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【老饕級世界美食圖鑑套書】（二冊）：《世界下酒菜圖鑑》、《世界地方特色料理圖鑑》

為了解決脆皮烤豬的問題，作者《世界下酒菜圖鑑》編輯部,青木百合子 這樣論述：

　　本套書組合：《世界下酒菜圖鑑：從文化、趣味、專業角度，讓飲酒吃食更盡興》+《世界地方特色料理圖鑑：集結300個國家、地區，藉著食譜認識各地歷史、文化、宗教飲食規則》（二冊） 　　《世界下酒菜圖鑑》 　　給酒鬼與貪吃鬼的美味小書， 　　讓酒＋下酒菜，伴你度過歡樂（或悲傷）的時刻。 　　集結56國／地區・100道國民下酒菜， 　　以及讓下酒菜更加美味的基礎常識。 　　早在遠古時代，酒就被發明了，經推測酒在西元前5世紀左右，就已經成為一般飲料。歷經時光推移，文明發展，酒跨越了時間空間、國界、政治以及宗教，早已成為全人類的共通語言。而豐富多元的飲酒文化當中，如果少了助興的下

酒菜，那就太無聊了。 　　《漢摩拉比法典》中留下西元前18世紀的巴比倫曾存在酒館的記述，被視為全世界最古老的酒館。12世紀酒館在歐洲普及化，當時提供的下酒菜是麵包與水果，到了16世紀，下酒菜發展為各地方的鄉土料理、肉類料理、燉菜等更豐富的菜色。而在日本，奈良時代（8世紀）的文獻中就有出現「酒肴」這個詞彙。鎌倉時代（13世紀）酒開始普及到庶民，貝類、堅果、燒烤或蒸煮料理等下酒菜（酒肴）品項，也在此時確定。到了江戶時代出現居酒屋，當時居酒屋所供應的人氣下酒菜，經過一百多年的時間考驗，到了今天依舊是經典菜色。 　　對的酒搭配對的下酒菜，絕對會讓美味與快樂更升級。本書全方位蒐集整理了來自世界熱愛飲

酒的各國／地區的國民酒與國民下酒菜，還有許多精彩的專業餐酒搭配知識，讓你沉浸在更升級的美酒與美食享受之中。 　　──讓飲酒時光更歡樂的實用知識全部收錄： 　　◆100道世界國民下酒菜： 　　料理特色、適合搭配的酒類、國民下酒菜與酒的小常識 　　◆餐酒搭配術： 　　由葡萄酒侍酒師、日本酒專家、單一酒種酒吧老闆現身說法 　　◆餐桌待客術： 　　生活風格&花藝設計師親自傳授，讓飲酒細節加分 　　◆聖塞巴斯提安朝聖之旅： 　　米其林密度最高的美食之都，酒吧下酒菜巡禮 　　◆罐頭下酒菜： 　　便利、便宜，懶人下酒菜一樣美味 　　◆經典下酒菜食譜： 　　自己下廚，在家也能環遊世界

　　※貼心提醒 　　開車不喝酒，喝酒不開車。適量飲酒勿過量。 　　　 　　《世界地方特色料理圖鑑》 　　從你家廚房出發環遊世界， 　　今晚想要享用哪裡的國民料理呢？ 　　地方特色料理，是人們悉心利用家鄉當地特有食材與料理方式，代代傳承下來的食物，料理中飽含著希冀家人能健康生活的心意。 　　而用食物去認識一個地方，總是最迅速、也最能引起共鳴和記憶點的好方法。烏克蘭的羅宋湯，瑞士的起司鍋，英格蘭的炸魚薯條，西班牙的馬鈴薯烘蛋，以色列的炸鷹嘴豆泥球，韓國的拌飯，泰國的泰式炒河粉，摩洛哥的黑棗牛肉塔吉鍋，美國的漢堡，墨西哥的塔可餅……這些濃濃異國風情的經典菜色，早已成為代表著該國或地區的象徵。

　　從料理視角重新認識世界， 　　七大洲代表性國民美食復刻上桌！ 　　料理研究家青木百合子，長年鑽研世界及日本地方特色料理，2000年她成立世界料理綜合情報網站「e-food.jp」，20多年來持續分享世界各地豐富多樣的料理情報。一有機會，她便會前往世界各地拜訪當地的職業廚師、專家、傳統宗教老師，聽他們分享、學習烹飪，或是親自品嘗和採訪。她深信，「食物是連結人與人之間最好的一種溝通方式」。 　　本書透過大量當地取材與嚴謹的考究，除了收錄超過300道料理的製作方式，也花了相當的篇幅說明料理的歷史文化、國際交流／商業基礎的飲食國際禮儀和宗教飲食規定。絕對是能拓展你的餐桌視野及五感體驗，提供源源

不絕的料理靈感的家庭實用料理百科。

脆皮烤豬進入發燒排行的影片

粵菜文化的變遷對粵式餐廳經營之影響-以D餐廳為例

為了解決脆皮烤豬的問題，作者周國權 這樣論述：

二十世紀的60年代，香港融會了中西飲食精粹，創出本地和多樣化的美食，因此有「美食 天堂」之譽，粵菜亦在此地發光發熱。粵菜文化每十年就會有大幅度的轉變，尤其在口味上，由重鹹轉為香醇，此為香料與醬料改良之故；另外在擺盤上，融合中西，再加上餐具製作的精良，使粵菜文化趨於精緻，色、香、味兼具，凌駕於各地方菜系之上。 D餐廳在15年前創立，以創新粵菜為特色，特別以烤乳豬作為主題餐廳，以低廉的消費享受五星級飯店的料理。在特色菜方面，以烤乳豬為例，先醃製去除騷味，佐以自己研發的香料與醬料，再以手工配合高溫烘烤，使這道菜深受歡迎，遠近馳名。其他如窯烤燒鵝、脆皮雞、煲仔飯、紅燒鵝掌扣鮑魚……等，皆因

口味獨特，而令人印象深刻。D餐廳以其物美價廉的經營策略，及不斷地創新與改良菜色，在中部地區餐飲界已有一席之地。又因四十多家媒體爭相報導，網路點閱率不斷提高，使D餐廳紅遍台灣。 D餐廳成功的經驗，其經營成功的關鍵在於能掌握粵菜的精髓，以及與時俱進的改良，使口味在地化，進而不分地域，老少咸宜。此外，其現代化的成本管控的能力與員工的群策群力，也是本餐廳壯大的動能。

尋.安心幸福味：20個餐桌故事，找回人情溫暖與安心滋味

為了解決脆皮烤豬的問題，作者永齡健康基金會 這樣論述：

家，是情感繫聯的起點 餐桌，是幸福發生的所在，是食安的起點 每個人都有屬於自己的餐桌故事 釀出生命中值得回味的好食光 　　《尋．安心幸福味》邀請20位達人分享餐桌上的動人故事， 　　透過一道道料理解開人與人之間的難題，傳遞彼此的心意。 　　本書提供20位達人的私房食譜，同時邀請食安專家分享20則關鍵食安知識， 　　看精彩人物故事，學美味健康料理、習生活食安知識！ 　　一本兼具專業與實用好書，邀您一起找回餐桌上的幸福滋味。 　　20位名人親身分享 　　莊月嬌、熊麗英、曾心怡、陳俊良、蘇發福、古碧玲、鄭惠方、番紅花、嚴裘麗、Şencan Arıkan、解麗文、郭靜黛、Victor

Shteinberg、邱美雲、朱佳惠、陳撫洸、劉韋彤、施易男、王策、池宗憲 　　達人不藏私故事分享 　　馬卡龍王子．施易男 　　「甜點教我一切沒有捷徑，必須全神貫注，按部就班。」 　　2017咖啡沖煮冠軍．王策   　　「喝咖啡，希望大家想怎麼喝，就怎麼喝，不用拘泥形式。」 　　自由落體設計師．陳俊良 　　「回家做菜是一段與自己相處的輕時光。」 　　親子作家．番紅花 　　「我很願意花三個小時去了解一個食材，一旦了解就能終身受用。」 　　專家超實用食安學堂 　　隔夜菜怎麼吃才安心？ 　　植物油百百種，專家教你好理「油」 　　愛烤族，怎麼吃才健康？ 　　吃不完的麵包該如何保存？ 　　嘗甜

頭，蔗糖、代糖，知多少？等20則超實用的生活食安知識 本書特色 　　20位名人故事：囊括演藝界、美食界、媒體界、藝文界等20位名人用他們的料理，訴說他們餐桌上的故事。 　　20道私房食譜：20名人私房料理，首次不藏私公開食譜，親自分享、教學美味料理。 　　20個食安學堂：從每道料理中，帶你認識其中食材的特性，保存和安全。 重量級推薦 　　永齡健康基金會創辦人 郭台銘 　　國立臺灣大學食品科技研究所名譽教授 孫璐西 　　等11位國內知名食安專家學者聯合推薦

台灣夜市小吃碳足跡初探－以雞排為例

為了解決脆皮烤豬的問題，作者馮琇玲 這樣論述：

　　全球暖化是近年備受關注的全球議題跨政府氣候變遷委員會 (IPCC)指出，全球暖化中之溫室氣體約有九成是來自人為活動，其中有近三成是與人類食物選擇相關。而近年所關注之飲食碳足跡，不僅僅在日常飲食，不少學者也指出，觀光活動中之飲食型態，對溫室氣體的產生有更大更顯著的影響。根據觀光局的調查，享受台灣美食已是外國觀光客來台消費目的之一，其中又以夜市文化吸引他們。在眾多夜市美食中，雞排是排名前三的品項。因此，本研究以國民美食雞排，作為研究對象，盤查其從食材生產、運輸、製作、棄置等不同階段所產生之二氧化碳排放當量。研究結果發現，一份雞排平均重量270公克，單純以油炸方式生產之炸雞排，估計有0.625

kgCO2e-，若油炸後再碳烤，使用瓦斯碳烤之雞排產生0.710 kgCO2e-，至於使用木炭之碳烤雞排則可高達1.401 kgCO2e- ；在不同口味方面，椒麻雞排之碳排潛勢為0.714 kgCO2e-，起司雞排0.801 kgCO2e-。從生命週期觀點來看雞排產製發現，碳排放量主要來自食材之生產過程(65~75%)，運輸端佔3%，廚餘(11~13%)，包裝佔3%，料理過程之能源燃料(9~15%)。以台灣一天生產約25萬片雞排的水準，推估台灣一年因食用雞排所產生之碳排放潛勢達6萬2108公噸，若以碳補償的觀點來看，大約需要種植3880公頃樹木方可消弭人為產生之二氧化碳。