筒仔米糕熱量的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列免費下載的地點或者是各式教學

趙柏淯的招牌飯料理：炒飯、炊飯、異國飯、燴飯&粥

為了解決筒仔米糕熱量的問題，作者趙柏淯 這樣論述：

　　米食烹調非常簡便，利用冰箱中剩餘或庫存的任何食物、罐頭來組合烹製成菜飯、燴飯、炒飯、鹹粥或點心，可免除設計主菜、配菜的煩惱。 　　對於偏食的孩子，可將營養的蔬果加入炒飯中，縱使不喜歡吃的食物，不知不覺就吃進肚裡。 　　當家中突有客人造訪或逢年過節，可在米飯內添加高級乾貨、海味或討吉利的食物烹煮，客人滿意又不失年節氣氛。 　　喜愛清淡五穀雜糧、崇尚天然或素食者，可於米飯內添加喜愛的原味穀類、豆類等烹調出營養健康飯。 　　職業婦女公事家事兩頭忙，沒有太多時間烹飪，一盤炒飯或電鍋蒸飯絕對可以照顧全家人的胃及健康。 　　單身貴族外食膩了，若煮太多菜又無法消化，所以一碗飯最適合不過了。 　　愛飯

族更不用說了，怎麼配、怎麼煮，書中65道不同風味的飯，絕對可以滿足你。 　　本書特色 　　◆救國團烹飪名師趙柏淯將十餘年來的教學心得彙整出學員最熱愛的米飯料理食譜結集出書。包含市面上最流行的及普遍可見的炒飯、燴飯、炊飯、健康飯、地方風味飯、異國飯及粥品。 　　◆適合忙碌的職業婦女和單身貴族，可利用冰箱中剩餘或庫存的任何食物、罐頭來組合烹製成菜飯、燴飯、炒飯、鹹粥，就可以免除設計主菜、配菜的煩惱。 　　◆適合怕胖和注重養生的現代人，米飯可提供飽足感，降低對零食和其他不必要的高熱量食物攝取量，常吃米食不但不易發胖且含有優質的蛋白質及醣類、維生素B群等營養素。 　　作者簡介 　　救國團烹飪名師趙柏淯

　　■廣東省台山縣人，對麵食、小吃、南洋菜等料理皆深具研究，喜愛做菜，且樂於教授給讀者及學生。 工作之外，時常雲遊四海，吃遍世界美食，結交各地好友。 　　■證照資格：民國74年取得中餐烹調技術士丙級執照、民國81年取得中餐烹調技術士乙級執照、民國81年取得烘焙（中點麵包）技術士丙級執照、民國95年取得中式麵食技術士丙級執照 　　■現任： 麵食教師：中國青年服務社、板橋市社會教育中心、台北縣救國團樹人家商 南洋料理教師：中國青年服務社、台北縣救國團雙和社會教育中心 小館熱炒教師：中國青年服務社、台北市救國團景美社會教育中心 街頭小吃教師：台北縣救國團樹人家商、板橋市社會教育中心、台北市救國

團景美社會教育中心 　　■著作：《趙柏淯的私房麵料理》、《來塊餅》、《南洋料理100》、《5分鐘涼麵‧涼拌菜》、《愛吃重口味100》（朱雀文化出版）

筒仔米糕熱量進入發燒排行的影片

以膨發壓力參數探討小麥及薏苡理化性質及其即食化技術製備之評估

為了解決筒仔米糕熱量的問題，作者鍾榮才 這樣論述：

即食穀物係藉由預糊化技術來進行製備，採用適當穀物組成比例來調配早餐及休閒點心食品，產品主要訴求為便利性、熱量提供、營養及養生保健等功能。膨發(puffing)為乾熱預糊化技術之一種，常被廣泛用於製造即食穀物產品。本研究以膨發預糊化處理來製備即食穀粒及穀粉，研究方法為以不同膨發壓力參數(0, 3, 5, 7, 9, 11 kgf/ cm2)，採用不同蛋白質含量之小麥(White wheat (9.0 %)、Hard red winter wheat (13.0 %)、Dark northern spring wheat (14.5 %))及薏苡(adlay)作為原料，來製備即食穀粒及即食沖泡穀

粉，探討其理化特性、復水性(25、95℃)、糊化度、蛋白質與澱粉染色的性質及質地分析等，並利用統計分析其相關性，再經由感官品評來驗證新產品研發之可能性。此外，小麥及薏苡利用壓力處理來製備即食沖泡穀粉，探討其組成份、復水性質的變化及產品混濁安定性等，並經由多元回歸分析建立參數與其吸水性，溶解特性之數學公式，對其沖泡特性進行有效之評估。所得實驗結果發現，隨膨發壓力的增加，膨發小麥及薏苡之即食穀粒，其內部多孔洞性增加，體積密度及硬度下降，糊化度均達100 %，並有較高之吸水性及固形物溶出率，在微細構造觀察中，在H & E染色的蛋白質及碘液染色的澱粉均有減少的現象，另在電子顯微鏡拍照中，由內部緊密顆粒

的結構，而趨向於片狀之條紋，經感官消費者品評實驗，在(25、95℃)復水後之產品，整體喜歡程度及接受度均有增加之趨勢，在製備即食穀粒，所得到之最佳膨發參數壓力為7 ~ 9 kgf/ cm2。另一方面隨膨發壓力之提升，即食沖泡穀粉之吸水性指標（WAI）、水溶性指標（WSI）、膨潤力（SP）、糊化度均提升、粒徑下降、Ｘ- ray繞射波峰均呈消失，且蛋白質分子量變小，在SDS-PAGE上蛋白之表現有減少之現象，另外糊精度能提高對離層性、混濁安定性。即食沖泡小麥穀粉經由多元迴歸分析後導出之參數，進行有效評估之公式：WAI ＝ 9.58920 － 0.33767 × Pc ＋ 0.02805 × T ＋

0.03400 × P (r2 = 0.89)、SP ＝ 11.57600 － 0.58101 × Pc ＋ 0.05796 × T ＋ 0.43401 × P (r2 = 0.88)、WSI ＝ 8.66983 － 0.65008 × Pc ＋ 0.02546 × T ＋ 0.10124 × P (r2 = 0.81)、separation ratio ＝ 0.54062 － 0.31135 × Pc ＋ 0.00655 × T＋0.03631 × P (r2 = 0.93)，可於沖泡穀粉之前預估產品復水性質及其離層安定性之結果，另即食沖泡薏苡穀粉多元迴歸分析後所導出之公式，進行評估：WA

I ＝ 3.79311 － 0.46288 × Pc ＋ 0.11494 × T ＋ 0.53958 × P (r2 = 0.85)、SP ＝ 1.84039 － 0.84668 × Pc ＋ 0.03564 × T ＋ 0.49169 × P (r2 = 0.88)、WSI ＝ 3.30507 － 0.02477 × Pc ＋ 0.06927 × T ＋1.36103 × P (r2 = 0.83)、separation ratio ＝0.03694 － 0.04947 × Pc ＋ 0.00553 × T ＋ 0.04709 × P (r2 = 0.82)，可藉由此參數推算出其復水特性及

產品之其離層安定性之結果。本實驗推算出數學模式系統之參數，可帶入原料之蛋白質含量(protein content; Pc)、膨發壓力(puffing pressure; P)及沖泡溫度(temperature; T)推算成品之溶解性、膨潤力及吸水性，並能推估成品之離層安定性。

健康低熱量營養米食點心

為了解決筒仔米糕熱量的問題，作者周淑玲 這樣論述：

以擠壓蒸煮方式製備糕仔用預糊化米穀粉之研究

為了解決筒仔米糕熱量的問題，作者簡銘維 這樣論述：

　　稻米為世界主要糧食作物之一，絕大多數以整粒食用，近年來台灣稻米銷售量下降，為提升稻米之多元化利用，將稻米經過預糊化與碾磨，得到之預糊化米穀粉（Pregelatinized rice flour；PGRF），可以賦予其諸多性質，包括增稠、增量與冷水可溶特性，已經廣泛使用於許多食品，包括糕仔之製作。而擠壓加工技術是一種輸送、混合、蒸煮與成型等操作於一機械的技術，具有連續、大量生產與品質均ㄧ等多項優點。因此本研究利用擠壓蒸煮方式，以不同之稻米品種（台中秈17號（Taichung Sen 17；TCS17）、台稉9號（Tai Keng 9；TK9）與台中糯70號（Taichung Waxy 70

；TCW70））、螺軸轉速（33 rpm與53 rpm）以及套筒溫度（70、90與110℃）生產預糊化米穀粉，分析其理化性質（色澤、熱焓性質、破損澱粉含量、水溶性指標、吸水性指標、膨潤力、熱糊性質以及抗性澱粉含量等），並且比較不同預糊化米穀粉製作之糕仔產品，於色澤、質地剖面分析以及感官品評等性質差異。結果顯示，TCS17的預糊化米穀粉（Pregelatinized TCS17 flour；PGSF）有最高之糊化度（92.48％）、回升黏度（65.72 RVU）、最終黏度（100.15 RVU）與抗性澱粉含量（8.04％）。TK9的預糊化米穀粉（Pregelatinized TK9 flour；

PGKF）有最高之白度值（85.45％）、WAI值（5.08 g/g）、膨潤力（5.59％）與尖峰黏度（45.05 RVU）。TCW70的預糊化米穀粉（Pregelatinized TCW70 flour；PGWF）有最高之破損澱粉含量（5.20％）、WSI值（0.25％）與崩解黏度（12.93 RVU）；以及最低之尖峰黏度（38.30 RVU）與最終黏度（33.18 RVU）。抗性澱粉含量對套筒溫度有顯著（P < 0.05）之負相關，對WAI值與膨潤力有極顯著（P < 0.01）之負相關，提升套筒溫度會使抗性澱粉含量有下降之趨勢，以套筒溫度70℃/110℃/110℃時有最低值（7.12％）。

三種稻米品種之尖峰黏度皆以螺軸轉速33 rpm與套筒溫度70℃/70℃/70℃擠壓之預糊化米穀粉最高，故以此條件修飾後，生產之預糊化米穀粉，應用於糕仔產品之製作。糕仔產品之白度值以市售商品（KTP）顯著性（P < 0.05）最低，而硬度以添加了PGSF之糕仔產品（KT1、KT2、KT3）顯著性（P < 0.05）高於其他產品，感官品評結果，整體接受性於各組糕仔間沒有顯著性之差異，而以KT6有最高之數值（7.00±1.63 分），以擠壓蒸煮製作之預糊化米穀粉的確可以使用於糕仔產品上，且有不錯之效益。