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給文青的9堂咖啡入門課
為了解決入門手搖磨豆機 的問題,作者篠崎好治 這樣論述:
質感手繪插圖×漸進步驟解析 由咖啡職人領路,帶你調配出絕佳的美味平衡 許多人的一天,是從啜飲第一口咖啡,才算真正的開始。 早晨一杯咖啡,是為了提神;午後一杯,啟動續航力;晚間一杯,細嗅一日的餘韻。 酸味,苦味,濃醇,淡雅,果香,花香…… 美國精品咖啡協會將常見的咖啡香氣分成36種,目前世界上更有超過100種咖啡豆。 如果你也喜歡喝咖啡,肯定會有自己鍾愛的風味。 本書不僅將介紹品鑑咖啡的基本訣竅,也會傳授你專家技巧,親手沖出一杯好咖啡! ★品鑑咖啡,首重建立「風味印象」 懂得喝咖啡的人,據說即使是完全相同的一杯咖啡,在陰天喝的口感
,會和晴天時擁有完全不一樣的品飲感受。要培養出這般細緻的感受力,得先掌握咖啡的風味是由哪些要素構成。 ►香氣:可分為口腔瀰漫的「氣味」,與鼻頭感受到的「芬芳」。 ►口感:萃取液中未溶解的漂浮成分。 ►苦味:相對於「酸味」的味道比例。 ►酸味:豆子本身的酸性物質,相對於「苦味」味。 ►甜味:豆子的甜味成分須經過烘培後才會釋放,可中和酸味。 ►濃度:咖啡液中咖啡成分的濃淡,也是描述整體味道的強烈程度。 ►乾淨度:風味清爽,豆子品質佳、沒有過度萃取或混雜微粉。 ►後味:相當於餘韻。品鑑咖啡的好壞是以「前味→中段→餘韻」三個階段來評比。 ★萃取工具百百種,就由職
人引你探索殿堂 認識咖啡的風味基礎後,接下來,就是學習如何自己沖煮一杯咖啡。 從正統的手沖法,到精品咖啡常見的虹吸法、冰滴法,或是色香味俱全的花式咖啡, 本書將依沖煮工具分類,專章詳解沖出風味平衡的配方,並提示職人祕招與失敗Q&A。 ►►文青最嚮往的「手沖法」 ◯專家都這樣做! 該選擇什麼材質的濾杯才好?職人最推薦的就是塑膠濾杯!因為塑膠的熱傳導速度比陶瓷低,熱水不容易冷卻,能更放心地以穩定的溫度萃取出風味。 ✕沖煮失敗!請告訴我為什麼? 第一次手沖的人,最容易失敗的點就是──味道太苦。 咖啡太苦的原因通常是注水量太少太慢,導致萃取時間太長,或是研
磨的顆粒太細。 ►►復古工業質感的「義式咖啡機」 ◯專家都這樣做! 填粉時,要讓咖啡粉掉進濾網中央,之後注水時熱水才能均勻萃取。另外也要輕敲濾器,排出空氣,增加填粉量。職業咖啡師會練到每次都填入相同的粉量。 ✕沖煮失敗!請告訴我為什麼? 用機器沖煮咖啡應該不容易失敗吧?正因為是操作機器,一旦疏忽就會直接反映在味道上!咖啡粉裝填縫隙過多、表面歪斜不平整,都會導致熱水滲透速度太快,萃取不足,咖啡風味變得太淡,顏色也會偏白。 ★世界巡禮,拓展你的美味咖啡地圖 咖啡和烹飪一樣,選用不同材料,味道便全然不同。 本書最後將帶領你認識咖啡的品種、產地、烘焙方法、研磨方法,
學成咖啡品鑑的最後一堂課──精通選豆! ►兩大咖啡品種:「阿拉比卡」與「羅布斯塔」,風味差異究竟為何? ►兩大精製程序:「水洗法」與「日曬法」,能更凸顯怎麼樣的風味? ►烘豆的學問:淺焙、深焙、重烘焙,會如何影響咖啡豆的風味? 本書從基礎知識、咖啡飲品類型,到可應用的技術,有系統地彙整所有咖啡新手想知道的內容。 尋覓隱藏於巷弄間的咖啡館之餘,不妨也試著沖出一杯咖啡,在家中伴貓閱讀,藉由馥郁焦香充實某一個假日午後,體驗與繁忙日常不一樣的質感生活。 本書特色 ◎向咖啡師取經,從基礎知識到應用技巧一本入門 6大沖煮咖啡要點,透過圖表視覺呈現味道平衡,還要教你
如何製作品飲筆記,建構你的咖啡風味資料庫。 ◎集結9種萃取道具教學,在家也能品嗅咖啡香 手沖壺、濾壓壺、愛樂壓、義式咖啡機、虹吸法,究竟差異在哪?由專家傳授祕招,破解失敗原因,入門零壓力! ◎介紹9大絕佳配品,玩賞咖啡更迸出新滋味 以牛奶打造厚奶泡、添入威士忌變化層次之外,咖啡還有哪些理想搭檔呢?職人將告訴你如何活用9種常見食材,為每日咖啡添加一點小驚喜!
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00:00 手磨好?還是電磨好?
00:18 用日曬耶加雪菲來盲測
00:43 比較高的Max有二色
01:41 第二位選手電磨出場
02:09 手磨刀盤長這樣~
02:55 電磨的刀盤多幾顆牙齒
03:43 會拆也要會裝
05:05 電磨跟手磨刻度
05:36 二個誰快!?
06:42 盲測一下白的?黑的?
08:29 來總結一下~
09:47 適合入門玩手沖
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(02)33433508
#字幕
陶鍋炒豆學:機器烘豆無法取代的咖啡風味
為了解決入門手搖磨豆機 的問題,作者潘佳霖 這樣論述:
陶鍋炒出來的咖啡,具有自由的風味與焙度。 即使有點焦焦的,依然有新意,這就是專屬於你的咖啡風味。 “當初就是想要為自己、朋友及家人烘焙一鍋屬於我們的咖啡,隨時、隨地、隨興、少少量的烘焙,才讓自己有機會體會與想像烘焙當下的咖啡豆是什麼味道,,泡出來的咖啡又是什麼味道。”作者從喝罐裝咖啡的入門者,晉升到自己用陶鍋炒豆的咖啡職人,歷經多年的探索後,認為其實人人都有烘焙咖啡的能力,就像家裡的媽媽們都會煎荷包蛋那般容易,只要經常練習,一次一次地練習,自然會在腦中記憶下來,慢慢形成炒焙咖啡的能力。 ★用陶鍋手炒出來的咖啡豆,價值超過咖啡豆本身的價格,還能獲得獨特的品飲風味與炒豆
樂趣。 手炒咖啡的風味,是機器烘焙無法取代的,為了獨一無二的風味,反覆練習也值得。最重要的是在炒焙過程中,藉由【看顏色】、【聽爆聲】、【聞香氣】,追求心中的最佳焙度,完成心中嚮往的風味,最後沖泡飲用享受成果,這個過程既是滿足口慾,也滿足了心靈,同時獲得療癒的作用。 ★教你如何用看、用聽、用聞,成功掌握炒焙風味。 「看」咖啡豆的顏色變化:由生豆的淡黃色,漸漸轉為炒焙完成的咖啡色,藉此判斷炒焙度。 「聽」咖啡豆的爆聲:從一爆、二爆…,由間接聲轉成密集聲,藉此決定希望的炒焙度。 「聞」咖啡豆的香氣:翻炒過程中的咖啡豆,隨著溫度上升而飄出不同的香氣,從糖炒栗子味、烤地瓜味,到
焦糖味、煙燻可可味,藉此判斷炒焙度。 ★拆解各種陶鍋炒豆的隱知識,幫助你快速上手。 炒焙的風味為何是演練過程的結晶? 炒焙過程中,一爆、二爆、密集的意義? 如何判斷咖啡豆的炒焙發展與顏色變化? 陶鍋手炒咖啡豆的風味特性? 陶鍋手炒咖啡豆的價格比較高? 剛炒好的咖啡豆可以馬上沖泡飲用? 用陶鍋炒咖啡豆沒有風門可以調整,也可以掌握好炒焙的風味? 炒咖啡豆不能中斷? 初學階段為何不要使用二次炒焙? 陶鍋手炒真的比機器烘焙來得落伍? 陶鍋炒豆與機械烘豆的自由度比較? 陶鍋炒豆,要調整火力,還是不調整火力? 要如何維持每一次手炒咖啡豆的品質?
陶鍋炒豆的最佳焙度? 「最終,為自己的炒焙成果沖一杯咖啡是最重要的。開心地享受乾淨清晰、甜度豐富、淡淡的酸香氣、入喉溫和回甘的獨特風味。」 本書特色 ★傳授第一次陶鍋炒豆的成功秘訣。 ★豐富的【陶鍋炒豆隱知識】,幫助你了解它的獨特魅力。 ★圖解【陶鍋炒豆步驟】,人人都能上手。 ★圖解陶鍋炒豆的【沖泡步驟】與風味比較。 ★【烘豆師的養成須知】,是精進烘豆專業的基礎參考。 ★超值附加【平底鍋炒豆】的方法,在家就能輕易操作。 名人推薦 凹仔底烘豆人 / 家庭烘豆狂熱者 林東源 / GABEE. 創辦人、第一屆世界咖啡大師比賽台灣冠軍 高中信 /
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#12.馬牌磨豆機
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#13.輕便易操作的手搖磨豆機,讓你隨時隨地喝上現磨咖啡 - 壹讀
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#15.手搖磨豆機, 磨豆機| 有.設計uDesign
親手用手搖咖啡機磨出咖啡的香氣,讓空氣瀰漫咖啡的香氣。 ... PowerFalcon|手沖咖啡入門4件組 ... TIMEMORE 泰摩|栗子C2 手搖磨豆機-鍍鈦磨芯-奶茶金(高階版). 於 udesign.udnfunlife.com -
#16.想試「手沖咖啡」?器材多達數十種,但用3 種就夠了 - 經理人
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#37.手搖磨豆機VS電動磨豆機點樣揀|4大考慮因素參考及6款熱賣 ...
悠閒地用手搖磨豆機慢慢把咖啡豆磨成粉,享受研磨時的聲音和香氣,過程既 ... 於 www.cosmopolitan.com.hk -
#38.【手沖咖啡入門首選雙軸承手搖磨豆機-栗子C】... - Vvcafe-咖啡
手沖咖啡入門首選雙軸承手搖磨豆機-栗子C】 如果你符合以下條件⭕想要開始沖咖啡,不知道如何下手⭕不想要買太貴的器材,但更不想踩雷⭕每天量不大, ... 於 m.facebook.com -
#39.【入門電動磨豆機推薦】手沖新手最多人問的七款CP值高
手沖新手問:有沒有推薦的入門款/家用款電動磨豆機? · 小飛馬值得買嗎? · 小飛馬、醇鮮、IKUK艾可、Tiamo 700S電動磨豆機推薦嗎? · 正晃行AKIRA super m520a電動磨豆機好用 ... 於 blog957.com -
#40.coffeemap手搖磨豆機開箱分享|澎澎基地| 媽咪拜MamiBuy
不知道版上有在手沖咖啡的媽咪多不多?我剛入門手沖咖啡不到一年,最近終於買了第一隻手搖磨豆機不然之前都是借朋友的,或是請朋友磨後來想說手沖得 ... 於 mamibuy.com.tw -
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1Zpresso 手搖磨豆機1Z-J 系列. 六芯大刀盤,大容量入門款手搖磨豆機. 1z – JS 手搖磨豆機手沖專用. 特製不鏽鋼刀盤,研磨針對手冲玩家對極少細粉所開發,以切削的 ... 於 1zpresso.com -
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#53.新手入門| 咖啡磨豆機選購指南 - 每日頭條
手搖磨豆機 外觀好看,多採用實木或鑄鐵製造,適合出門旅行攜帶,適合家庭擺飾且價格便宜,研磨度粗細可調節,但不好的是在磨粉的過程中會因其磨盤,容易 ... 於 kknews.cc -
#54.給手沖新手的入門指南--器材篇
我看過大多數的入門書,都會建議初學者剛開始的時候先從手搖磨豆機下手,其實這也是我的建議。在上一篇的文章中,我提到,以家用(甚至是營業用)的手 ... 於 bear-oj.blogspot.com -
#55.在家品咖啡01|新手該怎麼挑選自己的第一台磨豆機? - Medium
今天我們就來談談入門沖泡咖啡的新手,該擁有的第一個器具:磨… ... 手搖磨豆機的萃取風味可能不會是最細膩的,但以一般人品嚐手沖咖啡而言,手搖磨豆 ... 於 medium.com -
#56.HARIO 新手入門輕巧方便攜帶手搖式磨豆機 - MYOC Coffee
他們家的磨豆機外型簡單、設計可愛,在手搖磨豆的實際使用的手感上,也是好評如潮。這款磨豆機上端採透明蓋子設計,讓你隨時能看見咖啡豆的研磨狀況,精密陶瓷錐型磨刀 ... 於 myoccoffee.com -
#57.新手入門磨豆機及手沖壺選擇 - Mobile01
開箱:KINU M47 手搖磨豆機)有點被燒到 但是平常只會喝掛耳式咖啡, 豆子也不太會挑, (應該只是改買原本掛耳品牌的豆子) 如果只是用普通豆子, 於 www.mobile01.com -
#58.入門手搖磨豆機的推薦,PTT、MOBILE01
在入門手搖磨豆機這個產品中,有11篇Facebook貼文,粉絲數超過9萬的網紅Vvcafe-咖啡、咖啡豆、咖啡機、咖啡館資訊分享,也在其Facebook貼文中提到, 【Purefresh醇鮮 ... 於 appliances.mediatagtw.com -
#59.手磨豆機
Kingrinder K0/K1/K2 入門手沖義式下調手磨手搖磨豆機磨咖啡豆咖啡研磨咖啡磨豆機手動磨豆機. $999 - $1,680. 已售出667. $2,880 世界第一台可電動也可手 ... 於 autocarrozzeriacapitolo.it -
#60.Handground 美國精準手搖磨豆機純淨白 - OLI 奧立
解決手沖咖啡人的煩惱與不便!輕巧好攜帶的Handground手搖磨豆機以符合人體工學的側邊搖把,多達15種不同粗細的研磨刻度除了能精準呈現咖啡粉的細膩風味,還能搭配多種 ... 於 olidshop.com -
#61.如何挑選合適的咖啡磨豆機?手動式還是電動磨豆機好?
手搖磨豆機 的軸承設計是否好上手,會影響研磨時的效率。 ... 一台磨豆機,選擇電動磨豆機大概只能挑選到國產的入門款,但是如果是手搖磨豆機,可能還 ... 於 blog.icook.tw -
#62.手沖咖啡入門迷思| 最值得投資一定是咖啡磨豆機!4款手動 ...
德國品牌Comandante C40 頂級手搖磨豆機是不少咖啡愛好者與專業咖啡師都推薦的款式。中央軸心由兩個微型滾珠軸承支撐固定,不會一邊磨一邊移位; ... 於 www.esquirehk.com -
#63.磨豆機怎麼挑?1篇搞懂磨豆機挑選要點!找到最適合自己的磨 ...
HARIO SMART-G,圖片取自James Hoffmann原影片: A Beginner's Guide to Coffee Grinders . 首先介紹的是一款入門款的手搖磨豆機HARIO SMART-G,價格約為40英鎊,台灣 ... 於 egocoffeetw.com -
#64.【義大利羅馬】金杯咖啡手搖磨豆機介紹與操作教學 - 莉莉安小 ...
與動輒破萬的咖啡機相比,一台好的手搖磨豆機更適合咖啡入門者,可依照需求調整咖啡豆研磨粗細,容易清潔,價格也不高,是入門必備的咖啡工具,在 ... 於 www.lillianblog.com -
#65.Minos HG92 手搖磨豆機/不銹鋼刀盤/入門新選擇 - 沐湛咖啡 ...
Minos HG92 手搖磨豆機/不銹鋼刀盤/入門新選擇- 線上購物- 沐湛咖啡器具專賣. 於 www.muzhan-coffee.com -
#66.「手摇磨豆机」不完全入坑指南(2022 版) - 知乎专栏
对于学生党、入门爱好者认清自己的需求,不要被消费主义洗脑了,量力而为,预算不足就喝挂耳,方便省事,愿意折腾的话挂耳也能玩出花,一杯咖啡是否好喝 ... 於 zhuanlan.zhihu.com -
#67.咖啡初學者的手搖磨豆機選購指南 - 人人焦點
大部分手搖磨爲錐形磨刀,通過子母磨盤的通道進行研磨,因磨刀上下部分的間距差異較大,研磨快速但精度低。 入門的手磨價格很便宜,小樂建議如果還不確定 ... 於 ppfocus.com -
#68.C40手摇磨豆机与M47手摇磨豆机的区别手摇磨豆机寿命期限
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街-家用入门手摇磨豆机推荐磨豆機分為手動或是電動,電動中又分為砍豆、錐 ... 於 www.gafei.com -
#69.台灣製造迷你手搖磨豆機手沖咖啡入門必備- 廚房電器 - Carousell
台灣製造迷你手搖磨豆機只用幾次, 已清潔乾淨朋友送左部電動磨豆所以就冇再用迷你size, 每次可以裝10-15g豆~ 1分鐘左右就完成磨豆, 唔費力, 方便使用 ... 於 www.carousell.com.hk -
#70.小飛馬磨豆機在PTT/mobile01評價與討論 - 夜市攤販資訊集合懶 ...
電動磨豆機推薦ptt在ptt上的文章推薦目錄. [器材] 手沖入門器材請益-手搖磨豆機; [器材] 磨豆機升級詢問; [器材] 手磨升級電磨選擇; [器材] breville 878 or 920 ... 於 nightmarket.reviewiki.com -
#71.新手必知的磨豆機密|手搖磨豆機 - 窩客島
磨豆機 分為「手搖磨豆機」與「電動磨豆機」,不需電力且攜帶方便的手搖磨豆機,儘管操作上費工,仍是許多咖啡玩家愛好的器具。WalkerCafe「新手必知的 ... 於 www.walkerland.com.tw -
#72.Hario 手搖磨豆機刻度
有看Zebrang Handy Coffee Mill 便利手搖磨豆機黑- 野外研磨咖啡豆,香味撲鼻,還能 ... Hario MSS-1B 手搖磨豆機,價格200左右,陶瓷磨芯,入門級手 ... 於 attivastudiintegrati.it -
#73.[經銷保固] 泰摩栗子C2手搖磨豆機雙軸承不鏽鋼磨芯金屬粉筒 ...
新手入門必備磨豆機6大加倍有感體驗.菱形搖桿設計省力好磨.粗細調節刻度方便,有對應刻度點.CNC不鏽鋼磨芯,鋒利星芒設計,顆粒更均勻.立體格紋顆粒設計, ... 於 www.coffeetoknow.com.tw -
#74.手摇磨豆机 - 小红书
拭目以待明天的试用~~ #手摇磨豆机#栗子#咖啡#深圳. 点击查看全文 ... 绘绘的咖啡生活. 赞·123. 手磨咖啡入门级手摇磨豆机该买个什么样的. 点击查看全文. 於 www.xiaohongshu.com -
#75.2022 最新10 款熱門手搖磨豆機專業推薦 - 良品工研所
【德國康尼菲】便攜式304不鏽鋼手搖咖啡磨豆機 · 【HARIO】簡約手搖磨豆機PLUS(MSCS-2DTB) · 【CookPower 鍋寶】手搖隨行磨豆機(CFG-280) · 【索樂生活】 ... 於 www.ezneering.com -
#76.[器材] 手沖入門器材請益-手搖磨豆機- Coffee - PTT網頁版
各位大師們好近期剛入了手沖這個坑在咖啡展買了一個Fellow的溫控壺還陸陸續續補齊了其他設備但還缺了磨豆機這個手沖大坑QQ 目前考慮手搖磨豆機想說只有一個人要喝想問 ... 於 ptt-web.com -
#77.【2022最新】磨豆不求人!5款平價電動磨豆機推薦
磨豆機 有兩大種類,一種是手搖磨豆機:以人力手轉將咖啡豆磨碎至粉狀, ... 接著分享的入門磨豆機推薦是ZOOM的攜帶式電動磨豆機,雖然外型非常小巧 ... 於 www.myfeel-tw.com -
#78.Re: [器材] 手沖入門器材請益-手搖磨豆機- 看板Coffee - PTT美食 ...
Re: [器材] 手沖入門器材請益-手搖磨豆機 ... 看了推文想說也來分享一下溫控壺心得當初也是懶得燒水,又想要可以微調溫度有恆溫功能的手沖壺, ... 於 pttfoodtravel.com -
#79.品味咖啡免跑咖啡館!手搖式磨豆機推薦top10,在家也能好享受
小資咖啡族必備!手搖式磨豆機推薦top10 · Hario(MSCS-2TB)—簡約手搖磨豆機(玻璃瓶身) · Hario(MCS-1)—天然木手搖磨豆機 · 日本Porlex—手搖式磨豆機 · Driver—精鋼迷你磨 ... 於 www.shopback.com.tw -
#80.磨豆機、手沖壺到咖啡豆23款好物一次推薦 - 香港01
出自香港的Minos這款俐落質感的隨身手搖磨豆機,體積輕巧方便攜帶,更榮獲2018年的紅點設計獎,不論是外出或是單身族的宅家時光,都很適合。 於 www.hk01.com -
#81.Cunyi 村宜企業|Driver、河野流、CUG 各式手沖咖啡器具
台灣設計品牌Driver、河野流、CUG、Hanson cooker 總代理,各式手沖咖啡器具、咖啡濾杯、不銹鋼濾杯、不繡 ... CUG 外調式鋼刀磨豆機(附保護殼)【贈】 Kalita 豆匙10g. 於 www.cy-driver.com.tw -
#82.咖啡新手。平價入門手搖真係得? ..日本製•手搖•開箱 - Sharen8
今次我地開箱嘅係一部全日本製造的手動磨豆機。Captain Stag鹿牌. 我地行內人會叫佢做鹿仔,品牌主力不是咖啡產品已是露營產品,價錢在手搖中算是底價位的。老實說。 於 www.sharen8.com -
#83.[推薦]四合一可攜式手搖式磨豆機! 超方便一件式搞定手沖咖啡。
我知道一定有人說買這個磨豆機幹嘛?台灣這麼方便,隨便都有便利商店或星巴克,五步就一間咖啡店可以買。 身為愛喝咖啡又有點 ... 於 twkelly.site