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不只是盛宴：餐盤裡的歐洲文化史

為了解決研究所科系的問題，作者周惠民 這樣論述：

來一場穿梭時空的歷史饗宴，嘗盡歐洲文化的百年滋味。 ★內附10份食譜，動手跟著做，煮一桌跨越時間的美味盛宴★ ★全彩印刷，用經典手稿、繪畫和照片，讓你大飽「眼」福★ 　　▲ 站著吃、坐著吃，還是躺著吃最對味！ 　　在現代媽媽們的眼中，古希臘、羅馬人肯定最沒有吃相的一群人。從當時的繪畫和陶器裝飾來看，可以發現古希臘和羅馬的上層階級喜歡慵懶的躺在床上或躺椅上，讓僕人服侍用餐，享受眼前的歌舞表演。對他們來說，這種最快活的進食方式，也是權力和富貴的象徵。 　　▲ 齋戒限制多，什麼好料都不能吃？沒關係，上有政策，下有對策！ 　　中世紀人們的生活繞著基督教信仰轉。根據教會規定，信徒每年都要花上近

一百五十天齋戒──一天只能吃一餐，且不能食用恆溫動物。但是人們實在難控制愛吃的嘴，想方設法找出齋戒漏洞，素雞素鵝還只是小意思，最大膽的是把烤乳豬當作「鯉魚」販賣，或是把獵物趕到水邊，再以「水產」之名抓起來大快朵頤。 　　▲不要拿桌巾擤鼻涕，這個很難做到嗎？ 　　對生活在十五、十六世紀之交的人文學者伊拉斯莫斯來說，跟其他人一起用餐有時還真是個折磨，人們不是把吃過的骨頭又吐回餐盤中，就是隨興拿起桌巾擦擦掛在臉上的鼻涕。人文學者看了直搖頭，只好動筆寫出「用餐禮儀教戰手則」，想要以此樹立新的禮儀規範，提升文化和生活的品質，藉此反映當時不斷進步的社會和經濟環境。 　　▲ 刀叉是今日西餐必備，但是歐洲

人過去認為用手抓飯最好吃？ 　　雖然叉子在十世紀左右已從拜占庭帝國傳入歐洲，但是十八世紀以前，歐洲人僅將叉子視為廚具，而非進食工具，且多以手取食。人們不用叉子的原因很多，其中包含叉子神似惡魔的武器、用手進食才榮耀上帝賜予的食物、使用叉子有損男子氣概等等。也因此號稱「太陽王」的老饕路易十四終其一生只用雙手吃飯，對他來說這才是最man的用餐方式。 　　▲ 當國民嗜酒成性，什麼才是阻止人民酗酒的妙招？ 　　十八世紀之後，酒精飲品的價格下降，歐洲各國人民花大錢在飲酒作樂上，竟造成滿街醉漢、社會問題頻傳的「酒精瘟疫」。統治者們祭出各種方法要求人民節制飲酒，其中最特殊的懲罰是莫過於俄羅斯的「酩酊勳章」，

勳章以鐵打製，重達七公斤。醉漢被警察逮捕後，必須掛著勳章生活一個星期。或許被勳章重得喘不過氣，又被路人投以異樣眼光的醉漢，從此能改過自新。 　　▲ 炫富不用大張旗鼓，舶來品才是最低調而奢華味道！ 　　自古以來，異國商品一直是財富的象徵，唯有富人、統治者才能花錢不手軟，從世界各地購入昂貴的胡椒、肉桂、丁香等香料，讓菜餚嘗起來更特殊、高雅。而此類食材也常出現在靜物畫中，不是散落在餐盤上，就是藏在特殊餐點之中，處處暗示富貴人家驚人的購買力。   　　《不只是盛宴：餐盤裡的歐洲文化史》梳理歐洲千年來的飲食文化史，從日常的吃喝瑣事──找尋食材、烹飪技巧、進食模式，帶你認識更有趣、更立體的過去，讓你發現

原來人們的飲食，和政治變遷、經貿發展、宗教信仰、科技進步和階級差異等大歷史課題息息相關！ 學者好評 　　蒲慕州｜香港中文大學歷史系教授 　　熊秉真｜國際哲學及人文學科理事會(CIPSH)秘書長 　　彭廣林｜東吳大學音樂系教授兼主任 　　──誠摯推薦 　　蒲慕州（香港中文大學歷史學系教授）： 　　「周惠民教授講授飲食文化史多年，如今集結教學精華，成此歐洲飲食文化史，在中文出版界極為難得。本書不但可讀性高，內容亦極豐富，由史前以至當代，熔歷史與飲食文化於一爐，佐以現代營養學知識，堪稱為知識界提供一場盛宴，值得收藏。」 　　自古以來「民以食為天」是不變的真理。人類需要進食才能生存，唯有活下去

才能夠建構文明，而文明的各種發展又反過來影響人們的飲食習慣，也因此「吃」成了一門窺探過往生活與文化的大學問！  

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基本性格、職業興趣、及人境適配度對大學生職業生涯規劃之影響

為了解決研究所科系的問題，作者方珮馨 這樣論述：

性格與興趣間關係的研究，於國外已行之有年；然而國內雖有採用五大基本性格向度與Holland職業興趣六角形模式為理論基礎的研究，卻無採用本土理論為基礎的探討。因此，本研究特以華人七大基本性格向度為基礎，探討華人性格與職業興趣的關係。 此外，本研究從本土心理學的角度探討華人七大基本性格向度、職業興趣、及人與環境的適配度對大學生的學業成就和職業生涯規劃之影響。一般而言，大學生畢業後不是繼續深造，就是投入就業市場。在考量經濟因素之外，大學生在規劃職業生涯方向時，依舊希望能夠學以致用（吳毓津，民86）。事實上，有一部分大學生在就業或進修時，選擇了與大學就讀科系不同領域的職業或科系。這樣的學生是不

是因為人與環境的適配度（在本研究中，人境適配度包含基本性格與就讀科系的適配度和職業興趣與就讀科系適配度兩種）的不同而影響了職業生涯規劃方向？當職業興趣與就讀科系之適配度高時，是否會讓大學生的學業成就較高、較願意繼續在同一領域深造或從事相關職業呢？ 本研究以906位全國公私立大學院校的日間部在學學生（排除上學期的大一學生）為樣本，以問卷方式取得華人七大基本性格向度、職業興趣、職業生涯規劃、及基本背景資料，予以統計分析。結果發現，華人基本性格與職業興趣確實有相關：「精明幹練：愚鈍懦弱」與藝術、銷售、領導、及體能表演等四種職業興趣有顯著正相關，與動植物則有顯著負相關；「勤儉恆毅：懶惰放縱」與企

業事務、社會福利、及領導等三種職業興趣有顯著正相關，與藝術則有顯著負相關；「溫順隨和：暴躁倔強」與機械、工業生產、及社會福利等三種職業興趣有顯著正相關，與藝術則有顯著負相關；「誠信仁慈：狡詐殘酷」與企業事務、社會福利、及領導等三種職業興趣有顯著正相關；「外向活躍：內向沉靜」與藝術、銷售、個人服務、社會福利、領導、及體能表演等六種職業興趣有顯著正相關，與科學則有顯著負相關；「豪邁直爽：計較多疑」與科學、動植物、保全、機械、工業生產、領導、及體能表演等七種職業興趣有顯著正相關，與企業事務和個人服務等兩種職業興趣則有顯著負相關；「樂觀自在：悲觀善感」與領導有顯著正相關。 華人七大基本性格向度、

職業興趣、及人境適配度對大學生的職業生涯規劃之影響，研究結果發現，職業興趣與就讀學系的+適配度和學業成就直接指標有顯著正相關；即職業興趣與就讀學系的適配度越高者，其學業成就越高。基本性格與就讀學群的適配度越高者，最想報考的研究所科系與主修科系的相關程度越高；但是職業興趣與就讀科系的適配度和職業生涯規劃卻得到顯著負相關。 最後，就人境適配度與大學生職業生涯規劃之關係做進一步討論，並說明本研究的限制與未來的研究方向。

營養學實驗(4版)

為了解決研究所科系的問題，作者謝明哲,邱琬淳,葉松鈴,張仙平 這樣論述：

　　營養學之理論貴在實踐，亦即如何將營養學之理論應用於吾人日常生活上，以維護身體的健康。如同其他自然科學一樣， 營養學由理論到實踐，需經實驗的過程，由實驗可使吾人對科學之理論不至陷於空談，而得以佐證，本書之編輯目的即發乎於此。 　　本書所載資料，係根據本系教師歷年之講義教材、參考國內外有關之實驗教材，引用董大成教授、黃伯超教授等著之「台灣常用食品之營養成分」及節錄衛生署編印之「台灣地區食品營養成分資料庫」編訂，可供作營養、食品、家政等科系學生修習營養學實驗課程之教材或是參考資料，唯可視授課時間之長短而作一彈性調整。

臺北縣國民中學學校行政人力資源結構之研究

為了解決研究所科系的問題，作者葉玫玲 這樣論述：

本研究主要目的，在於探討有關組織人力資源之意涵與概念、實際運作與其相關研究等在國民中學學校行政上的應用，並瞭解臺北縣國民中學學校行政人力資源結構與現況，探究臺北縣國民中學學校行政人力資源結構運作時亟待解決的問題。最後根據研究結論提出建議，以供相關單位與人員進行學校行政人力資源結構調整之參考。為達上述目的，本研究兼採文件與文獻分析法、問卷調查法。首先透過文件與文獻分析法，探討組織人力資源之意涵與概念、實際運作與其相關研究等在國民中學學校行政上的應用，並瞭解我國國民中學學校行政人力資源結構之與相關法令規定、運作現況與問題等；其次，根據文獻探討的結果，編製「臺北縣國民中學學校行政人力資源結構調查問

卷」，進行調查研究，藉以瞭解臺北縣國民中學學校行政人力資源結構之制度面情形、運作之現況及問題等；最後，根據文獻探討及調查研究的結果，提出本研究之結論及具體建議。本研究之調查對象為臺北縣國民中學的校長、主任和教師兼任組長，以分層隨機抽樣方式進行抽樣，抽取28所樣本學校，發出264份問卷，實得有效樣本202份，問卷資料處理採SPSS for Windows11版本套裝軟體程式進行統計分析。根據文獻探討與問卷調查發現，綜合歸納為以下結論：一、進行組織結構調整對國民中學而言有其必要性，而調整的項目主要為人員員額控管與人事經費之彈性運用，最符合學校之需求。二、對現時國民中學之規模而言，「十三班以上」的編

制較為合理，但仍有人力資源不足之現象，如何建立良好之組織架構調整與全面性之人力調派機制，是為目前當務之急。三、學校行政人員肯定彈性運用人力之效益，但因其屬短期、非固定之員工，流動性大，穩定性和向心力不足，相對於學校而言，亦有其潛在的問題。四、學校行政人員肯定學校給予兼任行政工作成員的支持度，對現職感到勝任，而覺得留任學校服務是正確的決定；但因工作負擔重，吃力不討好，又加上兼任行政工作之教師多由年輕新進教師擔任，其熱情有餘，經驗較不足，易生挫折，致使工作意願低落，人員異動頻仍。五、學校行政人員贊同將與教學無關之業務委外，既能引進專業服務，減輕學校行政人員之工作負擔，部分委外業務還可為學校挹注場地

費之收入。但受廠商承攬業務意願之限制，而有不同之成效。六、不同背景的學校行政人員對臺北縣國民中學學校行政人力資源結構運作看法上，以不同設校時間（校齡）、學校規模和學校類型背景的學校行政人員的差異性最大。由於不同類型、規模、與設校時間（校齡）之學校的發展重點不同，於各校人力資源的重點需求與發展亦不同，相關法令規定與配套措施宜有彈性調整之機制，以應不同學校需求之滿足。七、臺北縣國民中學學校行政人力資源結構運作亟待解決的問題主要為學校行政人力不足、工作負擔和壓力過重、業務不熟、工作勞逸不均等因素，又加上法令配套之不足，致使教師兼任行政工作意願低落，人員異動頻仍，間接影響學校行政工作之效能。根據研究結

論及研究者之意見，對於國民中學學校行政人力資源結構之運作，提出下列建議：茲依據本研究的研究發現，並參照文獻探討的結果，提出相關建議如下：一、對於教育行政機關的建議（一）修訂相關法令，合理精算教師與行政員額，使教師工作負擔趨於公平。（二）詳細規劃配套措施以落實政策之推展。（三）重視學校行政人才的養成，規劃適當的培訓課程或管道，增進學校行政人員行政專業素養與業務之熟悉度。（四）建立學校教師與行政人員明確之權責關係與各項福利、待遇差別化。二、對學校的建議（一）重視人力資源觀念，重新調整學校組織，加強初任或新進學校行政人員之培育與養成。（二）善用資訊科技，提升人力資源管理的效能。（三）落實學校本位管理

，及早規劃學校發展藍圖與人才需求，以發展學校特色。（四）合理調整組織架構，重建工作流程。