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瘋玩鑄鐵鍋【暢銷經典版】： 隨便煮煮就好吃，美味秒殺!

為了解決綠茶包的問題，作者范家菘 這樣論述：

90萬網友引頸期盼！ 資深玩家范家菘（SungKing）私房鉅獻，首度完整公開 鑄鐵食器第一本專業入門百科，玩家必備！ 達人祕藏：選鍋、開鍋、養鍋、料理一本到位！ 　　各家鍋款大評比，規格眉角看透透，選購關鍵瞬間秒懂。 　　鐵鍋保養太麻煩？達人密招報你知，三兩下搞定清潔沒煩惱。 　　隨興野味、樸實原味食譜任你挑，再也不怕煮不熟、烤太焦。 　　你也許不知道鑄鐵鍋是什麼， 　　但一定聽過—— 　　日本設計巨匠柳宗理的南部鐵鍋、 　　廚房夢幻逸品Le Creuset 琺瑯鍋、 　　露營迷都想擁有的Lodge 鑄鐵鍋、 　　米其林大廚愛用的STAUB平底煎鍋…… 　　鑄鐵製造的鍋器是傳世經

典，起源於中古世紀歐洲， 　　隨著時間的考驗存留到現代，除了實用好看， 　　品質與材料的講究才是關鍵。 　　各品牌經典鍋具擁有物理性不沾、 　　蓄熱穩定、鍋內熱循環均勻等優點， 　　是美食與露營愛好者必敗的心頭好。 　　★ 鑄入美味，野炊、廚房的新鐵器時代！ 　　荷蘭是最早具有砂模鑄鐵技術的國家，能製造出比其他國家都來得先進的鐵鍋，所以成為鑄鐵鍋的代表。鑄鐵鍋主要原料是「Ferrosteel灰口鑄鐵」，就是將鐵礦石/沙等觸媒，經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊，再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀而成，作用是方便運送跟計量。如此所得到最初的「粗鐵」就是我們常聽到的「鑄鐵Cast Iron」 　

　在哪裡都好用：日常居家×戶外活動 　　在綠油油的草地上、滿天星星的夜空下，身邊三五好友或親愛家人，團團圍坐在火堆旁， 悠閒享受大自然與美味料理……或是在家慢慢烹煮暖呼呼的火鍋與燉菜……鑄鐵鍋出得廳堂入得廚房，是家家戶戶都該擁有的好伴侶。 　　怎麼吃都好吃：隨性野味×樸實原味 　　太多的調味料會蓋住食物原來的味道，而鑄鐵鍋優異的特性，最能保留食物原來的味道。只要食材新鮮，其他的交給火候與時間去料理它。不必太多複雜技巧與講究，大氣地放進材料，簡單卻令人驚豔的滋味，定能征服刁嘴老饕們的胃。 　　★ 輕鬆料理，導熱均、保溫強的名廚神器！ 　　鑄鐵鍋又大又重，而且保養麻煩，為什麼這麼多人還是對它趨

之若鶩？其實，除上述「唯一」的缺點，以含碳量高、性質硬但脆之鑄鐵，所製造出的鍋具有更多難以取代的優點—— 　　1.    純鐵健康無毒害。 　　2.    料理過程釋放鐵質，補充人體營養所需。 　　3.    擁有物理性不沾鍋特性。 　　4.    鍋蓋本身厚重壓力，能生成鍋內熱循環。 　　5.    厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒。 　　6.    導熱勝過不銹鋼，能縮短熱鍋時間。 　　7.    鐵密度高能吸收更多熱源，儲熱穩定適合恆溫燉燒。 　　8.    一鍋在手，料理百變無窮。 　　9.    鑄鐵價格平易近人。 　　10.     只要不重摔、不急速冷卻，非常堅固耐用，國外自古可珍傳百

代。 　　米其林廚師青睞好評的祕密 　　頂級餐廳裡，一定有只鑄鐵鍋。因材質導熱均勻、厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒、散熱慢而保溫能力強，加上鍋蓋本身厚重壓力能生成鍋內熱循環。所以煮水更甘甜、烹調蔬菜不加水也能煮透、料理肉類口感軟嫩彈牙……不是一般不鏽鋼鍋或鋁鍋可以比擬。 　　好鍋不用多，一只抵十個 　　蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、煮飯、油炸、煙燻和燜烤，全都一鍋搞定，無論主食、湯品、甜點都難不倒它。只要不重摔、不急速冷卻，可以使用很久，在國外自古以來是可以當作傳家寶的珍品。 　　物理不沾特性更健康 　　純鐵材質健康無毒害，只要正確養鍋，使用久了，表面會自然生成油光，具有不沾鍋效果，不必害怕烹煮食物時

，一併吃下可怕的致癌塗料或重金屬。長期使用鐵質緩慢溶出，能自然補充鐵質，為健康加分。 　　【適讀對象】 　　✓熱愛鐵鍋烹飪的生活美食家。 　　✓時常休旅車露營的家庭成員。 　　✓想入手鑄鐵鍋卻不知如何挑選適合品牌與鍋具的新手。 　　✓已有鐵鍋想知道養鍋訣竅的好手。 　　✓想在家利用鐵鍋煮出更多美味料理的好吃鬼。 本書特色 　　★各家鍋款大評比，規格眉角看透透，選購關鍵瞬間秒懂。 　　★鐵鍋保養太麻煩？達人保養密招報你知，三兩下搞定清潔沒煩惱。 　　★隨興野味、樸實原味食譜任你挑，再也不怕煮不熟、烤太焦。 口碑推薦 　　日本Snow Peak Inc. 產品研發部｜小杉 敬 　　真食物

的生活家｜白佩玉 　　露營生活家｜朱雀 　　料理生活家｜貓兒 　　（依首字筆畫排序）

綠茶包進入發燒排行的影片

利用定量描述評估臺灣常見茶樹品種製成 佳葉龍茶之感官品評

為了解決綠茶包的問題，作者陳柳櫻 這樣論述：

佳葉龍茶早年因為必須經過厭氧處理，使之保有 GABA 成分卻導致引發悶酸臭的氣味，讓一般大眾普遍不能接受，不容易商品化。經過許多年製作佳葉龍茶的茶農們鍥而不捨地努力改善製造佳葉龍茶的工藝技術，終於成功地獲得了大家喜歡的色香味與GABA 成分。佳葉龍茶目前的製作茶種多元，不同茶種的適製性可以做成綠茶、包種茶、烏龍茶或紅茶的滋味；也因佳葉龍茶的感官品質大幅的改善，但是卻沒有科學性的感官品質的資料作為參考依據，本研究目的利用定量描述分析技術評估 17 種樣品，由7種臺灣茶樹品種之佳葉龍茶之11個主要感官特性並且探討由12位品評員組成之品評團在評估的過程是否具有良好的一致性。分析了解佳葉龍茶的感官特

性並作為品質參考標準。2020 臺灣 GABA 茶評比活動，舉辦首次採用學術界廣為使用的試驗分析型品評中的定量描述分析，試驗分析型品評的 QDA分別依篩選品評員(味覺嗅覺是否正常之測試決定之)，本研究定量描述分析品評，是由 12 位訓練的品評員評估 17 種佳葉龍茶之11 個感官品評特性並且進行三重複。本研究以 12 位訓練良好的品評員，使用7公分直線評分法(三重複)評估17種佳葉龍茶樣品，產生了 11 個描述語，包含 1 種外觀、2 種風味、2 種香氣、3 種滋味、3 種口感。品評員訓練上利用固定模式來評估，品評員在甜味的評估性上有一致性，只是評分尺度的使用範圍不同，綜合來看品評員對於雜味、

苦味、花果香、澀感的表現是比較好的。本研究利用變-iv異數分析檢測品評員及產品與品評員的結果發現甜度描述語具有一致性的評估。然而，從主成分分析來評估，品評團對於花果香、異味、苦味、甜味、花果味、雜味、澀感、滑順感、醇厚感描述語品評員皆有一定的共識。樣品重複性上沒有顯著性差異，表示茶樣沖泡且提供品評員之樣品穩定。描述語試驗結果發現 17 種佳葉龍茶中，2 種 GABA 紅茶和15 種 GABA 烏龍茶的感官特性有明顯的不同，GABA 紅茶在酸味、異味、澀感、雜味與苦味強度較強而 GABA 烏龍茶主要感官特性在醇厚感、甜味、花香味、花果味、滑順感及澄清度的強度較強。15 種佳葉烏龍茶可依照感官特性

被分為兩類，青心烏龍跟臺茶 12 號品種在香氣、滋味、風味、口感特徵比較豐富。本研究利用定量描述分析分辨不出品種特性，可能有礙於僅有 11 個描述語的限制，無法再品種上分辨出差異性，這可作為日後研究的方向

瘋玩鑄鐵鍋： 隨便煮煮就好吃，美味秒殺!

為了解決綠茶包的問題，作者范家菘 這樣論述：

90萬網友引頸期盼！ 資深玩家范家菘（SungKing）私房鉅獻，首度完整公開 鑄鐵食器第一本專業入門百科，玩家必備！ 達人祕藏：選鍋、開鍋、養鍋、料理一本到位！ 　　各家鍋款大評比，規格眉角看透透，選購關鍵瞬間秒懂。 　　鐵鍋保養太麻煩？達人保養密招報你知，三兩下搞定清潔沒煩惱。 　　隨興野味、樸實原味食譜任你挑，再也不怕煮不熟、烤太焦。 　　你也許不知道鑄鐵鍋是什麼? 　　但一定聽過日本設計巨匠柳宗理的南部鐵鍋 　　廚房夢幻逸品Le Creuset 琺瑯鍋 　　露營迷都想擁有的Lodge 鑄鐵鍋 　　米其林大廚愛用的STAUB平底煎鍋…… 　　鑄鐵製造的鍋器是傳世經典，起源於中古

世紀歐洲， 　　隨著時間的考驗存留到現代，除了實用好看， 　　品質與材料的講究才是關鍵。 　　各品牌經典鍋具擁有物理性不沾、 　　蓄熱穩定、鍋內熱循環均勻等優點， 　　成為美食與露營愛好者必敗的心頭好。 　　鑄入美味，野炊、廚房的新鐵器時代！ 　　在哪裡都好用：日常居家×戶外活動 　　在綠油油的草地上、滿天星星的夜空下，身邊三五好友或親愛家人，團團圍坐在火堆旁， 悠閒享受大自然與美味料理⋯⋯或是在家慢慢烹煮暖呼呼的火鍋與燉菜⋯⋯鑄鐵鍋出得廳堂入得廚房，是家家戶戶都該擁有的好伴侶。 　　怎麼吃都好吃：隨性野味×樸實原味 　　太多的調味料會蓋住食物原來的味道， 只要食材新鮮， 其他的交給火候與

時間去料理它。鑄鐵鍋優異的特性， 最能保留食物原來的味道， 不必太多複雜的技巧與講究， 大氣地放進材料， 簡單卻令人驚豔的滋味， 一定能征服刁嘴老饕們的胃。 　　鑄鐵鍋又大又重，不僅保養麻煩，價格也高，為什麼這麼多人還是對它趨之若鶩？ 　　鑄鐵含碳量較高、性質硬但很脆，所製造的鍋具有許多優點： 　　1.    純鐵健康無毒害。 　　2.    料理過程會釋放鐵質，補充人體營養所需。 　　3.    擁有物理性不沾鍋特性。 　　4.    鍋蓋本身厚重壓力，能生成鍋內熱循環。 　　5.    厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒。 　　6.    鐵導熱略勝不銹鋼，能縮短熱鍋時間。 　　7.    鐵密

度高能吸收更多熱源，儲熱穩定適合恆溫燉燒。 　　8.    一鍋在手，料理百變無窮。 　　9.    鑄鐵價格平易近人。 　　10.    在國外自古以來可珍傳百代。 　　11.    只要不重摔、不急速冷卻，是非常堅固耐用的。 　　12.    唯一缺點恐怕就是笨重和保養。 　　荷蘭是最早具有砂模鑄鐵技術的國家，能製造出比其他國家都來得先進的鐵鍋，所以成為鑄鐵鍋的代表。鑄鐵鍋主要原料是「Ferrosteel灰口鑄鐵」，灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」，英文都叫「Pig Iron」。就是將鐵礦石/沙等觸媒，經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊，再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀，作用是方便運送跟計

量。如此所得到最初的「粗鐵」就是我們常聽到的「鑄鐵Cast Iron」 　　米其林廚師青睞好評的祕密 　　頂級餐廳裡，一定有只鑄鐵鍋。因鑄鐵材質導熱均勻、厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒、散熱慢所以保温能力強，加上鍋蓋本身厚重壓力能生成鍋內熱循環。所以煮水更甘甜、烹調蔬菜不必加水也能煮透、料理肉類口感軟嫩彈牙……不是一般不鏽鋼鍋或鋁鍋可以比擬。 　　好鍋不用多，一只抵十個 　　蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、煮飯、油炸、煙燻和燜烤，全都一鍋搞定，無論主食、湯品或甜點都難不倒它。只要不重摔、不急速冷卻，可以使用很久，在國外自古以來是可以當作傳家寶的珍品。 　　物理不沾特性更健康 　　純鐵材質健康無毒害，正確

養鍋，使用久了，表面會自然生成油光，具有不沾鍋效果，不必害怕烹煮食物時，一併吃下可怕的致癌塗料或重金屬。長期使用鐵質緩慢溶出，能自然補充鐵質，為健康加分。 名人推薦 　　日本Snow Peak Inc. 產品研發部/小杉 敬 　　真食物的生活家/白佩玉 　　露營生活家/朱雀 　　料理生活家/貓兒

Aureobasidium pullulans NCH-218之β-葡萄糖苷酶於文山包種茶茶梗增香特性之應用

為了解決綠茶包的問題，作者曾奕強 這樣論述：

在傳統綠茶、包種茶等製茶過程中，茶葉之糖苷化合物會經由本身之糖苷酶催化切斷糖苷鍵進而釋放出香氣成分，然而經過高溫殺菁、乾燥等步驟後，隨著酵素失活，使得這些香氣化合物留在茶葉中，而不會完全釋放出來。製茶完成後之茶梗與茶葉相比，雖然味道與香氣較淡，但其價格相對低廉，具有發展應用之潛力。本研究以Aureobasidium pullulans NCH-218液態培養生產β-葡萄糖苷酶(β-glucosidase)，並使用文山包種茶之茶梗為原料，藉由添加酵素於茶梗之前處理，探討其增香之效果，以求提高茶梗副產品之利用價值。 本實驗先利用麥麩液態培養A. pullulans NCH-218生產β-葡

萄糖苷酶，在經過超過濾濃縮至1/5倍體積後，β-葡萄糖苷酶之酵素活性將會自59.90 U/mL提升至287.85 U/mL(提高約4.8倍)，爾後添加適當稀釋之超過濾濃縮酵素液於茶梗中，於不同溫度、反應時間下，將處理後之茶梗以25℃常溫水沖泡萃取茶湯，並以SPME-GC、GC-MS分析茶湯中特定香氣成分：芳樟醇(linalool)、癸酸戊酯(ethyl hexanoate)、甲基水楊酸(methyl salicylate)、苯甲醛(benaldehyde)、苯乙腈(benzyl nitrile)及吲哚(indole)含量上之變化，以探討較適反應條件。 結果顯示，在不同反應時間之組別中，於

反應1小時之條件下，芳樟醇(0.57)、甲基水楊酸(3.26)、苯甲醛(1.43)、苯乙腈(2.07)及吲哚(1.39)具有最高之含量；在酵素活性370 U/mL之條件下，芳樟醇(0.31)、癸酸乙酯(0.29)及苯乙腈(0.47)之含量最高；而在反應溫度50℃之條件下，除甲基水楊酸(1.74)及苯乙腈(0.49)之外，芳樟醇(0.49)、癸酸乙酯(0.24)、苯甲醛(0.39)及吲哚(0.87)皆達到最高含量，故以反應溫度50℃下，添加活性370 U/mL之酵素並反應1小時，做為較適反應條件，進而達到增香之效果。另外β-葡萄糖苷酶之添加，在兒茶素及咖啡因之含量變化之結果顯示，對其含量並無負面

之影響。