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日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科

為了解決全球在地化在地全球化的問題，作者NAGAYAMAHISAO 這樣論述：

這樣品嘗和食更具風格，也更有味道！ 一部日本料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」！ 舌尖上的和食精髓，你知多少？   ‧日本米食就是好吃！想「再添一碗飯」，怎麼做才不失禮？ ‧壽司到底該用筷子夾或伸手直接拿取，哪種吃法較講究？ ‧吃蕎麥麵時，吸食麵條發出聲音是「麵騷擾」？還是……   本書細心考究、收錄的和食典故與傳承精神， 顛覆了多數人自認已懂的日本飲食文化觀！ ----------------------------------------------------------- ★日本料理愛好者必知的「和食之國常識百科」 ★上班族、商業菁英必備的「飲食文化素養」 ★豐富社交談資必讀

的「和食餐桌禮儀指南」   【各界好評推薦】 茂呂美耶│日本文化歷史作家 胡川安│國立中央大學中文系教授 徐銘志│飲食旅遊作家 黃世銓│清酒大丈夫專欄作家 萬岳乘│潮人物雜誌社長 曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師 蕭秀琴│作家 螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     和食在二○一三年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄， 日本料理與全球頂尖美食並列， 全世界流行吃和食， 關於和食的核心精髓，你知多少呢？   ◇在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜，需要付費嗎？ ◇日本獨有的「吹干」法，如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯？ ◇想嚐英式燉牛肉，卻意外創造日式「媽媽的味道」，其誕生祕辛？ ◇一個是藥物，一個

是點心，為何有著相同的「外郎」名稱？ ◇專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼？   本書作者長年關注研究日本古代到明治時代飲食， 書中精心探考、彙整各式日本飲食文化典故， 並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑， 還有各類和食料理知識，兼具知識性與實用性。 不但是日本文化與料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」， 更可做為商務洽談及社交時，適時帶動氣氛的談資。 從和食了解日本的風土民情，從探究料理的原點一窺時代的歷史面貌。 從此品嘗日本料理，更具風格，也更有味道！     【名家口碑場推薦】 《日本和食考》從不同的面相，由禮儀文化、烹煮方式、自然環境、養生功效、最後尋找到日本料理的根。本書每

篇都短小精闢，很適合在閒暇時間閱讀，讀完了不僅增加知識，還可以在餐桌上成為聊天的好題材。                                     胡川安│國立中央大學中文系教授   我喜歡和食被列入世界非物質文化遺產的幾大理由……從這些角度出發，再對照而讀，便能更全面的理解和食文化的脈絡。                                     徐銘志│飲食旅遊作家   這幾年因公務或私人出訪，常常往返日本和台灣，但如何正確的在外吃喝而不失禮或更了解異國的飲食文化，常常是自己頭大的問題。 在本書中，小從食物的起源、吃法，大到飲食文化典故，都鉅細靡遺的陳述，讓人能

深入的了解和食精髓，進而對日本的飲食文化有更進一步的認識。在滿足口腹之欲的同時也可和日本文化相互呼應，讓吃不再只是吃而已。                                       黃世銓│清酒大丈夫專欄作家   這本書開拓了我一個全新的知識領域……但是奇怪的是，我說的「全新的知識」可不是什麼罕見、跟生活毫不相關的學科領域，而是吃日本料理這件在台灣幾乎接近「直率」的街頭餐食，竟可以給它個九彎十八拐的曲折故事，雖然貌似工具書，但讓我近乎閱讀偵探小說地，一步步想解開謎底。                                     萬岳乘│潮人物雜誌社長   在現今無

國界的世界中，要能品嘗和食，並不是一件困難的事。但要能清楚瞭解和食的深層魅力，卻又不是那麼輕易地能夠達成。 透過本書指引日式料理的奧妙之處，讓人明白料理背後的由來典故及當時社會文化的實況。讀完本書，不僅靈活你的五感，更將彷彿置身於食界文化遺產的薰陶之中。                                     曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師   本書以簡潔清晰的方式，讓對和食有興趣的讀者很快的進入了日本人的飲食世界，對熟悉並熱愛日本料理的人解惑和提醒，像是生魚片要從淡色的魚貝類吃到深紅色鮪魚，原來可以在擺盤的位置中發現這個道理，是一本很好的和食專書。             

                        蕭秀琴│作家   填飽肚子，也要餵足腦袋，讓大腦來趟豐盛的日本美食之旅吧！                                     螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     【本書特色】 ˙與全球頂尖特色美食並列！和食（日本料理）於2013年正式納入聯合國教育科學文化組織（UNESCO）非物質文化遺產名錄第五項，與「法國美食術」、「西班牙、義大利、希臘、摩洛哥四國的地中海美食」、「地中海傳統美食」、「土耳其傳統美食keshkek（小麥粥）」齊名並列，挑動世界各地美食愛好者的味蕾。 ˙全世界都在流行吃和食！日本料理乃世界公認烹調過程最一絲不

苟的國際美食，不僅台灣人熱愛，其精緻與健康理念的精神內涵，同樣讓歐美民眾瘋狂樂嚐。 ˙堪稱「和食之國常識百科」！日本飲食歷史圖片＋繪圖穿插呈現，兼具知識性與實用性，可作為上班族在飲食交際時參考運用。    

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瓦歷斯‧諾幹的雙崎文學與文學地景

為了解決全球在地化在地全球化的問題，作者章雅琦 這樣論述：

本論文討論瓦歷斯．諾幹環繞其家鄉部落雙崎(M’ihu)所發展出的文學作品及其文學地景作者創作歷程可劃分為三階段：原運時期(1985-1994年)、部落回歸時期(1994-2000年)、後九二一大地震時期(2000-2016年)。本文將採用人文地理學概念作為分析工具，探究作者各階段部落書寫與文學地景建構的特色與重點，及其與作者文化認同、族群意識的關聯。第一階段：原運時期(1985-1994)，援引馬克．歐傑(Marc Augé)的非地方(non-places)概念探究東崎路、自由國小。此二處具有的「通道」特質加速人員移動往來，威脅作者欲鞏固的根植感。藉由抗拒這兩個非地方，作者敘寫空間越界致使的

認同衝突，批判都市化與文化霸權。第二階段：部落回歸時期(1994-2000年)，採用大衛．哈維( David Harvey)的地方感(sense of place)與戰鬥性批判主義(militant particularism)觀點，析論瓦歷斯形塑雙崎特殊性的方法——包括將非地方轉換地方，分別由重構歷史、描繪日常空間等途徑建構地方感。此時期孕育大量部落山川景貌、新舊地名對照的地誌描寫，伴隨大安溪共享流域區域認同的浮現。第三階段：後九二一大地震時期(2000-2016年)，運用朵林．瑪西(Doreen Massey)提出的全球地方感(A Global Sense of Place)，討論《七日讀

》的部落風災地景書寫如何與拉美文學互文參照。作者描寫有「靈」大自然的創傷與憤怒，說明原住民生態智慧與土地倫理的當代重要性。此外，亦探究《戰爭殘酷》如何將雙崎描繪為眾多族群、文化交匯之地，以該處的社會關係說明地方與世界的連結，並列雙崎與世界各地受壓迫民族，以該地對戰爭遺緒的正向轉化為普世性暴力提供出口。從雙崎文學與文學地景的歷時性演變，可發現瓦歷斯將其族群意識與身分認同投注於在地化素材的書寫，成就山林、溪流、聚落等，處處有情感與記憶的廣闊文學地景。作者對世界歷史與局勢的敏於覺察，讓雙崎文學跳脫原住民族文學鏤刻山海的既定印象，成就全球在地化，在地全球化的格局。

食農社會學：從生命與地方的角度出發(臺灣紀念版)

為了解決全球在地化在地全球化的問題，作者桝潟俊子,谷口吉光,立川雅司等 這樣論述：

糧食是社會變遷的鏡子 　　臺灣實農教育法通過之限量紀念版 　　各大學與社區大學食農教育相關課程推薦選書 　　隨著工業革命與資本主義的興起，公民退位為消費者；生產者與消費者、農村與都市的矛盾逐漸拉大。繼之二戰後由美國主導的發展主義與對環境、生態的不當掠奪，後果就是層出不窮的食安問題、糧食問題，甚至危及人類生存尊嚴。 　　食與農從人們對飲食認知出發，藉另類食物選擇（網絡）的呈現，擴及農業生產、品種改良、食品加工、廚藝呈現的統整並觸及各類的矛盾，甚或基因改造對人類社會與自然環境的衝擊；延伸人民生活在鄉村的種種可能，意味著地方社會的再認識，地方並非空間場域而是歸屬、記憶、認同、味覺、風土與習

慣的形塑之處。 　　簡單來說，臺灣和日本的「食農問題」有相當多可以互相參照與學習的地方，先不論許多新興的概念，如「里山里海」、「社區營造」、「地方創生」都淵源自日本用語，我們的日常飲食更摻雜了不少日本要素。本書集結日本食農專家的十四篇專論，探索食農議題的各個面向以及建構新倫理，讓讀者再度從消費者化身公民，奪回自主權。 專文推薦 　　前行政院中部聯合服務中心執行長 蔡培慧 　　開學文化發行人 顧忠華 特別推薦 　　臺灣立法院院長 游錫堃 　　食育力五星級城市嘉義縣縣長 翁章梁 　　(以下依姓名筆劃排序) 　　國立清華大學社會研究所教授 王俊秀 　　國立清華大學社會學研究所名譽教授 李

丁讚 　　國立臺灣大學地理環境資源學系教授 周素卿 　　國立臺灣大學社會系特聘教授 陳東升 　　國立臺灣大學農藝系名譽教授 郭華仁 　　臺南藝術大學視覺藝術學院院長 曾旭正 　　前行政院中部聯合服務中心執行長 蔡培慧  

臺灣現當代漢人社會精怪文化現象研究

為了解決全球在地化在地全球化的問題，作者黃宏文 這樣論述：

精怪，也就是精靈和鬼怪，雖然多出於傳聞與幻想，卻是人類重要的文化資產。有關臺灣現當代漢人社會中的精怪傳聞，或見於人們口頭流傳，或散錄於典籍文獻，這些精怪的文化現象所涉甚廣，甚值得研究。本研究以歷史研究法、內容分析法及文本分析法進行研究，將精怪的文化現象分人群思想觀念、傳播表現及社會生活三方面進行探討。 本研究旨在探討臺灣人思想觀念中的精怪，闡述並分析臺灣精怪文化的傳播現象及其所涉的社會生活面向，以揭示精怪文化在臺灣現當代漢人社會中的意義。根據本研究之結果發現，臺灣人對於精怪既敬且畏，呈現一種矛盾心態，可說是功利思想的投射。再者，臺灣精怪文化之傳播，不但具有民間文學之特性；在「全

球化」之浪潮中，也涉及創造與接受之交流，逐漸從「全球在地化」朝「在地全球化」前進；此外，亦與多元之社會生活面向相關，擁有獨特的功能與作用，蘊含良好的能量與潛力，亟需加以振興。 在研究展望方面，本研究為在地文化、精怪類型研發、文化符碼化、成功經驗複製等提供省思與建議，以作為後續研究之參考。