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日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科

為了解決濃縮茶液的問題，作者NAGAYAMAHISAO 這樣論述：

這樣品嘗和食更具風格，也更有味道！ 一部日本料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」！ 舌尖上的和食精髓，你知多少？   ‧日本米食就是好吃！想「再添一碗飯」，怎麼做才不失禮？ ‧壽司到底該用筷子夾或伸手直接拿取，哪種吃法較講究？ ‧吃蕎麥麵時，吸食麵條發出聲音是「麵騷擾」？還是……   本書細心考究、收錄的和食典故與傳承精神， 顛覆了多數人自認已懂的日本飲食文化觀！ ----------------------------------------------------------- ★日本料理愛好者必知的「和食之國常識百科」 ★上班族、商業菁英必備的「飲食文化素養」 ★豐富社交談資必讀

的「和食餐桌禮儀指南」   【各界好評推薦】 茂呂美耶│日本文化歷史作家 胡川安│國立中央大學中文系教授 徐銘志│飲食旅遊作家 黃世銓│清酒大丈夫專欄作家 萬岳乘│潮人物雜誌社長 曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師 蕭秀琴│作家 螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     和食在二○一三年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄， 日本料理與全球頂尖美食並列， 全世界流行吃和食， 關於和食的核心精髓，你知多少呢？   ◇在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜，需要付費嗎？ ◇日本獨有的「吹干」法，如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯？ ◇想嚐英式燉牛肉，卻意外創造日式「媽媽的味道」，其誕生祕辛？ ◇一個是藥物，一個

是點心，為何有著相同的「外郎」名稱？ ◇專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼？   本書作者長年關注研究日本古代到明治時代飲食， 書中精心探考、彙整各式日本飲食文化典故， 並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑， 還有各類和食料理知識，兼具知識性與實用性。 不但是日本文化與料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」， 更可做為商務洽談及社交時，適時帶動氣氛的談資。 從和食了解日本的風土民情，從探究料理的原點一窺時代的歷史面貌。 從此品嘗日本料理，更具風格，也更有味道！     【名家口碑場推薦】 《日本和食考》從不同的面相，由禮儀文化、烹煮方式、自然環境、養生功效、最後尋找到日本料理的根。本書每

篇都短小精闢，很適合在閒暇時間閱讀，讀完了不僅增加知識，還可以在餐桌上成為聊天的好題材。                                     胡川安│國立中央大學中文系教授   我喜歡和食被列入世界非物質文化遺產的幾大理由……從這些角度出發，再對照而讀，便能更全面的理解和食文化的脈絡。                                     徐銘志│飲食旅遊作家   這幾年因公務或私人出訪，常常往返日本和台灣，但如何正確的在外吃喝而不失禮或更了解異國的飲食文化，常常是自己頭大的問題。 在本書中，小從食物的起源、吃法，大到飲食文化典故，都鉅細靡遺的陳述，讓人能

深入的了解和食精髓，進而對日本的飲食文化有更進一步的認識。在滿足口腹之欲的同時也可和日本文化相互呼應，讓吃不再只是吃而已。                                       黃世銓│清酒大丈夫專欄作家   這本書開拓了我一個全新的知識領域……但是奇怪的是，我說的「全新的知識」可不是什麼罕見、跟生活毫不相關的學科領域，而是吃日本料理這件在台灣幾乎接近「直率」的街頭餐食，竟可以給它個九彎十八拐的曲折故事，雖然貌似工具書，但讓我近乎閱讀偵探小說地，一步步想解開謎底。                                     萬岳乘│潮人物雜誌社長   在現今無

國界的世界中，要能品嘗和食，並不是一件困難的事。但要能清楚瞭解和食的深層魅力，卻又不是那麼輕易地能夠達成。 透過本書指引日式料理的奧妙之處，讓人明白料理背後的由來典故及當時社會文化的實況。讀完本書，不僅靈活你的五感，更將彷彿置身於食界文化遺產的薰陶之中。                                     曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師   本書以簡潔清晰的方式，讓對和食有興趣的讀者很快的進入了日本人的飲食世界，對熟悉並熱愛日本料理的人解惑和提醒，像是生魚片要從淡色的魚貝類吃到深紅色鮪魚，原來可以在擺盤的位置中發現這個道理，是一本很好的和食專書。             

                        蕭秀琴│作家   填飽肚子，也要餵足腦袋，讓大腦來趟豐盛的日本美食之旅吧！                                     螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     【本書特色】 ˙與全球頂尖特色美食並列！和食（日本料理）於2013年正式納入聯合國教育科學文化組織（UNESCO）非物質文化遺產名錄第五項，與「法國美食術」、「西班牙、義大利、希臘、摩洛哥四國的地中海美食」、「地中海傳統美食」、「土耳其傳統美食keshkek（小麥粥）」齊名並列，挑動世界各地美食愛好者的味蕾。 ˙全世界都在流行吃和食！日本料理乃世界公認烹調過程最一絲不

苟的國際美食，不僅台灣人熱愛，其精緻與健康理念的精神內涵，同樣讓歐美民眾瘋狂樂嚐。 ˙堪稱「和食之國常識百科」！日本飲食歷史圖片＋繪圖穿插呈現，兼具知識性與實用性，可作為上班族在飲食交際時參考運用。    

濃縮茶液進入發燒排行的影片

以魚類廢棄物進行生物製劑之研發

為了解決濃縮茶液的問題，作者劉冠頡 這樣論述：

近年來，由於化學農藥的濫用已經危害到自然環境與人類健康，再加上對於有機食材的需求，未來有機蔬菜將會是一項重要的趨勢。本研究主要目的是由多種樣品中篩選出一株能利用魚類廢棄物產生抑菌成分的菌株，探討其最適培養條件及發酵條件，而研發製造出具環境安全性及具有生物可分解性之發酵物來取代合成性農藥。研究結果顯示，由自製堆肥中篩選出一生產高抑菌活性菌株。經最適培養條件探討後，利用魚類廢棄物為基質進行最適發酵條件探討。結果顯示，以 10% (w/v) 魚類廢棄物、接入 10% (v/v) 種菌量，於 30℃培養溫度下，另外添加 3% (w/v) 砂糖、0.1% (w/v) 醋酸鈉，以通氣方式經15天發酵後，

此發酵液對 Xanthomonas campestris 及 Erwinia carotovora 之抑菌活性分別為21 mm 及 15 mm，其胜肽含量高達 51 mg/mL。經生物性分析顯示，發酵液會受pH值改變而影響抑菌活性。在紫外光、日光照射及經100℃熱穩定性試驗下其抑菌活性皆不影響。此發酵液碳氮比為 22；在抗蟲試驗中，可抑制白紋蝶幼蟲之活動能力及降低吃葉率。發酵液對 Salmonella typhimurium TA97與TA100 均不具有毒性和致突變性。添加幾丁聚醣、濃縮茶液及鮮源 (食品添加物) 可增加發酵液之抑菌活性，其最適添加比例為 3：1：4：2。進行生物性分析，結果

顯示，此混合液會產生不同程度抑菌活性且可增加白紋蝶幼蟲死亡率。田間試驗結果顯示，以 5 % 之發酵液及發酵混合液經 1000 倍稀釋後施灑均對小白菜產量 (index) 有影響，均較控制組別分別增加 220% 及 179% 之產量。

四季天然手工皂：30多種天然素材，24款四季皂方，DIY專屬你的日本療癒系抗菌親膚皂

為了解決濃縮茶液的問題，作者ホノ(石鹸工房HonoBono-Lab) 這樣論述：

──四季全面呵護肌膚，好簡單！── 春．夏．秋．冬，DIY專屬你的親膚皂   　　本書介紹的製皂方式稱為「冷製法（Cold Process）」，你對「冷製皂」瞭解多少？ 冷製皂可完整保留草本植物營養成分，完全無化學添加，溫和又保濕，是最健康、最適合全家大小的親膚皂。   　　日本手工皂療癒系達人依四季需要設計皂方，根據多年製皂與教學經驗，獨創6大皂款的分類，適合乾燥肌膚的皂、適合敏感肌膚刺激性低的皂，或是夏天好用洗感清爽的皂，都可以藉由選擇適合個人膚質的基本油脂，自由調整變化。包括洗感、材料的挑選，針對需求做調整，30多種天然素材、24款手工皂，四季全面呵護肌膚！   本書特色   　　★

輕鬆學會6大皂款，量身訂做專屬你的親膚皂 　　學會「基本款」、「寶寶款」、「滋潤款」、「彈性款」、「洗髮款」、「家事款」6大款，從此手工皂輕鬆變化。不管是乾燥肌、敏感肌、一般肌、油性肌，可自由地調整與變化，每一種皂款都適用。再搭配春夏秋冬四季所喜歡的材料，一年四季都可以做全身肌膚的呵護與保養。洗髮皂、沐浴皂，還有洗碗盤、打掃、洗服的居家生活皂。   　　★美白、保濕、修復、防皺、抗菌，30多種天然素材，呵護肌膚無添加 　　草莓、酪梨、紅蘿蔔、柚子、橘皮、檸檬皮、生薑、竹炭、乳清、優格、豆漿、黑糖、蜂蜜、米糠、酒粕、鹽、昆布粉、椰奶、艾草、金盞花、罌粟籽、蘆薈、洋甘菊、綠茶、洋甘菊茶、葡萄酒、日

本酒等等，配合時令與美白、保濕、修復、防皺、抗菌等等肌膚保養的需要，30多種天然素材安心使用。   　　★量身訂做，針對肌膚問題的需求，一年四季24款手工皂 　　有刮鬍除毛不傷肌膚、具修復力的「金盞花刮鬍皂、除毛皂」；皮膚乾燥、濕疹、異味性皮膚炎適用的「艾草皂」；洗去皮脂、殺菌的「青春期β胡蘿蔔素修復皂」；改善頭皮血液循環、具生髮效果的「生薑黑糖蜜洗髮皂」；可去角質、磨砂且具保溼力的「去角質柚子米糠皂」等等24款手工皂，不再為肌膚問題煩惱。   　　★附加肌膚保養品、居家生活用品天然製作法 　　本書附有金盞花刮鬍水、香草化妝水、體香噴霧、防蚊軟膏、除蟲噴霧、橘皮清潔劑、布類除臭噴劑、米糠酒粕泡

澡粉、生薑沐浴油等等的天然製作法，善用天然草本植物與食材，創造最無害的四季保養守護健康居家生活。   　　★呈現最佳的「視覺．嗅覺．觸覺」技法，送禮自用兩相宜 　　教授分層、渲染、漸層、鑲崁、粉類添加、酒入皂技法，以及自製濃縮液、酵素、蘆薈液、白酒濃縮液、乳清、草莓天然酵母等訣竅，呈現夢幻、繽紛手工皂！   讀者好評推薦   　　這是從初學入門者到高級班都想做的手工皂皂方帖──Mimi 　　光看書就療癒了我！各樣的手工皂皂款，非常值得參考──shina 　　很高興我買了這本書，照片張張好看、手工皂設計非常漂亮──  naoka 　　手工皂書籍中最簡單易懂的一本書！作法敘述非常清楚──Kiiko

　　簡單易懂！詳細區分出膚質使用別──Piroko   　　【＊本書為《四季天然皂方帖：四季手工皂療癒系達人24款手工皂生活提案》改版書】