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什麼都能外送!比臥底報導更真實的故事，資深社會記者轉行做外送、代駕、揀貨員，揭露惡性競爭內幕、拆穿高收入假象

為了解決炸雞排用什麼油的問題，作者김하영 這樣論述：

平臺經濟迎接盛世，平臺勞工只能厭世？ 資深社會記者變身平臺勞工，上線跑透透觀察，下線思索時代解答 為了追求「更人道的平臺經濟」，寫下這本「我們這個時代的新勞動故事」   　　★強勢入選2022年韓國「青少年人文學閱讀全國大會」官方指定選書 　　★上市兩個月火速再版！賣破五刷，持續長銷，在韓國各地發揮影響力   　　在智慧型手機的這一端，消費者打開APP，一鍵送出需求，享受科技帶來的便利；另一端，勞動者接到訂單，為了夢想與生計開始奮力一搏......將這些人牽連起來的，正是「平臺企業」。   　　【平臺企業翻轉了現代生活】 　　我們所熟知的臉書(Facebook)、亞馬遜(Amazon)、網

飛(Netflix)、優步(Uber)、Airbnb等公司都是平臺企業。有別於傳統商業模式單純的線性運作（生產者直接提供產品或服務給消費者），平臺企業則是提供一個中央系統，讓包括生產者與消費者在內的各種人在系統內互動，藉此獲利。   　　平臺經濟翻轉了現代生活，為我們帶來便利，讓許多人有賺錢的新機會。但平臺經濟也有黑暗面──當個人或公司過度仰賴平臺，而平臺企業的實力足以壟斷市場時，便能單方面改寫遊戲規則，產生消費者權益受損、勞動剝削等問題。尤其，平臺的運作與升級是由人工智慧(AI)等高科技來支持的，因此也衍生出照顧平臺勞動的法律與社福制度，有可能跟不上科技變遷的隱憂。 　　 　　【作者為何辭去

記者一職，轉行投入平臺勞動？】 　　一切要從「TADA」風波說起。   　　就像Uber進駐世界各地，當地傳統計程車業者會有反彈一樣，2018年10月韓國出現一款叫車APP「TADA」，也引起抗議聲浪，還有司機為此而自焚。後來TADA「以租車服務之名，行計程車載客之實」的商業模式被認定違法而在2020年4月終止運作，但其母公司仍繼續開發新產品與服務，投入代理駕駛等新市場。   　　在這過程中，本書作者、資深社會記者金夏永感到相當「鬱悶」。他認為，「社會對這個問題的解決方式無法讓人滿足，並未提出對時代變化大趨勢的討論和方向，只是迫於壓力而進行眼前的利益調整」。   　　無獨有偶，在TADA退場的

同一年，作者還看到了一則「美食外送員上億年薪（約新臺幣兩百多萬元）」的報導，讓他相當好奇：「真的可以賺這麼多嗎？」   　　這兩個「平臺經濟」下的勞動事件，讓他想要進一步探查實情。但擁有近二十年記者資歷的他，沒有選擇去訪問司機、外送員，也沒有「臥底報導」，而是毅然決然地辭去記者一職，直接投入平臺勞動現場成為「當事人」，因為這樣才能「看到不一樣的東西」。   　　【在三大平臺勞動現場進行「田野調查」】 　　作者開始投身平臺勞動的時間是2020年初，剛好是新冠肺炎疫情即將延燒之際。在接下來的兩百多天，作者用幽默又溫暖的筆觸，記錄了他初任外送員、物流中心揀貨員與代理駕駛時的點點滴滴，包括各種業界行規

、工作「撇步」、路上觀察學、疫情對市場的影響、平臺企業搶生意的奇招與話術、同業三言兩語間透漏的人生故事，還有人工智慧與傳統人力之間的「角力」，以及由此而來、浮上檯面的平臺勞動權益議題。具體來說，作者有這些發現：   　　1.在韓國最大的美食外送平臺「外送民族」擔任外送員 　　因為疫情的關係，外送需求大增。為了搶單，作者體會到這一行的重要技能之一是「不能思考」，因為一旦對著手機上的接單螢幕想太多，生意就被其他同業搶走。搶你生計的，竟然還有機器人。為了搶快，等電梯有什麼技巧？馬路上最致命的威脅是什麼？外送平臺業者之間想提升市占率想瘋了，出動哪些奇招募集外送員？讓人非常猶豫要不要跳槽......  

　　2.在電商龍頭酷澎(Coupang)的物流中心擔任日薪制揀貨員 　　揀貨員的工作就是在接到訂單後，找到正確的商品裝進推車裡，送到包裝臺。作者對一切都感到很新鮮，第一次知道有一種女寶寶紙尿布不是女寶寶用的。揀貨的技巧可多了，要怎麼利用俄羅斯方塊技在推車裡堆疊物品，減少奔波次數？前輩為什麼捨棄便利商店打工，來到物流中心？   　　作者也想起亞馬遜的貝佐斯花最多錢在成立機器人公司上，欲打造完全自動化的物流中心。他看過一個電視廣告，一家人去參觀礦泉水工廠，媽媽對孩子說：「哇！這麼大的工廠裡居然一個人都沒有呢！」讓人不寒而慄。科技最終會把人類趕出物流中心嗎？電商越來越壯大，以後還會有社區小店嗎？

  　　3.利用市占率最高的通訊軟體Kakao成為代理駕駛 　　做過外送員、揀貨員，疫情趨緩後，作者接著挑戰了代理駕駛。開手機導航，但手機要放哪？據說高手都會把手機放在杯架裡，但有更好的做法。什麼是爛單？費用低，而且跑一趟跑到一個很難脫身的地方就是爛單，怎麼避免？代駕也是一個情感勞動吃重的工作，客人想跟你聊家庭、政治、抱怨社會，你該怎麼辦？   　　Kakao 招募司機的廣告寫著：「透過人工智慧系統，任何人都能做到。」人類好像變成幫助AI累積數據的工具，變成AI的四肢了......   　　【今日韓國，明日臺灣？】 　　除了科技、個體、社會之間的關係，作者最關注的還是平臺勞動權益議題。作者認為

，平臺勞動這類「不特定僱用」危機的突破口在於「基本收入」和「終身教育」，因此必須重新檢視國家的作用。   　　國家也必須吸收一部分工會的功能，因為平臺勞動者不會在同一空間一起工作，沒有溝通的機會，也很難串連起來，而且以「論件計酬」來看，彼此與其說是「同事」，不如說是「競爭者」，再說應該很少有人會把外送或代駕視為自己的終身職業，因此平臺勞動者組成工會進行團體行動的可能性非常低，政府應該為他們的利益代言，發揮更積極的功能。   　　今日韓國面臨的難題，是否會是明日臺灣的處境？本書提供了一個思索的起點。   本書特色 　 　　1.作者捨棄傳統採訪形式，直接投身平臺勞動第一線，以資深社會記者的銳利視角

進行田野調查，挖掘潛藏在平臺企業遊戲規則背後的新勞動權益議題。臺灣同樣處於全球性的平臺經濟之中，韓國的經驗有值得借鑑之處。   　　2.收錄多張作者親繪的插畫，讓人會心一笑、如臨現場。   各界同聲推薦   　　Fion（作家、在韓YouTuber） 　　JoJo（Podcast《啾團》主持人） 　　公民不下課（人氣知識平臺） 　　孔德廉（報導者記者） 　　何撒娜（東吳大學社會學系助理教授） 　　邱羽凡（陽明交通大學科技法律學院副教授） 　　阿潑（轉角國際專欄作者） 　　洪敬舒（台灣勞工陣線研究部主任） 　　楊虔豪（駐韓獨立記者） 　　楊貴智（法律白話文運動站長兼內容長） 　　蔡淇華（作家）

　　鄭凱文（日日春放送局［韓國獨立音樂評介粉絲專頁］版主） 　　鄭麗君（青平台基金會董事長） 　　顧玉玲（臺北藝術大學助理教授） 　　依姓氏筆畫排列   　　「作者以第一線揀貨、外送、代駕的勞動為軸，探究平臺經濟的發展，敏銳又即時地回應當下的社會議題，全書橫向參照國際，縱及在地歷史，聚焦人力資本兩極化，提出國家取代企業、回歸社福公共化的政策思索，值得臺灣借鑑。」──顧玉玲（臺北藝術大學助理教授）   　　「作者帶領讀者實際走進『平臺勞動時代』現場，再由這些經驗描繪出『斜槓人生』、『內捲躺平』這些共存於整個亞洲的現象。本書除了記錄疫情時代下不斷加劇的不平等外，也從改變政府體制與推行基本收入等方向

提出另類解方。」──孔德廉（報導者記者）   　　「我們享受到的各項快速與便利，來自許多人付出可見與不可見代價。看似時代前沿的平臺勞動與AI經濟，其實鑲嵌發展於過往的歷史與社會脈絡之中。本書不僅探究韓國外送行業的結構性議題，更是關於勞動價值的深度再思考。」──何撒娜（東吳大學社會學系助理教授）   　　「自由，是所有勞動者共同的期待與夢想，然而本書作者親自投入韓國外送勞動市場，揭露『人類逐漸成為AI的四肢』的真相，打破平臺經濟下，勞動者手持手機隨時上、下線的自由假象，描繪平臺操控『外送民族』的人心與人力的各種策略，實值得臺灣的外送經濟作為參照。」──邱羽凡（陽明交通大學科技法律學院副教授）  

　　「當終身僱用制像北極冰川般地消失，外送、宅配、代駕、Uber滿街跑的平臺卻帶來更多操勞又不穩定的工作。此刻是該順應？抵制？還是改變它？無論答案為何，這本深層解剖韓國平臺就業生態的好書，都是我們面對及思索衝擊的最佳出發點。」──洪敬舒（台灣勞工陣線研究部主任） 　　 　　「作者親自進入這些以正面詞彙包裝的領域中，近身仔細觀察『人』在其中是什麼狀況。除了揪出高收入的假象，還適時地搭配時代背景，點出現代人會對這種不穩定的勞動方式感到有魅力的原因，為讀者導覽外送世界的真實面貌。」──吳燦浩（韓國社會學者、作家）   　　「本書是萌生在我們這個時代的勞動現實報告，彰顯了特殊勞動者受到的特殊差別待遇

。希望勞動者能夠生活在受到尊重、健康和幸福的社會。在此向訂購外送的人、以外送工作維生的人，以及把外送當作兼職的人推薦本書。」──鄭惠允（韓國CBS電臺製作人、作家）

炸雞排用什麼油進入發燒排行的影片

運用田口方法決定炸雞排最佳參數

為了解決炸雞排用什麼油的問題，作者劉芮禎 這樣論述：

本研究運用田口品質方法，針對傳統小吃(炸雞排)進行製程參數優化，發展炸雞排的最佳品質生產參數，並將最佳的參數組合做成炸雞排的SOP（標準作業程序）以及BOM表，將製作炸雞排的物料與流程標準化，以確保炸雞排的美味與品質的穩定。實驗控制因子為醃製時間(A)、退冰時間(B)、油炸溫度(C)及油炸時間(D)，以四因子三水準方式來進行實驗設計，以L9直交表規劃實驗的參數組合來進行重複實驗，透過感官品評的評估過程，以得到各種因子水準組合下的客戶評分資料，透過統計軟體的分析計算，找出最佳參數組合以獲得最佳客戶滿意度，並進行確認實驗以確認獲得S/N比較高的製程參數組合。其次，透過BEP損益平衡點，精確計算產

品成本，以及預期的營收與獲利，供有意投入炸雞排產業的創業者做為參考。實驗結果，獲得最高滿意度的製程參數組合是A1、B2、C2、D2，即醃製時間12小時、退冰時間16小時、油炸溫度160ºC及油炸時間240秒。透過田口實驗因子SN比反應數據分析， A3、B2、C2、D2組合在視覺嗅覺方面將有最佳表現，而A2、B2、C2、D2在味覺與整體口感將有最佳得分，因此以這兩種組合進行確認實驗，最終確認A2、B2、C2、D2在色香味與口感都獲得最佳表現。

不便利的便利店

為了解決炸雞排用什麼油的問題，作者김호연 這樣論述：

人生就是會有很多不便利、不舒服， 這間有點慘澹的便利店，卻為我們撐起了閃閃發光的空間…… 艱難時刻的光亮之書 一間便利店，接通了我們的幸福人生 　　★韓國年度最受歡迎小說 　　★銷售破70萬冊，25個都市特選年度之書 　　★Yes24年度之書，韓國各大書店排行榜總冠軍，口碑直追《歡迎光臨夢境百貨》   　　★電子書平台「米莉的書齋」年度圖書第二名 　　★韓國中央圖書館館員推薦之書 　　★售出泰、日、簡中、台灣、越南、印尼等多國版權 　　★影視改編熱烈進行中 　　◎全球獨家收錄：作者手寫給台灣讀者的問候箋 　　這間有點不便利，卻讓人想一再前往的便利店， 　　藏著能在艱難生活中給你安慰

的各樣物品。 　　買一送一的喜悅、三角飯糰模樣的悲傷， 　　以及一萬元所帶來的四次歡笑， 　　充滿特別的故事與奇妙商品組合的便利店，時時歡迎您！ 　　廉女士搭火車途中，驚覺錢包不見了，此時一通電話來告知，說在車站撿到了包包，還嚅囁詢問能否借用點錢買便當吃。廉女士答應了。 　　果然如她所想，對方是一名流浪漢。廉女士在拿回包包時，告知對方，歡迎他來自己經營的便利店吃便當。 　　這間便利店生意不太好，店員更是各種邊緣人的組合：上了年紀還為子女操碎了心的婦人；準備公務員考試多年的年輕女孩；五十多歲靠微薄薪水養家的一家之主。而廉女士為了如同家人般的員工，努力把店鋪撐了下來。 　　然而，大夜班店

員突然辭職，讓她苦惱不已。就在這時，常來吃報廢便當的流浪漢竟陰錯陽差接下這份工作……  　　只差一點點就陷落於孤立和衝突的人生， 　　如何在這個小小的空間裡悄悄獲得喘息？ 　　一間不夠便利的便利店，又如何接通大家的幸福人生？ 　　◎便利店「幫人生加值」小語 　　※我問，支持妳的力量究竟是什麼？ 　　她說，人生本來就是不斷解決問題，既然都要解決問題，那就努力選還可以的問題來解。 　　※便利店是個人們來來去去的空間，無論店員還是客人，都只是短暫停留的過客。便利店就像間加油站，讓人們用物品或金錢為自己加值。 　　※為什麼開心？因為炸雞？因為爸爸的陪伴？其實無論是什麼都沒關係，因為能一起吃雞的

就是家人。 　　※人生就是關係，關係的根本就是溝通。我發現只要我們能跟身旁的人交心，幸福其實離我們不遠。 　　※巴布狄倫的外婆曾經告訴他，幸福不是在通往目標路途上的某樣東西，而是那條路本身就是幸福。你所遇見的每個人，都在苦苦掙扎著與什麼對抗，所以你必須親切待人。 鼓掌推薦 　　謝哲青＼作家、旅行家 　　盧建彰＼導演 　　李盈姿＼芒草心慈善協會祕書長 　　別家門市＼「超商系」插畫粉絲團 　　太咪＼作家、《太咪瘋韓國》版主 　　山女孩kit＼作家 　　方億玲＼而立書店店長 　　徐慧玲＼聆韵企管顧問創辦人 韓國讀者口碑推薦 　　‧這是一本我想推薦給所有人的人生之書。你讀的時候，很可能一會

兒哭一會兒笑，但不知不覺間心頭就暖呼呼了。 　　‧擦肩而過的人，竟然可以成為彼此生活前進的支撐。一本讓我看到人生力量的書。 　　‧我的眼角掛著淚，嘴邊帶著笑。多虧這本書，讓我熬過疫病籠罩的日子。 　　‧哭著，笑著，心也跟著暖了。 　　‧場景不陌生、人物不陌生，就連裡面的衝突也不陌生，但是人們彼此表達善意卻是這個冷陌時代最需要的態度。

資訊分析應用於減重飲食

為了解決炸雞排用什麼油的問題，作者王傑 這樣論述：

近年來肥胖人口逐年升高，各式各樣的減重藥品、食品、方式不斷的推陳出新，儼然「肥胖」已成為現代人的文明病。日常生活中精緻的食品甚多，選擇性多，不忌口的代價導致肥胖，肥胖背後卻是可怕的疾病。台灣男性肥胖位居東亞地區19國排名為第4名，是個非常驚人的排名[8]天下雜誌。若是人民不再重視身體健康議題，罹患疾病機率會逐年升高，而肥胖也會導致三高問題，使身體器官容易處在發炎狀態最終產生病變。減重飲食的重要性是控制日常生活飲食使身體狀況回復到最基本且穩定的狀態。現在社會因肥胖帶來的各種負面影響，漸漸開始推出各種減重飲食方式，從國民健康署發佈基礎的國民健康飲食來開始捨去食物中過度精緻且不必要的部分，延伸出生

酮飲食、斷食飲食、低碳飲食、低脂飲食，透過部分限制身體所需的蛋白質、醣分、脂肪，讓身體改善基本身體機能方式來達到減重效果。本研究利用「線上問卷調查法」進行研究資料蒐集，利用現成之統計分析套裝軟體EXCEL整理統計資料，分析現今常見減重飲食方法。