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國際速食連鎖餐飲市場區隔之研究-以台灣肯德基為例

為了解決kfc素食炸雞的問題，作者汪楷航 這樣論述：

中文摘要中國人說：「民以食為天」，強調食之重要性。同樣的，食、衣、住、行、育、樂，亦以食為首，強調飽足之後才重視溫暖之衣服及其他方面。不論是中式或西式、甚至各國料理若以幸福為出發點，則料理必定美味；若凡事都以顧客為考量，則顧客必定有賓至如歸的感受。而各式各樣的餐廳料理中，以近十年來迅速在台灣蓬勃發展的速食連鎖餐飲最引人注目，或許是進入台灣市場的時機較晚，在台灣速食連鎖市場中，肯德基之佔有率始終不敵麥當勞。我們知道在台灣，肯德基的服務、餐點、用餐環境、管理、員工素質都不會輸給麥當勞，但長期以來都是第二品牌，除了進入台灣市場的時間稍晚之外，初期擴店速度較緩慢也是很大的因素。基於上述的研究背景與動

機，本研究擬藉由文獻探討及問卷調查兩方面來對台灣肯德基進行實證研究分析，以作為在市場區隔策略及區位選擇之參考。利用回收之問卷加以統計整理，根據消費原因及目的，分析國際連鎖速食餐飲（肯德基）在台灣市場中市場區隔的可行性；其次，對於各區之促銷產品及時段作建議；再者，對於肯德基未來3-5年拓店之區位選擇提供建議；最後，本研究結果可提供台灣肯德基研擬行銷策略之參考。本研究共計發出900份問卷，回收891份，回收率達99﹪，其中有效問卷873份，問卷有效率97.98﹪。並得到以下四點結論：一、本研究將台灣肯德基125家分店之區位分為十大區（包括夜市區、休閒娛樂區、百貨公司區、電影院區、辦公聚集區、交通樞

紐區、文教區、住宅區、醫院區以及複合區）。各區位所統合之資料並不一定完全能夠展現該區位的特色。若該店屬於複合區，則有可能複合性質太強，以致於每一區位特質都不明顯。二、有明顯區位者，則該店促銷產品以原因區別來店的族群作為主要目標客群，且只針對該消費群促銷即可。三、若無明顯區位者，即複合區位之分店之產品促銷組合以時段區分。四、不同的各區比較後，其折扣產品就要根據兩區之消費產品之不同而有所調整，例如休閒娛樂區來店職業別中上班族33.9﹪比夜市區23.7﹪多了約10個百分點，則休閒娛樂區在促銷產品上就必須比夜市區多針對上班族做點心類的促銷。關鍵字：餐飲業 food and beverage炸雞 fri

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