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義式咖啡的萃取科學：專業玩家、咖啡師必備的完全沖煮手冊；煮出油脂平衡、基底飽滿，適口性佳的濃縮咖啡

為了解決migration中文的問題，作者史考特．拉奧 這樣論述：

銷量破萬！暢銷書《咖啡沖煮的科學》進階完全版！ 咖啡教父史考特．拉奧（Scott Rao）入行30年經典大作！ 【特別收錄】臺灣版專序＆訪談影片 　　►義式濃縮的最佳水粉比例、萃取壓力、時間、溫度有何標準？科學數據都有解！ 　　►牛奶加熱到幾度最適合用來拉花？如何改善奶泡濃稠度，以一壺蒸奶完成多杯飲品？ 　　►同場加映：史考特（私底下愛喝茶勝過咖啡）的沏茶小訣竅！泡茶也可以很科學！ 　　專業玩家、咖啡師最想知道的大哉問：如何煮出品質穩定且口味一致的濃縮咖啡？ 　　本書是作者史考特．拉奧於30年前入行時，就開始發想的首部經典著作。 　　彼時的他，四處尋找一本書，能涵蓋「在咖啡館沖煮優質

咖啡」時，所需的知識與建議。 　　然而，遍尋不著之下——他索性下海自己寫！ 　　史考特．拉奧說： 　　「我知道許多咖啡專業人士，以及某些狂熱的咖啡業餘愛好者， 　　和我一樣仍在尋找這樣的作品。而各位現在手中的這本《義式咖啡的萃取科學》， 　　就是我希望完成大家的心願所做的嘗試。」 　　書中除了說明義式濃縮咖啡所有的萃取細節外， 　　亦首度公開他在蒸奶與拉花實作上的心得與建議， 　　更提供研磨刻度、壓力干預、沖煮強度、粉層厚度等標準數值， 　　可說是現代咖啡科學研究風潮的濫觴。 　　不論你是專業玩家、職業咖啡師，或單純喜歡在家煮咖啡的初心入門者， 　　都能在這本書裡找到最實際的萃取建議。

　　★如何維持濃縮咖啡的油脂平衡、基底飽滿，以及最佳適口性？ 　　義式濃縮品質穩定的關鍵在於油脂平衡。 　　萃取時產生的懸浮固體顆粒與乳狀液體（不可溶的微小油滴）， 　　會替義式咖啡帶來香氣、醇厚度與味道，成就飽滿的咖啡基底； 　　這些油脂同時也會包覆蓋舌頭並降低咖啡苦味，帶來最佳適口性。 　　如何煮出品質穩定且口味一致的濃縮咖啡？史考特整理出下列數據： 　　水粉比例：7～20公克咖啡粉：14～60公克水 　　萃取壓力：7～9巴（bar） 　　萃取時間：20～40秒 　　溫度：攝氏85～95度 　　★加碼收錄大師級蒸奶與拉花、滴濾咖啡、法式濾壓壺等實作技法 　　►義式濃縮：如何均勻

注粉、修整鋪平？什麼是短萃、正常與長萃義式濃縮咖啡？ 　　►滲濾萃取：義式濃縮的固體物質濃度要達到多少，萃取出的咖啡液才不會「太水」？ 　　►蒸奶與拉花：牛奶加熱到幾度最適合用來拉花？如何以一壺蒸奶完成多杯飲品？ 　　►吧檯系統：最佳製作流程如何安排？有哪些增進效率的必備工具？ 　　►滴濾咖啡：最適兌水、沖煮量、溫度為何？自動滴濾機的典型參數如何設定？ 　　►法式濾壓：如何利用法式濾壓壺做出醇厚度最高、風味純淨度最低的咖啡？ 　　一起回到咖啡教父最初的起點！ 　　做出品質穩定且口味一致的濃縮咖啡！ 本書特色 　　◎咖啡教父史考特．拉奧入行30年暢銷經典！煮出油脂平衡、基底飽滿，適口性佳的

濃縮咖啡 　　◎首部討論水粉比例、沖煮強度、萃取率等數據的咖啡專書，現代咖啡科研風潮的濫觴！ 　　◎大師級蒸奶與拉花技法大公開；加碼收錄滴濾咖啡、法式濾壓壺、沏茶等實作建議！ 專業推薦 　　2020年外媒評鑑臺灣最佳咖啡館mojocoffee創辦兼主理人、咖啡講師／陳俞嘉Scott 　　專文推薦 　　世界最佳咖啡館Simple Kaffa興波咖啡共同創辦人、2016世界咖啡師大賽冠軍／吳則霖 　　GABEE.創辦人、首屆世界咖啡大師比賽臺灣冠軍／林東源 　　維堤咖啡學苑執行長／楊明勳（Frank） 　　虎記商行／寧波東街小霸王 　　WCE世界咖啡杯測師大賽世界冠軍、WCE世界咖啡沖煮大賽

臺灣冠軍＆世界第四／劉邦禹 　　《咖啡學》系列作者／韓懷宗 　　專業推薦（按姓名首字筆畫排序）  

紀登斯的社會學基本概念

為了解決migration中文的問題，作者AnthonyGiddens 這樣論述：

★當代最知名社會學家新作，首度引進繁中版★ 紀登斯的社會學大師課，開課了！ 解析68個關鍵字》社會學不難，掌握這些概念就夠 　　／全球化、現代性、理性化……社會學家從哪些角度思考？ 　　／異化、工業化、移民……社會學如何詮釋人的生活？ 　　／資本主義、消費主義、分工……決定我們生活的社會結構有哪些？ 　　／階級、性別、父權、種族……為什麼人生總有不平等？ 　　／文化、身分認同、意識型態、媒體……關於人際互動與溝通的概念又有哪些？ 　　【以上社會學基本概念，你用過哪些？讀懂哪些？】 　　我們每個人都受社會影響，接收各種資訊、思想，同時透過互動去塑造社會。如果想知道社會究竟如何塑造我們，以

及該如何因應，就不能不讀「社會學」。社會學給我們一副特殊的眼鏡、清晰的視角，能穿透清楚社會現象背後的脈絡，深入社會問題的核心。社會學並不提供標準解答，而是強調批判、反省，指引另一種思索問題的方法。 　　《紀登斯的社會學基本概念》就為此而生。紀登斯是享譽國際的社會學大師，對當代理論發展及社會政策都有卓越貢獻。在導言他便提出本書的目的：「藉著一些基本概念，提供了提供一份精準且最新的當代社會學概念地圖」，點出了理解當代社會學的核心，就是熟悉這些概念的起源與當代用法，了解社會學議題是如何隨著時代變遷而逐步發展。 　　全書分為10大主題，精選68個概念，包含如「全球化」、「現代性」、「消費主義」、「

社會流動」、「生命歷程」、「身分認同」……，每個概念以定義破題之後，便依照時序講解，點出歷史上每個思想家的見解，以及概念在當代創造性解讀，更重要的是也著墨於批判、反思之處，以及延伸的探討。一步步帶領讀者將概念融會貫通，形成系統化的思考。 　　全書有簡潔的文字、透徹的解說，你可以學到： 　　■概念的現行定義 　　明快短句抓出概念的重點。 　　例如階級（class）是一個群體，依據相關職業、擁有的財產與財富或選擇的生活方式，所界定的相對位置。 　　■概念的起源 　　沿著時間軸依序講解歷來思想家的看法與概念流變。 　　例如馬克思認為，基本的階級對抗發生在擁有生產工具的資本家和工人（馬克思稱他們為

「無產階級」）之間。 　　■概念的意義與詮釋 　　當代社會學家如何超越原有的理論框架，賦予新的詮釋。 　　例如當代社會學家大都認為，階級是一大群擁有相同經濟資源的人，資源強烈影響他們的生活形態。「財富」和「職業」是階級差異的主要基礎。 　　■概念的批判 　　這個概念不足之處為何，面臨哪些批評，被哪些概念取代。 　　例如以階級為基礎的社群和階級認同逐漸淡化，反而以性別、族群、性取向和政治聯盟作為認同來源。 　 　　■延伸相關 　　這個概念近來的相關研究與發展。 　　例如「平台資本主義」公司和「零工」經濟部門興起，優步（Uber）等平台仲介的「零工」，是中產階級、工人階級還是一個全新的階級分類

？ 　　培養社會學批判思考的眼光，我們才得以立體地理解、反思自己與他人的處境，社會才有被鬆動、改變的可能。關心社會、了解社會、批判社會，就由紀登斯帶著我們開始。 本書特色 　　1.當代社會學巨擘，寫給入門者的小書 　　紀登斯堪稱當代社會學界巨擘：享譽國際多年，學界、政界皆有卓越貢獻；其所提出的「第三條路」政策廣為人知。本書為大師寫給所有人的社會學概念解析，除人文社科系所師生之外，也適合一般喜好社會學的讀者、想提升知識與思考的每個人。 　　2. 解答你一直想弄清楚、卻不知道問誰的社會學疑問 　　社會學盤根錯節，讓你霧煞煞？社會學確實不容易，本書梳理繁複理論，從基本概念入手，從定義開始解析

，溯及源頭、相關討論及詮釋，更包含正反觀點，幫入門者打基礎，在快速變化的社會，一步步找到指引前進的地圖。 　　3. 10大單元，68個概念，社會學知識一網打盡！ 　　全書架構完整，網羅主要基礎概念與新知，無論是想掌握整體視野，或是想深入理解最新詞條的讀者皆適讀。 專業推薦 　　「這是一本非典型的社會學之作……正因為不是詞典，不會枯燥，使本書更有可讀性；不是法典，才得以刺激讀者開放思考；也因不是經典，方能指引讀者走向經典之路。」—— 陳宗文（ 國立政治大學社會學系教授） 　　「社會多變，社會學的概念自然令人眼花撩亂，站在基礎上以不變應萬變，順著紀登斯的指引，也許可以減少我們在認識大千世界

時的困惑。」—— 許雅淑、李宗義（本書譯者）