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F1小詞典 萬用豆知識4

為了解決米其林pilot sport 3的問題，作者小倉茂德 這樣論述：

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　參與競賽的車隊必須自行研發、製造性能登峰造極的車輛， 　　再由集賽車技術、天賦及鬥志於一身的車手驅動， 　　在強敵環伺的激烈勝負之爭中，開創金字塔頂端的神話！ 　　《F1小詞典》搜羅F1開創至今，900多則令人熱血沸騰的重要詞條， 　　包括寫下F1歷史的車手與著名車隊，以及「DRS」、「MGU-H」等道具或技術詞彙， 　　 　　不管你是： 　　✓為F1獻上心臟的忠實粉絲 　　✓投身F1的世界的圈內人 　　✓想輕鬆無負擔地認識F1賽車的人 　　都能在本書中拾獲瑰寶。 　　《F1小詞典》宗旨是讓大家能以輕鬆、愉快的方式進入F1世界， 　　即使覺得內容有點困難，詼諧有趣的插圖也能讓你會心一笑，

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F1比賽場地的著名美食等專欄，拉近你與車手的距離！

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自製與市售紅茶菌茶飲品揮發性成分鑑定及品質特徵指數評估

為了解決米其林pilot sport 3的問題，作者陳富美 這樣論述：

紅茶菌飲料，又稱為康普茶(Kombucha)，是以紅茶、糖作為基底茶，經細菌和酵母菌共生培養(Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast，SCOBY)菌群醱酵而成。主要菌屬為醋酸菌、酵母菌和乳酸菌，康普茶內含有機酸與生理活性成分，具有抗氧化、清除自由基、抗病菌、抗炎..等助益。活菌紅茶菌茶在常溫下會持續醱酵使口感趨酸，欲維持最適口感需要冷藏以減緩醱酵，然卻不利市售環境。為方便常溫儲架銷售，開始有經滅菌封裝的常溫紅茶菌飲料上市。近兩年COVID-19疫情大流行，全球對紅茶菌茶的消費需求提升，無論是經滅菌常溫或活菌冷藏的紅茶菌茶，都逐漸在飲料市場佔有一席之地。

本研究為瞭解自製活菌醱酵紅茶菌茶與市售紅茶菌飲料之差異，以6種自製活菌冷藏紅茶菌茶、2種市售活菌冷藏紅茶菌茶及4種市售滅菌常溫紅茶菌茶為樣品，分別採頂空固相微萃取技術(HS-SPME)搭配氣相層析質譜法(GC/MS)進行揮發性成分檢測，並建立揮發性成分品質指標以及計算樣品品質特徵指數積分，並應用於市售紅茶菌茶品質特徵之鑑別比較。結果發現自製冷藏紅茶菌茶與市售紅茶菌茶其揮發性成分包括22類別共169種。透過6種自製活菌醱酵紅茶菌茶之揮發性成分分析結果，歸納出30種具代表性的揮發性成分。品質特徵指數滿分為119分，比對6種自製活菌冷藏紅茶菌茶之評分介於75~100分區間，其差異可能包括：(1)採用

不同之SCOPY菌種；(2)基底液採用大葉紅茶或小葉紅茶帶來之差異。然而比對2種市售活菌冷藏紅茶菌茶及4種市售滅菌紅茶菌茶，各組評分介在6~14分之間，造成分數差異的原因可能包括：(1)各家採用不同之SCOPY菌種；(2)基底液的差異；(3)經滅菌製程影響；(4)稀釋或添加複方造成的影響(5)僅屬於類紅茶菌茶風味之飲料。本研究首度建立紅茶菌茶基礎品質特徵指數具有重要參考價值，未來若有紅茶菌茶相關品質的研究，亦可參酌本方法進一步討論。另依據相關係數評分而知，市售滅菌紅茶菌茶飲品仍與活菌冷藏紅茶菌茶具有頗大差異，建議因保健目的而欲飲用紅茶菌茶者，目前以活菌冷藏紅茶菌茶較佳。