醃製肉類的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列免費下載的地點或者是各式教學

自己動手醃與釀：自己醃+自己釀(共2冊)

為了解決醃製肉類的問題，作者徐茂揮,古麗麗 這樣論述：

　　<自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料> 　　不偷工，不加料， 　　隨手釀製百分之百純調味料， 　　拒絕黑心食品上餐桌。 　　豆豉→用簡單的鹽封法就可以製作成功。 　　醬油→利用豆豉就能熬煮出來。 　　米酒→只要三種材料就可以馬上釀。 　　納豆→發酵一天就可以食用。 　　柳丁酒→學會浸泡一種水果酒，就等於學會所有水果酒。 　　這些平常使用的醬料，材料與做法其實都很簡單。作者回歸最傳統的釀造方法，不偷工、不加料，教你用自己的雙手，加上時間的醞釀，製作各種家用常備調味料，為自己和家人的健康把關。 　　本書讓你學會20種最基本的調味料釀製法，就等於

學會釀製百種調味醬料。每一種調味料的製作過程都有詳細的步驟圖解，讓每個人跟著做就會成功。書中還教你如何辨別各種調味料的真假，以及各種調味料的成功關鍵與保存方法，更透露一種醬料變化數十種風味的美味秘訣。 　　<自己醃：DIY醃蘿蔔乾、梅干菜、酸白菜、筍干、鹹豬肉34種家用做菜配料> 　　學會基本醃漬的原則技巧，等於學會所有醃漬菜。 　　以天然方法醃製的做菜配料，減糖、減鹽，多了酵素，吃了更健康。 　　蘿蔔乾、蘿蔔絲、蘿蔔錢→蘿蔔變身各種做菜配料，提鮮必備。 　　酸菜、福菜、梅乾菜→芥菜的一生美味，一次學會。 　　酸白菜→冬天酸菜白肉火鍋的美味主角。 　　冬瓜綿→蒸魚少不了的提味

靈魂。 　　筍乾→一年醃一次，四季都可以吃到筍乾燉爌肉。　　 　　“到市場買一把小芥菜，灑上定量的鹽，揉一揉至熟透，放入袋中醃製發酵兩天，就是做菜的最佳配料--雪裡紅。”跟著書中的步驟正確操作，加上適當的保存，34種天然、簡單、親手醃製的配料，適合燒成各種變化菜色，不但留住季節的美味，全年可以吃得到，也是燒菜最好的提鮮調味料，吃起來更是放心。 　　外面賣的醃菜都不洗？放添加劑？與其每天害怕外面買的醃菜，不如自己醃，吃的安心，又可以提鮮增味。 　　本書“醃漬的基本原則技巧”，讓初學者心中有一個基礎醃漬原則，只要願意動手做一學就會。有基礎的讀者一看就能與既有的技巧融會貫通，依此類推醃漬出所有

做菜配料，不用再依賴其他食譜。　　 　　醃製，不再是父母長輩才會的手藝，不再是容易失敗的傳統方法。準備好食材、菜缸、鹽、封口布，就開始動手了！  

醃製肉類進入發燒排行的影片

壓力及生活因子與胃癌之相關性之病例對照研究

為了解決醃製肉類的問題，作者楊仲康 這樣論述：

研究目的：探討台灣民眾的壓力及生活型態因子與胃癌發生的關係，以瞭解影響台灣民眾罹患胃癌是否與生活壓力及其他生活型態因子相關。研究背景：胃癌在台灣是發生率及死亡率都相當高的癌症，胃癌的發生是經由複雜的機制，包括生活習慣、飲食等因子所造成，而壓力可能直接或間接引起胃癌的發生。因此，瞭解危險因子及壓力因素對於胃癌發生的相關性並提供國人正確的預防相關資訊，實為台灣公共衛生的重要課題。材料方法：本研究以醫院為基礎的病例對照研究，在中山醫學大學附設醫院及台中榮民總醫院一般外科、家醫科與健康檢查中心進行病例組和對照組的收集，對照組與病例組以年齡與性別進行1：1的配對，共收集病例組與對照組各110人。以結構

式問卷為資料收集工具，內容包含基本人口學變項、壓力、生活因子與飲食習慣等，由訪員對受訪者進行訪談。以條件式邏輯斯迴歸等統計方法進行分析，探討壓力與其他生活危險因子及胃癌之交互作用。研究結果：結果顯示醃漬攝取、炸烤醃製肉類食物攝取與海鮮炸烤魚類食物攝取及有胃癌家族史是胃癌發生的危險因子，高度身體活動量與較多的蔬果類食物攝取均可降低罹患胃癌的危險。多變項調整後，高度壓力對於胃癌的發生是危險因子(AOR=4.02，95%CI=2.00-8.07)。壓力與各危險因子的雙變項分析後，在高度壓力下，低身體活動量(OR=13.25，95%CI=3.92-44.81)、高醃漬攝取(OR=6.07，95%CI=

3.03-12.15)、炸烤醃製肉類食物攝取多(OR=4.78，95%CI=2.04-11.20)、海鮮炸烤魚肉類食物攝取多(OR=4.89，95%CI=2.09-11.43)、蔬果類食物攝取少(OR=7.01，95%CI=2.68-18.37)等，對於罹患胃癌具有顯著危險。結論：台灣民眾罹患胃癌是因為受到生活型態、遺傳、壓力等多因子的影響，壓力高不僅會增加胃癌發生的危險，也會與其他因子相互影響胃癌的發生。

大廚做菜好吃的調味撇步

為了解決醃製肉類的問題，作者楊桃文化 這樣論述：

　　做菜不失敗調味大公開 　　Part1做菜必學12種調味法 　　三杯醬→三杯雞,三杯透抽,三杯魚塊, 三杯杏鮑菇 　　魚香醬→魚香茄子,魚香烘蛋,魚香脆皮豆腐 　　糖醋醬→糖醋排骨,糖醋里肌,醋溜魚片,五柳魚,醋溜百花油條 　　宮保醬→宮保雞丁,左宗棠雞,宮保蝦球,宮保魷魚,宮保皮蛋 ,宮保豆干,椒麻拌雙鮮,宮保醬拌蛤蜊 　　清蒸汁→清蒸鱈魚,清蒸小卷,清蒸鑲豆腐 　　紅燒汁→紅燒魚,紅燒蔥爆肉絲,紅燒家常豆腐 　　麻婆肉燥醬→麻婆豆腐,麻婆肉燥空心菜,麻婆肉燥秀珍菇,麻婆肉燥四季豆 　　紅蔥肉醬→紅蔥肉醬花椰菜,紅蔥肉醬燒馬鈴薯,紅蔥肉醬豆腐 　　豆酥醬→豆酥鱈魚,

豆酥鮮蚵,豆酥香芹蝦酥,豆酥高麗菜 　　豆豉醬→豉汁豆腐,豆豉蒸魚,豆豉排骨,豆豉淋鮮蚵,豉汁拌水果肉片 　　照燒醬→照燒小棒腿,照燒豬排,照燒培根蘆筍卷,照燒魚下巴,照燒芝麻鮮魷 　　咖哩醬→咖哩風味燉牛肉,鮮奶咖哩牛肉,蔬菜咖哩雞,黃咖哩豬肉,綠咖哩鯖魚,什錦海鮮咖哩,咖哩炒蟹  　　Part2做菜不失敗15種調味料 　　蠔油→紹興排骨,無錫排骨,蔥爆肉,蓮藕豬腳鍋,蠔油牛肉,蒜味牛小排,蔥爆牛肉,蠔油雞片炒香菇,蠔油雞翅,香菜雞肉鍋,蒜子燒鮮魚,薑蔥螃蟹煲,蠔油炒甜蝦,蔥香蠔油花蟹,三杯炒海瓜子,蠔油雙冬 ,皮蛋蠔油炒芥蘭  　　番茄醬→茄汁燴肉片,咕咾肉,番茄燒雞肉,醋溜雞柳片,

茄汁蘑菇肉片,牛肉炒芹菜,糖醋豆腐,番茄魚片,茄汁海蝦,茄汁蝦仁,番茄莎莎醬淋多利 ,番茄炒蛤蜊,番茄炒蛋 　　沙茶醬→沙茶羊肉炒空心菜 ,沙茶芹菜炒羊肉片 ,麻辣爆雞丁,沙茶蝦鬆,沙茶炒海鮮,生煎沙茶魚 ,風味烤魚,蔥爆蝦球,沙茶中卷,沙茶炒魷魚,沙茶炒螺肉,沙茶烤中卷,沙茶乾燒蝦,沙茶炒什錦,沙茶豆干,客家小炒,家常豆腐 　　蒜蓉醬→蒜蓉蒸蝦,蒜蓉蒸魚片,蒜蓉醬炒魷魚,蒜蓉白灼洋蔥蝦,蒜蓉蒸蛤蜊 ,蒜蓉炒豆包肉片,黃金脆皮雞 　　豆腐乳→腐乳蒜味魚片,南乳叉燒,腐乳豆干肉絲 ,腐乳豆干雞,腐乳肉片 ,涼拌荸齊辣味蝦,涼拌秋葵,腐乳拌過貓 ,腐乳空心菜,腐乳淋A菜 　　烤肉醬→燒烤雞

肉串,烤肉醬用途大公開,蜂蜜芝麻烤肉,烤肉醬燒肉片 ,芋香燒肉塊,肉醬炒寧波年糕,辣味肉香燒白蝦,,黑胡椒醬,黑椒雞柳,黑椒青椒牛肉 ,黑教起司豬排,香煎黑椒牛小排,黑胡椒羊排,黑椒西芹雞片,黑椒銀芽肉絲,.黑胡椒洋蔥魚條 ,黑椒炒三鮮,,味噌醬,絞肉燉豆腐,香煎味噌豬排,味噌肉片,蘆筍牛肉,味噌芋頭雞,味噌魚,味噌燙魚片,味噌蒸雞,涼拌梅花肉片,味噌菠菜 　　XO醬→XO醬炒雞肉,XO醬蒸雞,XO醬蒸魚腩,XO辣醬炒蝦仁,XO醬焗草蝦,醬炒鮮干貝,.XO醬炒鮮魷 　　甜麵醬→醬爆里肌,京醬牛肉煲,京醬肉絲,醬爆肉片,醬爆牛腱,醬爆螃蟹,醬燒年糕,醬燒茄子 　　魚露→美人腿炒魚片,泰式大

薄片,涼拌檸檬魚,檸檬蝦,泰式涼拌生蝦,泰式酸辣蝦,泰式涼拌中卷,蒜泥小章魚,,辣椒醬,鴨血豆腐,辣子雞丁,辣醬炒魚片,辣味軟絲,蟹肉粉絲,韓式泡菜炒牛肉,乾煸茭白筍,麻辣皮蛋 　　黃豆醬→黃豆醬炒五花肉,鳳梨苦瓜雞,客家炒鴨腸,黃豆醬蒸小卷,黃豆醬蒸鱸魚,芹菜炒魷魚,鹹蛋金黃馬鈴薯,山蘇炒丁香,筍片炒鮮香菇    　　101個食物保存烹飪絕招 　　增長賞味期限篇 　　撇步01－葉菜保鮮重點；撇步02－根莖保鮮重點；撇步03－肉類保鮮重點；撇步04－海鮮保鮮重點；撇步05－瓜果保鮮重點 ；撇步06－豆類保鮮重點；撇步07－米的保存重點；撇步08－辛香料保存重點；撇步09－九層塔、紫蘇保存

法 ；撇步10－延長食材冷凍技巧一點靈；撇步11－蔬菜價格波動時多選購根莖蔬菜 ；撇步12－善用冷凍蔬菜省錢又方便；撇步13－利用肉片替代肉塊；撇步14－利用絞肉替代肉塊；撇步15－醃製肉類不怕壞；撇步16－保存滷汁方法；撇步17－油炸料理的保存與再處理；撇步18－剩菜最佳處理方式 　　超節省配菜技巧篇 　　撇步19－準備一鍋省錢又方便的滷汁；撇步20－利用滷汁來拌菜；撇步21－滷汁炒菜變化多；撇步22－剩餘滷汁再滷菜；撇步23－豆干隨時可以利用的好配料；撇步24－便宜又好用的冬粉；撇步25－蝦子變化吃法盡快吃 　　撇步26－肉切肉絲省份量；撇步27－大賣場雞腿整盒裝較划算；撇步28－一

片里肌肉多種吃法；撇步29－五花肉片也能這樣變化；撇步30－讓雞胸肉改變口感的秘訣；撇步31－魚片變化增添菜色；撇步32－剩飯變身美味點心；撇步33－土司邊再生超美味料理；撇步34－超市配菜組合省時又省錢；撇步35－餐餐有湯喝不必花大錢 　　食材徹底利用篇 　　撇步36－生鮮廚餘加工變美味；撇步37－煮雞高湯再利用；撇步38－高湯冷凍塊方便省錢的小法寶；撇步39－多餘蔬菜作醃菜；撇步40－醃菜加工變料理；撇步41－天然果皮清潔劑 柳丁清潔劑、柚子芳香劑；撇步42－生鮮廚餘變成清潔聖品；撇步43－食材也是除油垢的好幫手；撇步44－利用剩餘部位種辛香料 蔥、大蒜、辣椒 　　示範料理 　　塔

香海瓜子、馬鈴薯燉肉、牛肉洋蔥燒、芋頭燒五花、三色蔬菜炒蝦仁、酸菜牛肉絲、醬爆肉片、漢堡肉餅、香煎甜椒鑲肉、臘肉炒飯、蒜苗炒臘肉、肉臊滷汁、爌肉滷汁、素肉滷汁、 滷汁拌麵、拌地瓜葉、香高麗菜、蒜苗花枝、麻婆豆腐、客家小炒、福菜滷桂竹筍、白菜滷、滷豆枝、豆乾炒韭菜、丁香豆干、螞蟻上樹、胡瓜粉絲、滑蛋蝦仁、茄汁蝦仁、洋蔥炒肉絲、魚香肉絲、左公雞、乾蔥豆豉雞、白菜肉羹丸子、泡菜豬肉鍋、蕃茄花椰雞肉鍋、豆漿魚片鍋、茄汁土司球、焦糖土司邊、黑胡椒雞柳、青椒炒肉絲、味噌湯、黃豆芽蕃茄湯、豆渣餅、白蘿蔔涼拌菜、菜心、雪裡紅、香菇蒂下酒小菜、蝦高湯、長年菜雞湯、雞油滷筍乾、芙蓉麵線、高麗菜乾、雪裡紅炒肉末、培

根炒高麗菜乾 本書特色 　　暢銷食譜二合一合訂版！原定價399元，限量特價250元！下殺63折大回饋！ 　　本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。   　　做菜不失敗調味大公開 　　近年食安危機連連爆發，許多不開伙的外食族紛紛開始下廚，做菜並不難，但是要料理出如大廚的好手藝，就得花點心思了！一般人做菜可能只注意到食材新鮮、火候掌控等部份，但可能不知道調味更是重要關鍵之一，只要調味比例對了，做出美味料理絕非難事，即使是簡單家常食材，也能做得跟餐廳菜一樣好吃。 　　本書教大家做12種必學調味法，例如：三杯醬、糖醋醬、宮保醬等，都是外面餐廳和一般家庭很常見的調味方式，

更利用這些調味醬示範55道美味料理，另外也利用15種市售調味料，輕鬆變化出近160道家常菜，每種都是廚房常見必用的調味料，好準備又容易上手。學會這些調味方式，就算新手也能煮出一桌好菜，讓你不必再煩惱做菜好困難！   　　101個食物保存烹飪絕招 　　不景氣的年代，物價不斷上漲，連三餐的食材也連番飆漲，不多花點菜錢現在恐怕吃不到以前一餐的水準。不想吃的太寒酸，那就用有限的預算來打理吧，以最少的食材資源發揮最大的效用。我們蒐集了44招不浪費食物的節省撇步，並且變化出57道館子級的美味料理，讓你省菜錢抗通膨，省菜錢一樣每天好料理。

壓力、生活型態因子與冠狀動脈心臟病之病例對照研究

為了解決醃製肉類的問題，作者陳俊朋 這樣論述：

研究目的：探討台灣民眾的壓力及生活型態因子與冠狀動脈心臟病發生的關係。材料方法：本研究以醫院為基礎的病例對照研究，病例組在心臟內科門診，對照組在家庭醫學科與體檢中心做為研究對象，人數分別為245位病例組與394位對照組納入研究。以結構式問卷收集資料，由訪員對受訪者進行訪談。統計分析以邏輯斯迴歸進行分析。研究結果：壓力與喝酒、吸菸、身體活動量、綠茶、心理健康、高血壓及糖尿病、炸烤醃製肉類、蔬果類與肉類有相關性。調整多變項後，有中度壓力(AOR=2.61，95%CI＝1.45-4.71)與高度壓力(AOR=2.05，95%CI＝1.15-3.64)時，會增加罹患冠狀動脈心臟病的危險，且有劑量效應

關係(P-trend=0.005)。在冠狀動脈心臟病與各危險因子之雙變項分析中，發現處於高度壓力者，在過量飲酒(OR=6.40，95%CI＝2.40-17.08)、吸菸習慣(OR=5.85，95%CI=2.83-12.09)、低身體活動量(OR=3.75，95%CI=1.80-7.81)、低綠茶攝取量(OR=3.21，95%CI=1.78-5.77)、高度心理困擾(OR=2.52，95%CI=1.05-6.02)、炸烤醃製肉類攝取程度高(OR=6.32，95%CI= 2.58-15.49)、蔬果類攝取程度低(OR=6.76，95%CI=1.99-22.87)與肉類攝取程度高(OR=8.63，9

5%CI=3.57-20.83)，以及有高血壓(OR=4.24，95%CI=2.27-7.94)和糖尿病(OR=8.10，95%CI=3.37-19.48)，對於罹患冠狀動脈心臟病均有顯著的危險。結論：壓力會增加冠狀動脈心臟病的危險，壓力與生活型態因子會相互影響，進而增加冠狀動脈心臟病的危險。