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熟成牛排聖經：頂級牛排名店A CUT風味與烹調大全、26道經典套餐食譜全公開

為了解決陶板餐桌缺點的問題，作者ACUTSTEAKHOUSE,LaVie編輯部 這樣論述：

為什麼牛肉經過熟成更軟嫩更多汁？好吃到令人想落淚的「乾式熟成牛排」怎麼做？本書為您深度解析老饕心中的牛排王道、台灣乾式熟成的先行者──國賓大飯店A CUT牛排館從產地到餐桌，如何一步步打造出極致美味的牛排奧秘！誓為所有美食家們，獻上味蕾世界的更多可能性！乾式熟成後的牛排，帶有一種獨特的迷人香氣經過時間的醞釀，不論是油脂的香氣，肉質的柔嫩度，都比未經熟成的牛排更加上乘。為了將牛肉的美味推向極致，單單只有「熟成」是不夠的從牛隻育成、肉品熟成製作、前置精修準備、煎烤烹調，到最後上桌時與佳釀的搭配……，每個環節都需要時間與經驗的累積，每一項都是專業學問，缺一不可。全台營收達一億二千

六百萬元，來客數破四萬六千人次！牛排界典範、一生必吃，主廚與饕客一致好評，國賓大飯店A CUT牛排館乾式熟成的美味秘密，首次大公開！由國賓大飯店A CUT牛排館行政主廚凌維廉親自示範，從各國肉品特色、口感風味的識肉絕學，七大牛排部位全步驟圖解精修手法、頂級牛排處理技巧，自家熟成牛肉建置的關鍵，與26道人氣套餐食譜，通通一刀不留，首度公開獻給世上所有牛排愛好者！＝＝＝＝本書特色＝＝＝＝深度解析國賓大飯店A CUT牛排館熟成牛排風靡老饕界的秘密！＊怎麼看牛肉等級、哪個部位做牛排最好吃？解說美國牛與澳洲牛肉、不同品種的育成環境、特性、專業牛肉等級分法，不同部位的口感與建議烹煮方式，帶你買好肉，享品味

。＊牛排A級大廚基礎先修班：A CUT行政主廚親自示範，七大牛排部位全步驟圖解精修手法、牛排煎烤絕學、如何掌握牛排的理想熟度，完美傳授A級主廚的牛肉料理功力。＊老饕心中的牛排王道──乾式熟成牛排介紹牛肉熟成的原理、乾式熟成與濕式熟成作法的優缺點。A CUT熟成建置經驗分享，破解在台灣製作乾式熟成牛排的關鍵因素＋Plus鴨胸熟成製作、90天T-bones牛排熟成全紀錄＊A CUT獨家26道食譜配方全公開從最受歡迎牛排料理、高人氣主菜、季節前菜、經典湯品到甜點回應國內饕客需求，A CUT套餐規劃設計，紙上重現十年老店經典風味。