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高雄海洋科技大學水產食品科學系的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦中國醫藥大學雲端健康促進研究室教材編輯委員會寫的 食品供應鏈與物流管理 和莊健隆的 鱻事一籮筐：說魚道蝦}魚達人愛講五四三都 可以從中找到所需的評價。
另外網站國立高雄海洋科技大學105學年度碩士班甄試入學也說明：國立高雄海洋科技大學105學年度碩士班甄試入學. 一、班別資訊：海事資訊科技系碩士班、輪機工程系碩士班、漁業生產與管理系碩士班、水產食品科學系碩士班、電訊工程系 ...
這兩本書分別來自前程文化 和遠足文化所出版 。
國立高雄科技大學 水產食品科學系 蔡永祥、李憶甄所指導 顏鈺芳的 高壓處理對台灣酸菜製品中衛生品質的影響 （2021），提出高雄海洋科技大學水產食品科學系關鍵因素是什麼，來自於高壓處理、酸菜、衛生品質。
而第二篇論文國立高雄科技大學 水產食品科學系 蔡永祥、李憶甄所指導 陳攸綺的 以高靜水壓處理台灣蜆中微生物滅活作用及延緩冷藏期間品質之損失 （2021），提出因為有 高靜水壓、台灣蜆、滅活作用、品質的重點而找出了 高雄海洋科技大學水產食品科學系的解答。
最後網站109-1 碩博班學術演講活動成果報告 - 中山醫學大學營養學系則補充：本次活動邀請國立高雄科技大學水產食品科學系-賴慶紓副教授蒞校演講，賴教授本 ... 經歷：國立高雄海洋科技大學水產食品科學系博士後研究(2010/08 至2013/07).
食品供應鏈與物流管理
為了解決高雄海洋科技大學水產食品科學系 的問題，作者中國醫藥大學雲端健康促進研究室教材編輯委員會 這樣論述：
．全方位食品供應鏈探討 本書共分為三大篇，第一篇是食品安全與供應鏈概論篇，介紹食品供應鏈管理基本概念與應用，及食品從業人員之衛生安全管理；第二篇為食材/ 食品選購與驗收篇，說明介紹現代食品採購的特色、功能、策略、作業管理及食材驗收作業，同時介紹各類食材與食品及其選購要點；第三篇是食品供應鏈與物流管理篇，內容包含食品保鮮技術與貯藏方法、低溫倉儲、存貨與配送管理，使讀者瞭解從事食品採購與供應鏈管理的工作內容與管理重點。 ．教學與業界參考書 本書由中國醫藥大學營養學系雲端健康促進研究室成立教材編輯委員會，邀集食品供應鏈各領域產、學界學者與專家共同編撰，內容涵蓋食品供應鏈相關食品
安全與衛生、食品採購與低溫物流管理等範疇，以圖文並茂、深入淺出的方式呈現，兼具理論與管理實務，適合食品科學、餐飲管理、營養保健、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等相關科系課程之大專院校及研究所師生，做為教學或認證考試的教科書。同時提供產業界從事食品或食材採購、衛生安全管理、行銷貿易、食品流通、低溫物流、餐飲門市服務等相關行業的人士，充實專業知識及內部教育訓練之參考用書。 ．HACCP餐飲採購與供應管理認證適用教材 社團法人中華食品安全管制系統發展協會（Chinese HACCP）審核通過，指定為協會
推動HACCP 衛生評鑑，食品或餐飲採購與供應管理認證、衛生講習及教育訓練之適用教材。 ．食品安全與冷鏈管理國際認證指定教材 英國皇家物流與運輸協會台灣分會（CILT Taiwan）與中國醫藥大學營養學系雲端健康促進研究室合作編撰，獲得英國皇家物流與運輸協會新加坡分會（CILT Singapore）指定成為「食品安全與冷鏈管理」國際認證培訓課程指定教材。
高壓處理對台灣酸菜製品中衛生品質的影響
為了解決高雄海洋科技大學水產食品科學系 的問題，作者顏鈺芳 這樣論述：
本研究針對台灣南部零售市場銷售的14件酸菜產品之微生物和化學相關衛生品質進行評估。結果顯示，市售酸菜樣品的平均衛生品質數值分別為：pH值：3.82，水活性：0.944，水分含量：89.70%，鹽分含量：4.75%，可滴定酸度：0.88%，總揮發性鹽基態氮 (Total volatile basic nitrogen, TVBN)：22.30 mg/100 g，亞硫酸鹽含量：440.5 ppm，亞硝酸鹽含量：0.32 ppm，生菌數 (Aerobic plate count, APC)：3.01 log CFU/g，乳酸菌數 (Lactic acid bacteria count, LAB)：
1.24 log CFU/g，酵母與黴菌：0.70 log CFU/g等。所有樣品均不含大腸菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和李斯特菌。再者，酸菜樣品中八種生物胺個別的平均含量均低於48.0mg/kg。此外，所有測試樣品 (100%, 14/14) 的亞硫酸鹽含量均超過台灣食品添加物限量標準30 ppm。另外，隨機選擇三件酸菜樣品編號A、C及E，以單分子即時定序 (Single molecule real time sequencing, SMRT) 分析微生物菌群，結果顯示樣品 A的主要優勢菌屬為Proteus (25%)、Vibrio (25%) 與 Psychrobacter (
10%)，樣品C主要優勢菌屬為Weissella (62%) 與Lactobacillus (15%)，樣品E則以Lactobacillus (97%) 為主。顯示不同來源的酸菜中微生物菌相皆不相同，特別是樣品A，推測其在貯存販售過程中可能受到污染。 另外，原始酸菜以高壓 (High-pressure processing, HPP) (200-600 MPa 作用5分鐘) 處理後，樣品之APC和LAB菌數隨著壓力的增加而降低。其次，與控制組 (未高壓處理) 相比，加壓樣品的 L* (亮度)、W (白色度)、ΔE (色差值) 和質地 (硬度和咀嚼力) 隨著壓力的增加而顯著增加，反之a* (紅
色度) 和b* (黃色度) 值則稍微減少；顯示HPP會使酸菜的質地偏硬，顏色和外觀更為亮白。再者，分別將HPP 400及600 MPa處理5分鐘之酸菜在25oC下貯存60天，發現HPP組的APC與LAB菌數會回復生長並與控制組 (未高壓組) 無異，但可延緩酵母菌與黴菌之生長以及pH值之上升。整體而言，建議酸菜以HPP 400 MPa或600 MPa處理5分鐘，可改善其質地和顏色並有效防止品質的變敗，達到延長保存期限的效果，因此高壓技術具有發展潛力作為取代添加亞硫酸鹽的一種處理技術。
鱻事一籮筐：說魚道蝦}魚達人愛講五四三
為了解決高雄海洋科技大學水產食品科學系 的問題，作者莊健隆 這樣論述：
結合東西文化，文學作品，台灣俗諺，成語故事…… 帶您一窺水生動物自然演化的神奇奧妙！ 全世界第一條上太空的魚是吳郭魚？ 飛魚凌空滑翔的距離，順風時可達百公尺以上？ 林黛玉的詠蟹詩「殼凸紅脂塊塊香」，是指什麼蟹？ 「乞食身、皇帝喙」，人們愛擺架充闊吃什麼？ 善變石斑，不但會變色、變相，還會變性？ 本書所選擇的都是一般人耳熟能詳的水生動物。作者從台灣諺語、通俗故事切入，除介紹水生動物的特性外，並介紹台灣特有種的魚類，以及台灣漁撈與養殖業的發展與成果。作者期許讀者透過本書，能在與這些魚種接觸時（市場、餐廳或水族館），除了欣賞牠們悠遊的美姿、享受牠們的美味之外；能
更深一層了解牠們、珍惜尊重牠們的存在，並提醒自己關心資源保育的課題。 本書特色 悠遊世界的魚族社會，其實與人類一樣，存在著無止境的爭、鬥、競、合及可歌泣的天倫親情。本書旁徵博引把東西文化，文學作品，台灣俗諺，成語串聯結合，為您生動活潑地詳敘台灣養殖及遠洋漁業之重要魚種自然演化的神奇奧妙及國人的努力成就。 名人推薦 李健全〰〰海洋大學海洋事務與資源管理研究所講座教授 沙志一〰〰行政院農委會漁業署署長 周宏農〰〰台灣大學漁業科學研究所教授 張清風〰〰海洋大學校長 熊思岳〰〰美國加州大學戴維斯分校教授 劉富光〰〰行政院農委會水產試驗所副所長 陳建初〰〰海洋大
學終身特聘教授 讀者看了本書，在宴席上享用海鮮佳餚時，有豐富的魚故事娓娓道來，另外在一邊享受，一邊介紹給國外朋友台灣獨特美食，如魩仔魚粥、虱目魚肚、鱔魚麵、魷魚羹等，更體會出先民的智慧與努力，驚嘆台灣有這麼豐富的魚文化內涵，讓我們更珍惜愛護寶島台灣。 鄧東方〰〰美國夏威夷海洋研究所研究員兼代理主任 莊健隆博士以其獨特的方式把有關魚的學術知識科普化，把牠們的生物特點故事化，所以本書的故事有趣而不失真。 蕭世民〰〰高雄海洋科技大學水產養殖系所退休教授 醫生只知病而不認識病人，研究魚的人像我，也常只知表象而不懂魚，本作者功能特異，他娓娓道來的魚故事、引據、烹調及市場觀察會激起
愛魚人的迴響……。 蕭泉源〰〰海洋大學教授, 前澎湖科技大學校長 我曾與莊健隆博士在農發會漁業組共事，當年每在考察漁業計畫時，他總會攜帶相機並拍了無數魚類照片，我的第一感覺是他要寫書。如今《鱻事一籮筐》的出版並不讓我意外，這是他在各國搜集的資料彙總而成「說魚道蝦」的經典之作，涵蓋生物特性、漁撈、養殖與加工，最重要的是導入了歷史典故與魚食文化，取材豐富且趣味橫生，我對本書按萬個讚。 嚴宏洋〰〰中央研究院臨海研究站研究員 現生魚類約有三萬種左右，要拿來當題材說故事當然是可以講上一籮筐的。許多魚類學者都曾出過這類的書，但讀起來只有濃濃的學院派味道，就是聞不到新鮮水產的味道。莊健隆
當過學者，也當過業者，在這本《鱻事一籮筐》的書裡，則是大談有關魚類、兩棲類（水蛙）、爬蟲類（龜）、貝類（蛤蜊）、甲殼類（蟳）、頭足類（烏賊、 魷魚）的鮮故事。對想增長水產知識和見聞的人們來說，這是本不可錯過的好書。
以高靜水壓處理台灣蜆中微生物滅活作用及延緩冷藏期間品質之損失
為了解決高雄海洋科技大學水產食品科學系 的問題，作者陳攸綺 這樣論述：
本研究目的為了解高靜水壓加工 (High-hydrostatic-pressure processing) 或高壓加工 (High pressure processing, HPP) (200、300、400、500及600的壓力處理3分鐘) 對台灣蜆 (Corbicula fluminea) 於冷藏期間之微生物、化學與感官品質以及細菌相的影響。首先，發現隨著壓力的上升，蜆肉的膨脹率 (Expanding rate)、水分含量、開殼率 (Shucking ratio)、pH值、L*值 (Lightness) 及W值 (Whiteness) 會上升，反之a*值 (Redness) 及b*值 (
Yellowness) 會下降。在微生物方面，隨著壓力增加則總生菌數 (Aerobic plate count, APC)、低溫菌數 (Psychrotrophic bacteria count, PBC)、產硫化氫菌數 (H2S-producing bacteria count, HBC)、大腸桿菌群 (Coliform) 及Salmonella spp.菌數皆隨之減少。另外，高壓後之蜆肉於冷藏 (4°C) 15天時，發現愈高壓力可延緩樣品之APC、PBC、HBC、Escherichia coli、Coliform與Salmonella spp.之生長，以及總揮發性鹽基態氮 (Total v
olatile basic nitrogen, TVBN) 的產生與pH值之下降。根據感官分析 (Organoleptic analyses) 結果，發現以高壓300 MPa與500 MPa處理3分鐘可將保存期限由控制組的6天，分別延長至9天與12天。經以單分子即時定序 (Single-molecule real-time, SMRT) 技術分析得知，新鮮台灣蜆中的主要細菌菌屬是Erichia (14%)、Anaplasma (8%) 和Achromobacter (5%)；經冷藏15天後，則以Pseduomonas (45%) 和Latilactobacillus (44%) 佔優勢。然而，
HPP處理顯著改變了台灣蜆的腐敗微生物菌群。在冷藏15天後，300 MPa處理的樣品以Latilactobacillus (69%) 和Carnobacterium (16%) 佔優勢；但是，500 MPa處理的樣品則以Clostridium (60%) 和Latilactobacillus (13%) 佔優勢。這項研究證實，HPP處理可有效促使台灣蜆開殼並延長其保鮮期。更重要的是，其改變了冷藏期間樣品的微生物菌群。