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咖啡生理作用認知程度與咖啡消費行為之關係研究

為了解決台南gk專賣店的問題，作者蔡尚珮 這樣論述：

國人常喝含咖啡因的飲料之一，除了茶、可樂外，就屬咖啡了。從台灣各城市街道上林立各式風格獨特的咖啡小館或大型連鎖的咖啡廳，以及在大型活動和觀光景點中也常發現行動咖啡車的足跡，甚至每位咖啡愛好者的家裡，常見的咖啡即溶包及各式咖啡機，都能看出現今飲用咖啡的盛行風潮。過去研究證實，咖啡中的酚類化合物（咖啡酸、綠原酸）具有抗氧化活性、清除自由基的能力，所以對人體是有益的；但近年來很多研究卻指出咖啡因會造成骨質（bone mass）流失進而導致骨質疏鬆（oseoporosis），以及育齡婦女過量飲用咖啡，可能會造成不易懷孕、增加自發性流產的風險與胎兒出生後體重過輕的影響。所以，由上述研究及現況可知，咖啡

為普遍的飲品，也頗受大眾所歡迎，但這些咖啡所帶來的生理作用，消費者是否也知道其對身體健康的影響，則有待進一步瞭解。有鑑於此，為瞭解一般消費者對咖啡所產生的生理作用之認知程度與咖啡消費行為間的相關性，進行深入探討。本研究是針對台南地區15歲以上有喝咖啡飲品之消費者作為抽樣對象，以便利抽樣方式，採結構式問卷，進行問卷發放。經統計分析結果發現，教育程度是會影響咖啡生理作用的認知程度（F＝10.015，p＜0.01）；年齡、月收入的不同對咖啡消費價位是有相關性的（r＝-0.301、r＝-0.304，p＜0.01）；一般消費者對各項生理作用認知的程度，皆會影響其對咖啡的消費行為（p＜0.01）；且從消費

者對各項生理作用認知的程度可看出，消費者希望知道有關咖啡影響生理機能的資訊及期許咖啡飲品包裝上加註健康小語或烹調常識，尤其以影響胎兒成長認知程度的不同對認知後之消費影響層面最為顯著（F＝19.029，p＜0.01）。所以，消費大眾必需瞭解各種咖啡所含咖啡因含量、每天可容許的攝取量，以及個人的生理狀況，才能進而調整日常喝咖啡的習慣，並有效降低咖啡因對我們人體的傷害。本研究結果將可提供給產官學界等單位在推行健康飲食教育之參考，加強消費者對咖啡攝取之正確觀念，以期做為消費者選購咖啡產品及自我健康管理上的參考。