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「食品經紀人」微型創業營運模式 及成功因素之探討

為了解決nespresso膠囊種類的問題，作者汪明蓉 這樣論述：

中文摘要臺灣餐飲業蓬勃發展，營業額逐年升高在2013年首度突破新台幣4,000億，2015年達4,241億，至2019年已達8,116億元；無論在年營收與成長率，都顯示出臺灣餐飲市場，持續蓬勃成長，餐飲業已成為國內重要發展產業之一。然而國內餐飲業有八成比例為中小型企業，中小型餐飲事業生存不易，多數的中小企業都受限於人力不足而身兼數職，欠缺完整職能架構及長遠策略規劃；若能讓中小型餐飲業利用碎片化的閑置資源，進行整合，以達到資源優化配置、節省成本、就能提高營業效益。餐飲業對於食材的訴求十分明顯以優質、安全、創新、低成本為首要。本研究認為食品經紀人此營運模式的產生能協助中小型餐飲業克服其問題，提升

生存優勢，同時也創造了食品經紀人微型創業商業模式的機會。食品經紀人若能有清楚的定位，餐飲及食品產業對其所扮演的角色功能有一定共識，食品經紀人絕對有活絡餐飲產業及針對擬進行食品經紀人微創業人員有絕對幫助之參考價值。食品經紀人微型創業的經營模式目前國內無人進行相關研究，因此本研究將以訪談方式探究出食品經紀人微型創業經營時所需面臨內、外部各種問題，架構出屬於食品經紀人之商業模式畫布並探討出影響食品經紀人微型創業成功的關鍵因素。其研究結果為，以由獲利時代一書的作者，亞歷山大•奧斯特瓦德與伊夫•皮尼厄合作提出的商業模式畫布(Business Model Canvas)，將商業模式透過【關鍵資源】、【關鍵

活動】【目標客層】、【價值主張】、【通路】、【顧客關係】、【關鍵合作夥伴】、【收入與好處】、【成本結構】等，九個構面為基礎，系統化地組織起來，聚焦在市場需求，一一解釋營運如何獲利並導入分析及交叉評估後，是有助於食品經紀人重新思 考經營策略，發現全新的機會，並且創新其商業模式，此研究並以企業管理的核心能力「生產管理」、「行銷管理」、「人力資源管理」、「研發管理」及「財務管理」五管及涵入「創業特質」、「創業準備」與「顧客關係」，八個項目納入微型企業成功的決定因素。並從訪談結論印證食品經紀人客戶來源大多以口碑介紹居多，因此「顧客關係」對「 創業績效」，不論在財務或非財務面皆影響甚大，更是八項構面中最

具優勢跟需要重視同時探討影響微型企業的成長與獲利因素。期望研究結果可以提供擬進行食品經紀人微創業人員，更能了解投入微型企業的經營，所需要的關鍵成功因素是什麼。研究結果為具有提供擬進行食品經紀人微創業人員及提供餐飲業有解決問題之參考價值。關鍵詞：微型創業、關鍵成功因素、食品經紀人、商業模式畫布