸天堂（純箏版）  三寸天堂（配樂版）   

魏晉南北朝羹臛研究

為了解決中國風圖騰的問題，作者許芳滋 這樣論述：

羹是現代坊間常見的食品。臛則為肉羹，今已罕見。羹臛的來源相當古老，是古今變化較多的一種食品。關於古代羹臛的研究，過去學者討論多集中於先秦兩漢時期，或以為魏晉以後，羹臛之餚饌地位下降。然羹臛在各個朝代之演變，其中實以魏晉南北朝的發展最值得注意，此時不只羹臛種類更豐富，於原料應用與製作方式上亦陸續出現有別於前代的創新表現，具有承先啟後的地位。因此，本文目的為針對魏晉南北朝羹臛之內涵進行探究，以了解古時羹臛的沿革。羹之初始為用水煮肉，泛指多汁的肉類食品，肉羹主要為貴族階層所用，百姓無肉則用菜，也稱作羹。先秦時，煮羹習慣加米糝或滑菜，形成羹汁稠濃的特色，調味則以鹽、梅、豉為主，較為簡單。到了魏晉南北

朝，羹臛蓬勃發展，邁入開創階段，食材、作法更趨多元豐富。魏晉時，蓴羹的出現開啟了以淡煮清汁的新作法。由於食蔬風氣盛行，上流階層並以食菜羹為美，此時也出現用茶葉煮羹飲用的情形。降至南朝，羹臛的種類與應用更廣。如以花卉入羹，帝王以葅羹為常食，以蓴羹為祭鼎，羹臛同時也是歲時節令中的重要飲食。同時期的北朝，《齊民要術》中收錄了當時羹臛的諸種作法，不論在食材種類、調味品皆十分多樣，料理方式不限一種手法，注意細節且富有變化。也由於魏晉南北朝羹臛食材與製法之種種突破與創新，影響了後世飲食的發展，包括羹慣以粉汁勾芡及促使湯類菜餚的形成。