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豌豆夾的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦陳彥甫寫的 超級健康食物吃出免疫力 和陳彥甫的 最健康食物排行榜：世界衛生組織最新公布，5大類36種健康食物+108道美味料理都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自華翔文創 和康鑑文化所出版 。
國立屏東科技大學 食品科學系 蔡碧仁所指導 李尚穗的 輕度加工苦瓜之製備與儲藏 （2005），提出豌豆夾關鍵因素是什麼，來自於苦瓜、苦味、苦瓜苷、色澤、輕度加工。
而第二篇論文國立屏東科技大學 食品科學系 江啟銘、吳明昌所指導 楊淑宜的 以不同處理方法降低葡萄、奇異果酒及其蒸餾酒中甲醇含量之探討 （2003），提出因為有 甲醇、微波、果膠酯酶、抑制劑、高壓均質、蒸餾的重點而找出了 豌豆夾的解答。
超級健康食物吃出免疫力
為了解決豌豆夾 的問題，作者陳彥甫 這樣論述：
◎世界衛生組織最新公布36種健康食材 權威專家說明超級食物保健功效、營養成分，以及最健康的吃法，並提供3道食譜作法輕鬆煮。 ◎直接點出大眾對食材的問題、疑慮，詳細解答 什麼食物適合什麼人吃？哪些人應該謹慎食用？這些問題以Q&A形式呈現，簡明的文字、極短的篇幅，一看就明瞭食材的重點功效。 ◎內容呈現多元、面向廣，提供豐富資訊 本書特別設立「潘懷宗博士保健室」，蒐集一般人對食材的迷思，並附有專業解答。例如食材的哪些部位不能吃？減肥者該對哪些食材酌量食用？「營養師小叮嚀」針對烹調和食材搭配，提供實用的建議補充。「飲食宜忌」單元讓你放心吃、安心吃出健康。 本書
特色 哪些健康食材榜上有名？ 怎麼吃，最營養？ 108道料理&飲品， 潘懷宗博士教你輕鬆愉快的吃出健康！ 吃出健康，吃出好味道！ ○奇異果幫助代謝的功效超強？ ╳橘子最好冰過再吃，更有營養？ ○番薯趁熱吃對身體比較好？ ╳蘋果最好不要吃皮比較好？ ○蘆筍很適合老年人食用？ ╳基因改造的玉米對身體不會有害處？
豌豆夾進入發燒排行的影片
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地方媽媽最煩惱的過年要到了！想簡單又不想馬虎備年菜該怎麼辦？美味生活邀請烹調名師程安琪，首次公開直播烹飪教育家傅培梅的家傳年菜【臘味滑雞球】、【XO 醬炒牛肉】。從食材採購、下廚備料到烹飪過程，降低失敗率的料理訣竅，你不問不會知道！
臘味滑雞球
不知為什麼，過年總要備些香腸才讓人感受到有年的氣氛，我家過年時一定會買廣東臘腸和肝腸。廣東臘味常見的包括肝腸（顏色較深）、臘腸（肉類製成，顏色較紅）、臘肉和金銀肝等不同種類，成品較乾且硬，切片時應切得薄一點或以熱水泡軟一點再蒸。
雞球是廣東人對大一點的雞丁的稱呼，炒好後收縮，會像一個球體。炒的菜式會選用肉雞，蒸的菜式可以用仿土雞。肉雞常被人警告不能多吃，會吸收太多的生長激素，其實任何食物都不能過量攝取。因為肉雞有它的優點，炸或炒或烤的菜式，用肉雞才夠嫩又有雞汁，而要煮湯有鮮味和雞的香氣，總要選擇土雞或仿土雞。做白斬雞如果用了肉雞、則一點口感和香氣都沒有了。做菜也要向教學─因材施教，我們要因菜採買。
材料
去骨雞腿………2支
廣東臘腸和肝腸………各1條
新鮮香菇………3～4朵
西芹………1～2支
蔥………1支（切段）
薑片………3片
準備工作
調味料
（1）淡色醬油2茶匙、太白粉1大匙、水2大匙
（2）鹽1/4茶匙、糖1茶匙、黑胡椒粉少許、水3/4杯
（3）太白粉水2茶匙、麻油數滴
作法
1. 在雞腿的肉面上剁些刀口，再分割成3公分大小的塊狀，用調味料（1）拌勻、 醃30分鐘。
2. 臘腸和肝腸刷洗乾淨後，在熱水中泡10～15分鐘，斜切成片。
3. 新鮮香菇快速沖洗一下，視大小切成3或4片；西芹撕去老筋後切成斜片，在滾水中汆燙1分鐘。
4. 雞腿用八分熱的油過油炒至7～8分熟，撈出。
5. 熱1大匙油爆香蔥段和薑片，放下香菇片、雞肉、臘腸片和西芹，再加入調味料（2）拌炒均勻，略燜 3 分鐘，待臘腸已熟，用太白粉水勾薄芡，滴下麻油炒勻即可裝盤。
XO 醬炒牛肉
炒牛肉是道最方便準備的年菜，醃好30分鐘即可下鍋，若使用菲力部位來炒，就可以不加小蘇打，因這個部分肉質很嫩，加了反而使肉軟爛；其餘部位則不妨少量添加小蘇打，能使牛肉有彈牙的Q嫩口感。
配料可隨意變化，洋蔥、甜豆片、豌豆夾、胡蘿蔔、芹菜、各種菇類都適合，甚至芥蘭菜、空心菜、青江菜也都不錯。口味也可以變化，可搭配蠔油醬料、沙茶醬或是黑胡椒醬。
材料
嫩牛肉………300克
紅黃甜椒………各半個
新鮮百合………1球
洋蔥………1/4個
【調味料】
XO醬………1～2大匙
鹽………1/4茶匙
水………3大匙
【醃牛肉料】
醬油………1/2大匙
酒………1茶匙
水………2大匙
小蘇打………1/4茶匙
太白粉………1大匙
作法
1. 牛肉逆紋切成薄片；醃牛肉料中，除了太白粉之外，先在碗中調勻後，放入牛肉片拌勻，接著加入太白粉拌勻，醃30分鐘以上。
2. 紅、黃甜椒去籽、切片；百合先分成1片片的，再將深褐色的邊緣剪除，沖洗一下；洋蔥沖洗後切成小塊。
3. 鍋中燒熱水，放下百合，快速燙10～15秒，撈出。
4. 鍋中另外燒熱4～5大匙的油，燒至9分熱時，放下牛肉過油至8分熟，撈出，油倒出。
5. 放下洋蔥塊和紅黃甜椒一起下鍋炒至微軟，放回牛肉及百合，再加入調味料，拌炒均勻即可起鍋。
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輕度加工苦瓜之製備與儲藏
為了解決豌豆夾 的問題，作者李尚穗 這樣論述：
本研究為強化苦瓜的實用性，以白玉苦瓜(Momordica charantia Linn.)為對象，進行冰浴及殺菁等輕度加工以去除苦味，再予以不同包裝及貯存條件，探討其機能性成分charantin、抗氧化性、酚類、質地、色澤的變化。在去除苦味方面，針對不同成熟度的苦瓜（成熟度Ⅰ, Ⅱ,Ⅲ），分別以添加物食鹽(NaCl)、小蘇打(NaHCO3)或麥飯石(Porphyries Hornblende Andesite)，添加劑量(0.5〜1 %)及處理時間(殺菁為60〜180 sec ；冰浴為10〜30 min)等四因子，以田口方法找出能去除苦味的最適輕度加工的組合。研究結果顯示，在輕度加工處理方面
，殺菁實驗以成熟度Ⅱ、添加1 %的食鹽、殺菁60 sec的苦瓜最能降低苦味；冰浴實驗以成熟度Ⅰ、添加1 %的食鹽、冰浴30 min為最佳組合。二種處理皆以添加食鹽(NaCl)最能去除苦味。在機能性成分方面，所有處理的苦瓜樣品皆有charantin之出現，而殺菁處理者，其charantin含量明顯低於冰浴者。輕度加工後的苦瓜，分成冰浴、殺菁及對照組(新鮮苦瓜)進行儲藏實驗。分別置於真空、調氣及PE袋，在25℃貯存12、24、36、48小時，及在4℃中貯存2、4、6、8天後利用品評試驗檢測其適口性，再各自測其質地、機能性成分(charantin)、色澤(L, a, b 値、ΔE、白度)、酚類(總酚
測定)及抗氧化力(DPPH清除百分比)，所得之數據利用SAS軟體進行統計分析。結果發現，綜合貯藏品評結果，殺菁苦瓜於4℃冷藏以調氣包裝者較佳，唯貯藏不宜超過2天，於25℃室溫下則以PE袋及真空包裝者較佳，貯藏則不宜超過12小時。冰浴苦瓜於4℃冷藏下以調氣包裝較佳，貯藏不宜超過4天，25℃貯藏下三種包裝者均不宜超過12小時。在色澤方面，不論室溫或低溫下貯藏的新鮮及冰浴苦瓜，經真空包裝後，其亮度皆會下降，調氣包裝的苦瓜則呈現顏色較白現象，亮度值也增加。新鮮苦瓜或冰浴苦瓜經PE袋包裝者，在室溫48小時或低溫第8天後有明顯橘紅色出現，經測試因其PPO活性極低，並非酵素性褐變，推測為微生物、寒害或原花靑
素雙聚體在光線或空氣之下裂解成橘紅色衍生物的結果。而在抗氧化能力方面，所有苦瓜樣品之DPPH自由基清除能力並不高，新鮮與冰浴苦瓜，其清除自由基的能力約在45 %左右；殺菁者較低，僅39 %，所有苦瓜DPPH自由基清除能力均隨貯藏時間而下降。4℃貯存者優於25℃。新鮮苦瓜的charantin含量每100g約佔13.6mg/100g，不論是在冷藏或適溫下，其charantin均隨貯藏時間增長而流失，以冰浴處理調氣包裝者能維持較多的charantin，4℃冷藏4天後及25℃室溫貯藏24小時後各約為6.65 mg/100g、8.77 mg/100g。檢定貯存期間苦味與各品質之間的相關程度發現，苦味與c
harantin、抗氧化力及酚類相關性高。苦瓜抗氧化力主要來自苦味成分charantin及部分聚合酚類；而殺菁比冰浴相關性更高，可能是在殺菁過程部份小分子(如：酚類)流失在殺菁水中，更突顯抗氧化力與苦味charantin之間之相互變化。酚類與質地相關性亦高，苦瓜中香豆酸含量最高，漂木酸次之，推論可能在苦瓜中與果膠產生鍵結而增強質地。
最健康食物排行榜：世界衛生組織最新公布，5大類36種健康食物+108道美味料理
為了解決豌豆夾 的問題，作者陳彥甫 這樣論述：
◎世界衛生組織最新公布36種健康食材 權威專家說明超級食物保健功效、營養成分，以及最健康的吃法，並提供3道食譜作法輕鬆煮。 ◎直接點出大眾對食材的問題、疑慮，詳細解答 什麼食物適合什麼人吃？哪些人應該謹慎食用？這些問題以Q&A形式呈現，簡明的文字、極短的篇幅，一看就明瞭食材的重點功效。 ◎內容呈現多元、面向廣，提供豐富資訊 本書特別設立「潘懷宗博士保健室」，蒐集一般人對食材的迷思，並附有專業解答。例如食材的哪些部位不能吃？減肥者該對哪些食材酌量食用？「營養師小叮嚀」針對烹調和食材搭配，提供實用的建議補充。「飲食宜忌」單元讓你放心吃、安心吃出健康。 本書
特色 哪些健康食材榜上有名？ 怎麼吃，最營養？ 108道料理&飲品， 潘懷宗博士教你輕鬆愉快的吃出健康！ 吃出健康，吃出好味道！ Ｖ奇異果幫助代謝的功效超強？ Ｘ橘子最好冰過再吃，更有營養？ Ｖ番薯趁熱吃對身體比較好？ Ｘ蘋果最好不要吃皮比較好？ Ｖ蘆筍很適合老年人食用？ Ｘ基因改造的玉米對身體不會有害處？
以不同處理方法降低葡萄、奇異果酒及其蒸餾酒中甲醇含量之探討
為了解決豌豆夾 的問題，作者楊淑宜 這樣論述：
水果酒或水果蒸餾酒中一般均含有甲醇，其來源主要係水果酒釀造過程，於破碎步驟時，水果中的果膠受果膠酯酶（pectinesterase；PE）作用，進行去酯化反應而產生甲醇，而市售水果酒或蒸餾酒中甲醇含量常有超過衛生署所公告之標準。本研究擬探討降低水果酒或蒸餾酒中甲醇含量的方法。分別以葡萄酒及奇異果酒為材料，採用高壓均質、微波照射、蒸餾及添加果膠酯酶抑制劑等不同的處理方式，探討酒中甲醇含量變化之情形。其中，以20,000~21,000 psi之高壓均質以及不同瓦數(200 W∼1000 W)微波照射處理後，均無法有效降低甲醇。蒸餾時若先經92~96℃開放式加熱處理10分鐘後再收集蒸餾酒液，則甲醇
含量將降低許多；此外，在添加愛玉子果膠酯酶抑制劑至奇異果泥中，可有效降低奇異果酒中的甲醇含量。