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砥礪出鋒劍--科學睿智故事

為了解決雞蛋仔秘方的問題，作者黎渝 這樣論述：

本書中的這些故事充分說明了知識和智慧是相互依存的，知識淵博的人會更加聰明；睿智的人，更容易成為有識之士。 “天狗吃太陽”和“天狗吃月亮”——泰勒斯止戰和祖沖之赴宴 大圓圈和小圓圈——芝諾的“知道”和“不知道 丟番圖的生平這樣揭謎——碑文就是數學題 狄德羅悄然回國——歐拉智“證”“上帝存在 高斯“勝過”歐拉——用新方法不會“算瞎眼睛 借得“天火”到人間——高斯巧斷棉線 “命中註定”只能單身——羅巴切夫斯基智答洪堡 生子、大作與浪子——如此“惜墨如金 我真的死了嗎——“實話實說”和“反唇相譏 只為出國求學問——索菲婭假婚“騙”護照 評議會不是洗澡堂——希爾伯特智駁性別歧視 閔科

夫斯基證四色定理——急流勇退亦英雄 1729和24361——數字面前的慧眼 “請抬起一半的腳來”——波利亞巧解“雞兔同籠 一言不發的講演——科爾證明27-1不是梅森素數 “兩億人說”和“公雞報曉”——別西科維奇和格瓦列夫 接近神父為哪般——蘇步青“智”學義大利語 詹森走進數學題——加德納智侃總統 “吃”和“活”——誰是“因”誰是“果 從蘇格拉底到佛蘭克林——“有理不在聲高 不必都去反擊——佛蘭克林為何“想念”葬耳小姐 熱辣辣的漫駡之後——佛蘭克林“用心握手 豬=紳士、驢=議員——佛蘭克林的“等式 雙胞胎和眼中像——W．S．佛蘭克林巧比妙喻 避雷針、電動機與嬰兒——佛蘭克林和法拉第智答貴婦人 財

政大臣也高興——法拉第電學實驗的價值 離奇X光激起軒然大波——睿智倫琴首摘科學大獎 寄X光不如寄胸腔——倫琴智答求助者 為何是你湯姆森——陰極射線面前的睿智 “一分鐘勝兩小時”——燈泡體積這樣測 愛迪生為何“失算”——錢要用到實驗上 “普薇園”中的“駱駝”——愛迪生為什麼能成功 無人認識=有人認識——二“愛”始終有理 能看懂和弄不懂——愛因斯坦和卓別林 “思索在鼻子中進行”——愛因斯坦“借題發揮 用石頭砍殺——愛因斯坦描述第四次世界大戰 “當模特”和“真實看法”——愛因斯坦這樣調侃自己 “小不點”和“天文學家”——“文字易位”之後 “一票”這樣“二用”——愛因斯坦智幫老人 倒楣的爐子不輻射——

愛因斯坦智接話題 相對時間、波粒二象性、質能關係——火爐與記者、語言、守財奴 “甲殼蟲爬球面”——愛因斯坦的“相對論意識 有理不在人多——愛因斯坦的1 在被誤解之後——愛因斯坦“借題發揮 大紙縷好裝錯誤——愛因斯坦心中有“數 “三句話不離本行”——馮·卡門和愛因斯坦的專業語言 “王水”中的金子——玻爾、赫維西巧藏獎章 “不相容原理”的“不相容”——泡利如此尖刻 中蘇友誼中的“折中方案”——王溢昌“兩全其美 “越遠者越近”——瑪爾科夫的邏輯 “電腦盲”得諾貝爾獎——崔琦的“舍”和“得 “看到愚蠢”和“不能開除”——羅蒙諾索夫如此答覆 尊師愛生與求真——從玻爾到侯伯宇 淵博知識顯神威——德維爾、李

比希智破珠寶案 “偉大的化學家”和學位證書——布特列洛夫和愛因斯坦 “不妨礙思考”和“香茶秘方”——門捷列夫智答提問 “紅三角”與“洋純鹼”——“黑頭發”挑戰“黃頭髮 居維葉不怕怪物——知識+智慧=力量 請青蛙當證人——謝切諾夫智答法官 “叫蟲”的名字這樣來——達爾文如此“一動靈機 別具一格的求愛信——巴斯德“實話實說 大夫隱姓埋名——華佗智求醫術 自己寫信自己收——歐立希工作祝壽兩不誤 “特別關照”——奧斯勒爾裝病教育學生 雄蛤蟆不下仔——特盧梭這樣治病 請嘗“尿液”——舍萊恩這樣教學生觀察 詹納是怎樣當上醫生的——斯蒂芬的眼光 甲蟲與秘書——史懷特和柯立芝的“和風細雨 誤辭助手與錯殺愛犬—

—馬斯基林和威爾士王子 自己就是很好的介紹信——拉普拉斯和費西特 資料面前別具慧眼——開普勒為天空“立法 “摸出顏色”識罐子——盲人智鬥奸商 借得陽光破厚冰——“高斯”號這樣脫險 “盜”天火和“快跑”——孤島、南極洲和普吉島逃生 大火襲來用火攻——北美老獵人的睿智 阿姆斯壯不是兇手——蒼天做證月亮為憑 平卡頓智擒偷牛賊——馬糞揭開案件謎底 沒吃完就知道雞蛋變味——柯南道爾這樣退稿 “口講不如身講”——梁思成展示少女身段 “學生考先生”——茅以升的教學睿智 這樣克隆“特洛伊”——英國軍官智逃虎口 田忌賽馬對陣國王——孫臏何能以劣勝優 豬死之後才做熏肉——法蘭西斯·培根智拒匪徒 撈牛和撈炮——從懷

丙到任昭財

雞蛋仔秘方進入發燒排行的影片

胡蘿蔔渣抗氧化能力及其在麵條應用之探討

為了解決雞蛋仔秘方的問題，作者華偉婷 這樣論述：

麵條為東方國家的消費者所喜好的傳統食品之一，且麵條種類繁多，會因製造方法、添加物或水分含量多寡而區分出麵條的不同。胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，具有抗氧化及增強免疫的功能。胡蘿蔔除了鮮食之外，用於蔬果汁加工最大宗，然而蔬果汁的製造會產生大量的胡蘿蔔渣之廢棄物。為提高胡蘿蔔渣的利用，本實驗將胡蘿蔔渣先行乾燥後，以不同比例的胡蘿蔔渣(0%、10%、20%、30%)取代麵粉來製成麵條，除探討胡蘿蔔渣的抗氧化能力外，並分析麵條的理化性質。本實驗的結果顯示新鮮胡蘿蔔渣含有大量的水分高達80%以上，其他的成分以粗纖維與水分含量最高，另含少量的脂肪和粗蛋白。分析胡蘿蔔渣的抗氧化能力，以50%乙醇的胡蘿蔔渣粗萃物

的抗氧化能力較佳，胡蘿蔔渣50%乙醇萃取物濃度在0.1g/mL extracts時，萃取液的螯合亞鐵離子能力可達91%，顯示胡蘿蔔渣50%乙醇萃取液具有抗氧化能力。當添加胡蘿蔔渣增加時，烹調時間縮短，但麵條產率下降、流失率上升。根據質地剖面分析(texture profile analysis)的結果顯示，胡蘿蔔渣添加比例增加，熟麵條的硬度(hardness)、彈性(springiness)、內聚力(cohesiveness)、膠著性(gumminess)、咀嚼性(chewiness)均呈現下降，而附著力(adhesiveness)則呈現上升，顯示增加胡蘿蔔渣比例，麵條在烹煮後呈現增加軟爛和黏

著的現象。針對麵條的截切測試，添加胡蘿蔔渣含量增加，熟麵條的黏度和剪切功增加，但硬度有減少的現象。在拉力測試顯示麵條隨著胡蘿蔔渣的添加量增加，拉伸強度無顯著增加，但拉伸距離則顯著降低，但胡蘿蔔渣添加量超過20%，則因麵條在烹煮時呈現斷裂，而無法測試到拉伸強度與拉伸距離。推論主要是因胡蘿蔔渣含量提高，相對地降低麵條的麵筋含量，因而降低麵糰及麵條的黏彈性及麵糰的麵筋結構，進而降低麵條的結著力，降低麵條的產率，升高麵條的烹煮流失率。在感官品評分析也證實麵條的彈性、內聚度(Q度)、硬度、及整體接受度會因添加量增加而有明顯的下降。比較添加胡蘿蔔渣的麵條之物性分析及感官品評結果，建議以添加10%胡蘿蔔渣的

麵條具有較佳的開發潛力。

瑪麗·貝莉的美味佳餚

為了解決雞蛋仔秘方的問題，作者（英）瑪麗·貝莉 這樣論述：

提供了百餘個新食譜。針對每個食譜，瑪麗都會首先對其烹飪結果起到作用的關鍵點進行說明，隨後逐步演示烹飪過程。她還定制揭秘了脆皮豬肉以及柔嫩可口的鮭魚肉的製作方法，以及如何烘焙輕如鴻毛的蛋糕和不錯鬆脆的金寶餅面。設想一下，這就像瑪麗正跟你一同下廚，一遍說著“小心這一步”或者“留心這部分”，一邊又分享著自己多年總結出來的經驗和技巧。書中的食譜很適合全家分享以及上班族為自己準備一頓快捷的晚飯和夜宵。