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全世界最賺錢的公司， 憑什麼獲利？【雙書裝】

為了解決膠囊咖啡機比較的問題，作者卡登那創意團隊朱容徵 這樣論述：

【1+1超值雙書裝】 《免費成就獲利》＋《一支120元的霜淇淋，竟然可以大排長龍？》 2步驟，掌握熱銷關鍵，小公司也能打敗大企業！ 　　步驟1：你要怎麼做生意？ 　　最新、最經典的商業模式X60家企業實戰案例X商業模式建構5步驟 　　步驟2：你要賣東西給誰？如何讓消費者埋單？ 　　老闆要賺錢不可不知：數字概念X生活經濟學X商品銷售&行銷X消費者心理學 　　粉絲、網紅、社群直播、Youtober……GOD，這年頭，東西到底要怎樣賣啦？ 　　產品好、服務好、ＣＰ值高……你以為這樣就可以賺錢了嗎？ 　　什麼？開店，不就是有資金、有規劃就好了嗎？ 　　模仿別人「做生意的模式」， 　　再加一點「

創新」，就能掌握熱銷關鍵！ 　　沒搞懂這些事，別說你會獲利！  　　◎我要賣什麼？如何定價？成本是多少？獲利又是多少？ 　　◎我的受眾在哪？如何讓消費者埋單？ 　　◎如何管理初期費用、營收與營運成本？ 　　◎同質商品一窩蜂，你要如何品異軍突起？ 　　◎市場景氣怎麼看，如何因應市場快速變化？ 　　本套書內容： 　　1.免費成就獲利 　　★日本專修大學經營學院教授 池本正純 監修 　　★活躍於日本各大商管雜誌，引領最新商管資訊！舉辦「創業投資事業競賽」，商學院學生熱烈迴響！ 　　★最新、最經典的商業模式X超過60家成功企業實例！ 　　LINE、Apple、Google、Amazon、QB

House、鴻海精密工業、IKEA、戴爾、戈爾GORE-TEX、日本Super Hotel…… 　　新開幕店家，如何規畫行銷活動、鎖定客層關係？→商業模式九大要素 　　如何靠低價策略，打造長期利潤？→吉列模式 　　同行競爭激烈，如何讓公司的產品或服務勝出？→長尾理論 　　如何靠網路市場賺錢，創造巨額營收？→多邊型平台、O2O 　　APP、Flicker，為何廣受年輕人歡迎？→免費理論 　　如何估算初期費用、營收與營運成本、收支平衡點？→損益評估 　　本書以圖解說明，帶你輕鬆理解「商業模式」，並且掌握最經典、最新商業模式類型，了解超過60家以上企業的實戰案例。此外，還提出了建構創新商業模式的

5個步驟，從把握企業或個人的現狀，到找出顧客潛在需求、設計商業模式，以及進行損益評估等等。 　　不論你是商品企畫負責人、企業主管，甚至是個人創業、商學院學生，這本書將是人人都受用的商業模式教科書。 　　2. 一支120元的霜淇淋，竟然可以大排長龍？ 　　★43個實用經濟學，教你輕鬆抓住人心，讓顧客就是想跟你買！ 　　如何訂出消費者會滿意的價格？→經濟效率均衡 　　促銷打折就會增加銷售量嗎？→需求彈性＆供給彈性 　　如何讓消費者願意續杯？→邊際效用遞減法則 　　當業者進行削價競爭，你要如何勝出？→差異化策略 　　公司擴大生產線，利潤卻逐年下降？→規模不經濟 　　誰賺走了你的錢？金融市場結

構大剖析→金融市場 　　本書拋開艱澀難懂的理論，以豐富的日常生活實例，搭配step by step的方式、清楚的圖解來解釋「經濟學」的重要觀念，除了教你上班、理財、開店、創業都能活用的經濟學基本原理，更介紹總體經濟指標、國際經濟與金融，教你輕輕鬆鬆就能看懂景氣、搞懂複雜利益關係的自由貿易，進而掌握賺錢的關鍵時機，讓錢自動流進來，迅速增加財富！ 作者簡介 卡登那創意團隊 　　擅長商業、工作型態、生活風格等領域的讀物開發團隊。目前在《週刊東洋經濟》、《THE21》(PHP研究所)、《Discover Japan》(日本枻出版社)等都有專欄。主要著作：《打造問答商業腦》(PHP研究所) 、

《辦活動，變身人氣店家》（同文館出版）等書。 朱容徵 　　現任教於高雄正修科技大學企業管理系。曾任台大學聯會學生報總編輯、大學論壇總主筆、《濁水溪月刊》社長、澳洲新英格蘭大學台灣同學會會長、新文化等雜誌社編輯、《民眾日報》等報社財經專欄主筆、台北社區有線電視台企畫、銀行專員等職。 　　致力推動將經濟學知識普及化、生活化，成為日常的生活哲學，它更應是全民的通識教育，任何人都不要成為經濟學文盲。 　　著作：《經濟學──理性追求效率與均衡》（新陸出版）、《活用經濟學》（全華出版）、《經濟學100題型系列》（高點出版）等書。 監修者簡介 池本正純 　　日本專修大學經營學院教授。1946年

出生於日本廣島縣。1969年畢業於日本一橋大學。1984年起，擔任專修大學經營學院教授。講授企業家理論、創投企業管理、職涯規畫等科目。另外，還創設了專修大學生涯規畫中心，並舉辦「創業投資事業競賽」(2014年為第13屆)，在決賽時，更邀請到日本創投企業家擔任評審，活動場面十分熱絡。主要著作：《什麼是企業家？》(日本八千代出版) 譯者簡介 許之威 　　台灣大學財務金融系畢業。京都大學人間環境學研究科碩士、博士。擁有日本口譯導遊考試認證。曾任日本京都府「外國籍府民共生施策懇談會」委員，現任公職。 《免費成就獲利》 Prologue  這是一個求新若渴的時代：創新，你就能掌握未來的獲利

Introduction  為什麼我們需要新的商業模式？ 1.何謂商業模式？ 2.創造新的商業模式，避免企業朽化 3.從數字看企業所面臨的危機 4.開創新營運模式，帶動企業再成長 5.資訊業的啟示：不容小覷的商業模式威力 PART1  管理學中的商業模式 0.商業模式受到重視的契機 1.主要的商業模式定義 2.馬克‧強生的「四格商業模式架構」 3.奧斯瓦爾德與比紐赫的「商業模式圖」 4.什麼才是好的商業模式？ PART2  微利時代也能賺不停的商業模式 0.企業創新的捷徑：活用既有的商業模式 1.多邊平台模式：靠著「網絡效應」，賺進大筆鈔票 2.長尾模氏：店家、購物網站必備！冷門+熱門，

什麼都有賣的超強吸金力 3.吉列模式：不起眼的耗材，才是真正賺錢的金雞母 4.免費增值模式：從「免費」進階到「付費」，以口碑創造銷量 5.簡樸模式：便宜也有好貨！省去多餘的服務，以低價策略勝出 6.分拆模式：客戶服務、生產管理、商品研發，各自發揮 7.SPA模式：打造快速時尚！GAP、UNIQLO、ZARA大拼比 8.開放式商業模式：好東西不怕分享，創新力量大 9.O2O模式：折價券、集點活動，用手機引導顧客流向 10.以量計費模式：用多少，付多少，才能物超所值 11.連鎖加盟模式：創業加盟開店的好夥伴 12.  BTO模式：接單後生產，造就低庫存、高滿意度 PART3   商業模式大剖析：

看看這些公司是如何成功的 0.用對商業模式，成功也能很簡單 1.谷歌（Google）：從「免費搜尋」到「關鍵字廣告」，創造利潤 2.蘋果（Apple）：創立「iTunes Store」，魅力歷久不衰 3.LINE：從免費貼圖、通話、遊戲，吸引眾多企業投入 4.亞馬遜（Amazon）：活用長尾理論，開創全球第一大網路零售業 5.日本大信百貨公司（Daishin）：傾聽顧客意見，抓緊銀髮族的心與荷包 6.雀巢奈斯派索（Nestlé Nespresso）：調降咖啡機售價，靠咖啡豆膠囊賺錢7.Evernote數位工作空間：免費好用的雲端記事本，隨時都能記錄創意 8.QB House造型剪髮專門店：洗髮

吹整通通免！省錢又省錢的剪髮服務9.Super Hotel日本超級飯店：便宜且重視品質，商務客的最愛 10.鴻海精密工業：專注於代工生產，成為世界最頂尖的製造專家 11.宜家家居（IKEA）：讓顧客自己來，成功創造低價量販模式 12.戈爾（Gore-tex）：嚴選合作廠商，讓特殊材料與高級商品劃上等號 13.Oh My Glasses眼鏡量販網站：網路賣場與實體店結盟，讓顧客安心上網買眼鏡 14.普客二四停車場（Times24) ：不用承擔風險，有空地就可以經營的停車場 15.Curves女性專用30分鐘健身中心：鎖定中高齡女性的健身俱樂部 16.DonDonDown on Wednesday

：固定進貨價格、降價機制，造就人人都可以經營的二手服飾店 17.戴爾（DELL) ：用最直接的方式，提供符合顧客預算與需求的組裝電腦 PART4  實戰演練！如何建構創新商業模式 0.5步驟，推展商業模式創新 1.掌握現況（企業或個人) 2.發掘顧客的潛在需求 3.構思能滿足「顧客潛在需求」的新型商業模式 4.評估新的商業模式帶來的損益 5.付諸實行 結語 商業模式=為社會解決問題 《一支120元的霜淇淋，竟然可以大排長龍？ 》 序言 不要成為經濟學文盲 Part 1 日常的生活經濟學 1.　 經濟問題：搭公車、開車，哪個比較省？ 2.　 經濟永續發展：零污染完全符合經濟效益嗎？ 3

.    機會成本：開放大陸直航，是毒藥還是補藥？ 4.    市場均衡：出清存貨是店家大賺，還是買家撿到便宜？ 5.    市場機能：爆紅商品賣翻天？市場中一雙看不見的「黑手」 6.    消費者均衡：要花錢，就要得到最大的滿足 7.    生產者均衡＆廠商均衡：產業外移就能擴大生產嗎？ 8.    經濟效率均衡：如何訂出消費者滿意的商品價格？ 9.    公共財均衡：為什麼高速公路要收費？ Part 2 開創事業必備！抓住人心的實用經濟學 10.    個體經濟學：銀行整併對中小企業及個人的影響？ 11.    需求彈性＆供給彈性：降價促銷會提高需求量嗎？ 12.    邊際效用遞減法則

：如何讓消費者願意續杯？ 13.    邊際報酬遞減法則：如何提升工作績效？ 14.    成本降低策略：何時該用成本降低策略？ 15.    規模經濟：如何擴大經營範圍，提升競爭力？ 16.    規模不經濟：企業擴大生產，利益卻變少？ 17.    差異化策略：自創品牌才有競爭優勢 18.    市場進入障礙：什麼因素造成市場進入障礙？ Part 3 看懂經濟指標，靠自己過好日子 19.    總體經濟學：金融整併就能提升競爭力？ 20.    生產毛額：GDP數字上升，不代表景氣好 21.    物價指數：菜價也是物價指數的項目嗎？ 22.    所得分配：從所得分配了解貧富差距 23

.    通貨膨脹：為什麼20元牛肉麵，10年後漲到100元？ 24.    失業率：SOHO族屬於失業人口嗎？ 25.    金融市場：誰賺走了你的錢？金融市場結構大剖析 26.    利率：利率會影響房貸嗎？ 27.    貨幣供給額：央行掌控貨幣供給額嗎？ 28.    景氣循環：如何預知景氣轉好或變差？ Part4 看懂財政政策，避免債留子孫 29.    貨幣傳遞機制：中央銀行調控貨幣對利率的影響？ 30.    貨幣政策工具：常見的貨幣政策有哪些？ 31.    選擇性信用管制：什麼是選擇性信用管制？ 32.    財政融通：政府如何解決缺錢的困境？ 33.    政策落後：為什

麼會發生政策緩不濟急？ 34.    經濟發展策略：經濟成長等於經濟發展嗎？ 35.    需求管理政策&供給面政策：什麼是軟著陸、硬著陸？ Part5 掌握國際經濟，提升全球競爭力 36.    國際經濟學：國際貿易一定會獲利嗎？ 37.    產品生命循環：創造商品的獨特性與價值 38.    貿易障礙：為什麼進口產品大都比較貴？ 39.    貿易自由化&區域貿易：讓商品出去走走，提升競爭力 40.    外匯市場：固定與浮動的匯率報價 41.    國際收支：協助友邦發展建設，錢從哪裡來？ 42.    J曲線效果：貨幣的升值和貶值 43.    匯率制度&國際貨幣組織：中央銀行如何

穩定匯率？ 《免費成就獲利》 作者序 這是一個求新若渴的時代…… 創新，你就能掌握未來的獲利！ 　　最近常從企業員工那裡聽到這樣的煩惱：「公司要我提出新的商業模式，但是我實在沒有什麼適合的點子，該怎麼辦呢？」 　　不論是企業的管理策略，或是個人的技能提升，只要是跟經營管理相關的書籍或雜誌報導、網路文章等，都看得到我們「卡登那創意團隊」的足跡。開頭提到的企業員工的煩惱，就是在我們採訪過程中所獲悉的。 　　被公司要求要思考創新商業模式的，不僅是負責開發新事業的管理幹部，還包括其他部門的同仁或公司的新進員工。而且，近來委託我們製作或撰寫一些以「創新商業模式的建構」為主題的企業內部專刊，也

明顯增加了不少。 　　這個年頭，企業若是不能掌握獨特的商業模式，就會越來越難以生存。因為有這樣的背景，企業才會要求許多員工提出關於商業模式的創新點子。但是，要思考或是建構出新的商業模式，可不是一件容易的事。創新的點子總是特別難產，就算想出有趣的點子，還是有很多現實商場上的考驗在等著我們，像是該怎麼創造利潤，以及該如何制訂關鍵流程等難題。 　　到底什麼是商業模式？目前又有哪些商業模式？……仔細想一想，問題還真是不少。因此，我們興起了「寫出一本能讓任何人都能夠了解商業模式，有如教科書一般的書」的念頭，接著我們開始企畫製作了這本正在為開發新商業模式而苦惱的您所準備的書。 　　這本書將以簡單扼要

的方式，為讀者整理出商業模式的定義，以及大家非知不可的具有代表性的商業模式類型、企業的成功實例，以及催生創新商業模式的方法等內容。另外，為了讓本書的內容更加淺顯易懂，我們設計了許多的圖解來輔助說明。 　　為了確保本書內容的正確性，我們邀請到在日本專修大學經營學院、中央大學綜合政策學院等學術單位，教授企業家理論、創投企業管理等課程，並且創設了專修大學生涯規畫中心，協助舉辦「創業投資事業競賽」的池本正純教授，來擔任本書的監製工作。 　　不論你是企畫負責人，或是把目標放在開創新事業的企業老闆、個人創業，甚至是商學院學生，本書將是人人都受用的「商業模式教科書」。對我們而言，最樂於見到的，莫過於因為

這本書的出現，而讓這個世界多了更多充滿活力的企業！ 卡登那創意 竹內三保子、箱田高樹、杉山直隆 《一支120元的霜淇淋，竟然可以大排長龍？》 作者序 不要成為經濟學文盲 　　經濟學是經世濟民之學，下至民生，上至國計，無不與經濟有關；也就是說，我們每天都在過經濟生活。因此，經濟學不只是法商管理科系的必修課程，其他科系學生或社會人士也渴望了解經濟知識。很榮幸受八方出版社委託，與編輯圖解書籍經驗豐富的葉冰婷小姐合作，本書力求內容廣泛充實，保留理論觀念與分析方法之連貫完整，在文句說明上簡明易懂，引領初學者融會貫通，看圖說故事，很自然地輕鬆學會經濟原理！ 　　許多人以為「經濟」就是一味追求財富

，因此將其和「自私貪婪」畫上等號，同為萬惡淵藪。事實上正好相反！違反經濟原理才是社會亂源！經濟問題來自於人類無窮的慾望不能滿足相對稀少的資源，必須合理分配，才能解決經濟問題。經濟原理強調有效率地配置運用有限資源，理性選擇最適合的決策，以發揮最大效益。在社會中與其他人事物互動調整，才能在有限條件下，達到極大化及最適化；市場力量會進行調整，使衝突雙方達成並維持穩定的均衡狀態。 　　美國次級房貸風暴橫掃全球金融市場，原本房貸市場的運作擴大金融資本獲利來源，讓更多資金源源不斷地投入生產領域，使房屋建築、裝潢與周邊的社區開拓等市場蓬勃發展，不僅帶動一波就業機會與消費商機，更促進了整體經濟繁榮。許多房貸

戶無力償還貸款，倒帳的案例日漸增加，發生信用緊縮，不僅會讓家庭取得資金受到限制，更會加速房市景氣下探的速度。次級房貸市場是以超過購屋者的實際財務能力，即購屋者收入並未提升來符合個人信用，且房產價格也沒有實質市場需求，而是透過借貸的大量購屋而急速膨脹起來的泡沫繁榮。 　　國內民間消費大約占國內生產毛額的六成，因此卡債問題波及民生消費與經濟成長率；信用卡及現金卡卡債的雙卡效應，使消費力明顯下滑。美國的次級房貸風暴與國內的卡債、超貸問題如出一轍：金融機構一味擴充業務，消費者只顧當下享樂，未理性分配有限資源。任何選擇皆須付出代價，應量力而為，而非不計成本貪得無厭。因違反經濟原理導致金融風暴經濟問題，

自古至今層出不窮，並非新時代產物。 　　投資人與企業主經常好高騖遠盲目擴張造成一敗塗地傾家蕩產，個人、企業、政府都可能浪費資源或過勞而成效不彰，甚至於崩潰。社會上充斥口水戰和不安情緒也多來自與其他人事物互動缺乏理性調整，退一步海闊天空才能達到穩定的均衡狀態。另外，在生態環境方面，過度耗能引發氣候異常與生態浩劫，如何使經濟活動與自然環境達成均衡，有利經濟永續發展，將成為最大課題。 　　經濟原理除了在傳統市場經濟中分為個體與總體經濟，應用到管理經濟與產業經濟，更延伸到環境經濟、政治經濟、社會經濟等不同領域。經濟原理與每個人的日常生活及未來發展都息息相關，所以全民學經濟，有效率地運用有限資源，達

到整體的穩定均衡狀態，才能建立理性和諧的富足社會。 　　我在科技大學任教，致力推動將經濟學理論普及化、生活化，並編著經濟學上課教材及相關課程參考用書，整理相關之經濟理論與分析方法，且配合輔以經濟生活實例及財經資訊導讀，希望學習者隨時保持偵查環境的敏感度，類似事件發生時能夠激發靈感，可以將所學進一步分析應用。 　　本書將吾道一以貫之，引導讀者於每一階段學習後，立即觀察實例，應用於日常生活中。本書「字字珠璣，句句精華」，把經濟學的基本理念「將有限資源作最有效運用」發揮地淋漓盡致，使讀者能「以最低成本獲得最佳學習效果」。基於對經濟學的熱愛與教育良知，本書捨去資料堆積與冗長贅述，希望能提供學習者一

支牢靠的「釣竿」，引導「釣魚的方法」。經濟問題未必有標準答案，巧妙各有不同；讀者可以嘗試從不同條件與理論分析同一事件，並多觀察日常生活與財經資訊，才能學以致用並滿載而歸。 　　經濟學不只是相關科系的基礎學科，也可以成為日常的生活哲學，它更應是全民的通識教育，任何人都不要成為經濟學文盲。本書嘗試為有志學習經濟學知識者提供一本易懂實用的讀本，可為適合社會人士分析經濟活動之專業辭典。 　　本書分為五個部分： 　　PART1 ＜日常生活的經濟學＞說明經濟學基本原理，從市場機能、消費者、生產者到產業經營、政府公共財，甚至於整體經濟效率與經濟永續發展，都必須符合經濟原理，才能使經濟活動順利穩定進行。

　　PART2＜開創事業必備！抓住人心的實用經濟學＞闡述企業發展策略，了解個體經濟中，消費者與生產者之決策過程。在預算有限下，消費者最佳消費組合得到最大效用；生產者應選擇社會所需，在最佳產品組合的狀態下，產出最大產量組合，並且在有限成本下，使生產者在穩定中求發展。 　　PART3 ＜看懂經濟指標，靠自己過好日子＞主要是介紹總體經濟指標，先了解總生產與總所得之意義與衡量方法，再針對各種主要經濟民生問題，諸如通貨膨脹、失業、金融市場利率與貨幣供給額、景氣循環等加以探討。 　　PART4 ＜看懂財政政策，避免債留子孫＞解說總體經濟政策；財政政策代表政府投入之經濟活動規模，影響家戶消費需求與廠

商投資生產；貨幣政策透過金融市場，影響社會資金運用與經濟活動。 　　PART5 ＜掌握國際經濟，提升全球競爭力＞闡述國際經濟與金融；在開放經濟體系，透過國際貿易交易產品與要素，國際金融政策影響國際資金貨幣交易。 　　終於完成這本書，心中充滿喜悅與感恩：父母的栽培、師長的指導、朋友的鼓勵、學生的教學相長與殷切期盼，甚至周遭生活事物、大自然的奧妙，都是孕育本書誕生的動力。最後，要特別感謝新婚愛妻的體貼與協助，並為本書注入新生命。 　　期待讀者也能以喜悅與感恩的心情圓滿研習經濟學，務必保留本書成為隨身寶典，勿遺棄或賤賣而浪費資源。感謝認同理念的先進支持並不吝指教，敬請將本書的優點加以推廣告訴大

家，而對缺點疏漏提供建言告知我們。 朱容徵

膠囊咖啡機比較進入發燒排行的影片

初學者的咖啡關鍵100問！

為了解決膠囊咖啡機比較的問題，作者田光壽咖啡學院 這樣論述：

　　首爾咖啡學校師資群合力製作， 　　集結創校20年來蒐集， 　　咖啡初學者最想問的100個咖啡Ｑ＆Ａ！ 　　 　　─我們在咖啡店裡喝到的咖啡，是如何製作的？ 　　─咖啡生豆也有保存期限嗎？ 　　─製作手沖咖啡的時候，水應該如何注入？ 　　─不使用濃縮咖啡機，也能做出拿鐵、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵等咖啡嗎？ 　　─購買烘豆機時，最重要的事情是什麼？ 　　─看著烘焙後的咖啡豆，判斷烘焙成果的標準是什麼？ 　　 　　「明明照著所學的步驟做了，為什麼還是會失敗呢？」 　　韓國首爾咖啡首席學校師資群，集結20年來的教學經驗， 　　彙整100個咖啡入門者最常詢問的關鍵問題。 　　從咖啡豆的基礎認識、處理法、

烘焙、研磨到沖泡， 　　皆有簡潔的答覆和圖解，精闢答覆新手各種困惑。 　　 　　【關於咖啡豆的知識】 　　．咖啡生豆也有保存期限嗎？ 　　．咖啡生豆有分等級嗎？如果有的話，是以什麼標準做分類？ 　　．根據購買地點與原產地的不同，咖啡原豆的顏色與味道也不同，這是為什麼呢？ 　　 　　【關於濾杯的知識】 　　．為什麼咖啡濾杯有很多種？ 　　．根據濾杯的材質不同，萃取的狀態會不同嗎？ 　　．想在家裡輕鬆沖泡咖啡時，該選擇哪一種濾杯？ 　　 　　【關於手沖的知識】 　　．注入水時，要維持同一個方向嗎？ 　　．手沖咖啡時，什麼樣的水柱比較適合？ 　　．每一種手沖方式之間有什麼差異？ 　　 　　【關於濃縮

咖啡的知識】 　　．濃縮咖啡一定要在20～30秒內快速萃取嗎？ 　　．萃取濃縮咖啡時，為什麼會分成兩道咖啡柱？沒有一道咖啡柱的機器嗎？ 　　．影響濃縮咖啡味道的原因有哪些？ 　　 　　【關於烘培的知識】 　　看著烘焙後的咖啡豆，判斷烘焙成果的標準是什麼？ 　　購買烘豆機時，最重要的事情是什麼？ 　　在烘豆過程中，與平時不同，無法順利排出銀皮，並且嚴重散出熱氣，是為什麼？ 　　 作者簡介 田光壽 　　「田光壽咖啡」CEO 　　誠信女大終身教育學院咖啡專業課程指導教授 　　首爾地方警察廳青少年咖啡師教育 　　首爾市殘障人士咖啡師教育協定進行中 　　曾任檀國大學終身教育學院烘豆專家班指導教授

　　曾任尚志嶺西大學咖啡師科兼任教授 　　「美麗的店鋪」公平貿易咖啡「喜馬拉雅的禮物」烘焙顧問 　　《月刊咖啡》選出的「2012年10位韓國咖啡領導者」 　　「a Café la master’s ╳田光壽」（BINGGRAE）上市 　　著作 　　《田光壽的烘焙教科書》 　　《咖啡師們想知道的咖啡學》（合著） 　　《田光壽的咖啡烘焙》 　　《基礎咖啡師》（合著） 金炫京 　　田光壽咖啡學院教育室長及首席烘豆師 　　誠信女大終身教育學院咖啡專業課程講師　 　　首爾地方警察廳及其他講座受邀演講 趙英美 　　田光壽咖啡學院萃取講師 　　韓星汽車及其他講座受邀演講 朴柱炯 　　田光壽咖

啡學院濃縮咖啡講師 　　田光壽咖啡學院諮詢組長 吳忠立 　　田光壽咖啡學院萃取講師 田光壽咖啡學院 　　jeonscoffee.co.kr   ．序言    ．Q 001   在咖啡店裡喝到的咖啡是如何製作的？    ．Q 002   在韓國也可以種植咖啡樹嗎？    ．Q 003   需要多久咖啡樹才可以開始有收穫？咖啡樹的壽命大約是幾年？        ．Q 004   咖啡豆除了標示原產地外，還常有日曬處理法、蜜處理法、水洗處理法等標示。這些是什麼，又有什麼差異呢？ ．Q 005   咖啡生豆會不會因病蟲害或運送、保管方式而出現變質的情況？例如，購買水果時，也

會有腐爛或蟲咬的水果混入其中。在種植咖啡時，不會遇到這些問題嗎？ ．Q 006   咖啡生豆有分等級嗎？如果有的話，是以什麼標準來分類的？    ．Q 007   咖啡生豆也有保存期限嗎？        ．Q 008   市場上販售的「阿拉比卡100」，「阿拉比卡」是什麼意思？ ．Q 009   被稱為茶坊咖啡的即溶咖啡與咖啡專賣店中的咖啡有什麼不同？        ．Q 010   根據購買地點與原產地的不同，咖啡原豆的顏色與味道也不同，這是為什麼呢？        ．Q 011   咖啡的味道該如何表現？    ．Q 012   在尋找咖啡的相關資料時，有時候會看到「用剛烘焙好的新鮮豆子來

製作咖啡會很好喝」；也有人說「使用熟成後的原豆製作的咖啡很好喝」。哪一個才是對的？原豆的有效期限有多長？ ★ 在咖啡原豆中，二氧化碳所扮演的角色      ．Q 013   原豆在粉碎後常會發生嚴重的靜電現象，這是為什麼？ ．Q 014   剛開始學習咖啡時，是否有先學習烘焙、濃縮咖啡、手沖咖啡的順序？ ．Q 015   有哪些咖啡沒有咖啡因？ ★ 去除咖啡因 ．Q 016   綜合咖啡與單品咖啡有什麼不同？如何不同？ ．Q 017   咖啡豆無法在家裡自己烘焙嗎？        ．Q 018   沖煮咖啡有哪些方法？ ．Q 019   為什麼咖啡濾杯有很多種？        ．Q 020  

名門濾杯與台玻哈利歐濾杯哪裡不同？ ．Q 021   不同材質的濾杯，萃取的狀態會不同嗎？        ．Q 022   在濾杯中，溝槽的角色是什麼？        ．Q 023   該使用哪一種濾紙？    ．Q 024   想在家裡輕鬆沖泡咖啡時，該選擇哪一種濾杯？    ．Q 025   磨碎原豆的研磨器，哪一種比較好？        ．Q 026   使用咖啡機時，該如何粉碎原豆？    ．Q 027   不同的水，咖啡的香味會改變嗎？ ．Q 028   我不知道該選哪一種手沖水壺？        ．Q 029   各種手沖方式有什麼差異？ ．Q 030   手沖咖啡該如何注入熱水

？        ．Q 031   注水時要維持同一方向嗎？ ．Q 032   什麼樣的水柱比較適合手沖咖啡？ ．Q 033   為什麼萃取時咖啡表面會出現白色泡沫？ ．Q 034   水溫幾度時最適合沖煮咖啡？    ．Q 035   為什麼要根據原豆的狀態來調整悶蒸時間？根據的是什麼狀態？        ．Q 036   為什麼悶煮時的膨脹程度會不同？ ．Q 037   悶蒸咖啡原豆的注水過程，以較細的水柱環繞多次；或是以較粗的水柱環繞較少的次數，哪一種方法萃取出的咖啡較香？        ．Q 038   想用淺烘焙的咖啡豆萃取出較濃的咖啡時，該如何萃取？    ．Q 039   使用名

門濾杯進行萃取，但水位卻不斷上升。 ．Q 040   使用淺烘焙咖啡豆進行萃取時，為什麼水位會一直上升？    ．Q 041   沖煮咖啡為什麼要使用絨布？ ．Q 042   萃取冰滴咖啡不可以使用冰水嗎？    ．Q 043   不使用濃縮咖啡機，也能做出拿鐵、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵等咖啡嗎？ ．Q 044   想要在家自製奶泡的話，該如何製作？    ．Q 045   可以用手沖咖啡製作冰的咖啡飲品嗎？    ．Q 046   濃縮咖啡是什麼？        ．Q 047   請告訴我詳細的濃縮咖啡萃取過程。        ．Q 048   為什麼濃縮咖啡的味道特別濃？ ．Q 049   為

什麼濃縮咖啡被稱為「Shot」？ ．Q 050   濃縮咖啡一定要在20～30秒內萃取完嗎？ ．Q 051   濃縮咖啡杯為什麼這麼小？        ．Q 052   濃縮咖啡為什麼會產生泡沫？    ．Q 053   萃取濃縮咖啡時，為什麼會分成兩道咖啡柱？沒有一道咖啡柱的機器嗎？ ．Q 054   為什麼要進行填壓？    ．Q 055   不同種類的填壓器會讓味道變得不同嗎？        ．Q 056   不能一次大量萃取後，再分次飲用嗎？    ．Q 057   萃取時，為什麼咖啡表面會冒泡泡？        ．Q 058   影響濃縮咖啡味道的原因有哪些？    ．Q 059  

美式咖啡上有油脂懸浮的理由是什麼？    ．Q 060   將美式咖啡冷凍成冰塊長時間保存也沒問題嗎？    ．Q 061   超市販售的進口原豆，保存期限都很長，這對味道不會造成影響嗎？ ．Q 062   萃取濃縮咖啡之前，為什麼不事先磨碎咖啡豆？    ．Q 063   濕式卡布奇諾與乾式卡布奇諾的差異是什麼？        ．Q 064   拿鐵與卡布奇諾的差異是什麼？        ．Q 065   咖啡歐蕾與拿鐵的差異是什麼？        ．Q 066   一般牛奶與低脂牛奶的差異是什麼？製作拿鐵或卡布奇諾時，使用不同的牛奶，味道也會不同嗎？        ．Q 067   不用

濃縮咖啡機的蒸氣就無法加熱牛奶嗎？    ．Q 068   牛奶奶油與奶油球有什麼不同？        ．Q 069   單品咖啡是什麼？ ．Q 070   有沒有只要按一個按鈕，就可以磨碎原豆並萃取咖啡的機器？    ．Q 071   家用濃縮咖啡機的價格較為低廉，跟營業用的機器差異很大嗎？        ．Q 072   膠囊咖啡也是濃縮咖啡嗎？保存期限有多久？        ．Q 073   購買生豆時，該注意哪些事？    ．Q 074   該如何分辨日曬處理與水洗處理？    ．Q 075   烘豆機該多久清潔一次？    ．Q 076   購買烘豆機時，最重要的事情是什麼？ ．Q

077   在烘豆過程中無法順利排出銀皮，並且嚴重散出熱氣，這是怎麼了？ ．Q 078   烘豆時，一定要使用制氣閥嗎？        ．Q 079   烘豆時，為什麼無法清楚聽到第1次破裂的破裂音？ ．Q 080   判斷烘焙成果的標準是什麼？    ．Q 081   強制排氣與自然排氣的差異是什麼？        ．Q 082   同時使用半熱風式烘豆機與直火式烘豆機，生豆產生變化的溫度，每台機器都不同，為什麼？        ．Q 083   根據放入的生豆量多寡，有哪些條件需要改變？    ．Q 084   因日曬、水洗等加工方式的不同，使生豆的含水量有所差異，烘豆時需要改變哪些條件？

★ 含水量多寡對烘豆所需熱能的影響      ．Q 085   透過觀豆窗或確認棒進行確認時，會發現有時候銀皮分離的時間早，數量也多；有時會較晚，剝落的量也很少。為什麼會有銀皮分離的狀態？不同的銀皮分離程度，會有不同的香味嗎？    ．Q 086   烘豆後，有時會看到很多銀皮未分離的原豆，為什麼？ ．Q 087   生豆大小不一，在烘豆時該注意哪些事項？    ．Q 088   烘完剛從產地寄來的生豆，顏色居然不是咖啡色而是橘紅色，這是為什麼？生豆的含水量高低會使顏色產生變化嗎？        ．Q 089   有些原豆在萃取時會產生特別多的泡沫。注入熱水不但不會膨脹，反倒像是被吸進去一樣

，一下就消失了。這是哪裡出問題了？    ．Q 090   何謂雙重烘焙？ ．Q 091   烘好的原豆顏色不均，這是為什麼？ ．Q 092   在預熱的烘豆機中放入生豆，爐溫會一直下降，直到某個溫度。在溫度不穩定的狀態下，可以進行烘豆嗎？ ．Q 093   烘豆時，生豆的顏色由綠轉黃，開始出現甜香味。不同的生豆，出現甜香味的時間或爐溫都不同，如何區分呢？        ．Q 094   萃取原豆飲用時，有時候會喝到嚴重的焦味。特別是炎熱的夏天，需要更多的時間來冷卻原豆，焦味又更嚴重了。是烘焙後冷卻的時間，改變了原豆的味道嗎？        ．Q 095   使用原有的烘豆機大約需要8～9分鐘

，換成他牌後，烘豆的時間只要6分鐘，比平常短很多。是哪裡出問題了嗎？ ．Q 096   為什麼原豆表面會產生水泡？    ．Q 097   想在能展現原豆香氣的時間點排出原豆，但這樣的原豆，味道總有些不足，有什麼辦法可以補強嗎？    ．Q 098   無咖啡因的咖啡豆該如何烘焙？        ．Q 099   使用新的烘豆機時，該如何進行重點查核？    ．Q 100   烘豆師不該錯過哪些事？ 序     　　以田光壽咖啡之名，開始咖啡事業也將近20年了。從咖啡工廠開始，到開設咖啡學院與咖啡專賣店，在漫長的時間裡，光憑著「咖啡」跟許多人結下了因緣。 　　 　　特別是一直以來，在田光

壽咖啡學院裡，遇見了各個年齡層、來自不同領域的人們。雖然每個人的想法與目地都不同，但對咖啡的喜愛與好奇都是一樣的，所以在學習的過程中，收到人們提出的許多問題，並進行了深度的討論。在進行教育課程時，發現有許多問題是大家共同的疑問。而這些問題從最基礎的部分，逐漸發展到高水準的階段。看到這樣的發展，我深感安慰，同時也感受到責任感。 　　 　　我們收集了在田光壽咖啡學院中被提出的問題及回答，並從中挑選出難度較低的100個問題，集結成本書。因此，為使剛進入咖啡世界的入門者能夠輕鬆地理解，從咖啡的基礎到烘焙，一步步依序做了整理。更加深入的內容，就待之後再來講解。 　　 　　最後，由於比起現有的咖啡相關專業

書籍，本書的形式較為少見，整個學院在選擇問題、編排順序、整理脈絡、決定形式上，花費了許多時間。在此向辛苦的田光壽咖啡學院講師們傳達熱烈的同事愛，對可說是本書主角的諸多學院學員及畢業生，在此表達真心的感謝之意。 　　 　　田光壽 　　 　　

膠囊咖啡自動販賣機器人之設計

為了解決膠囊咖啡機比較的問題，作者黃崇瑋 這樣論述：

餐飲業導入輔助技術是現在的趨勢，而機器人對於餐飲業現有的經營模式將會帶來非常大的改變。全球疫情的影響下，各國掀起「無人化服務」與「無接觸餐廳」的浪潮。疫情加速餐飲科技化，低接觸服務成趨勢。在本論文中提出膠囊咖啡自動販賣機器人之設計與實作，從機器夾爪、落杯架、膠囊架、咖啡機以及收費等功能及規格進行創新技術設計，結合協作型機器人與膠囊咖啡機的控制及販賣自動化，同時協作型機器人的程式編寫容易，協作型機器人可以「學習」如何工作，使用者只要輕輕順著想要的方向移動機器手臂，就可重新設定協作型機器人的程式，膠囊咖啡機則較能保留咖啡之完美風味，本文自動化解決方案提出更貼近使用者需求的產品，即時方便且節省物流

大幅降低人力成本，有效提升產品的價值與競爭力。