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爭議的美味：鵝肝與食物政治學

為了解決雀巢爭議的問題，作者MichaelaDeSoucey 這樣論述：

被譽為世界三大珍饈之一的鵝肝 究竟是美味的精緻佳餚？還是殘忍的無良食品？ 是法國的烹飪文化遺產？還是美國政客的政治提款機？ ＊ 從鵝肝產業鏈到政治社會層面環環相扣，凸顯食物政治的文化衝突。 揭露一場全球鵝肝大戰，人與食物之間精心計算的「美味關係」！ 　　「人如其食。」（You are what you eat）──西方諺語。 　　根據歷史學家的研究，人類為了食用肝臟而飼養、增肥水禽的歷史可追溯至古埃及時代。隨後，這項習俗先是傳到羅馬帝國，接著又輾轉流入東歐與南歐，十六世紀時傳入法國後被法國人發揚光大；時至今日，法國占全球肥肝（鵝肝、鴨肝）產量超過80%以上，已是全球第一大的鵝肝生產與消

費國，法國法律甚至聲明「肥肝是受保護的法國文化和烹飪技藝遺產」。 　　儘管鵝肝被奉為美味珍饈，卻因備受爭議的生產方式──填鴨法──而遭到動保團體的批評。所謂的「填鴨法」，是以金屬管將玉米漿強行灌入水禽的食道，讓大量的脂肪在肝臟聚集，最後形成比原本大上六至十倍的肝臟。也因此，在充滿飼養爭議的道德約束中，鵝肝也被視為充滿罪惡感的絕望料理。 　　▉從傳統佳餚到爭議的美味，橫跨大西洋兩岸的鵝肝之戰如何產生？ 　　鵝肝，究竟是讓吃貨食指大動的高級料理，還是讓動保分子恨之入骨的缺德食品？一塊新鮮的肝，不只點燃了廚師和食客與動物權團體的戰火，層級甚至還上拉至美國與法國的外交對抗！？ 　　美國的芝加哥

市於二○○六年通過「禁肝令」，引起全國譁然，許多人抱著看好戲的心態：「芝加哥現在是在演哪齣？」禁令支持者大讚政府有良心，而反對者――如已故名廚安東尼・波登（Anthony Bourdain）、《雜食者的兩難》作者麥可・波倫（Michael Pollan），則嘲諷禁肝令的荒謬。 　　至於大西洋的另一端，法國則為了保護鵝肝產業，立法將鵝肝列為「國家文化遺產」，並透過打造「美食國族主義」的方式，讓鵝肝和國家劃上等號。凡是批評、反對肥肝者，就是不尊重法國的傳統文化、對法國有所不敬。也因此，當二〇一一年七月，德國科隆阿努嘉國際食品展禁止廠商販售鵝肝，隨即引起法國農業部長布呂諾・勒・梅爾（Bruno L

e Maire）的嚴正抗議，法國某位參議員甚至批評：「這就像在法國禁止德國香腸！」 　　▉鵝肝只是代罪羔羊？ ――關於精心計算的食物政治學 　　為了深入了解這場「鵝肝之戰」的來龍去脈，本書作者米歇耶拉・德蘇榭（Michaela DeSoucey）透過社會學專業，善用文獻、訪談與田野調查，在法國鄉間農莊、製肝工廠，以及美國餐廳、廚房與辦公室之間穿梭徘迴，引領讀者抽絲剝繭，從經濟面的產業鏈，到美食國族主義（Gastronationalism）的建構，再到生產方式的道德爭議等，試圖呈現鵝肝這道美饌的真實樣貌。 　　《爭議的美味》探討了「文化傳統」與「動物權」之間的拉扯與對抗，以及食物如何透過市

場、文化、階級、品味、歷史等多項因素，影響你我的日常生活與價值選擇。有意思的是，德蘇榭並沒有為鵝肝的道德爭議擅下定論，而是交由讀者自行評斷。德蘇榭更想提醒讀者的是，在支持與反對雙方的唇槍舌戰背後，其實還隱藏著關於話語權、階級身分、商業利益等更加複雜的因素，而不只是「肥肝是否合乎倫理？」這麼單純。 獲獎紀錄 　　・Winner of the 2016 Distinguished Scholarly Publication Award, Consumers and Consumption Section of the American Sociological Association――201

6年美國社會學協會-消費者與消費行為類-傑出學術出版品得主 　　・Winner of the 2017 Mary Douglas Prize for Best Book, Sociology of Culture Section of the American Sociological Association――2017年美國社會學協會-瑪莉・道格拉斯獎文化社會學類最佳書籍得主 　　・Winner of the 2017 Gourmand World Cookbook Award, National Winner in Culinary History――2017年「饕餮世界飲食書獎」飲饌

歷史類圖書得主 專文推薦 　　臺北醫學大學通識教育中心助理教授、飲食文化研究專家――郭忠豪 各界推薦 　　・《爭議的美味》書中不只可見細膩的案例研究，還有綜觀對你我盤中飧食應為何、又為何如此重要的主張提出挑戰的當代食物政治學。——喬治・貝里奇，《泰晤士報文學增刊》 　　・書中分析一如其所討論的肥肝，內容飽滿而濃郁，闡述甚具啟發性。《爭議的美味》不僅是食物政治學的最佳書寫之一，同時也是展現如何將多重資料融合為詳實分析身分如何造就、道德論點如何力爭的實例。——史蒂芬・巴爾格，《美國社會學期刊》 　　・對飲食道德和政治動力極富啟發性的研究……這份對鵝肝在美、法兩國脈絡下產製、販售、消費、

食用的研究，不僅面向多元，而且比較細膩，充分展現出文化、政治以及商業三者如何交互作用的豐富分析。——吉蓮・古拉蒂里，《歐洲社會學期刊》 　　・對於肥肝這道法國傳統珍饈的所知，德蘇榭可能比世上任何人都來得多；而對於社會學和政治學力量形塑人類如何與食物相互影響，她的掌握亦然。《爭議的美味》引人入勝，當中意涵遠遠超過肥肝的倫理學。——馬克・卡羅，《肥肝戰爭》作者 　　・肥肝為何在本世紀的頭十年成為食物政治學爭論的熱議焦點？德蘇榭的研究不僅在大西洋兩岸的激進份子、主廚、生產者、新聞記者和政府官員之間尋求答案，寫出一個扣人心弦的報導，同時也提供了廣泛思考食物政治學的無價典範。——瑞秋・勞丹，《帝國與

料理》作者 　　・《爭議的美味》一書深究鵝肝的飲食政治學領域。不論你對食用鵝肝的態度贊成與否，都會想一讀這部探究肥美鵝肝的生產者與消費者，動物權益倡議者，廚師和政府官員的爭戰，是如何反映出國族認同、階級、經濟市場，以及誰來決定我們餐盤中「該有什麼」等議題的饒富興味之作。——瑪麗恩・雀巢，《汽水政治》作者 　　・在對肥肝政治之戰的精湛分析當中，德蘇榭呈現出當今文化對食物大感興趣的現象，如何讓像肥肝這樣微乎其微的農產品，成為鬥爭的戰場。在本書令人信服、立場中肯，且敘事優美的闡述中，德蘇榭捕捉到了不同文化觀念彼此的激烈鏖鬥，同時也提醒我們，你我咬下的每一口食物，當中無不包含著道德問題。——蓋瑞・

芬恩，《廚房》作者 　　・對於肥肝，不論你是喜愛、憎惡，或是毫不在乎，你都應當細讀本書。《爭議的美味》運用了民族誌、採訪、歷史及媒體分析，呈現食物如何在政治面及道德面上，在各個不同端點之間劇烈游移。德蘇榭運用簡簡單單的一片肥肝，揭露出人類不同社會的箇中深度與複雜性。——沙姆斯・汗，《特權》作者 　　・為何某些特定的飲食行為會被視為殘忍、不尋常之舉，而有些卻又被認為符合道德常規？這正是德蘇榭這本研究詳實、立論明晰之作所探討的問題；她在當中檢視了包夾在生物多樣性的修辭學和民族飲食習慣之間的肥肝食物政治學。——克里斯南杜・雷，《民族餐廳的老闆》 　　・這部描述美國與歐陸兩地的肥肝政治學之作，立

論引人信服，精采程度教人不忍釋卷。德蘇榭細膩分析肥肝產製及消費的爭議，廣泛探究當前食物的政治、滋味，以及道德的風向。一部迷人之作。喜愛《雜食者的兩難》與《一口漢堡的代價》的讀者，絕對必將本作納入書單。——特倫斯・麥克唐納，美國聖母大學社會學系助理教授

雀巢爭議進入發燒排行的影片

膠囊咖啡永續發展的全球策略及在地做法

為了解決雀巢爭議的問題，作者張采葳 這樣論述：

本研究旨在探討近年普及的膠囊咖啡產業中產生的環保爭議是否為實，以及膠囊咖啡之共享價值和共生經濟之創造是否可行，從價值鏈端檢視，如何從生產，銷售及消費每個鏈結上，與利害關係人創造共享價值。咖啡產業全球市場龐大，從咖啡農作的耕作，在地農民的生活及土地的利用及保持，到工廠生產工序以及包材相關設計，運送的碳足跡，消費者沖煮過程中的耗能，以及使用後的回收到材料再利用，層面涉及可說十分的廣泛。其中膠囊咖啡類別引起的專注和爭議尤大，因此如何在便利與環保中取得平衡，甚至找出與環境端地互利共生模式，為此咖啡類別是否能夠永續發展非常重要的議題。創造共享價值中的價值需為利害關係人所認同，因此在地化的作法需要了品牌

價值鍊中在地的各個社群，包含回收工程的提供者，回收後材料的再利用者，以及消費者可以接收到的好處等。總公司能夠制定永續計畫的目標和策略，但真正落實需要各地分公司的努力，唯有設計出真正符合在地利害關係人需求永續方案，才能達到真正價值之創建。膠囊咖啡產業需要積極正視環保相關議題，與其產業是否能夠持續發展密切相關。如果能夠結合企業的全球觀點及在地智慧，則可以將被視為耗竭資源的商品轉型為一種綠色資源，展現新創和再生的魅力，這樣新溝通切入點，也可以滿足主力消費族群千禧世代對於環保時尚的追求。膠囊咖啡產業如果要持續發展需要全球化策略以及在地做法結合的同步推動，總公司需要持續在價值鏈的前端的咖啡來源，生產設計

及製成上持續創新；地方分公司則需要致力尋找在地的解決方案，從回收，分離，再利用上面多方探索嘗試，同時間與在地的相關環境保護，資源回收，農業研究等相關的社群持續連結，累積在地的溝通聲量，並且持續的與消費者溝通。這樣的鏈結和循環，才有機會找到真正的互利共生模式。本研究將以個案分析研究方法來做歸納，去了解消費者對於回收的議題是否已經有了清楚的認知，以及回收方案是否容易執行以及可信。然而，環保回收的作法，在各地因為當地的環保政策及環保相關組織設立狀態而也有著很大的差異。真正要做到落實的永續計畫，需要從多方的積極參與，包含品牌，政府，民間環保機構等一齊的推動。

你吃的都是謊言：全面追蹤破解食品工業騙局，教你吃對食物，自己的健康自己救

為了解決雀巢爭議的問題，作者VaniHari 這樣論述：

★榮登亞馬遜網路書店、紐約時報暢銷榜，搶占飲食、商業、科學等相關類型第一名。 ★解開食品添加物、化學成分、熱量、糖、有機、健康食品、全天然、基改食物……等背後一連串難解的密碼。 ★吃了太多化學添加物？教你執行48小時排毒淨化計畫，緩解對含糖零食的渴求、改善膚質狀況、增進腦部活躍。 　　有人說，椰子油是維持青春與養生的聖品；沒多久，椰子油竟然成了十足的毒藥！ 　　你一定聽過不能錯過的10種超級食物；但你大概也聽過，超級食物只是一種營銷手段！ 　　你明明想吃天然食物，買到的卻是「天然」的加工食品。 　　諸如此類各種相互矛盾的健康資訊無時無刻而來，我們怎麼知道哪些資訊可以相信？我們怎麼

知道哪些建議是否正確？我們應該聽誰的話？我們如何期望自己能變得健康？ 　　多年來燒腦的問題真的無解？ 　　凡妮‧哈里說：「自己的健康自己救！」 　　本書作者凡妮‧哈里因為自身健康亮起紅燈而開始關注飲食問題，在她多年抽絲剝繭研究下發現，我們的健康每下愈況，是因為長期以來，我們讓大型食品業者代替我們決定了該吃什麼、讓身體攝取什麼；我們吃含糖穀物當早餐、吃冷凍蛋糕當甜點、用加工麵包和加工肉品來做三明治……可是，大型食品業者並不在乎我們的健康，只在乎利潤多寡！ 　　這些跨國食品業者大量運用經過高度加工的成分，在大型工廠裡生產各種充滿危險化學物質、添加物和有毒成分的食品，更糟的是，他們蓄意讓人吃了上

癮；食品業者特別為此設立大型研發部門，只為了讓人狼吞虎嚥吃下加工食品，也就是吃下充滿過量的糖和危險添加物的假食物。 　　可怕的是，我們卻堅信自己需要加工食品，因為我們已經受到制約了！加工食品業已將食品變成一種準藥品；它們以前所未有的力量，活化獎勵迴路、重新連接大腦、使我們強迫性消費。 我們渴求健康的單純之心，被放大利用後，透過多年各式混淆視聽的飲食建議新聞、研究報告、甚至是學者、部落客的傳播後，這些業者獲利了，而我們則賠上健康。 　　這些年來，凡妮‧哈里立下不少戰績，包括讓標榜健康的潛艇堡連鎖店 Subway 宣布不再於麵包中添加偶氮甲酰胺這種「瑜珈墊原料」的化學成分；卡夫食品停止在兒童食

品中使用人工色素；美式連鎖速食店福來雞（Chick-fil-A）也停用施打抗生素的雞肉做為食材；讓星巴克宣布停止在「萬聖節南瓜風味拿鐵」添加有致癌疑慮的焦糖色素…… 　　本書正是從凡妮經過多年揪出大型食品業者暗黑史的經驗中，建立了其對基改食物及農業化學品的看法後整理而成。她將教你如何看穿大型食品業者的謊言，並能獨立思考，選擇有益健康的真正飲食，重新擁抱健康生活。 本書特色 　　知識力就是你的健康力 　　本書共分為兩大部分： 　　Part1教你釐清事實，學會分辨新聞的真假。凡妮以多年對抗大型食品業者經驗，層層剝析大型食品業者慣用的謊言宣傳技倆，讓你再看到類似文章時，立刻透析背後可能的陰謀詭

計。 　　Part2破解那些我們被餵養多年的食物謊言。包括卡路里、糖、飲料、各種「無」添加食物、天然香料、強化食品、農藥除草劑及有機食物等，在我們生活中曾出現的重大健康飲食議題的真實樣貌，都以專章細數緣由、謬誤之處及正確觀念，章末更附有行動步驟，教你如何破解迷思。 　　凡妮更在各章安排了「隨堂測驗」以及簡單的「三問排毒法」，幫助讀者快速釐清常見錯誤資訊。看完本書，你也能如凡妮般，在密密麻麻又細小的食物標籤中，一眼看出其中危害健康的詭計。 　　這是一本新型態的飲食健康書籍。凡妮以多年抽絲剝繭的知識，將你在現今茫茫食品中，靠自己力量找出欺騙的證據，進而做出資訊充足的明智決定，為自己的健康負起

最大責任，而你終將會發現，無須節食就能成功減重，且恢復活力、健康心理與整體幸福感，只因為從吃開始，你掌控並改善了自己的生活。 除了以幽默輕鬆的語調踢爆生活中的食品騙局，凡妮也在書末提供 48 小時的排毒淨化計畫，幫助你緩解對零食的渴求、改善膚質狀況、增進腦部活躍。排毒淨化方案包括吃蔬食、水果、穀物、精益蛋白質、好油好脂等，以全食（whole food）為主。 　　是時候停止生病和增加體重了 　　是時候從這些只想賺錢卻對我們健康不屑一顧的企業收回對我們供應食品的控制力了 　　現在，該收回一切的主導權了！ 　　用你的知識辨別那些金錢打造出來的謊言，保護自己遠離廉價、加工、不健康的食物，不用承

受它們引發的健康問題和病痛。 　　健康是快樂、豐富人生中的最大禮物，也是我們能擁有的最大財富，但如果我們不夠警惕，隨時都可能失去它。 　　你就是自己最佳的食物導師。知識，將是你健康的超能力！ 國內專家推薦 　　潘懷宗博士 陽明大學醫學院教授 　　陳立川博士 中華民國能量醫學會理事長 　　文長安 食安專家、輔仁大學餐旅管理學系講師 國際好評 　　「我們的食品供應業共使用3,000種食品添加物，其中許多尚未經過安全性測試，而一般美國人每年平均吃掉3至5磅這些化學物質。在《你吃的都是謊言》中，凡妮哈里揭開了食品業、科學家和媒體的謊言，直指他們為了操縱民眾，而刻意忽視食品中不必要的危害。作

者深入調查了媒體、食品公司和科學界打壓真相的行為，實情將讓你感到震驚，讓你停下來思考吃下肚的究竟是什麼，並提供你自保的工具及對策，遠離壞食物及謊言。只要你會吃東西，就該讀這本書。」～馬克．海曼醫師（Mark Hyman, M.D.），《紐約時報》暢銷書排行榜冠軍《食物：我該吃些什麼？》(Food: What the Heck Should I Eat?)作者、美國克里夫蘭功能醫學中心主任 　　「這本書挑釁大膽、令人欲罷不能，揭開了層層糾結的騙局！凡妮努力不懈地調查，揭露了我們吃下肚食物的真相，使我眼界大開。」～路易斯・豪斯（Lewis Howes），《紐約時報》排行榜暢銷書《偉大的學校》(T

he School of Greatness)作者 　　「本書揭發諸多惡行，難怪這麼多人對於該吃什麼感到無所適從！看完這本構思縝密的書，了解其中揭露的資訊後，你再也不會走進那些同流合汙的食品雜貨店。」—法蘭克‧利普曼醫師（Frank Lipman, M.D.），《紐約時報》排行榜暢銷書《新健康法則》(The New Health Rules)及《如何變好》(How to Be Well)作者 　　「我們吃的食物讓許多人變胖、生病、痛苦，卻為某些公司帶來數十億美元進帳。對我們而言，疾病率大增是攸關生死的事；對這些企業而言，卻只是公關問題。勇敢優秀的凡妮‧哈里致力推廣食安運動，她以這本精彩著作

教您如何看透謊言，如何了解飲食的真實面貌，以及如何讓自己和家人吃下真正能滋養身心及精神的食物。」～約翰‧羅賓斯（John Robbins），Food Revolution Network網站共同創辦人兼總裁、暢銷書《新美國飲食》(Diet for a New America)作者 　　「菸草業藉由『販賣懷疑』而存活了數十年。如今，大型食品業者也有樣學樣。我很感謝凡妮‧哈里揭露這些業者如何濫用信任，讓大眾越來越不健康。她發明了簡單的『三問排毒法』，能增進您全家人的健康。所有人都該看看這本書。」～喬爾・卡恩醫師（Joel Kahn, M.D., FACC），韋恩州立大學醫學院臨床醫學教授、《植物

解方》(The Plant-Based Solution)作者  

區塊鏈金融應用之洗錢防制研究-以虛擬資產為中心

為了解決雀巢爭議的問題，作者李冠廷 這樣論述：

2018年，FATF修正了40項建議(FATF 40 Recommendations)，將虛擬資產(Virtual asset)納入規範之中，並於2019年發布虛擬資產及虛擬資產服務提供商風險基礎指引(Guidance for a risk-based approach-virtual assets and virtual asset service providers)，欲使用新規定對虛擬資產及相關服務提供商進行更加嚴密的監控。FATF進行規範之修正後，世界各國也逐漸跟上腳步，制定針對虛擬資產活動的監管法規，像是新加坡2019年訂立的「支付服務法」即針對虛擬資產的交易、支付型為設有詳細之監

管規定。2021年6月，我國也正式訂立「虛擬通貨平台及交易業務事業防制洗錢及打擊資恐辦法」，此法明定虛擬通貨平台業者的各項洗錢防制義務，並詳細的規範各項洗錢防制措施的具體辦理方式。我國新增訂的「虛擬通貨平台及交易業務事業防制洗錢及打擊資恐辦法」以及修正後的「洗錢防制法」中，大部分的洗錢防制措施已符合FATF建議之標準，但是有少部分項目仍有進步之空間。因此，本文將利用FATF規範及他國之法規與我國之洗錢防制規範進行比較，進而找出值得我國未來能夠學習的虛擬資產監管方針。