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鍋煮法與蒸煮法對小麥澱粉糊性質之影響初探

為了解決電子鍋煮糯米水量的問題，作者黃唯夏 這樣論述：

小麥澱粉漿糊在文物修護及裝裱上被廣泛使用，各家製糊方式細節皆有所不同，但可大致分為煮糊法、沖製法、蒸氣製糊法、日本古糊製糊法及蒸煮法五種。本研究係選用「鍋煮法」與「蒸煮法」兩項做為實驗。本研究使用ROQUETTE®小麥澱粉以「鍋煮法」及「蒸煮法」製糊完成後於光學顯微鏡與掃描式電子顯微鏡下觀察；過篩之漿糊塗佈濾紙上作為樣本，於80°C、80%RH之條件進行濕熱老化，老化第0、3、7、10天取出進行剛挺度、耐摺度試驗；其餘漿糊於4°C冷藏備用，經第0、3、7、10天後進行黏度測定並塗佈於濾紙以進行剝離強度試驗。藉此評估備製方式對漿糊性質之差異性，及對紙張之影響。分析結果顯示，蒸煮法黏度較鍋煮法高

，且兩者黏度於冷藏第3天時皆有下降，第7、10天再次上升；由剝離強度試驗可知，蒸煮法之紙樣剝離強度較大，即蒸煮法在黏度與黏性上皆大於鍋煮法，但在濕揭條件下，兩者數值差距不大；結合剛挺度及耐摺強度試驗結果，可知蒸煮法紙樣較柔軟，蒸煮法漿糊樣本之剛挺度較低，且耐摺強度強，與鍋煮法製得漿糊相比，更適為裝裱、修復使用。