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消費者對臺灣市售高粱酒的感官特徵感受及其接受性之研究

為了解決金門高粱 小 瓶裝的問題，作者蔡儒儀 這樣論述：

高粱酒為高酒精濃度飲料，以高粱為主要原料，其特殊的風味是由酒麴、原料及釀造工藝所產生。目前有關臺灣高粱酒感官品質描述皆由酒類專家及具備專業知識的專家型品評員所提供，一般民眾無法產生共鳴。本研究分析6款臺灣不同釀酒廠所製造之58度高粱酒進行酒質成分並利用消費者評估其感官接受性，感官特性、認知特性及購買意圖。感官接受性(包含香氣、風味、口感、餘韻及整體喜歡程度)的評估以9分法進行；感官特性與認知特性使用了剛剛好法及選擇適合項目法進行評估。召募116位從金門及馬祖(男性96位及女性20位，年齡介於26-63歲)參與品評研究，6款高粱酒各取10毫升承裝在60毫升玻璃杯，品評員評估順序採用拉丁方塊實驗

設計決定，咖啡渣、無鹽蘇打餅乾及瓶裝水等物品同時提供品評員使用，以降低鼻腔及口腔的疲勞感。以Jotform線上表單產生器進行品評單的設計及資料收集，所收集數據利用XLSRAT及SPSS軟體分析。本研究結果顯示6種高粱酒的整體喜好程度介於「稍微不喜歡」至「稍微喜歡」之間，其中消費者喜歡具花香、甜香、口感醇和順口的K1與T3高粱酒；對具有醬料風味的T2高粱酒接受度較低，而消費者評定出32個高粱酒消費者有感受的描述語，包含香氣描述語12個、風味描述語7個、口感描述語5個、餘韻描述語8個，感官認知5個。整體而言，消費者喜歡高粱酒具有陳釀香、甜香、甜味、水果香風味、陳釀(陳年)風味、果乾香、花香、糧食(

穀物)香、糧食(穀物)風味等感受而較不喜歡酸餘韻、麻感、濃烈感、辛辣感、苦味、澀感、燒灼感、刺激感、脂肪香、刺喉感等特性；在感官認知上，消費者認為濃郁醇厚為高粱酒風格特色。本研究利用科學化感官品評方法，以消費者進行不同釀造廠釀造之高粱酒感官特徵，進一步了解臺灣消費者對於臺灣釀造高粱酒喜好或不喜好之風味特性與認知；可作為未來高粱酒新產品開發之方向及行銷推廣策略之參考依據。

威士忌平面廣告表現類型之視覺意象研究

為了解決金門高粱 小 瓶裝的問題，作者陳瑋伶 這樣論述：

資訊媒體發達的時代，媒體及廣告已成為人們最直接感知的訊息來源方式；廣告除了傳達商品、品牌意念外，亦能直接反映出當時之社會現象、主流意識。現代人因經濟消費能力增加，飲酒不再是過往負面的形象，而是可以作為社交、聚會、舒壓的生活休閒娛樂。本研究以台灣近年銷量節節攀升的酒類——威士忌做為研究樣本，廣告取樣也是以台灣為主，透過研究此種酒類之廣告內容，歸納出此商品常見之廣告類型，以及其所隱涵之文化意義。本研究先以內容分析方式將廣告樣本之影像（即圖像）及標語（即文案）兩部分做編碼，從編碼同意數統計結果將威士忌平面廣告歸類出幾種常見之廣告類型；接著運用符號學詮釋文本方式，將各廣告類型中具代表性之樣本做分析，

並以羅蘭・巴特之符號學理論作為分析基礎，針對廣告畫面中的影像及標語特徵個別做分析，最後在結論部分，就各廣告類型所代表之社會現象及廣告策略做統整，藉此還原廣告中影像與文字所呈現的視覺意義，作一概念性之統整分析。