自製味醂的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列免費下載的地點或者是各式教學

自製無添加的「魔法調味料」：短時、美味又安心的絕品料理102道，食品業的專家、「恐怖的食品添加物」作者，耗時15年企劃！

為了解決自製味醂的問題，作者安部司,中村隆子 這樣論述：

＼ 70萬本暢銷書『恐怖的食品添加物』作者－安部 司先生最新力作！／ ＼ 會調醬汁就會做菜，保證簡單好上手 ／ ＼ 不使用化學調味料與添加物，安心享用 ／ ＼ 經過驗證，絕對好吃、超級方便的自豪配方 ／ ＼ 爆速 × 超美味的絕品料理，超過90道只要15分鐘內OK！／   　　以「食品業專家」的技巧與優勢，帶來超便利、更美味的102道食譜 　　微波調理包、即食真空包、「ＯＯ素」、高湯粉…≠健康安心「家的味道」。 　　作者安部 司先生在暢銷70萬本『恐怖的食品添加物』書中曾提到，「便利的食品」隱藏了下列的「隱憂」： 　　□ 便宜（→使用符合這個價格的材料，以工業用的調味料

大量生產出單一的味道」 　　□ 美味（→大量的油脂、鹽分、糖分、化學調味料與各種萃取物） 　　□ 簡單、便利、只需要微波加熱（→防腐劑、真空、冷凍食品） 　　□ 外表好看（→色素、發色劑、增豔劑） 　　只要使用食品添加物，不管是多「便利」、多「美味」、多「外表好看」的食品，都能「便宜」的做出來。而這些過多食品添加物的「加工食品」，根據2018年法國巴黎13大學的研究論文顯示，「加工食品」攝取過量，致癌機率會大幅增加。因此「在家自製家常菜」「重新檢視飲食生活」成了現今重要課題，解答就是這本書。 　　該怎麼樣才能夠在家以簡便的「偷吃步」，重現美味又道地的菜餚？就是最大的重點。作者安部先生有無敵

的「秘密武器」，那就是獨一無二的「味覺」。「味道的構成」、「食譜的重點」，具有48年經驗的食品業專家－安部先生瞭若指掌，只需將這些專家的味道一個一個以「家庭可以製作的東西」替換重現。書中的食譜兼顧「省時、簡單、便利，更能夠吃得安心、安全」，針對現代人的所有需求，匯集15年間教學、食育演講、料理分享的筆記，正是本書中提出的5種「魔法調味料」，以及使用這些調味料所製作的「醬汁、沙拉醬」…等共102道食譜。 　　5種「魔法調味料」為您輕鬆實踐健康安心「家的味道」 　　可以實現「省時、簡單、方便、還有安心、安全」的5種「魔法調味料」包括：1 萬能醬2味醂酒3甘醋4甘味噌5洋蔥醋，每一種只要10分鐘

之內就可以做好，也可以保存，使用這些「魔法調味料」的菜餚，彷彿花了許多工序，味道層次豐富、經過長時間調理般，具有深度的風味。推薦可以先從「萬能醬」開始嘗試，如果看了112頁的「調味料索引」應該會發現，就算是只準備了「萬能醬」，也有許多菜色可以選擇。 　　當孩子們說「好好吃！」臉上露出笑容時，就不會感到費事，「再多做一些」的動力也會提高。一旦有了感動的感覺，就不會覺得麻煩，料理也將變得有樂趣。只要開始這樣的飲食生活，就再也回不去使用「ＯＯ素」「微波調理包」的日子。5種「魔法調味料」為您輕鬆實踐家的味道，家庭料理的美好，讓做菜這件事與吃東西一樣，讓人感到享受。 專家推薦 　　 　　徐仲  ＜食

材達人、營養師、徐仲風味學 從產地到餐桌版主＞ 　　身為慢食運動(Slow Food)的支持者，本就將推廣傳統飲食滋味視為人生志願。讀到這本安部 司著作的《自製無添加的魔法調味料》時，特別有感慨，在我眼中，這不僅僅是一本食譜書，而是一本可被借鏡參考的傳統風味推廣書。    　　常常覺得在講究全球化餐桌的時代，能夠熟悉自身文化的飲食風味，已經極不容易。安部 司卻不僅僅於熟悉，也不僅僅列出食譜，而是進一步歸納風味，將日本家庭複雜的味道簡單化，最終推出以醬油為基底的萬能醬、味醂酒、甘醋、甘味噌、洋蔥醋等，命名為魔法醬料，號稱透過比例調配，便能展現日本的家庭味。    　　事情真的如此

神奇？    　　我個人願意相信，理由有二，一是安部 司在數十年前曾有過另一作品《恐怖的食品添加物》，書中談著如何透過各式食品添加物，塑造適合日本趨勢的滋味，換個角度看，他對於日本味道必需有深刻瞭解，才能挑選正確的添加物進行風味調整。二是將複雜的風味簡單化為五種醬料，類似的事情中國在推廣四川菜時也用過，但推出的不是醬料，而是對於川菜風味的觀念，他們稱之為味型。   　　結合以上兩者，安部 司以五款醬料滋味，採用食譜的方式，以102道菜餚做示範，推廣屬於當代的日本家庭風味。  類似的作法，是否可以用在台灣味呢？    　　假使您對這個議題有興趣，非常建議購買這本《自製無添加

的魔法調味料》，興許會有很棒的體驗和想法呢。

自製味醂進入發燒排行的影片

紅麴黃梅汁飲品之製備及機能性評估

為了解決自製味醂的問題，作者簡彣真 這樣論述：

近年來紅麴菌 (Monascus sp.) 之相關研究日益增加，紅麴的保健功效除降膽固醇與降血壓外，抗氧化、防癌、抗疲勞與抑制脂肪細胞肥大等保健功效亦陸續被發現，且紅麴菌的代謝產物與其產生的多種水解酵素可增加食品的機能性。梅子被歸類為鹼性灰食品有助於人體健康，被認為具有保持人體血液酸鹼值平衡、抗氧化等保健功效。目前國內對於酵素飲品的相關研究十分缺乏，而坊間的酵素飲品大多價格昂貴、品質參差不齊、標示不清，甚至只用「蔬果酵素」含糊的帶過，消費者的權益嚴重受損。此外，傳統酵素液製備過程相當費時，發酵期間變異多且不易控制。因此，本研究利用不同基質培養所得之紅麴米，結合添加不同碳水化合物並有良好風味、

色澤及口感的黃熟梅漿，開發出簡單快速、色香味佳且具高酵素活性與高抗氧化力之自製酵素飲品，並與市售產品做比較。本實驗之自製酵素飲品從製麴至成品只花費四天的時間。第一階段的固態培養部分，先以市售的紅麴米以10 % 的比例接麴至蒸煮後的糯米及在來米，於30 ℃ 發酵箱培養兩天。第二階段的液態培養部分，取10 % 固態培養後的紅麴米添加至事先以不同糖類調整的24 °Brix黃熟梅漿 (葡萄糖、麥芽糖、砂糖及果糖)，於30 ℃ 發酵箱培養兩天後離心；再以味醂、果寡糖、異麥芽寡糖及砂糖依不同比例調其糖度至60-65 °Brix即為成品。結果顯示: 使用在來米培養的紅麴米產品的四種酵素活性 (包括Lipas

e、Protease、α-amylase及β-glucosidase) 皆高於使用糯米培養的紅麴米產品。自製酵素飲品在酵素活性方面皆高於市售樣品，且以不同碳水化合物的果糖 β-glucosidase 活性最高約 57.7 U；Protease 及 Lipase 活性則以砂糖的活性最高，分別為 131.2 U 及 11.1 U，唯有在α-amylase活性上較無明顯之差異。在抗氧化的部分: 清除 DPPH 的能力，市售樣品皆低於自製酵素飲品，且麥芽糖的部分具有高達約 100 % 的清除能力 。其中果糖及砂糖的自製酵素飲品上亦具有較高的總酚含量；但在還原力及類黃酮含量則以市售樣品有較高之活性，相

較之下螯合亞鐵離子能力在所有酵素飲品上皆無明顯差異。此外，在基因毒性試驗中，顯示本實驗之自製酵素飲品對 Salmonella typhimurium TA 100既無毒性亦無致突變現象。綜合以上結果，若以同類型的酵素飲品而言，本研究所開發出之自製酵素飲品不論在製程、品質、價格及其機能性等幾乎皆優於市售產品。

「黃金比率」調味法：必學基本料理100！不斷試作思索出的夢幻組合，有這本，中西日韓各種料理保證都能完美道地端上桌！

為了解決自製味醂的問題，作者OrangePage,市瀬悅子 這樣論述：

沒有猶豫，保證零失敗，料理的靈魂就是調味！ 經過無數次測試研究，歸納出的調味「黃金比率」 不藏私的全部公開！照著做100%成功！ 　　★料理的關鍵－就是調味的「黃金比率」★ 　　無論何時，任誰都能作，只要掌握極佳絕妙的調味「黃金比率」，料理的過程再也不會有不確定或擔心失敗！ 　　製作調味醬、醃醬、沙拉醬…，各種調味料的比率就是靈魂所在！所有市售最受歡迎的口味，都能使用黃金比率簡單地自製出美味成品。 　　例如：濃稠、鬆軟，雞蛋半熟口感的「親子丼」，甜鹹丼飯醬汁與雞腿的美味，不僅飽足，口感更是滿分。該如何調製出剛剛好的〈丼飯醬汁〉比率呢？經過無數次測試研究，歸納出高湯½杯：醬油2大匙：味

醂2大匙：砂糖1大匙的「黃金比率」，不只能以此〈丼飯醬汁〉輕鬆完成「親子丼」，還能應用製作牛丼、豬排丼、滑蛋炸蝦飯等日式丼飯…。 　　書中還詳細列出需要特別注意的「POINT！」48個，不藏私的全部公開！照著做100%成功！ 　　內容包括： 　　＼日式料理的基本黃金比率／ 薑燒豬肉、雞肉丸、味噌雞肉、照燒雞腿、叉燒肉…等30種 　　＼西式料理的基本黃金比率／培根蛋麵、印度肉醬咖哩、菠菜培根法式鹹派、焗烤通心粉…等19種 　　＼中式與異國料理的基本黃金比率／韭菜韓式煎餅、韓式拌飯、黑醋糖醋豬肉、棒棒雞、印度烤雞…等20種 　　＼配菜」的基本黃金比率／泰式粉絲沙拉、豆腐涼拌菠菜、韓式豆芽麻油拌

菜、煮羊栖菜…等17種 　　＼肉汁飽滿的漢堡排黃金比率／燉煮漢堡排、日式漢堡排、起司夾心漢堡排…等4種 　　＼10分鐘入味！快速燉煮／ 7分鐘馬鈴薯燉肉、醃梅煮雞翅蓮藕、薑絲煮旗魚、檸檬風味雞肉甘薯…等5種 　　＼用空瓶製作保存！「醬汁」的黃金比率／凱撒醬、芝麻美乃滋、黑醋洋蔥醬汁、韓式醬汁、日式薑味油醋醬油…等6種 　　＼「黃金比率調味法」一覽表／