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道地台灣味（贈品版）

為了解決筒仔米糕台北的問題，作者潘宏基,江裕春,林振廉 這樣論述：

　　完美精選七十道台灣傳統料理 　　斯土斯民的飲食文化 　　藉著每一道料理娓娓道來 　　『台灣菜』經過歲月的流轉 　　早已塑造出新的形象，也最能顯現本地文化性格 　　其菜式有「辦桌」的傳統風味 　　「海鮮店」的生猛系列 　　以及「台菜餐廳」酒家菜的創新 　　內容收錄老師傅的經驗傳承及小撇步 　　煮得一手好菜並非難事 　　贈品：屏東農場蓬萊米粉 　　贈品規格：600g 　　市售價格：60元 　　使用期限：兩年 　　包裝方式：袋裝　 　　生產日期：2022/05/24 　　到 期 日：2024/05/25 　　贈品說明：保存期限2年。豐富台灣米之可利用性及米製產品多樣化，可利

用米穀粉添加於麵包、饅頭、及麵條產品等強化米食文化的多樣性和未來的需求性。    

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以膨發壓力參數探討小麥及薏苡理化性質及其即食化技術製備之評估

為了解決筒仔米糕台北的問題，作者鍾榮才 這樣論述：

即食穀物係藉由預糊化技術來進行製備，採用適當穀物組成比例來調配早餐及休閒點心食品，產品主要訴求為便利性、熱量提供、營養及養生保健等功能。膨發(puffing)為乾熱預糊化技術之一種，常被廣泛用於製造即食穀物產品。本研究以膨發預糊化處理來製備即食穀粒及穀粉，研究方法為以不同膨發壓力參數(0, 3, 5, 7, 9, 11 kgf/ cm2)，採用不同蛋白質含量之小麥(White wheat (9.0 %)、Hard red winter wheat (13.0 %)、Dark northern spring wheat (14.5 %))及薏苡(adlay)作為原料，來製備即食穀粒及即食沖泡穀

粉，探討其理化特性、復水性(25、95℃)、糊化度、蛋白質與澱粉染色的性質及質地分析等，並利用統計分析其相關性，再經由感官品評來驗證新產品研發之可能性。此外，小麥及薏苡利用壓力處理來製備即食沖泡穀粉，探討其組成份、復水性質的變化及產品混濁安定性等，並經由多元回歸分析建立參數與其吸水性，溶解特性之數學公式，對其沖泡特性進行有效之評估。所得實驗結果發現，隨膨發壓力的增加，膨發小麥及薏苡之即食穀粒，其內部多孔洞性增加，體積密度及硬度下降，糊化度均達100 %，並有較高之吸水性及固形物溶出率，在微細構造觀察中，在H & E染色的蛋白質及碘液染色的澱粉均有減少的現象，另在電子顯微鏡拍照中，由內部緊密顆粒

的結構，而趨向於片狀之條紋，經感官消費者品評實驗，在(25、95℃)復水後之產品，整體喜歡程度及接受度均有增加之趨勢，在製備即食穀粒，所得到之最佳膨發參數壓力為7 ~ 9 kgf/ cm2。另一方面隨膨發壓力之提升，即食沖泡穀粉之吸水性指標（WAI）、水溶性指標（WSI）、膨潤力（SP）、糊化度均提升、粒徑下降、Ｘ- ray繞射波峰均呈消失，且蛋白質分子量變小，在SDS-PAGE上蛋白之表現有減少之現象，另外糊精度能提高對離層性、混濁安定性。即食沖泡小麥穀粉經由多元迴歸分析後導出之參數，進行有效評估之公式：WAI ＝ 9.58920 － 0.33767 × Pc ＋ 0.02805 × T ＋

0.03400 × P (r2 = 0.89)、SP ＝ 11.57600 － 0.58101 × Pc ＋ 0.05796 × T ＋ 0.43401 × P (r2 = 0.88)、WSI ＝ 8.66983 － 0.65008 × Pc ＋ 0.02546 × T ＋ 0.10124 × P (r2 = 0.81)、separation ratio ＝ 0.54062 － 0.31135 × Pc ＋ 0.00655 × T＋0.03631 × P (r2 = 0.93)，可於沖泡穀粉之前預估產品復水性質及其離層安定性之結果，另即食沖泡薏苡穀粉多元迴歸分析後所導出之公式，進行評估：WA

I ＝ 3.79311 － 0.46288 × Pc ＋ 0.11494 × T ＋ 0.53958 × P (r2 = 0.85)、SP ＝ 1.84039 － 0.84668 × Pc ＋ 0.03564 × T ＋ 0.49169 × P (r2 = 0.88)、WSI ＝ 3.30507 － 0.02477 × Pc ＋ 0.06927 × T ＋1.36103 × P (r2 = 0.83)、separation ratio ＝0.03694 － 0.04947 × Pc ＋ 0.00553 × T ＋ 0.04709 × P (r2 = 0.82)，可藉由此參數推算出其復水特性及

產品之其離層安定性之結果。本實驗推算出數學模式系統之參數，可帶入原料之蛋白質含量(protein content; Pc)、膨發壓力(puffing pressure; P)及沖泡溫度(temperature; T)推算成品之溶解性、膨潤力及吸水性，並能推估成品之離層安定性。

台灣小吃(親簽版+贈品)

為了解決筒仔米糕台北的問題，作者張宜燕 這樣論述：

「質樸、實在、溫暖、熱情」 是我對台灣小吃最直接的感受，簡單卻也不簡單！ 每一道小吃，富含文化背景，歷史典故。 每一道料理，都有感人紀實，有滿滿說不完的故事。 用美味料理，溫暖人心， 台灣人心中，最念念不忘的台灣小吃。 　　每個人在成長的過程裡，除了自家的家常菜以外，我想，最貼近生活飲食的，不外乎就是台灣平民美食小吃。 　　◆必學的77道經典台灣小吃美味料理◆ 　　本書一次集結！詳盡的過程說明、美麗的圖片呈現、清楚的圖示輔助、多年的經驗傳授，讓您自用、創業兩相宜！只要擁有這本書《台灣小吃》，不論是料理新手或是想創業的菜鳥老闆，都可以做出一道道美味的台灣小吃哦！ 　　經典

台灣小吃 　　▶精緻成品圖＋全圖解內容＋詳細操作說明 　　▶台灣小吃的美味關鍵全剖析 　　▶懷舊米食、好味麵食、暖胃羹湯、夜市小吃、百搭醬料、萬用配料 　　▶自用、創業兩相宜 　　贈品 　　高慶泉 甜辣醬270ML 　　市價：85元，每本書贈送1瓶        有效期限：2024.7.11

以加工模式系統－探討沖泡即食米穀粉理化性質及其品質修飾效果

為了解決筒仔米糕台北的問題，作者詹依屏 這樣論述：

即食沖泡米穀粉屬預糊化穀類製品 (pregelatinized cereal products)，其主要將穀粒、穀粉漿 (cereal paste) 以乾式預糊化：膨發 (puffing)、焙炒 (roasting) 或濕式預糊化：滾筒乾燥 (drum dry)、蒸煮或擠壓 (extrusion) 加工等方式進行糊化、乾燥、粉碎、過篩 (seive) 而得。其中膨發鎗及滾筒乾燥均為便利及節省成本之預糊化方式，因此常被用於製造即食穀類製品。本研究擬以膨發及滾筒預糊化處理製備即食沖泡米穀粉，進行 (1) 不同膨發壓力 (0,3,5,7,9,11 kgf/cm2 )，(2) 冷、熱漿入料，(3)

不同滾筒表面溫度 (115、125、130℃)，對 (4) 不同直鏈澱粉含量之國產米 (台中在來一號- TCN1、台粳九號- TK9、台中糯70- TCW70) 預糊化處理後，探討其理化特性、復水性質影響及產品混濁安定性，並以多元回歸分析建立加工參數與其吸水、溶解特性之數學模式，另以食用膠與自製膨發米穀粉 (TCW70-11 kgf/cm2 ) 改善即食沖泡米穀粉之品質。實驗結果如下，隨膨發壓力增加，膨發米穀粉之WAI、WSI、SP、糊化度、糊精度提升，粒徑、分子量變小，離層性及混濁安定性增加。並由數學方程式WAI = 8.00100－0.233223×A+ 0.014585×T+ 0.028

8663×P (r 2=0.87) 、SP = 10.70046－0.42053×A+ 0.04572×T+0.40982×P (r 2=0.84)、WSI = 7.514986－0.821779×A +0.131696×T +1.730803×P (r 2=0.87)、separation ratio = 0.538692-0.020034×A + 0.002299 T+0.049799×P (r 2=0.89)，可在加工前預估成品之復水性質及離層安定性。滾筒乾燥米穀粉呈多孔性，均完全糊化，且隨滾筒溫度增加其溶解度、糊精度、混濁安定性、離層性提升，分子量變小。並由數學方程式冷漿入料：WAI

= 9.861863－0.334415A+0.087127T+ 0.039369 TS (r2=0.87)、SP = 1.101079－0.481397A+0.199154T+ 0.106375TS (r2=0.95)、separation ratio =0.562169-0.019469A+0.000952T +0.003206Ts(r2= 0.94)；熱漿入料：WSI=53.87873－2.61321A+0.21491 T+0.09996TS (r2= 0.99)、separation ratio=0.230230-0.014633A+0.001675 T+0.005635Ts (r2=

0.88)可在加工前預估成品之復水性質及離層性。以0.2 % 關華豆膠修飾膨發米穀粉沖泡液及2 % TCW70-11kg/cm2修飾滾筒米穀粉沖泡液有良好之離層、混濁安定修飾效果及最受歡迎之整體接受性。