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板場的志氣：日本料理大師的熱血職人修煉與料理思考

為了解決圓夢康康的問題，作者渡邊康博 這樣論述：

　　職人之道，職場人生，日本料理的最高體悟 　　日本第一料亭「吉兆」的全心修業 　　一把廚刀全國36家料理店的流浪歷練 　　一個平凡人化夢想為目標的最強實踐 　　▎只有決心擔起傳承日本料理的責任，永遠執著於追求廚藝之道，才有資格被稱為「板場」▎ 　　【不僅是一個料理人的精進思考，也是職場力的修煉之道】 　　作者十一歲起就以成為「一流料理人」為目標，開始於料亭修業，從大阪、京都、金澤、名古屋……，到日本料理的最高峰「吉兆」；立志成為板場的他，悶著頭苦學歷練，走過挫折、失敗，甚至也曾由廚房逃跑過，他一路磨練自己的生存武器，從「牛脾氣」跟「堅持到底的拗性格」，進化到「知識」與「頭腦」……。

　　憑著決心成為板場和守護日本料理文化的志氣，現在的他同時擔任經營者與料理長，但始終不忘的是身為料理人的「決心」：繼續往料理之道鑽研的決心，對料理品質和美味決不妥協的決心，以及最重要的，擔負起傳承日本料理文化與傳統的堅定決心。 　　【板場的人生修煉力】 　　●我以前修業時，被徹底灌輸了「不逃、不避、不拖！」這三大「不」信念。這三大「不」，是為了要讓你「克服一切」。我每天都告訴自己這幾個字，檢查自己的決心是否堅定。 　　●當一個人覺得「只要我決定要做，就算死我也要做！」時，這個人的意志就強大起來了，他便跨越了一關，信念也就這麼形成了。我進這行的時候就已經有了這個覺悟。 　　●能當上板場的

人，都是會仔細了解理論，從各個角度把道理鑽研透徹的人。不會自己思考，就不可能爬到一流的位置。什麼事都是如此。 　　●「夢想」與「目標」的差異，在於一個有期限、一個沒有期限。如果不決定「我在什麼時間點之前要實現這件事」、把「夢想」轉化為確定的「目標」，夢想就永遠只是夢想而已。 　　●上位之人時時刻刻都要謹記自己對下面的人的影響力，上樑不正下樑歪。所以只要我一進廚房，一定謹記要「以身作則」，因為我一錯，底下的人也會錯。 　　【關於日本料理文化的體悟】 　　●「和食」是經過不斷淘汰，長久年月中融入我們日常中所有一切料理的總稱。其中，特別重視故事與傳統文化，並且將其昇華於料理中，展現人生觀及季節

氛圍的才是「日本料理」。 　　●日本料理是全世界最在乎季節感的一派。不光五行，日本料理還加上了「二十四節氣」這種獨特的想法，因此必須配合季節做出極其細膩的料理搭配。 　　●日本料理中絕對有神明。我們板場在其中發現了神，為了將自己的精神與心念反映在上頭而使用廚刀。廚刀是板前的「命」。板前要能自由自在使用廚刀，往料理的世界勇往挑戰。刀跟命一樣重要。 　　●料理人為了把五感磨練得更加敏銳，必須把肌膚露出來，用自己的身體去感受季節與大自然的變化、溫度與濕度的狀態，所以才會連冬天也穿短袖。 　　●除了菜色本身，日本料理也相當注重食器用具的安排，精心追求讓一切都符合五法五味五色這個目標。人家說「日

本菜要用眼睛吃」，除了味覺與嗅覺之外，吃日本菜還要出動視覺、嗅覺及聽覺等所有五感去「細心品嚐」。 本書特色 　　1. 關於職人之道，職場人生，日本料理的最高體悟 　　2.「我要成為一流料理人！」的真實修煉故事，看「一位沒錢沒才的普通人也能打拼到今天這個程度」的最高實踐精神。 名人推薦 　　Liz 高琹雯／美食作家、Taster美食加創辦人 　　野島剛／作家、資深媒體人 　　陳志煌／Fika Fika Cafe 創辦人、2013年北歐杯咖啡烘焙賽冠軍 　　黃大米／暢銷職場作家 　　（按姓氏筆畫序） 好評推薦 　　作者從十一歲開始，就踏入和食之道，進入吉兆等日本各地的名店累積經驗，他的

人生和料理哲學就濃縮在這一本書裡面。身為和食專家的他，究竟為什麼而堅持著？有一部漫畫《神之雫》是在講述葡萄酒的，而透過這本書，可以接觸到以「神之和食」為目標的稀有料理人的堅持和真髓，也可以了解到現在和食所面臨到的問題點。－－野島剛 ／作家、資深媒體人 　　職人的修行其實就是人生的修行，不逃、不避、不拖，多麼受用無窮的一句話，書中的許多心法都是人生智慧，推薦給認真生活的每一個人。－－陳志煌／Fika Fika Cafe 創辦人、2013年北歐杯咖啡烘焙賽冠軍  

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