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田安石的低醣浪漫：全新低醣完美烘焙配方，親身實踐27年的體重管理，享受浪漫青春之心!

為了解決french pastry中文的問題，作者田安石 這樣論述：

　　我們的共同目標，就是讓自己更有光彩 　　尋回窈窕少女心的青春時光 　　原來，體重管理可以是一件滿溢著浪漫的事！ 　　翻閱這本書，只要利用5分鐘，藉由有趣的心理小測驗，先測試一下自己的生活減重指數，讓我們一同邁向體重管理的浪漫之路。 　　美健減重是一種內省，一種長長久久身心平衡的體悟，管理得當則自信完美！ 　　限醣飲食對於維持健美的體態有著顯著的功效，對於疾病的預防更有不可或缺之必要，期許提供給讀者一個學習、調整、飽滿、健康的完整方案，從食材嚴選到食譜定案，從甜點到麵包，創新巧思與專業手法並濟，跳脫思維框架，獨樹一格，把不可能變成唾手可得。 　　經典的麵包、蛋糕、點心，不但撫慰人心

，而且更是生活中不可或缺的重中之重，令人垂筵三尺。 　　法國波爾多特產糕點─可麗露（Canelé） 　　法國權威糕點協會Relais Desserts 2016年評出最頂級的甜品─魔術方塊蛋糕（Rubik's Cube Cake） 　　美式最經典的戳洞草莓蛋糕（Strawberry Poke Cake） 　　使用簡單配方取代栗子的蒙布朗栗子蛋糕（French Mont Blanc Cake） 　　紅酒醋巧克力蛋糕─阿茲特克蛋糕（Aztec Chocolate Orange Cake） 　　潔白輕柔如天使翅膀般─白酒天使蛋糕（White Win Angel Cake） 　　還有3分鐘一定成功不用

烤箱的比利時鬆餅（Classic Waffles）……全新低醣完美配方與創新！ 　　一場世紀浪漫的減重之約，就在《田安石的低醣浪漫》一書中與大家相見！ 本書特色 　　‧有趣的體重管理心理小測驗，分析你是浪漫生活的體重管理好手嗎？ 　　‧低醣烘焙疑難問題，及食欲高漲怎麼辦？詳實解析，帶你一起27年腰圍不變！ 　　‧全新低醣完美配方與更多創意，無麩質、無米、無麥、無糖粉、多變化，超實用，送禮自用、安心安食。 　　‧跟著全彩照片Step by Step，親手做裝飾蛋糕、點心、麵包、塔派，填滿浪漫之心！ 　　‧走向浪漫、美好、窈窕的必備飲食工具書。

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餐桌上的軟實力 - 飲食文化禮節之於人際關係的影響力

為了解決french pastry中文的問題，作者潘文琦 這樣論述：

在每一個人的生命中的不同階段，都有不同的體驗，但是人際關係的培養與維護，是我們必須時時刻刻都要學習的事。在人際關係交往中，可以透過許多形式來互動，傳遞彼此之間的情感、訊息、事實、態度、信念與想法。嶺大中文系蕭欣浩博士指出，飲食文化是飲食相關知識的總集，可分為實質和精神兩個層面。「實質層面」是指有形的、五感官可感受到的元素，譬如像食物的色、香、味，烹調方法與食材等；而「精神層面」則是講在飲食背後一種無形的文化表現，譬如歷史、「思想與哲學」、「宗教與習俗」、地域文化的流通等。本研究是以「餐桌」為出發的角度，來探討在飲食文化的精神層面，對於人與人之間的溝通與人際關係是否有幫助，其影響因素及產生的正

向結果的影響效果，並且根據研究效果來提出結論與建議。本論文的研究方法是質性研究論文，以訪談法所得的內容分析提供佐證。探討國人在吃美食的同時，也需要注意餐個人的社交禮節，如餐桌禮儀的執行及宴會安排等注意事項，之對於人際關係在各方面（個人、職場與跨國文化）的發展影響因素。在研究後可以將本研究針對飲食文化對於人際關係的影響面，可歸納為「飲食文化的認知」、「飲食文化的執行」與「飲食文化的影響」。這三大因素是對於飲食文化在「人與人之間的溝通」透過餐桌這個平台上，經由飲食宴請的安排、共享食物的儀式與餐桌禮儀的操作方式，都有顯著的關係和正向的幫助。也同時建議可以從家庭教育開始注重孩童「餐桌禮儀」的培養。學校

教育注重學術成績外，更要加強飲食文化知識與餐桌禮儀體驗的提升，都是有助於個人的品格發展。在餐飲、餐旅及觀光等相關學校也更應該加強對於飲食文化知識與餐桌禮儀的體驗。研究結果顯示，透過飲食文化中的禮儀，是可以增強人際關係發展的架構，而且可以延伸在職場、商場跨文化競合關係的合作談判下佔有優勢，進而可協助國家軟實力的多元發展。

糕點聖經Ⅱ(下冊)FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校：掌握世界頂尖大師的絕妙食譜與1500個技巧(多層蛋糕˙節慶糕點˙糖果與果醬˙巧克力˙裝飾˙冰品)

為了解決french pastry中文的問題，作者巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校 這樣論述：

　　必學技術全圖解！全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅！ 　　超大尺寸步驟照片1500張＋235道經典食譜 　　網羅所有糕點製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」 　　從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用，傳授詳盡知識與變化 　　看圖學技巧的糕點技術百科！ 　　超大尺寸步驟照片，看圖學技巧的糕點技術百科！ 　　《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的『經典廚藝聖經』出版之後，不但譯成多種語言且成為獲頒許多獎項的暢銷書，接下來在此獻上『糕點聖經Ⅰ（上冊）』＋『糕點聖經Ⅱ（下冊）』。讀者可以繼續探索關於法國美食基礎學科的知識與技術。本書以斐杭狄法國高等廚藝學校發展出的教育理念為根本，並結合實

作以及與糕點大師校友之間的密切合作。 　　書中當然包含了食譜（上下冊共235道），但對於充滿熱情的人們，不論是經驗豐富的愛好者、還是選擇學習這項技藝的年輕糕點師，我們都希望能為他們提供更多：1500張按照步驟進行的技巧手勢、專業人士的建議、主廚的「訣竅」，與紮實的基礎。而本書的獨到之處，在於以巴黎《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的教育方式進行教學，不論是法國國內還是世界各地的讀者，都能猶如親臨學校學習法國高等糕點技術一般。 　　主題式的介紹可為讀者建立起良好的基礎：使用食材的解析、提供詳盡的歷史起源、預期最常見的錯誤，並提供成功的關鍵。進階式的教學方式實際上是受到學士課程的啟發，

提供不同等級的進階食譜。因此： 　　＜等級1＞介紹的是經典，意即傳統版本的基本食譜。 　　＜等級2＞是更精緻，甚至是改良過的配方。 　　＜等級3＞是由出色糕點主廚（也是本校的合作主廚、推廣計畫負責人、諮詢委員會成員，或FERRANDI斐杭狄校友）代表性的食譜，並附上他們根據自身經驗所提供的訣竅。您可依自我衡量選擇適當的等級！ 　　這本『糕點聖經』進一步網羅所有糕點製作必備的知識，從食材開始，選擇、搭配、組成、應用…，每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是全世界頂尖糕點師熟知的料理技巧，值得收藏的寶典！更是可以翻書找解答，看圖學技巧的料理技術百科！ 　　鉅細

靡遺的以專業角度，傳授各種關於糕點的科學知識與技巧，理解何謂完美的乳化和搓砂？各種奶油醬的應用？砂布列麵團、甜酥麵團的差別？哪種質地該用何種糖？每一個過程都講解得深刻、透徹，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚！ 　　FERRANDI斐杭狄校友－參與本書的MOF法國最佳職人們 　　歐斐莉•巴黑Ophélie Barès、克莉黛兒•布亞Christelle Brua、克莉絲汀•法珀Christine Ferber、妮娜•梅達耶Nina Métayer、克里斯托夫•亞當Christophe Adam、朱利安•亞瓦黑Julien Alvarez、尼可拉•巴榭何Nicolas Bac

heyre、尼可拉•貝納戴Nicolas Bernardé、尼可拉•布尚Nicolas Boussin、楊•柏利Yann Brys、費德烈克•卡塞爾Frédéric Cassel、高通•雪希耶Gontran Cherrier、菲利浦•康帝西尼Philippe Conticini、揚•庫凡Yann Couvreur、克里斯道夫•菲爾德Christophe Felder、賽堤克•葛雷Cédric Grolet、皮耶•艾曼Pierre Hermé、尚-保羅•艾凡Jean-Paul Hévin、亞諾•拉葉Arnaud Larher、吉爾•馬夏Gilles Marchal、皮耶•馬哥里尼Pierre M

arcolini、卡爾•馬勒帝Carl Marletti、揚•孟奇Yann Menguy、克里斯多夫•米夏拉克Christophe Michalak、安杰羅•慕沙Angelo Musa、菲利浦•于哈卡Philippe Urraca。 　　糕點聖經Ⅱ（下冊）包括：多層蛋糕˙節慶糕點˙糖果與果醬˙巧克力˙裝飾˙冰品，與《糕點聖經Ⅰ（上冊）》為完整套書。 校友推薦 　　(以下按畢業年份排序) 　　Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主 　　-  Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry, September 2

012 Session 　　巴黎斐杭狄高等廚藝學校糕點專業密集班2013年畢業（2012秋季入學、2013年畢業） 　　-    Le Meurice、Saint James Paris 等米其林星級廚房及其他巴黎知名甜點店實習與工作 　　-    一匙甜點舀巴黎站主 　　范雯（Pia）稻町森法式甜點舖主廚兼創辦人 　　-    Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013 　　巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院 甜點專修班畢業2013年畢業 　　-    2013年任職於巴黎知名甜點店Carl Marl

etti 　　-    2014年創辦稻町森法式甜點舖 　　Camille Cheng 芙芙法式甜點創辦人 　　-  Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2014 　　巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院甜點專修班畢業2014年畢業 　　-  2014年法國巴黎四季酒店( George V Paris) 任職 　　-  2016年STAY by Yannick Alleno Taipei 任職 　　-  2016年 參加法國 Fou de Pâtisserie 巧克力塔主題競賽入圍前三名 進入決賽 　　- 

2016年創立Escape From Paris Sweet Lab, Taipei芙芙法式甜點 　　-  2018年 代表台灣參加法國歐盟乳製品協會年度發表會 　　-  2018年 受邀法國 Fou de Pâtisserie 雜誌發表創新甜點作品  

添加不同膳食纖維對裹麵漿及油炸雞排品質之影響

為了解決french pastry中文的問題，作者顏文生 這樣論述：

在食物表面裹覆一層水溶性多醣類，油炸時可減少吸油率，因此本研究擬添加不同比例的水溶性菊苣纖維、難消化麥芽糊精與幾丁聚醣於雞排的裹麵漿中，探討不同添加量對裹漿麵糊品質因子，包含黏度及油炸後裹層吸油率、色澤、質地與感官特性之影響。分別以三種不同種類膳食纖維取代裹麵漿中的麵粉，裹麵漿黏度皆隨著添加量的增加而下降，以幾丁聚醣的添加對黏度值影響最大；添加不同種類膳食纖維的裹麵漿直接油炸，裹層的吸油率隨膳食纖維添加量增加而增加，而實際以添加不同種類膳食纖維的裹麵漿裹覆雞排，油炸後裹層的吸油率為添加難消化麥芽糊精組隨添加量增加而增加，但添加幾丁聚醣及菊苣纖難的裹層吸油率並不隨著添加量增加而有所不同，顯示產

品本身的初始含水量、形狀及油炸時間會影響裹麵漿吸油率的多寡，因此以裹麵漿裹覆雞排油炸與單純以裹麵漿直接油炸後呈現的吸油率趨勢不儘相同；裹漿油炸後，由白度 ( W.I. ) 及色差值 ( △E ) 之比較，顯示膳食纖維的添加對整體裹漿顏色改變的影響程度以幾丁聚醣最大，其次為菊苣纖維，最後為難消化麥芽糊精；裹麵漿雞排油炸後的消費型喜好性感官品評顯示，添加10 ％ 難消化麥芽糊精的雞排油炸後其裹層在脆度、咀嚼性及整體喜好性等方面感官品評指標優於未添加者及添加 2 ％ 幾丁聚醣與添加 10 ％ 菊苣纖維者。