野上麵包的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列免費下載的地點或者是各式教學

專業麵包師必讀-新時代的麵包製作法：全新發酵種、冷藏•冷凍製作法，美味加倍、有效利用時間、精省人力、更具計劃性!

為了解決野上麵包的問題，作者竹谷光司 這樣論述：

將專業秘訣與經驗科學化，並以簡單扼要的文字傳達 更針對專業麵包坊的製程加以改良、優化，確保精省人力、美味加倍！ 無論是精準熟練的麵包師或專業人士 不能缺少的唯一秘笈！   　　★ 集五十年製作演講教學經驗，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。 　　★ 空間不足？被製程追趕？長時間勞動苦無人手？留不住人才？所有專業麵包師都該充分理解的新時代麵包製作法 　　★ 如何以發酵種、冷藏˙冷凍法調整製程，取得最佳發酵時間點？ 　　★ 精進烘焙技巧、領悟發酵原理，麵包烘焙業界的必讀專書！   　　這本書適合您嗎？請測試看看 　　□ 任職於麵包坊、製粉業、原物料等相關烘

焙業 　　□ 之後想要從事麵包烘焙業 　　□ 攪拌製程後半段，添加葡萄乾時，用中速迅速混拌比較好。 　　□ 單人作業實在沒有時間，若是降低溫度和濕度是否可以拉長放入烤箱最適當時機的容許時間。 　　□ 被問到烘焙完麵包的鹽份時，照著配方表的烘焙比例回答，就是專業。 　　□ 想要得到極佳的斷口性同時又具潤澤口感時，併用日本產麵粉就可以。 　　□ 標示著「使用天然酵母」，是麵包業界推崇的作法。   　　以上小小的測驗，若都能正確地回答，表示您充分擁有了與時俱進的知識，但若是其中有些感覺「咦？」的不確定，則請務必好好地閱讀本書。本書以朝著專業麵包師為目標的中堅份子為對象

，有別於以往長時間勞動、被時間追趕著的麵包製作方法，介紹的是發酵種、冷凍、冷藏法，更包括使用多種可能的酵母活化劑來製作麵包的方法。可以幫助您更清楚地瞭解，時時刻刻變化，麵包製作世界的「現在」和未來的「新時代」。   　　無可取代的技巧與秘訣－發酵種、冷凍˙冷藏製作法！   　　麵包坊在各種職業類別裡，可說是身體上、體力上、時間上都相當辛苦的種類，但同時也有著非凡的魅力與回報。越是沈浸專注於其中，就越被麵包製作的宏觀所吸引。加上許多客人結帳離開前說一句：「謝謝您總是製作出美味的麵包！」還有比這個更令人開心的工作嗎？   　　麵包的製程不能閉門摸索憑感覺，竹谷光司先生將技巧與

秘訣融合經驗，匯整科學數據與實驗成果，專業麵包師們的各種疑難困惑，都能從本書中找到具體的邏輯與解決方案，更列出各個配方的注意點與製程的注意點，日本專業麵包師人手一本，不僅是麵包原料製程領域裡最權威的寶典，也成為推動烘焙業界整體提升、快速邁步的推進力！   　　無論是精準熟練的麵包師或專業人士，在麵包製作的過程中，一定有這樣的疑問…？例如： 　　Q：為何使用後鹽法？ 　　Q：不同麵團的氣體產生能力和氣體保持力？ 　　Q：裸麥酸種如何管理？ 　　Q：酵母活化劑全都是化學合成物嗎？ 　　Q：烘焙完麵包的鹽份，還是配方表上的％嗎？ 　　Q：甚麼是Unmixing？

　　Q：使用分割滾圓機的技巧為何？ 　　Q：烘焙時麵包中心溫度的變化？ 　　Q：冷藏／冷凍法還需要壓平排氣嗎？不同麵團的力道如何區分？ 　　Q：各種麵粉的組合、比例與應用？ 　 　　本書將竹谷光司先生50年來持續烘焙，存留下美味與記憶的麵包，以今後新時代必要的製作方法，詳細的為大家介紹，更進一步解決有限空間、時間、人力下，難以克服的問題，確保精省人力、美味加倍！   　　竹谷光司先生認為，終其一生的努力都無法逹到追求極致麵包的終點，這也正是麵包製作的精妙所在，與所有麵包師們共勉之。   專家推薦   　　一本非常值得詳讀並充分理解的著作－野上智寬Tomo

hiro Nogami   　　本書為當前麵包烘焙業界所普遍存在的問題－長時間勞動…等，提出了建議與解決之道。作者竹谷先生以他多年的經驗與知識，對麵包製作的思考，以及對麵包烘焙業界的反思與設想，我認為是一本非常值得詳讀並充分理解的著作！ 　　 　　野上智寬Tomohiro Nogami 　　開設『野上麵包Boulangerie Nogami』獲得『秒殺麵包』盛名。曾任『世界盃麵包大賽（Coup du Monde de la Boulangerie）』台灣隊總教練，奪得世界第三名。2013年 成立「野上烘焙工房」。著有『名店麵包大公開』與『野上智寬的麵包全圖解』。

野上麵包進入發燒排行的影片

從美學感知探討麵包專賣店空間氛圍與消費者偏好之影響

為了解決野上麵包的問題，作者彭鈺萍 這樣論述：

本研究探討臺灣麵包專賣店消費者，探討美學感知（環境美學、設備美學）、空間氛圍（燈光照明、色彩材質）與消費者偏好之影響。本研究以量化研究方法中的實驗設計法，設計出3x3九種虛擬情境空間模擬圖，共有三組問卷，分別A組照片設定「日式簡約原木材質」的麵包店，B組照片設定「北歐鄉村文化石材質」的麵包店，C組照片設定「美式工業紅磚材質」的麵包店，每一組別中各有「中性色光」、「冷色光」及「暖色光」做為實驗效果。本研究以問卷立意抽樣方式，於網路平台發放，篩選出三個月內曾經親自去麵包店購買過麵包的消費者為實驗對象，每個人只需實驗三組中的一組，總計571份問卷，有效樣本為552份，有效回收率為96.67%。研究

結果發現，麵包專賣店之空間氛圍與消費者偏好有顯著差異，美學感知與空間氛圍對消費者偏好有正向影響。在階層迴歸分析中發現不同色彩材質的冷色光對消費者偏好有顯著影響。最後本研究認為無論是何種麵包專賣店的空間氛圍，當消費者參與其中時，皆可能對空間氛圍的存在價值肯定態度，進而產生對消費者的消費偏好，因此，對麵包專賣店業者而言，勢必從消費者的視覺著手，自然而然商業空間設計上空間氛圍被視為行銷的重要一環，才能吸引、打動並留住消費者的心並藉此研究，提供麵包產業的商業空間設計之參考。

野上智寬的麵包全圖解：26種麵團57種麵包，翻書找解答，看圖學技巧，掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵!

為了解決野上麵包的問題，作者野上智寬 這樣論述：

30年經驗技術彙集，日本台灣麵包師人人必讀！ 2006「名店麵包大公開」後，野上智寬大師最新著作！ 一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅！ 　　全圖解！分解野上師傅麵包的所有細節 　　本書由台日韓重量級麵包職人---野上智寬大師所著。在『名店麵包大公開』獲得廣大好評與迴響，終於推出彙集野上大師30年經驗技術的最新中文版著作！以全圖解的方式讓所有讀者一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅！ 　　每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是日本台灣麵包師人手一本，值得收藏的寶典，更是可以翻書找解答，看圖學技巧，掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵！本書以麵包種類區分，依序分為：

　　★硬質系列麵包 　　★吐司類 　　★柔軟系列麵包 　　★折疊麵團類 　　★半硬質系列麵包 　　★特殊麵包 　　★麵包的靈魂－基本材料˙設備˙步驟 　　除了基本的材料配方比例與作法外，更精確的標示出---每種麵包的攪拌速度、麵團攪拌完成溫度、發酵溫度濕度與時間…等，完整圖示講解技巧，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚，專業麵包坊所使用的設備工具也詳細介紹，分解野上師傅麵包的所有細節！  

消費者對歐式硬麵包品嚐動機、滿意度與再購買意願之研究–以高雄地區某麵包連鎖店為例

為了解決野上麵包的問題，作者陳文正 這樣論述：

在台灣以往消費者習慣食用台式甜麵包，然而轉變至今，在消費者健康飲食的需求下，對於麵包是否符合健康概念更甚從前，現今麵包連鎖店產品都強調高纖多穀的健康理念，推出各項歐式硬麵包，並不斷的在都市中設立，由此可見消費者對健康的重視，然而目前的歐式硬麵包的口感、健康訴求及品質是否符合消費者需求，則尚待進一步了解，因此本研究目的想要探討歐式硬麵包消費者的品嚐動機及滿意度為何，消費滿意度與再購買意願是否存在顯著性關係，以提供業者在產品的研發方向及產品經營管理上的建議。本研究問卷內容包含，品嚐動機、滿意度及社經基本資料、再購買意願，以高雄地區的某歐式麵包連鎖店的歐式硬麵包消費者為研究對象，用便利性抽

樣方式，來調查麵包連鎖店購買歐式硬麵包產品的消費者，共獲得550份，有效問卷共531份，有效回收率達96.5%。研究結果發現：1.消費者對歐式硬麵包品嚐動機主要以「產品品質與健康趨向」為最多、其次為「行銷方式與產品售價」、第三是「流行驅使與口碑推薦」。2.不同消費者對歐式硬麵包的品嚐滿意度，以購買後業者服務的整體表現感到滿意為優先，其次是對品嚐購買後其整體消費過程感滿意。3.在品嚐歐式硬麵包的消費特性中、消費者對歐式硬麵包已經有充份的與消費經驗存在，最喜愛的是剛出爐時的酥脆表皮與豐富的核果及穀類，而消費族群中職業以學生最多，其次為服務業，教育程度則以具有大學學歷佔最多數。4.消費者品嚐動機與滿

意度呈現顯著相關，證明消費者品嚐動機愈強烈，消費意願就愈提升，滿意度也會愈高。5.消費者品嚐滿意度與再購買意願存在顯著影響，證明品嚐滿意度愈高再購買意願也會愈高。6.消費者品嚐動機對品嚐滿意度有顯著的關係存在。研究結果顯示消費者品嚐動機以健康訴求居多數，而在品嚐滿意度方面以業者服務的整體表現感到滿意為最高，影響再購買意願的主要原因為整體行銷服務與售價，品嚐動機與滿意度是存在顯著相關，消費滿意度與再購買意願之間成正面影響，也了解高雄地區不同社經背景消費情況，藉以提供從事歐式硬麵包經營者之經營參考。