蒸螃蟹的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列免費下載的地點或者是各式教學

傳家大廚菜 ：國宴主廚邱寶郎的30年終極之味!輕鬆拆解「色香味」技法，在家重現經典功夫菜

為了解決蒸螃蟹的問題，作者邱寶郎 這樣論述：

好吃，就是真功夫！ 50道「寶」證學得會的大廚菜。   　　出生客家村，從小跟著做辦桌、煮營養午餐的媽媽看遍各式美味， 　　擁有30年廚齡、超過15年教學經驗的邱寶郎， 　　走過鄉間流水席、傳統辦桌場、五星飯店宴席、總統府國宴， 　　這一次，他將記憶中最想保留的好味道集結成書， 　　帶你在家做出涼拌海蜇頭、肴肉凍、蔥串燒排骨、魷魚螺肉蒜等經典名菜， 　　一步一步，復刻在味蕾上代代傳承的絕妙滋味。   　　獨家公開！從頭盤、主菜、主食到湯品，拆解大廚才知道的美味關鍵── 　　˙「紹興醉雞」先蒸後泡，做出來才會皮Q肉嫩又入味。 　　˙「椒麻香酥鴨」裹麵糊炸得酥脆，拍麵粉可以減少油爆。 　　˙「

扁魚蛋酥白菜滷」裡的扁魚乾煎再磨粉，是湯頭鮮味濃郁的關鍵。 　　˙「佛跳牆」用料可奢可儉，美味撇步在於食材的前處理和堆疊。 　　˙「金瓜米粉」的米粉燜過再炒，才能保持濕潤、入味、不乾口。   　　每一個看似簡單的訣竅，都是廚師們鑽研多年、造就一道菜「真正好吃」的精髓── 　　「在家裡做餐廳菜如何簡化？」、「大份量的料理怎麼減少份量？」 　　跟著寶寶師邱寶郎，一起掌握「把大廚菜變簡單」的基本技巧， 　　用最平易近人的方式，傳承最值得被記憶的美好滋味。   本書特色   　　‧50道國宴主廚最愛的代表性中菜 　　從早期酒家菜不能少的魷魚螺肉蒜、干貝胡椒豬肚雞，到辦桌熱門的佛跳牆、鰻魚油飯，過年過節

必備的滷牛腱、白鯧芋頭米粉，本書收錄寶寶師從小到大、入行30年來最喜愛的餐廳、宴客名菜，用一本書，帶你重現代代傳承的好味道。   　　‧一次學會「煎煮炒炸」的精華技巧 　　除了最道地好吃的配方，寶寶師也在本書中逐一拆解料理中運用的汆燙、醃漬、蒸煮、快炒、慢燉技巧，傳授如何善用食材特性搭配適合烹調手法的「料理基本功」。每一道菜，都是一堂廚藝「寶」證班！   　　‧鉅細靡遺公開「把菜做好」的要領 　　決定美味與否的，往往都是細節。想要燙出口感Q彈的海鮮，關鍵六字訣就是「滾水下滾水上」；滷肉「先煮滷汁」才能夠入味不柴；乾香菇熱水泡發容易走味。一字一句，都是同樣一道菜，你做得比別人更好吃的關鍵因素！

  　　‧解析在家做出大廚菜的「偷吃步」 　　本書食譜是以「一般家庭能做出來」為原則設計，除了使用容易取得的食材，也可以按照自己的需求調整用量與調味、簡化烹煮方式，例如將全雞改用雞腿、需要長時間燉煮的料理用電鍋代勞等，不用大費周章，也能在家裡端出餐廳級好菜。    　　‧從料理中探討台灣飲食文化風情 　　大廚菜大多是演變自早期「阿舍菜」、「酒家菜」、「辦桌菜」的宴席料理。本書以宴席的「頭盤、主菜、主食、湯品」四大項目分類，帶你深入台灣的飲食文化迴廊，認識料理背後的深厚底蘊。   美味掛「寶」證推薦！   　　施建發（阿發師）／中華美食交流協會榮譽理事長 　　詹姆士／型男主廚 　　朱海君／金曲歌

后 　　張棋惠／神手媽媽 　　陳隨意／總鋪師歌王 　　謝宜君／甜心台語歌后

蒸螃蟹進入發燒排行的影片

客家飲食的記憶:以母親的家常菜為例

為了解決蒸螃蟹的問題，作者黃昭枝 這樣論述：

摘 要本研究從客家飲食的記憶出發，憑藉著記憶探究客家母親常菜及日生活中的飲食文化，來探究客家婦女煮食常菜透露出代相傳的技藝與記憶，以及經驗和知識的傳承，保留客家菜的技術與文化底蘊。筆者以客家六堆的先鋒萬巒鄉鹿寮村（頭溝水）做為研究場域，研究對象為筆者母親，採用質性研究中的文獻分析法採用質性研究中的文獻分析法、參與觀察法、深入訪談法深入訪談法、田野調查法及個案研究，加以記錄加以記錄、保留、學習、傳承，經文獻資料的分析、探究與母親家常菜的差異性，筆者母親依歲時節氣筆者母親依歲時節氣，掌握農耕播種掌握農耕播種、插秧依時序春耕插秧依時序春耕、夏耘、秋收、冬藏，依節慶製作各式粄類依節慶製作各式粄類，敬

天、祭祖以及身為客家婦女的母親如何勤奮、樸實、吃苦耐勞吃苦耐勞、節儉、物盡其用、惜福不浪費，磨練成堅韌的人格特堅韌的人格特質來適應生活的能力。文獻中肉類的醃漬如：醢、蜆及：醢、蜆及：醢、蜆及：醢、蜆及豬膽乾、鹹豬肉鹹豬肉，以及，以及各式客家豬腳的製作、紅燒豬腳、薏仁甜豬腳。黃謝女士的家常食譜記錄以黃謝女士的家常食譜記錄以：醃高麗菜的製作及注意事項，豬膽乾及狗膦粄製作其營養價值的探究，客家飲食裡與歲時祭儀出現哪些粄類，記錄母親的食憶廚房內各種肉類煮技術記錄母親的食憶廚房內各種肉類煮技術，如：炆豬腳、鹹魚肉餅、醃蒜絲貼、醃蒜絲貼、醃蒜絲貼、醃蒜絲貼、醃蒜絲貼肉丸等，以及小蕃茄以及小蕃茄、玉女、黑葉

蕃茄黑葉蕃茄、芥菜、小黃瓜、高麗菜等做近身觀察與訪談記錄植物的成長實作做近身觀察與訪談記錄植物的成長實作與醃漬蔬果的實錄，如：醃蘿蔔、芋荷酸、小黃瓜、醃漬嫩薑等。本論文經彙整驗與省思後提出如何行銷宣傳客家菜，透過公部門到地方政本論文經彙整驗與省思後提出如何行銷宣傳客家菜，透過公部門到地方政本論文經彙整驗與省思後提出如何行銷宣傳客家菜，透過公部門到地方政府、民間團體產官學的推動齊心努力復甦客家傳統家常菜餚。 本研究目的：（一）目的在於建立及保留六堆客家家常料理的相關資料的依據；（二）藉由母親手藝保留客家家常菜的做法鉅細靡遺的呈現；（三）藉由家常菜的煮食傳統風格做教育傳承發揚客家菜；（四）透過客家

家常菜深入了解客家常民或族群的文化底蘊及思想與價值觀；（五）現代人對客家飲食的養生、食療、營養有更深層的了解。 

營養師教你「蒸」出健康

為了解決蒸螃蟹的問題，作者錢多多 這樣論述：

蒸菜的種類有哪些？常吃蒸菜對身體有什麼好處？蒸菜醬汁花樣百出，哪一款是你的心頭好？錢多多主編的《營養師教你蒸出健康》選購指南、蒸制技巧將教您如何操控多種食材，並指導您如何使用烹飪工具和把握蒸制火候，讓您即使零基礎也能做出一盤好吃的蒸菜。 錢多多，高級公共營養師   高級營養講師   健康管理師   高級營養配餐師   首都保健營養美食學會理事   食品工業協會營養指導工作委員會專家   錢多多營養師多年來一直從事體控管理、孕期營養、兒童營養、慢性疾病等健康管理工作，曾獲得“健康北京”2013年度營養講師大賽冠軍、“健康中國”201

7優秀營養師等榮譽。在《時尚》《健康時報》《消息參考報》《時尚健康》《大眾腱康》《美麗俏佳人》《時尚媽咪》等多家報刊雜誌、電視、廣播等媒體擔任特約撰稿人及客座嘉賓。 第一章 蒸出來的更美味 “蒸”的概念與歷史 “蒸”的概念 “蒸”的歷史   “蒸”菜名品種類 灑陽蒸萊 瀏陽蒸菜   健康烹飪還是蒸的好 蒸菜的特點和優勢 吃蒸菜的六大益處   想蒸好菜，得先選好新鮮食材 蒸製食材的訣竅 蒸土豆的訣竅 蒸豬肉的訣竅 蒸排骨的訣竅 蒸雞肉的訣竅 蒸牛肉的訣竅 蒸螃蟹的訣竅   烹飪工具的選擇 傳統蒸鍋

電蒸鍋 常見的蒸製方法 清蒸 粉蒸 足汽蒸 早蒸 放汽蒸   蒸製的火候選擇 旺火沸水速蒸法 旺火沸水慢蒸法 中火沸水緩蒸法 小火沸水保溫蒸法   蒸菜小妙招 蒸菜所需注意事項 美味百搭醬汁 蒜蓉辣椒醬 簡易辣椒醬汁 蒜蓉辣椒醬 簡易辣椒醬汁 辣椒油 叉燒醬 花生醬 芝麻醬 酸梅醬 酸辣醬油汁 海帶檸檬汁 蔥花木魚汁 低糖草莓醬   第二章 蔬菜也要有滋有味 千層圓白菜 草菇蒸大白菜 剁椒腐竹蒸娃娃菜 茄汁蒸娃娃菜 芋兒娃娃菜 蒸韭菜 豉汁

蒸腐竹 梅干萊蒸豆腐 蒸白蘿蔔 干貝蒸蘿蔔 辣蒸白蘿蔔 大棗蒸冬瓜 剁椒蒸芋頭 蜂蜜蒸紅薯 冰糖百合蒸南瓜 蔬菜蒸盤 洋蔥蒸土豆 蒜香豆豉蒸秋葵 澆汁山藥盒 一品山藥 蒜香手撕蒸茄子 三味蒸茄子 豆豉蒸青椒 蒸三絲 什錦蒸菌菇 白酒蒸金針菇 清蒸西葫蘆   第三章 肉香四溢，齒頰留香 水蒸雞 肉未蒸乾豆角 西紅柿肉未蒸日本豆腐 灑陽蒸豆腐圓 板栗蒸雞 清蒸西瓜雞 薑汁蒸雞 冬瓜蒸雞 草菇蒸雞肉 玻汁粉蒸雞爪 蝦醬蒸雞翅 枸杞百合蒸雞 肉未蒸蛋 核桃蒸蛋

羹 蒸三色蛋 蝦米花蛤蒸蛋羹 茯苓蒸排骨 豆瓣排骨蒸南瓜 粉蒸鴨肉 啤酒蒸鴨 川式粉蒸肉 荷葉粉蒸肉 使君子蒸豬瘦肉 冬菜蒸牛肉 蒸馬蹄肉丸 灑陽三蒸 臘腸蒸南瓜 銀魚粉蒸藕 花椒兔 第四章 舌尖上的鮮美滋味 清蒸黃花魚 蒜香蒸魚 清蒸魚 港式豉汁蒸魚 泰式青檸蒸鱸魚 椰子油蒸魚 薑蔥蒸顫魚 臘腸蒸魚 豆豉蒸鱈魚 開屏武昌魚 雪菜蒸鱈魚 雙椒蒸帶魚 香菇蒸鱈魚 芙蓉黑魚片 蒜香蒸生蠔 蒜蓉粉絲蒸生蠔 白酒蒸蛤蜊 鮮香蒸扇貝 奶油扇貝 蒜蓉粉絲蒸扇貝

墨魚仔蒸絲瓜 辣蒸墨魚仔 香菇鮮蝦盞 鮮蝦豆腐蒸蛋羹 芙蓉蟹斗 清蒸螃蟹   第五章 百變主食一鍋蒸 杯杯土豆蒸飯 乾木魚蒸飯 木瓜蔬果蒸飯 胡蘿蔔蒸米飯 叉燒蒸飯 燒鴨蒸飯 荷葉糯米雞腿飯 小米蒸紅薯 珍珠米圓 燙麵蒸餃 西葫蘆元寶蒸餃 雜糧蒸飯 玉米包 河南蒸麵   第六章 蒸出來的幸福點心 原味蒸蛋糕 蜜汁糯米糕 提子蒸蛋糕 糯米糍 紫薯冰皮月餅 紫薯涼糕 雙色抹茶糕 桂花白糖糕 蘋果檸檬盅 蒸蘋果 八寶南瓜 蜜汁枸杞蒸紅薯 薑糖蒸大棗 鹽

蒸橙子

恆溫式圈環型核酸增幅法應用於食品中蝦成份之檢測

為了解決蒸螃蟹的問題，作者余岷澤 這樣論述：

根據病理調查指出食品過敏族群約佔全台人口2-8%，其盛行率至今仍持續上升，食物過敏已成為重要的國民健康議題。海鮮為亞洲地區引起食物過敏反應的主要起因，例如甲殼類(蝦、蟹、龍蝦)、魚類及貝類等，經由攝入誘發嘔吐、腹瀉、發癢等輕微症狀，嚴重者甚有生命危險。甲殼類的檢測有核酸或蛋白質為基礎的方法，而恆溫式圈環形核酸增幅法(LAMP)是一種新穎的核酸檢測法，於恆溫條件下進行快速且具高度專一性的擴增目標基因，目前多以檢測微生物和病毒為主，尚無應用於甲殼類物種檢測之報告發表。本研究選擇蝦的16s rRNA基因設計引子對，以台灣市場常見的白蝦(Litopenaeus vannamei)、草蝦(Penaeu

s monodon)、熊蝦(P. semisulcatus)及日本對蝦(P. japonicus)作為檢測目標，應用LAMP技術建立快速、靈敏且高專一性的蝦成分檢測方法。結果顯示蝦LAMP引子對之偵測極限為10-2 ng白蝦、100 ng草蝦DNA、101 ng熊蝦DNA及10-1 ng日本對蝦DNA，而PCR為100至10-1 ng DNA；靈敏度方面，LAMP最低可檢測出含有1%至0.01%之蝦成分，且與四種螃蟹及龍蝦皆無交叉反應性。在仿加工測試中，蝦經由水煮及高溫高壓處理100分鐘以及250°C烘烤20分鐘後，LAMP仍可成功增幅。在適用性試驗中，八種不同品種蝦DNA均可以被LAMP增幅

。在14種市售產品測試中，所有產品皆能被LAMP成功增幅，而PCR則只能從8個商品檢測出蝦成分，且對於含油量較高的產品增幅效果較弱。根據上述結果證明，本實驗建立的LAMP技術可應用於食品中蝦成分的檢測，且與PCR相比，LAMP更適合應用於成分複雜及高度加工市售商品之檢測。