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完美料理．永續海鮮烹飪事典（暢銷經典回饋版）

為了解決蝦皮宅配 電話的問題，作者王永賢 這樣論述：

從海洋到餐桌，濃縮了世界級的絕頂美味，近100道食譜不藏私完整收錄！ 精彩詳實的步驟解說，烹飪新手的最佳指南，循序漸進帶領你認識奧妙的海鮮樂園。 　　本書擁有大量的知識，卻不流於枯燥說教，書頁間精彩可口的料理，在翻閱時更是讓人口水直流。海鮮的挑選以及到哪裡購買較安心，清楚明瞭地詳述，沒有額外龐雜的資訊干擾，從炙燒到燻烤，多樣技巧一一收錄，即便是新手也能快速上手，不用擔心會不會在廚房裡手忙腳亂。 本書特色 　　1.多幅精彩可口的照片，在學習之餘也滿足了視覺 　　2.將海鮮世界的豐富知識一五一十地說明，對大自然的恩賜更有顆感恩的心 　　3.油封番茄透抽、干貝魷魚燉飯、夏威夷生魚沙拉……不

管是烹飪新手還是老手，利用漁產讓自己的餐桌增色，家人吃得開心，自己也獲得成就感！ 名人推薦 　　台東縣立法委員 劉櫂豪 　　辦桌天王阿勇師 汪義勇 　　安可電影公司董事長 李崗 　　國立成功大學 賴國安教授 　　美食節目製作人暨主持人 大宇 　　美國希爾頓大飯店客座主廚/美食外交官 黃寶元 　　Real Salt美國鑽石鹽亞太區總裁 蔡嘉泰   作者簡介 東西小棧／王永賢 　　空軍退役飛行員，曾經獲得美國路克基地TOP GUN炸射冠軍殊榮，退伍後經營東西小棧牛排餐廳。 　　著作： 　　《完美牛排全書：12道全世界都在享用的經典牛排食譜》 　　《完美牛肉全牛烹飪料理事典：57道全世

界都在享用的經典牛肉食譜》 　　《完美料理．永續海鮮烹飪事典：78道全世界都在享用的海鮮經典食譜》   推薦序 自序 Ch 1 從海洋到餐桌   1-1人體的智慧是吃海鮮吃來的? 1-2飽和脂肪 1-3海鮮的養分能有效提升人體免疫力 1-4令人聞之色變的膽固醇？！ 1-5普林 Purine―引發身體發炎，造成痛風 1-6食物塔 Food Pyramid Ch 2 考慮少吃的漁產 2-1-漁產內含的重金屬―汞（Mercury）、甲基汞（Methylmercury） 2-2漁產內含的化學成份―多氯聯苯 2-3底拖網破壞海底生態 2-4魚到底是誰的資產 ? 2-5從海鮮到餐桌

的距離 2-5-1過度捕撈 2-5-2食物塔頂的大型魚類 2-5-3黑鮪魚 2-5-4帶卵漁產 2-5-5魚苗 2-5-6魚翅 2-5-7永續漁業 Ch 3 烹調方式 3-1 海產的構造 3-1-1魚類 3-1-2甲殼類 3-2海鮮常用的烹調法 3-2-1魚腥味 3-2-1-1海魚 3-2-1-2淡水魚 3-3生食 3-3-1弧菌―腸炎弧菌 3-3-2 寄生蟲 3-3-2-1中華肝吸蟲 3-3-2-2 安尼線蟲―海獸胃線蟲 3-4 加熱方式 3-4-1 乾熱法 3-4-1-1 炭烤   3-4-1-2串燒   3-4-2 上火烤（明火） 3-4-2-1炙燒 3-4-3 爐烤／烘烤 3-4-4

燻     3-4-4-1前製 3-4-4-2燻料 3-4-4-3熱燻 3-4-4-4冷燻 3-4-4-5燻烤 3-5 濕熱法 3-5-1波煮 3-5-2燜 3-5-3熬 3-5-4煮 3-5-5燙 3-5-6冰鎮 3-5-7滷 3-5-8燉 3-5-9蒸 3-5-10快鍋 3-6 油脂加熱法 3-6-1煎 3-6-2炒   3-6-3淋 3-7油炸 3-7-1鍋炸 3-7-2油封 3-8 真空烹調 3-9 調味 3-9-1漬 3-9-2醃 3-9-3乾料 3-9-4酸漬 Ch 4 如何挑選海鮮與保存 4-1拿捏份量 4-2海鮮種類 4-3慎重挑選 4-3-1該挑選新魚還是冷凍？ 4-3-

1-1養殖還是野生 4-3-1-2冷凍 4-3-2用藥殘留 4-3-2-1吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉） 4-3-3到哪裡買魚最安心？ 4-3-3-1網路宅配 4-3-3-2超市 4-3-3-3市場 4-3-3-4漁港 4-3-4吃魚吃當季 4-3-5海鮮保存 4-3-6如何將海鮮解凍？ 4-3-6-1冷藏 4-3-6-2沖冷水 4-3-6-3微波爐 Ch 5 食譜 5-1海鮮高湯 5-2麵糊 5-3海鮮佐醬 5-3-1辣根海鮮醬 5-3-2白醬 5-3-3高湯醬 5-3-4清澄奶油 5-3-5液化奶油 5-3-6奶油白醬 5-3-7荷蘭醬 5-3-8牧場醬 5-3-9義式醬汁―薩芭庸 5-3-1

0番茄醬 5-3-11綠番茄醬 5-3-12調味橄欖油 5-3-13青醬 5-3-14莎莎醬 5-3-15和風醬―金桔 5-3-16紅酒醋醬 5-3-17濃縮醬 5-3-18油封番茄 5-4開胃菜 5-4-1生魚片 5-4-1-1鯛魚生魚片 5-4-1-2紅魽生魚片 5-4-2 水針魚 5-4-2-1水針魚搭梅子凍 5-4-2-2沙梭魚生魚片搭柳橙 5-4-3煙仔／煙仔虎（齒鰹，正鰹） 5-4-3-1夏威夷生魚沙拉 5-4-4海鱺 5-4-4-1火烤海鱺 5-4-4-2醃漬海鱺 5-4-4-3檸檬醃魚 5-4-5鮭魚 5-4-5-1醃燻鮭魚佐柳橙魚子 5-4-6鮑魚 5-4-6-1涼拌鮑魚 5

-4-6-2煙燻鮑魚 5-4-6-3油炸鮑魚 5-4-7鯖魚 5-4-7-1杏仁鯖魚 5-4-8烏魚子 5-4-8-1蒜梨烏魚子（養殖） 5-4-9 鎖管 5-4-9-1生鎖管佐和風金桔醬 5-4-10海蜇皮（水母） 5-4-10-1涼拌海蜇皮 5-4-11 蝦 5-4-11-1鮮蝦海鮮醬 5-4-12干貝 5-4-12-1煙燻干貝 5-4-12-2奶油煎干貝與蘆筍 5-4-12-3干貝魷魚燉飯 5-4-12-4干貝慕斯明蝦酪梨莎莎醬 5-4-13生蠔 5-4-13-1酒搭生蠔 5-4-14蟹肉 5-4-14-1蟹肉沙拉 5-4-14-2蟹肉薯泥 5-4-12-3蟹鬆 5-4-15秋姑 5-4

-15-1秋姑佐薯泥 5-5 湯 5-5-1馬賽魚湯 5-5-2花椰菜海鮮湯 5-5-3南瓜海鮮湯 5-5-4泰式海鮮湯 5-5-5巧達蛤蜊湯，新英格蘭 5-5-6龍蝦海鮮濃湯 5-5-7烤番茄海鮮湯 5-5-8淡菜濃湯 5-5-9酸辣魚皮湯 5-5-10牡蠣湯 5-5-11仿魚翅湯（鯛魚翅） 5-5-12海鮮清湯 5-6主菜 5-6-1鮭魚 5-6-1-1半熟鮭魚佐海帶芽 5-6-2鮑魚 5-6-2-1奶油鮑魚佐季節蔬菜 5-6-3鎖管 5-6-3-1芒果咖哩鎖管 5-6-4 透抽 5-6-4-1油封番茄透抽 5-6-5 魷魚 5-6-5-1魷魚黑米燉飯 5-6-6龍蝦 5-6-6-1清蒸龍

蝦佐清澄奶油 5-6-6-2奶油封龍蝦 5-6-6-3義式龍蝦肝塔 5-6-7 午仔魚 5-6-7-1午仔魚佐荷蘭醬 5-6-8 肉蒜魚 5-6-8-1肉蒜魚蒜奶豆泥 5-6-9鰱魚 5-6-9-1紙包魚 5-6-10竹筴魚 5-6-10-1 竹筴魚沙拉佐紅酒醋醬 5-6-11 虱目魚 5-6-11-1乾煎虱目魚肚 5-6-12 烏魚 5-6-12-1烏魚薯泥水波蛋 5-6-13鱒魚 5-6-13-1鱒魚青醬義大利麵 5-6-14鱸魚 5-6-14-1生火腿捲鱸魚 5-6-15 鮮魚 5-6-15-1英式魚派 5-6-15-2海鮮漢堡 5-6-16秋姑 5-6-16-1芒果秋姑 5-6-17

鱈魚 5-6-17-1扁鱈佐魚高湯醬 5-6-18鯖魚 5-6-18-1烤鯖魚 5-6-19 飛魚 5-6-19-1烤飛魚 5-6-20 牡蠣 5-6-20-1洛克斐勒烤牡蠣 5-6-21 淡菜 5-6-21-1西班牙海鮮燉飯   推薦序 從產地到餐桌只是結果，烹調的過程才是重點 　　接到永賢的新書邀序，心裡頭正納悶，這位讓我一家人陷入牛排烹調世界的跨界飛官又有什麼新｢出頭｣了？ 　　從F16炸射冠軍的TOPGUN，到開了牛排餐館寫了二本完美牛肉料理書的大廚，電話那頭一貫儒雅地說，我要寫一本：｢完美海鮮的經典食譜。｣ 　　想想也沒錯，台南是美食之都海鮮之鄉，台灣人又喜歡海產攤，這書

寫得好，寫得對極了，還在想要怎麼把牛排的焦香味轉化成鮮香，手機的來信鈴聲阻止了我分泌唾液的幻想，打開熱騰騰的《完美料理永續海鮮烹飪事典》，我一改到廚房跟鍋具一起分享烹飪書的習慣，這回不是熱鍋，而是看得自己感動莫名。 　　這是一本告訴自己為什麼要好好吃的書，曾經我們對吃進肚裡的東西來源毫不在意，太多約定成俗傳下來的烹調方式，連自己都懶得問為什麼要這麼煮？從產地到餐桌只是結果，但是過程呢？永賢不藏私地把鏡頭下的處理概念曝光，輕輕鬆鬆的讓我跟著他走了一趟築地八斗子，為什麼要清蒸？還是要煎得赤赤？現撈仔最鮮？ 　　多虧永賢，我現在也能端上海陸大餐了。   台中真善美電台（飛碟聯播網）¬FM89.9

美食節目製作人暨主持人  大宇 作者序 完美海鮮，永續食用 　　「嚐鮮」，不需要過度調味 　　我愛吃海鮮，從小在台東海邊長大，海水、海風的味道對我來說有種「家鄉味」，鮮甜的海產給人帶來熟悉的眷戀與愉悅，偶爾跟家人、好友嚐到不曾吃過的海鮮珍味，那種味蕾上的美好，可以拂去現實的煩憂，可以烙印在記憶深處久久迴盪不去，這就是烹飪者與食材最完美的對話。但說起烹飪這回事，在美國學廚藝時，主廚曾分享：「最完美的烹調，就是少烹調」，而這句話用在這次的食材主題「海鮮」十分恰當。 　　接連著出版了兩本以「牛肉」為主題的書，是因為我個人愛吃，在美國嚐到「真正的牛排」後久久無法忘懷，也希望分享在美國學到的廚

藝，讓如同我一般的老饕們能夠在家裡烹調出一塊真正好吃的牛排；而在第二本全牛料理中，將各式的牛肉料理完整地分享，就是希望除了個人喜好也呼應家庭日常烹飪絞盡腦汁的需求，時時變換不同的牛肉料理，慰藉老饕們朝思暮想的食慾。 　　而這次在全牛料理之後，選擇以「海鮮」成為此次烹飪的主題，除了家鄉珍饈的記憶揮之不去，海裡孕育的食材是大自然賜給我們最珍貴的食物，不儘多元還富含了豐富的營養。人類發展需要攝取各種食物，才有均衡的營養；食安不停地爆出問題，畜養的肉品多含有抗生素、荷爾蒙、生長激素，天天吃的牛、羊、豬、雞不斷出狀況，再加上環保與人道議題，食用蛋白質轉向海鮮中似乎是個合乎期待的正確選擇；海洋比陸地大得

太多，海產無窮無盡，取之不盡，用之不竭，魚肉熱量低、營養高，加上天然的美味，實在是上天完美的賜與。 　　纖細的海鮮比起其他料理，更重視新鮮與保存，美味營養兼具，但要把海鮮製做量化成食譜是比較有挑戰性的工作，即使是完美的食譜，在不同人手上就有不同的演繹，而書中所列的食材，並沒有甚麼是非吃不可的，我個人認為，除了「鹽」以外，沒有一定要用的調味料；除了知足，沒有無可取代的食材。 　　永續，讓下一代也能嘗到海底珍饈 　　正因為海洋珍饈正被人類濫殺濫捕消耗殆盡，我常思考這樣美味的食材，我們的下一代還吃得到嗎？寫到這裡感覺似乎有些沉重，一本食譜書來談論這樣的主題確實有些嚴肅，這本書並非希望引起大眾的

省思後鼓吹不食，而是應該如何更聰明且有規劃地食用，才能與後代子孫共享。海洋是活的，是動態的，多注意永續經營議題與狀態，選擇對生態友善的海洋食材，才是此刻語重心長的動機，甚至昨天鼓勵吃的，今天就禁止，今年禁止的，明年生態恢復又可以好好享用，瞬息萬變，生意盎然。 　　所有的生命，包含你我，起源均來自海洋。海洋艮古浩瀚，占了地球表面七成的面積，加上海面以下深遠無垠的空間，世代以來孕育著無數生命，因為海的廣大與寬容，提供了人們取之不盡，用之不竭的食物與財富。 　　留一口美味，只不過需要大家一起來，而且就從下一餐開始，一起加油。  

蝦皮宅配 電話進入發燒排行的影片

Covid-19疫情對台灣保健食品消費行為變化調查分析

為了解決蝦皮宅配 電話的問題，作者許元修 這樣論述：

本研究透過電話訪問共計完成1,070份有效問卷，研究發現如下：首先，受到新冠肺炎疫情的影響，高達82.4%受訪者願意提高使用保健食品，而且54.6%有在最近一週內搜尋感興趣之商品，最近一週內有上網購買商品或服務者佔了39.9%；第二、最近一年內平均每月購買保健食品金額為1000-3000元(含)為最多，佔37.2%，其次為1000元(含)以下為34.9%，可以看出平均每月購買金額低於3000元以下(含)者為72.1%佔大多數；第三、上網購買保健食品最常用的購物網站是PChome線上購物佔37.4%，第二名是Shopee蝦皮24h佔23.1%，第三名是Yahoo奇摩購物中心佔15.6%，第四名

是momo購物網佔12.5%；第四、上網購買保健食品最常使用的付款方式，信用卡線上刷卡是最多佔53.1%，其次為便利商店取貨付款佔50.2%；第五、上網購買保健食品最常使用的運送方式便利商店取貨第一名佔75.4%，第二名是宅配佔66.6%。 因應全球不同新冠肺炎(COVID-19)疫情及政策防疫規範要求等狀況變化，扣合新興科技及平台的發展及運用，保健食品通路的角色及功能價值正在產生變化。本研究提出未來臺灣保健食品產業趨勢發展，借力延伸是重點，四大趨勢方向包括：(1)防疫保健再升級：營養健康強化加上多一點機能保健；(2)平台依賴：網路購物的爆發；(3)疫情間抓住即時感受及需求情境改變的新商

機與(4)疫情後重新定位消費行為、產品價值及服務模式。

趙老大蹓狗記：黃金獵犬Lucky的生活日誌

為了解決蝦皮宅配 電話的問題，作者趙慕嵩 這樣論述：

　　趙老大有四十年社會記者資歷，闖遍大江南北，也看盡光怪陸離，他不怕辛苦、就怕活得沒滋沒味。五十五歲學電腦，六十五歲學游泳，七十歲玩癌症，七十二歲以後學著養寵物，結果，就碰上了天下第一活潑好動的黃金獵犬LUCKY，這下子可快活了！ LUCKY和阿公（趙老大）、媽咪（趙太太）在一起，發生無窮的新鮮事： 闖禍：LUCKY啃沙發　　小LUCKY三個月開始磨牙，沙發、桌腳無一倖免，媽咪一手修補沙發、一手調教LUCKY，趙老大趕緊買來牛皮骨當磨牙代替品，可是……LUCKY肯乖乖聽話嗎？ 愛鬧：LUCKY愛玩水　　黃金獵犬的老祖宗是幫主人拾回野鴨的拾獵犬，LUCKY一見了水，就馬力全開的撲過去。家住高

雄澄清湖畔的趙老大，該怎麼帶LUCKY去湖邊愜意散步呢？ 暗戀：狗狗也有愛情故事？　　愈長愈帥的LUCKY，鄰居的美麗母黃金就是牠的夢中情人，跟前跟後的討好卻換不來佳人的青睞，阿公、媽咪得好好安慰LUCKY受傷的心…… 露營：全台灣跑透透　　趙老大最愛開著廂型車全台灣露營，車後座自然少不了LUCKY。LUCKY見了阿里山小火車就表演了「犬吠火車」的爆笑戲碼，看牠一會兒分食奮起湖便當、一會兒撲癩蝦蟆，在太魯閣還對山谷引吭高歌，引來了陣陣回音……有LUCKY的露營才生猛帶勁！ 陪伴：人狗之間緊緊相繫的羈絆　　頑皮的LUCKY在大街上追小皮球，卻拖得趙老大摔倒骨折，推進病房裡動了一場人工髖關節手術。

LUCKY對阿公有歉疚，但阿公沒有埋怨和憎恨，相反的，因為黃金獵犬品種容易遺傳髖關節疾病而不良於行，阿公安慰起LUCKY：「我願意替你擋過一劫、替你受苦，今後你會更健康、快樂……」 　　一家兩個大活人、一隻大活狗，貼心的聚在一起，在病榻，趙老大最掛心的也是LUCKY：「我心想，如果有天阿公一睡不醒，Lucky怎辦？起碼牠少了一個大玩偶，牠好寂寞！」六年的生活點滴，都在這本《趙老大蹓狗記》。如果你是愛狗人，趙老大的文字會讓你憶起與狗相依偎的幸福；如果你還不是愛狗人，看完後，你一定會愛上這調皮搗蛋卻最真誠的好伙伴。 本書特色 　　趙老大豪情人生的最後紀念作 　　趙老大七十六歲的一生，痛快淋漓，沒有

一刻冷場。最後六年和黃金獵犬LUCKY共闖江湖的回憶錄，更要給讀者好看！ 　　前半生當記者開讀者眼界、退休後賣水餃滿足老饕味蕾，豪氣萬千的趙老大突發奇想，養了一隻調皮可愛的黃金獵犬LUCKY。咦！帶這麼大一隻狗出門，到底是趙老大蹓LUCKY，還是LUCKY蹓趙老大？六年來發生的新鮮事，都在《趙老大蹓狗記》。 作者簡介 趙慕嵩 　　北京人。一九三六年十二月十五日出生。七歲離開家鄉，再返回時，已是少小離家老大回的格局。 　　世新畢業後，投入新聞工作，一晃三十餘年過去，一九九六年自時報周刊退休。 　　領得一百八十萬元退休金，開始遊走中國，以完成「認識自己國家」的心願。 　　七年時間度過，愛國家的心願

已了，但全部家當只留三千兩百五十元，向銀行貸款四十萬元，開設趙老大北京餃子館。三年前改為水餃宅配營運，至今。 　　二○○六年，罹患大腸癌，二○一一年底，又發現口腔病變，診斷證實已進入末期階段，於是又開始一段痛苦不堪的治療行程。 　　這本書是為感念一條黃金獵犬LUCKY而寫，因為牠從出生四十天後，就被抱進我家，牠給我們帶來歡樂和健康的生活。為狗狗寫日誌的書，在台灣該是第一本。 　　編按：趙老大於二○一二年三月十五日下午五點○三分病逝於高雄。他挺直腰桿迎戰癌細胞的勇氣、笑看人生的豪情，都讓我們由衷懷念。趙老大的生涯傳奇請見《趙老大的餃子館》、《趙老大闖江湖》、《趙老大玩癌症》等書。