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了解原理就不會失敗！麵包入門必修課

為了解決純 新 餐包的問題，作者K.K.Baker 這樣論述：

～初學者也能在家做出不輸專賣店的麵包～ 了解每道工序背後的「為什麼」， 打好紮實基礎就不會失敗！ 讓人好期待每一次的烘焙！   　　為什麼添加這個材料？ 　　為什麼要揉麵團？ 　　為什麼必須發酵？ 　　為什麼以這個溫度烤焙？   　　比起完全按照食譜一個口令一個動作， 　　了解製作麵包過程中所有疑問的「意義」， 　　有助於掌握成功與失敗的關鍵，樂趣也會跟著加倍！   　　為了讓初學者也能成功做出麵包， 　　本書特別設計了能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。   　　只要掌握基本5步驟：【Step1製作麵團】【Step2基本發酵】【Step3整形】【Step4最後發酵】【Step5烤焙】就能

成功做出美味麵包！   　　在開始動手作麵包之前，還要先決定目標「口感」！ 　　確認「麵包種類」和「麵團特徵」，能幫助了解做麵包的每個步驟所代表的意義。 　　【口感黏彈＝水分含量多】 　　→水分多不容易烤透，因此經高溫烤焙後，表面會變得酥脆。另一方面，水分多留在內側，因此內部較為濕潤鬆軟。 　　【口感紮實＝水分含量少】 　　→水分含量較少，容易有小麥麵粉聚結在一起的感覺，使麵包因密度高而口感較為紮實。 　　【口感濃郁＝副材料添加量多】 　　→奶油和雞蛋的風味強烈，麵包的味道與口感相對濃郁且豐富。 　　【口感單純＝副材料添加量少】 　　→使用的材料都極為簡約，能確實品嘗到小麥原有的風味與發酵產生

的味道。   　　本書依照「揉麵團的力道」和「麵團處理方式／整形」的難度， 　　將麵包以階梯式圖表排序。 　　初學者如果想打好基礎、提升實力，建議參考圖表， 　　依照【學習揉麵團的力道】【提升處理麵團的技巧】【學習各種整形技巧】的順序， 　　循序漸進地練習。   本書特色   　　◎為了讓初學者成功做出美味麵包，特別設計能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。 　　◎以詳細的步驟照片解說麵包製作過程，就像在現場看老師示範一樣。 　　◎解說每個重點步驟的「為什麼」，把基礎打穩，才能提升成功率。

純 新 餐包進入發燒排行的影片

應用資訊研究模式評價護理資訊系統

為了解決純 新 餐包的問題，作者吳美雯 這樣論述：

背景：美國護理學會（American Nurses Association, ANA）於1992年正式地將護理資訊納入護理專業發展之主體，自此資訊科技開始成為協助臨床護理照護之主流，期望透過資訊科學管理護理資料、支持病人以及臨床實務決策之依據。研究目的：評價台灣中部某醫學中心之護理資訊系統狀況、其品質結果和使用者感受。研究方法：本文以質量縱貫觀察設計（a quali-quantitative longitudinal observation design），針對護理資訊系統進行評價研究；研究醫院為台灣中部某醫學中心，於2010年起陸續開發住院護理資訊系統，本研究所指護理資訊系統主要包括住院兩

大區塊，其一為形成護理文書記錄的護理系統，包括：護理記錄、護理診斷、護理計畫、護理任務、交班單、給藥記錄和生命徵象自動傳送記錄；其二為條碼閉環系統，包括：藥物條碼閉環系統、輸備血條碼閉環系統。本文應用資訊研究模式（Informatics Research Organizing Model, IRO model）對研究醫院之護理資訊系統五大面向（資訊系統生命週期、護理資訊介入、使用者、背景、結果）進行評價研究設計。研究設計採四階段進行，一、外部專家評價階段：使用醫療健康資訊暨管理系統協會（Healthcare Information and Management Systems Society,

HIMSS）認證條文六級內容，完成兩位外部專家三人日現場評價報告中，與住院護理資訊系統相關者共四項；二、內部專家評價階段：共16位內部護理資訊種子，使用國家標準技術研究院（National Institute of Standards and Technology, NIST）量表，透過兩次德菲法完成評分報告；三、相關品質結果評價階段：整理護理資訊系統對病人品質指標之縱貫性歷年觀察數據後，加上專家評價結果進行焦點團體，確認問題點納入使用者問卷增加調查內容；四、使用者問卷調查階段：以Computer System Usability Questionnaire（CSUQ）問卷為基礎，再納入階段

三內部專家焦點團體會議建議之問題後，擬定結構式問卷共30題；此問卷採專家內容效度（Coment Validity Index, CVI），內容相關性達 .98和清晰度達 .93；另問卷信度則採內在一致性Cronbach｀s Alpha為 .979。完成問卷信效度後，進行所有收案場域1111位有使用此護理資訊系統者進行感受調查，最後共回收879份有效問卷達82.38%回收率。研究結果顯示：一、內外部專家針對研究醫院進行住院護理資訊系統評價後，結果顯示外部專家使用HIMSS工具評價後共發現，包括：護理任務清單、臨床決策支持系統和病歷資訊化程度不夠周全，以及給藥物系統沒有提供餐包藥物條碼等四項缺失；

而內部專家使用共11個面項之NIST工具自我評價，共發現17個風險點（平均得分1含以上者），包括：患者識別和數據準確性錯誤各四點外，模式錯誤、召回錯誤、反饋錯誤、數據完整性錯誤、系統狀態可見性、用戶控制和自由、說明和操作手冊均各有一風險點。二、整理研究醫院和該住院護理資訊系統相關之護理品質指標，結果顯示大部分指標包括：壓傷發生率、輸血事件、病歷紀錄品質均呈現持續改善，僅給藥物事件和跌倒發生率改善趨勢較緩，整體仍顯示資訊化對品質指標都沒有造成不良影響。三、使用者對使用此住院護理資訊系統之品質結果感受影響因素，經使用IRO模式分析，在護理資訊介入因素上，經因素分析後分兩類，包括：外部HIMSS專家

評價和內部專家NIST評價，兩者被歸類為同一因素，將之稱為護理資訊系統（Nursing Information System, NIS）安全因素；另CSUQ問卷為另一因素，將之稱為電腦易用性因素。再經迴歸分析使用者對其結果感受問題，包括：結果題項1.「系統是否改善臨床護理時間」，結果以NIS安全因素(β= .096; p < .001)和電腦易用性因素(β= .784; p < .001)兩者與之認同度為正相關；結果題項2.「系統是否幫執行當代專業知識改善照護結果」，結果以NIS安全因素(β= .141; p < .001)和電腦易用性因素(β=.736; p < .001) 兩者與之認同度

為正相關，另背景因素中所在單位類型，以特殊照護病房為參照組，成人病房較之感受為正相關(β= .061; p < .001)，特殊病房組5.16（滿分7分）和產兒科組4.85（滿分7分），平均分數都較成人病房組5.30（滿分7分）低；結果題項3.「使用系統可降低事件和增加病人安全結果」，結果以NIS安全因素(β= .633; p < .001)和電腦易用性因素(β= .185; p < .001)相關、另一背景因素中所在單位類型也是以特殊照護病房為參照組，成人病房較之感受正相關為(β= .043; p < .05)，另背景因素中最常工作班別因素，以白班當參照組比較小夜班為負相關(β= −.054

; p < .01)，小夜班對該系統可降低事件和改善安全之結果認同最低，平均僅5.06（滿分7分）。結論：本研究先以三項工具評價完成使用者結構化問卷設計，包括:HIMSS條文、NISTIR7804和CSUQ問卷，之後再以IRO模式了解住院照護人員對此住院護理資訊系統感受，結果發現資訊介入之NIS安全因素和電腦易用性因素對結果感受影響最大，顯示資訊介入本身 仍屬最重要相關；另背景因素之特殊單位低於成人病房，可能與其系統開發程度較低相關。不同班別因素中小夜班對安全性感受偏低，可能與該班別需使用較多給藥物子系統相關；此結果也與品質指標中大多呈現逐年改善，僅給藥物錯誤改善有限可能相關，需再進行進一步研

究了解，也建議醫院領導者應持續關注護理資訊科學對臨床品質結果之影響。

手作烘焙職人之路：丙級考試麵包類全集

為了解決純 新 餐包的問題，作者黃汶達,程國恩 這樣論述：

烘焙界的傳奇名師黃汶達丙級證照麵包類考試技法大解密 提供多款人氣團購「夯」麵包 X多角度專業拍攝照片 專業證照教學團隊不藏私，每一款都是超夯團購麵包 　　 　　黃汶達老師參加2020 NICC荷蘭國際餐飲挑戰賽，在包餡軟式麵包、精緻甜點榮獲奪兩面金牌。   　　「別人做得到的，我要做得比別人更好！」少了食指與中指，卻一路從麵包學徒熬到大學老師；烘焙界的傳奇名師弘光科技大學餐旅管理系 副教授黃汶達說，人生沒有因為少了2根手指頭就自我限制， 只要一步一腳印，就能品嘗夢想實現的滋味。   　　弘光科技大學餐旅管理系黃汶達老師及程國恩老師率領團隊共同出版《手作烘焙職人之路：丙級考試麵包類全集》豐富

教學經驗，不藏私全品項教學，從麵團的攪拌、發酵、整形過程中一窺職人的手法與技術並用高規格及符合考試規則的分解方式，細膩解析每一個步驟，距離職人之路就是這麼近。   　　後疫情時代，讓許多消費方式改變，線上團購方式讓更多人一圓開店夢想，除了想要分享自己的手作實力外也能夠多增加收入，但先決條件是必須擁有一張專業的烘焙執照，而這是讓你能夠成為職人的基礎目標，有了證照也才能有更大的發揮空間。   　　★本書超強特點 　　邪惡與美味，超好團的「夯麵包」 　　台味最經典｜花生麵包‧蔥麵包‧香蒜乳酪麵包 　　日式超人氣｜菠蘿麵包‧鹽可頌‧生吐司 　　歐風引潮流｜潘納多妮‧羅馬生乳包‧太妃糖肉桂捲   　　為

因應團購主的製作的需求，老師們還特別為了想「增加訂單」的讀者設計「大量製作輕鬆接單」以及「媽媽必買的品項」，從獨家餡料及製作小技巧，讓接單有更多元的品項規劃，創造自己的經濟價值。   名人好評推薦   　　弘光科技大學 食品科技系 特聘教授林麗雲  　　弘光科技大學 食品科技系 特聘教授級專業技術人員 吳朝福  　　弘光科技大學 餐旅管理系 副教授劉其偉 　　一森手工烘焙坊 負責人 高文駿 　　（依字母、姓氏筆畫順序排列）

員工餐廳休閒化設計研究

為了解決純 新 餐包的問題，作者楊士賢 這樣論述：

隨著社會科技及文民的進步，當今生活的步調也是跟著變快速，維持社會經濟穩定、基本物質需求滿足下，各行各業於生存競爭下造成的工作壓力多選擇默默承受無從排解；近年休閒的生活意識已深植人心，休閒的方式也逐漸形成為生活的方式；因此室內設計師在規劃設計空間時，便被賦予期許能有兼具休閒、娛樂的生活空間解決方案，也就是所謂休閒化。無論是在居家、購物商場、甚至是上班的辦公樓裡，都能有機會在休閒化的空間中得到一種精神壓力的釋放。休閒可以有效舒緩自律神經達到壓力的釋放，眾所皆知室內從事休閒活動中壯年是主要族群，可是該族群的工時長卻又占了大部分時間，可想而知休閒的時間是不夠的，因此藉由室內設計達成使用者對工作情境融

入休閒是相對重要的，同時讓使用者達到身心完全放鬆的目的。以辦公場所空間討論，介於生產工作的場所是服務空間，像是茶水間及員工餐廳會是工作日常心境轉換的處所，影響最多人的空間便是員工餐廳。以往企業對於員工餐廳的需求導向以解決員工的用餐機能為主，近幾年逐漸將重點著重於員工的身心理及社交需求，餐廳的空間性質也不再只是單純的用餐機能而去尋求更多的附加價值，例如能兼具會議空間、舉辦活動場所、招待客戶的包廂等這些額外價值。本研究針對員工餐廳休閒化的因素，從本研究假設及文獻中歸納出休閒化空間的尺度對比、社交空間、個人空間低坪效、風格、獨特家具、駐足形式七個條件及引景入室、一步一景、文化符號化、低調沉澱、香味、

自然材料、吸音材、趣味性、調和、自律神經、人性化、音響設計、端景、圖地反轉、綠化、間接照明、採光及照明、色彩十八個手法，透過訪談及案例評估加以驗證理論的關聯性，供未來設計師設計員工餐廳時可參考此架構營造休閒化的空間，並評估休閒化的程度。