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中藥材養生密碼

為了解決蝦皮密碼忘記怎麼辦的問題，作者陳世峰 這樣論述：

老祖宗食療養生智慧 　　68種 常見中藥材，大補元氣、增強免疫力 　　128道 四季養生燉補料理，打造健康好體質 　　470項 實用祕訣，中醫師、營養師大公開 本書特色     　　細說中藥材保健功效‧家庭必備食材大百科 　　◎選對中藥材，聰明進補吃健康 　　常用中藥材全收錄，瞭解天然食物的特性、飲食宜忌、保健功效，並依個人體質、季節不同，確實補益身體，強化免疫力。 　　◎中藥材養生膳食，吃補自然食療法 　　掌握中醫「藥食同源」養生關鍵，搭配專家推薦的美味料理，烹調超簡單，達到防治疾病、強身延年特效。 　　史上最強中藥材實用祕訣＆老偏方全公開！ 　　300項 中藥材搭配祕訣，健康加

分 　　人參＋冬蟲夏草 烹煮→發揮強腎抗癌功效 　　180個 中藥材妙用，超實用食養圖典　　 　　杜仲＋四物湯 煮食→改善生理期腰部痠痛 　　330種 中藥材食療祖傳對症祕方 　　五加皮＋豬肉 燉煮→幫助兒童發育成長 作者簡介 陳世峰 中醫師 　　現職： 　　世峰中醫診所院長 　　學歷： 　　中國醫藥大學學士後中醫系 　　台灣大學植物研究所碩士 　　經歷： 　　台灣中醫家庭醫學會理事 　　台灣中醫家庭醫學科專科醫師 　　中醫皮膚科臨床學術研討會講師 　　為恭紀念醫院中醫科主治醫師 　　明師中醫聯合診所主治醫師 　　代表著作＆審訂： 　　《坐月子這樣吃效果佳》 　　《燉補湯這樣吃最養

生》 　　《電鍋燉補養生湯》 　　《100道電鍋燉補湯最營養》 審訂者簡介 陳彥甫 營養師 　　現職： 　　聯合營養諮詢中心 營養師 　　老人長期照顧中心 營養師 　　威瑞生物科技股份有限公司 營養講師 　　立功補習班營養師證照班 公共衛生營養學講師 　　學歷＆證照： 　　輔仁大學食品科學所碩士 　　專技高考營養師 　　保健食品初級工程師能力鑑定及格 　　素食廚師丙級執照 　　經歷： 　　基督教醫院 營養師 　　美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問 　 　　代表著作： 　　《超級防癌食物排行榜》 　　　＊榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎 　　《超級健康食物排行榜》 　　《超級

排毒食物排行榜》 　　《食物安全就要這樣吃》 　　《健康食品保健事典》 　　《220道神奇對症蔬果汁》 　　《養生豆漿這樣喝最健康》 　　《燉補湯這樣吃最養生》 【作者序】認清體質，健康進補 【如何使用本書】 【食譜索引】中藥材養生料理食譜 分類目錄 Part 1 全方位認識中藥材 中藥的自然養生觀 認識中藥的四性五味 中藥採買和儲存原則 瞭解體質＆對症下藥 煎煮中藥的6大要領 服食中藥的原則和禁忌 如何選擇合適的藥膳材料？ 熬煮藥膳的6大祕訣 四季藥膳養生訣竅 ◎春季溫寒－重排毒保肝 ◎夏季濕熱－重排毒養心 ◎秋季乾燥－重滋陰潤肺 ◎冬季嚴寒－重祛寒補腎 中藥常識Q&

A醫師解惑 Q1 中藥的「歸經」是什麼意思？ Q2 升降浮沉的意涵為何？ Q3 如何區分藥材的上、中、下品？ Q4 科學中藥和傳統中藥煎劑有何不同？  Q5 吃錯藥膳該怎麼辦？ Part 2 中藥材這樣吃最健康 【溫性藥材】 1 人參 補益元氣的藥王 ●人參煨香菇  ●人參紅棗雞湯  ●人參煲鴨湯 2 三七 化瘀止血的補血王 ●三七燉烏雞  ●三七甜藕湯  ●三七人參雞 3 山楂 健胃整腸的瘦身果 ●山楂蓮藕雪蛤湯  ●紅棗山楂肉片湯  ●鬱金鴨 4 川芎 抗栓塞的活血藥材 ●川芎當歸黑棗雞湯  ●川芎豆腐鍋  ●藥膳燒酒蝦 5 丁香 鎮痛止吐的芳香藥 6 肉蓯蓉 保肝補腎的壯陽藥

7 五加皮 強健筋骨的活血藥 ●五加皮肉桂粥  ●五加皮酒  ●五加皮燉排骨 8 五味子 保肝止咳的良藥 9 天麻 治偏頭痛的定風草 ●天麻什錦飯  ●天麻燉烏雞  ●天麻洋參茶  ●遠志天麻茶 10 白芷 祛風的天然止痛藥 11 白朮 健脾益氣的安胎藥 12 冬蟲夏草 平補陰陽的壯陽藥 ●山藥蟲草鮭魚湯  ●蟲草燉肉  ●蟲草海鮮湯 13 何首烏 養顏美髮的補陰藥 ●首烏燉雞蛋  ●首烏芝麻糊  ●首烏紅棗雞  ●何首烏燉牛腩 14 杜仲 降血壓的壯陽藥 ●杜仲燉腰花  ●杜仲枸杞茶  ●杜仲燉雞湯 15 東洋參 益氣安神的補腦藥 16 薑黃 風濕寒痹的活血藥 17

紅棗 補血的強壯劑 ●青木瓜甜湯  ●香菇枸杞燉雞腿  ●清蒸紅棗鱈魚 18 陳皮 鎮咳祛痰的健胃藥 ●清熱陳皮茶  ●陳皮花草茶  ●陳皮燉雞 19 紫蘇葉 解海鮮毒的良藥 ●紫蘇炸豆腐  ●紫蘇茶  ●桔香紫蘇茄 20 黃耆 溫補益氣的常用藥 ●當歸黃耆排骨湯  ●黃耆燉鰻魚  ●黃耆鱸魚湯 21 當歸 調經的婦科良藥 ●黨參當歸鮭魚湯  ●當歸芍藥燉雞湯  ●當歸麻油雞麵線 【熱性藥材】 22 肉桂 活血通經的止痛藥 ●蘋果肉桂卷  ●肉桂香烤洋芋  ●桂香烤羊排 23 胡椒 促進食慾的暖身藥 24 花椒 溫中散寒的止瀉藥 25 乾薑 溫經祛寒的回陽藥 ●乾薑燉雞肉  ●

當歸鴨  ●乾薑香蒸鮭魚 26 龍眼肉（桂圓） 滋養安神的抗老藥 ●首烏海參瘦肉湯  ●黨參梅花豬肉湯  ●桂圓蓮子瘦肉湯 27 山藥 強壯滋陰的補氣藥 ●淮山枸杞土虱湯  ●淮山枸杞雞湯  ●石斛山萸豬肚湯 28 牛膝 通利關節的祛風藥        29 甘草 潤肺解毒的補氣藥 ●甘草枸杞茶  ●百合甘草湯  ●玫瑰花茶  ●甘草菊花茶 30 白果 溫肺益氣的平喘藥 ●蝦仁白果  ●白果煎豆腐  ●白果香拌芥菜 31 阿膠 補血安胎的婦科藥 ●阿膠牛肉湯  ●阿膠白朮粥  ●阿膠燉牛腩 32 芡實 補腎澀精的益氣藥 ●芡實山藥瘦肉粥  ●蓮子芡實粥  ●山藥干貝芡實湯 33

香附 健胃調經的芳香藥 34 麥芽 消食化積的回乳藥 35 桑寄生 治療風濕痛的良藥 36 荷葉 升陽清脂的消暑藥 ●荷香魚湯  ●薏仁荷葉茶  ●香芋荷葉飯 37 枸杞 藥性平和的填精藥 ●清心枸杞絲瓜  ●排骨糙米飯  ●枸杞紅棗雞湯 38 烏梅 生津解酒的驅蟲藥 ●芡實烏梅茶  ●烏梅橘皮飲  ●防風烏梅茶  ●烏梅甘草薑湯 39 茯苓 利水消腫的安神藥 ●茯苓餛飩湯  ●茯苓薏仁粥  ●茯苓紅棗蒸鱸魚 40 雪蛤 美容養顏的聖品 ●雪蛤養生湯  ●雪蛤炒竹笙  ●雪蛤牛肉湯 41 菟絲子 肝腎雙補的安胎藥 42 黃精 補中益氣的強身藥 43 酸棗仁 補肝寧心的安眠藥

44 靈芝 氣血雙補的安神藥 ●百合燉烏雞   ●枸杞決明靈芝茶  ●靈芝粉蒸肉餅 【涼性藥材】 45 枇杷葉 抗流感的止咳良方 ●枇杷洋參茶  ●枇杷葉綠茶  ●貝葉白果茶  ●枇杷桔梗茶 46 桑椹 養肝利腎的補血藥 ●桑葉桑椹茶  ●桑椹蘿蔔茶  ●桑椹洋參茶  ●桑椹菊花茶 47 薄荷 風熱感冒的天然藥 ●紓壓薄荷茶  ●薄荷醒腦茶  ●鮮蔬桑果沙拉 48 薏仁 利水化濕的美容藥 ●薏仁鮮蔬湯  ●薏仁排骨湯  ●美白薏仁雞湯 49 羅漢果 潤肺化痰的止咳果 ●羅漢果菊花茶  ●元氣羅漢果粥  ●羅漢果燉豬肉  ●薄荷羅漢果茶 【寒性藥材】 50 川貝母 止咳化痰的常用

藥   51 天門冬 滋腎益肺的潤燥藥 ●天門冬燉烏雞  ●雙冬蛤蜊湯  ●牡丹魚片湯 52 丹參 活血化瘀的調經丹 53 西洋參 涼補肺陰的補氣藥 ●蓮子花旗參茶  ●洋參陳皮飲  ●洋參山藥牛肉湯 54 玄參 滋陰潤燥的補益藥 55 沙參 潤肺養陰的良藥 56 生地黃 滋陰涼血的解熱藥 ●生地瘦肉湯  ●清熱地黃雞湯  ●四物調理湯 57 白芍 平補肝陰的止痙藥 ●山藥參鬚燉雞湯  ●黃耆燉山藥  ●白芍燉雞湯 58 百合 潤肺止咳的安神藥 ●百合安眠湯  ●百合芡實雞湯  ●百合蓮子鮮魚湯   59 決明子 明目清肝的護眼藥 ●決明燴沙丁魚  ●決明丹參茶  ●決明靈芝茶

60 車前子 消除水腫的清熱藥 61 菊花 保肝明目的延壽花 ●金銀菊香蜜茶  ●桑菊綠茶  ●銀耳菊花茶 62 牡丹皮 通經涼血的清熱藥 63 金銀花 清熱解毒的抗菌藥 64 益母草 活血化瘀的調經藥 65 柴胡 疏肝利膽的保肝藥 66 茵陳蒿 清肝除黃疸的良藥 67 麥門冬 清心潤肺的止咳藥 68 黃連 清熱解毒的瀉火藥 附錄 【中藥材對症食療速查表】 作者序 認清體質，健康進補 　　中醫認為養生之道在於順應自然變化，進而調氣補血、養精蓄銳，才能擁有良好的生活品質及充沛的活力。      　　擁有正確的養生觀念，還要瞭解藥材的特性，如四性、五味，更要知道自己屬於何

種體質，才能選擇合適的補益藥膳。 　　善用中藥材，輕鬆療癒病痛      　　中醫和西醫不太一樣，西醫止痛藥如乙醯胺酚（Acetaminophen）、布洛芬（Ibuprofen），都有其固定的作用，然而，翻開中醫典籍，並沒有特別指出止痛藥應該採用何種藥物，難道以前中華民族的醫生都不理會病患疼痛的症狀嗎？我剛學習中醫時，也曾問過這個問題，究竟中醫是如何處理疼痛的？      　　探究中醫的開藥原則，其實是根據病患的「氣血狀態」、「寒熱虛實」來開立處方的。當病患氣滯疼痛時，可以用延胡索、鬱金、烏藥；血瘀疼痛時，可以用乳香、沒藥、紅花；寒痛採用附子、肉桂；熱痛則用薄荷、冰片等藥材。 　　細說用藥

知識，為大眾解惑      　　看診時，許多病患經常詢問我，某某病症應該要吃哪一種中藥才會痊癒？在大部分的情況下，這個問題都能列舉出一大堆適用的藥材，但仍然必須配合情境，亦即「辨證」，經由適當的辨證後，才能給予適當的治療，也就是所謂的「論治」。      　　當然這些都需要多年的專業訓練，才能真正做到「辨證論治」的境界，雖然如此，民眾的困惑卻依然存在。      　　一般民眾都渴望知道中藥材的使用方法，於是本書特別蒐羅68種常用的中藥材，作一個概括性介紹，結合常見的症狀，並搭配一些簡單易做的食譜，希望可以解答大眾的疑惑。 　　依循體質進補效果佳     　　 　　現代人越來越喜愛吃藥膳補身，

本書也提供了藥膳熬煮的祕訣和四季養生的訣竅。所謂藥膳即是藥材和食物的一種巧妙結合，兩者搭配食用，能使身體吸收食物的營養精華，還能提供藥材的保健療效，既美味又養生。      　　由於每道藥膳皆有獨特的功效，並非人人適用，中醫學講究依體質養生，須先辨別個人體質，再對症下藥，才能發揮最大的食療功效。      　　不少人在未能瞭解自己的身體狀況下，便恣意食用藥膳進補，反而會適得其反，例如：燥熱體質者喝下十全大補湯後，可能會造成口乾、舌燥、流鼻血等情況。     本書基於「藥食同源」的精神編輯而成，然而，也不能忘記「藥材」與「食材」仍有所不同，就算是一般食物，過量食用還是不妥。 　　進補不過量最健

康      　　因此，在使用本書時，大家仍應注意自身體質，切勿過量進補，若能與中醫師討論後再施行成效更佳。中醫師通常會根據每一個人不同的體質，給予不同的補強方式！      　　中醫藥乃中華民族千年智慧的精粹，如能適當地運用，對於改善症狀、療癒病痛，提升生活品質，相信都能發揮很大的作用，希望這本工具書可以帶給您健康快樂的人生。 認識中藥的四性五味一般常說中藥有四性五味，指的就是藥物的「性質」與「滋味」，它們都代表藥材的特性。藥性與滋味必須綜合考量，例如有2種藥物雖然都屬於甘味，其中一個是甘寒，另一個則為甘溫，所產生的作用就有差異。 中藥四性：寒、熱、溫、涼中藥的「四性」一般指寒、熱、溫、涼

4種藥性，又稱為「四氣」。寒涼與溫熱是絕對不同的2種藥性；而寒與涼、溫與熱，則只是程度上的差異，寒性較小者為涼性，熱性較小者為溫性。在古代的本草書中，所謂的微寒就相當於「涼」，大溫就相當於「熱」，溫性較弱者稱「微溫」，熱性較強者為「大熱」，寒性較強者則稱為「大寒」。若能熟悉藥材的藥性，就能根據它們的性質來增強體質。當藥材進入身體後，會產生溫熱的藥性，具有「助陽」與「散寒」等作用，即可調治寒性病症。至於在體內產生寒涼藥性的藥材，則有解毒清熱、瀉火等作用，可治療熱性病症。此外，還有寒熱偏性較不明顯的「平性」，其作用較為平和，既可用於熱證，又可用於寒證。但平性也不是絕對的，也有偏寒、偏熱的不同。雖然

藥物的性質共有5種，一般仍然通稱為「四性」或「四氣」。 ◎不同藥性的作用1寒涼性質的中藥，具有清熱、瀉火、解毒、涼血、養陰、補陰等作用，主要用於調治熱證、實證或機能亢進的疾病。代表藥材：黃連、生地黃、薏仁、薄荷等。2溫熱性質的中藥，具有散寒、溫裡、化濕、行氣、補陽等作用，主要用於寒證、虛證或機能減退的證候。代表藥材：人參、當歸、肉桂、乾薑等。3平性中藥，藥性平和，多為滋補藥，具有健胃開脾、補虛益氣等作用，常用於調養體質衰弱，不能適應寒涼或溫熱性質中藥者。代表藥材：靈芝、枸杞等。 中藥五味：酸、甘、苦、辛、鹹「五味」是指酸（含澀味）、甘（含淡味）、苦、辛、鹹5種滋味，有一種說法認為五味代表的是中

藥嚐起來的味道。另外一種說法則認為，「五味」是藥材根據臨床治療，所反映出來的效果。如酸味為肝、膽所吸收；苦味為心臟、小腸吸收；甜味為脾、胃吸收；辛（辣、芳香氣味）味為肺、大腸吸收；鹹味則為腎臟、膀胱吸收。至於不同的味，亦有不同的用途和療效。就算是味相同的藥物，也有共同或相近的作用。