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以綠色餐飲管理經營蔬食餐廳的成功因素探討

為了解決摩斯漢堡門市台南的問題，作者TANG MIAO EN（鄧妙恩) 這樣論述：

追求有機、在地的食材，不只是對健康與食品安全的重視，更是永續生活方式的一個部份，特別在最近氣候變遷導致的極端環境衝擊，以永續方式維持經濟活動的趨勢，是大家刻不容緩的功課。在國際上，永續餐廳或綠色餐廳的認證跟評比已經行之有年。美國的綠色餐廳協會 Green Restaurant Association (GRA) 以及英國的永續餐廳協會 The Sustainable Restaurant Association (SRA)等，研議出多項指標，針對餐廳的食物來源、能源管理、廢棄物處理方式以及員工福利等面向進行評比，並鼓勵消費者在選擇外食餐廳時能參照這些指標，實踐永續消費。米其林綠星(MICHE

LIN Green Star)於2020年由米其林正式亮相；2021年版的米其林指南也被陸續引入；米其林綠星是一項年度獎項，頒發給在永續行為領先的餐廳。他們在道德與環保有著一定的堅持並且與注重永續的供應商和生產者進行合作；以達到減少浪費甚至是不適用塑料與其他無法回收之材料。吃素食是一個不殺生，以養生且環保的一種飲食習慣。現在的消費者或是餐飲業者對於綠色一詞背後的寓意不了解，會將綠色一詞與素食一詞誤以為是同樣的意思。事實上經營一間素食或蔬食餐廳的背後是否能確切的達到對環境的永續及環保是值得我們去審思的。本研究探討關於以綠色餐飲管理經營蔬食餐廳的成功因素。首先，本研究先收集國内外文獻，整理出五大構

面分別是: 食材品質, 消費動機, 產品烹調技術, 服務品質, 綠色餐飲行銷,以及十九項評估準則；接下來會採用修正式德菲法，根據業界以及學術界的專家進行問卷調查，將專家們的意見經過整理後，建立出以綠色餐飲管理經營蔬食餐廳的成功因素之層級架構。最後，使用層級分析法進行問卷調查，針對各項評估準則進行權重分析，並進行一致性驗證與檢驗。研究結果得知，食材品質為重要因素，其次是消費動機、產品烹調技術、服務品質、綠色餐飲行銷。研究分析結果期望能夠提供相關建議給素食或蔬食的餐廳相關業者參考，以達到真正對環境的永續。

創新與服務品質對於多通路零售忠誠度之影響—以全家便利商店為例

為了解決摩斯漢堡門市台南的問題，作者張展端 這樣論述：

多通路近年來已成為連鎖零售業基本的發展，便利商店透過多通路的整合也帶來龐大的商機，由經濟部統計處可得知2018年5月底我國連鎖式便利商店業者合計店數為10746家相較於2017年統計為10496家增長2.38%，然而以目前便利商店的商品陳列與門市佈局來看，同質性太高，因此要透過創新來實現差異化以滿足消費者的需求。而在多通路的環境下，連鎖便利商店的營運模式已不在侷限於單一的實體通路和虛擬通路，應觀察多變的環境趨勢來調整經營模式和創新策略以提升服務品質與顧客滿意度和忠誠度。 本研究彙整多通路零售創新、服務品質、顧客滿意度和顧客忠誠度的文獻，並以台北地區全家直營店進行消費之消費者為研究對象，

採隨機發放問卷的方式進行調查研究，共計發放960份問卷，有效問卷回收樣本為765份，以SPSS進行資料的敘述性統計分析，並以AMOS線性結構方程式來進行假說驗證，接著利用結構方程式模型(Structural equation modeling, SEM)，由消費者行為面來了解創新、服務品質、顧客滿意度和顧客忠誠度之間的關聯性。 本研究結果指出，創新對於虛擬通路、實體通路和多重通路等各種通路服務品質皆有正向影響，而各通路服務品質也都正向影響顧客滿意度，進而正向影響顧客忠誠度。其中，又以創新透過多重通路服務品質對顧客滿意度及忠誠度的影響程度最高。