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餐酒搭配學：侍酒師的飲饌搭配指南

為了解決水鹿 價格的問題，作者何信緯 這樣論述：

「如果酒能夠封存時間，知識便能持續傳承。 而釀造學的誕生，讓人類與自然有了更深層對話的可能。 此時此刻，餐飲搭配的學問正在起步， 期許本書能為正在摸索餐酒搭配方向的讀者們帶來些許靈感與啟發。 In Vino Veritas.」 酒，最美好的終點是在餐桌上。 當酒飲與料理，在餐桌間碰撞出驚喜的搭配感， 絕對是提升餐飲體驗的最美好時刻！ 從今告別「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的簡單想法， 餐酒搭配的好壞，與酒的價錢沒有關係， 沒有不好的酒，只有不合適的搭配。 旅途中的侍酒師——Thomas， 創建世界首套「餐飲搭配評分系統」，並於2022年取得發明專利。 彙整了十多年在餐飲搭配上的實務，與對

料理飲品搭配的思索與理解； 包含每季為餐廳設計的餐酒搭配菜單，和多次與國際米其林主廚合作的餐酒會， 將從中獲取的經驗與賓客體驗後的反饋，整理構思之後，寫入評分程式。 為「餐」、「飲（酒）」搭配帶來更有跡可循的理解及可能性！ 「世界上沒有絕對完美的搭配，但也不會有一種完全被否定的搭配」， 餐飲搭配原本主觀而抽象，旦絕不是一件嚴肅的事， 反倒更像一個「沒有正確答案」的題目； Thomas以清楚思路重新解構，建立出完整易懂的架構， 期許透過此書，為讀者們帶來一條清晰明瞭的風味之路。 ｜酒界盛讚｜ Nina Basset FIH｜The Gérard Basset Foundation 「葡萄酒和

食物的搭配從來都不是一門精確的科學。事實上，它更是對許多事物的仔細觀察、理解與平衡的真實之道；本書是以敏銳的智慧與對葡萄酒的極度熱情來探討這個複雜的主題。」 田崎真也｜世界侍酒師協會會長(2010-2016) 「比起擁有優秀的品酒能力；一位謙虛，具有關懷他人、細心、甚至具有能夠閱讀空氣的能力，更適合擔任侍酒師這樣一個職業。而我認為Thomas Ho就是這樣的人。」 Mark Pygott MW｜Master of Wine 葡萄酒大師 「有些侍酒師經常表現得好像是來教育你的，但Thomas從來沒有興趣炫耀他的知識，而是用他的經驗和技巧，讓我們覺得關於餐與酒的一切都變得更好。」 呂楊 MS

｜Master Sommelier 侍酒大師 「餐酒搭配，是侍酒師必須掌握的技能，即使將其稱之為一門科學，也毫不為過。希望這本書可以教你一些底層邏輯、給你一些經典案例、讓你多一些靈感和嘗試。」 陳千浩｜世界金牌釀酒師 「他的冠軍侍酒師之路放眼整個產業，以行動力實踐產學合作，實踐知識經濟的理想，將侍酒師教育力量發揮到極致，那就是——對我來說，全世界都是外場。」 ｜國際名廚  齊聲推薦｜（依姓氏筆畫排序） 林恬耀｜米其林星級主廚「JL Studio」 武田健志｜米其林星級主廚「Liberté」 陳嵐舒｜亞洲最佳女主廚「Le Côté LM」 蔡瑞郎｜米其林星級主廚「山海樓」 ｜本書特色｜ ◆

將抽象味覺轉為可學習的餐酒搭配學 談餐酒搭配，首先要理解味道！ 從了解「甜、酸、苦、鹹、鮮…等」九種味道的基礎內涵開始， 進而分析風味搭配的各種原則、邏輯與可能性， 將抽象的餐酒搭配概念，彙整成可學習的系統脈絡。 ◆ 創建世界首套「餐飲搭配評分系統」 ＊隨書附「餐飲搭配評分系統」登錄帳密（使用期限至2023年12月31日止） 味覺是主觀的，因此系統的評判標準為「你自己味蕾的分數」， 希望作為一個指南，或是當代料理與飲品的媒合工具； 透過對料理與飲品的評分，相互對比運算後，引導出一個搭配好或壞的預測分數。 使用者可以提前預測餐飲搭配的好壞，並跳脫舊有的配對想像， 以更大的視野，理性的構思風味

架構，最終能穩定重現合宜的配對經驗。 書中將有專篇說明料理與飲品的八個風味值，告訴你如何看懂風味圖，做出更適切的搭配調整。 ◆ 精緻料理到日常小食，詳解32套餐飲搭配 掌握餐搭邏輯後，即用評分系統實際演示各類型料理與適搭酒款的組合； 以及啤酒、調酒或無酒精的茶、咖啡、果汁，配上日常小食，又會迸發什麼火花。 透過風味圖更直覺的分析各種食與飲之間， 味道如何在中間起承轉合，又有什麼巧妙與難得之處。 ◆ 策劃一場賓客盡歡的米其林餐酒會 作者由過去15場的米其林餐會經驗中，精選出特別深刻的6場，細細剖析每一場的規劃思路！ 從了解餐會主廚的風格與背景開始，從中推敲搭配邏輯與主題， 進而挑選合宜酒款，

技巧性的與主廚的料理設計融合，最後展演出讓賓客印象深刻的完美餐酒會。 ｜誰適合這本書｜ ◆給侍酒師： 帶來更多餐酒搭配的邏輯思考，為葡萄酒與美食找出更多美味組合， 將抽象的味道轉為可分析、專業的經驗值，得以更精進地為顧客提供細緻服務。 ◆給廚師們： 當理解食物與飲品間的完美搭配關係，便能更準確地調整配方比例， 獲得更好的風味平衡，提高料理與酒飲餐搭的完整度。 ◆給美食愛好者： 透過有趣直接的餐飲搭配評分系統， 協助你快速找到喜歡的味道組合與選酒建議，建立自己的風味資料庫。  

水鹿 價格進入發燒排行的影片

南投縣國姓鄉鹿茸產業行銷之研究 -全觀型治理觀點

為了解決水鹿 價格的問題，作者王俊評 這樣論述：

台灣自2002年1月1日加入WTO後，農產品開放進口管制、調降農產品進口關稅及削減農業境內補貼將同步實施。隨著WTO開放鹿茸進口，紐西蘭的進口鹿茸目前一台兩約500元，價格是台灣鹿茸的一半，進口和國產價格差距之大，讓鹿農對於開放「鹿茸」進口，抱持戒慎恐懼的態度。當台灣與紐西蘭於2013年7月10日簽署經濟合作協定後，台灣將於2026年全面開放紐西蘭低價鹿茸零關稅不限配額進口，台灣養鹿業者憂心紐國鹿茸傾銷，直言是台灣加入WTO後，鹿茸產業將面對的最嚴峻的挑戰。 本研究主要目的以全觀型治理觀點探討國姓鄉鹿茸產業的發展歷程、行銷現況與產業困境；國姓鄉鹿茸產業中央與地方、公私部門及社區

鹿農間因應「2026年全面開放紐西蘭低價鹿茸零關稅不限配額進口競爭威脅」之治理與溝通協調現況；國姓鄉鹿茸產業因應「2026年全面開放紐西蘭低價鹿茸零關稅不限配額進口」競爭威脅及產業永續發展之最佳行銷策略，期待能依據研究發現提出可促進國姓鄉鹿茸產業行銷上的相關建議。 本研究經由文獻資料分析法、個案研究方法及訪談法，整理歸納出發現：一、國姓鄉鹿茸產業已有產業困頓現象發生二、組織成員對國姓鄉鹿茸產業現況看法不一致，導致產業行銷策略發生衝突三、國姓鄉鹿茸產業的「功能碎裂化治理」現象，將導致產業面臨經營危機四、國姓鄉鹿茸產業組織成員間「溝通、協調」不良五、國姓鄉鹿茸產業現已具有「多元」的行銷作為六

、行政院農委會提出「降低成本、提高品質」的國姓鄉鹿茸產業永續發展策略 最後，本研究根據研究結果，對國姓鄉鹿茸產業行銷之全觀型治理、行銷組合、面對「2026年全面開放紐西蘭鹿茸零關稅不限配額進口競爭威脅」之最佳行銷策略、產業永續發展及對後續研究提出建議。

餐酒搭配學：侍酒師的飲饌搭配指南（限量侍酒刀＋獨家作者簽名珍藏版）

為了解決水鹿 價格的問題，作者何信緯 這樣論述：

「如果酒能夠封存時間，知識便能持續傳承。 而釀造學的誕生，讓人類與自然有了更深層對話的可能。 此時此刻，餐飲搭配的學問正在起步， 期許本書能為正在摸索餐酒搭配方向的讀者們帶來些許靈感與啟發。 In Vino Veritas.」 酒，最美好的終點是在餐桌上。 當酒飲與料理，在餐桌間碰撞出驚喜的搭配感， 絕對是提升餐飲體驗的最美好時刻！ 從今告別「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的簡單想法， 餐酒搭配的好壞，與酒的價錢沒有關係， 沒有不好的酒，只有不合適的搭配。 旅途中的侍酒師——Thomas， 創建世界首套「餐飲搭配評分系統」，並於2022年取得發明專利。 彙整了十多年在餐飲搭配上的實務，與對

料理飲品搭配的思索與理解； 包含每季為餐廳設計的餐酒搭配菜單，和多次與國際米其林主廚合作的餐酒會， 將從中獲取的經驗與賓客體驗後的反饋，整理構思之後，寫入評分程式。 為「餐」、「飲（酒）」搭配帶來更有跡可循的理解及可能性！ 「世界上沒有絕對完美的搭配，但也不會有一種完全被否定的搭配」， 餐飲搭配原本主觀而抽象，旦絕不是一件嚴肅的事， 反倒更像一個「沒有正確答案」的題目； Thomas以清楚思路重新解構，建立出完整易懂的架構， 期許透過此書，為讀者們帶來一條清晰明瞭的風味之路。 ｜酒界盛讚｜ Nina Basset FIH｜The Gérard Basset Foundation 「葡萄酒

和食物的搭配從來都不是一門精確的科學。事實上，它更是對許多事物的仔細觀察、理解與平衡的真實之道；本書是以敏銳的智慧與對葡萄酒的極度熱情來探討這個複雜的主題。」 田崎真也｜世界侍酒師協會會長(2010-2016) 「比起擁有優秀的品酒能力；一位謙虛，具有關懷他人、細心、甚至具有能夠閱讀空氣的能力，更適合擔任侍酒師這樣一個職業。而我認為Thomas Ho就是這樣的人。」 Mark Pygott MW｜Master of Wine 葡萄酒大師 「有些侍酒師經常表現得好像是來教育你的，但Thomas從來沒有興趣炫耀他的知識，而是用他的經驗和技巧，讓我們覺得關於餐與酒的一切都變得更好。」 呂楊 M

S｜Master Sommelier 侍酒大師 「餐酒搭配，是侍酒師必須掌握的技能，即使將其稱之為一門科學，也毫不為過。希望這本書可以教你一些底層邏輯、給你一些經典案例、讓你多一些靈感和嘗試。」 陳千浩｜世界金牌釀酒師 「他的冠軍侍酒師之路放眼整個產業，以行動力實踐產學合作，實踐知識經濟的理想，將侍酒師教育力量發揮到極致，那就是——對我來說，全世界都是外場。」 ｜國際名廚  齊聲推薦｜（依姓氏筆畫排序） 林恬耀｜米其林星級主廚「JL Studio」 武田健志｜米其林星級主廚「Liberté」 陳嵐舒｜亞洲最佳女主廚「Le Côté LM」 蔡瑞郎｜米其林星級主廚「山海樓」 ｜本書特色｜

◆ 將抽象味覺轉為可學習的餐酒搭配學 談餐酒搭配，首先要理解味道！ 從了解「甜、酸、苦、鹹、鮮…等」九種味道的基礎內涵開始， 進而分析風味搭配的各種原則、邏輯與可能性，將抽象的餐酒搭配概念，彙整成可學習的系統脈絡。 ◆ 創建世界首套「餐飲搭配評分系統」 ＊隨書附「餐飲搭配評分系統」登錄帳密（使用期限至2023年12月31日止） 味覺是主觀的，因此系統的評判標準為「你自己味蕾的分數」， 希望作為一個指南，或是當代料理與飲品的媒合工具； 透過對料理與飲品的評分，相互對比運算後，引導出一個搭配好或壞的預測分數。 使用者可以提前預測餐飲搭配的好壞，並跳脫舊有的配對想像， 以更大的視野，理性的構思風

味架構，最終能穩定重現合宜的配對經驗。 ◆ 精緻料理到日常小食，詳解32套餐飲搭配 掌握餐搭邏輯後，即用評分系統實際演示各類型料理與適搭酒款； 啤酒、調酒或無酒精的茶、咖啡、果汁，配上日常小食，又會迸發什麼火花。 透過風味圖更直覺的分析各種食與飲之間，味道如何在中間起承轉合，又有什麼巧妙與難得之處。 ◆ 策劃一場賓客盡歡的米其林餐酒會 作者由過去15場的米其林餐會經驗中，精選出特別深刻的6場，細細剖析每一場的規劃思路！ 從了解餐會主廚的風格與背景開始，從中推敲搭配邏輯與主題，進而挑選合宜酒款， 技巧性的與主廚的料理設計融合，最後展演出讓賓客印象深刻的完美餐酒會。 ｜誰適合這本書｜ ◆ 給

侍酒師： 帶來更多餐酒搭配的邏輯思考，為葡萄酒與美食找出更多美味組合， 將抽象的味道轉為可分析、專業的經驗值，得以更精進地為顧客提供細緻服務。 ◆ 給廚師們： 當理解食物與飲品間的完美搭配關係，便能更準確地調整配方比例， 獲得更好的風味平衡，提高料理與酒飲餐搭的完整度。 ◆ 給美食愛好者： 透過有趣直接的餐飲搭配評分系統， 協助你快速找到喜歡的味道組合與選酒建議，建立自己的風味資料庫。

應用國產芻料於臺灣水鹿產茸之研究

為了解決水鹿 價格的問題，作者陳偉群 這樣論述：

我國養鹿產業多為小規模飼養，進口芻料購買量少且零散，相較於酪農業大多採整貨櫃購買，其購入成本相對較高且較缺乏議價空間。對高產乳牛而言營養價值高且能穩定供應是選擇芻料的重要考量，國產芻料因臺灣地處熱帶與亞熱帶，品質大多不敵進口芻料，且其產量、品質與收穫均受季節及天候之影響，故應用國產芻料於產乳性能大幅提升的臺灣酪農產業也面臨挑戰。但面對價格日益高漲的進口芻料，國產芻料之應用仍是草食動物產業的重要選項之一。本研究旨在探討應用國產芻料於臺灣水鹿產茸期之可行性。試驗一及試驗二使用10頭及12頭成年公臺灣水鹿（Formosan Sambar Deer），分別進行產茸期國產禾豆混植乾草（grass-le

gume mixture hay）及國產玉米青貯（corn silage）飼養比較。試驗動物依年齡、體況評分與前一剪次產茸量逢機分為兩組。試驗一之對照組餵以進口百慕達乾草及商用飼料，試驗組餵飼國產禾豆混植乾草及商用飼料，試驗二之對照組餵以進口百慕達乾草、苜蓿草塊及商用飼料A，試驗組餵以國產盤固乾草、玉米青貯及商用飼料B。試驗於兩週適應期後開始，鹿茸收割即試驗結束，試驗期間每日記錄鹿隻個別採食量。試驗前與鹿茸採收時，各進行一次體況評分。鹿茸採收後，隨即秤重與結束試驗，並進行經濟效益分析。試驗一結果顯示，餵飼禾豆混植乾草之試驗組鹿隻乾物質採食量顯著高於餵飼百慕達乾草之對照組者（P = 0.04）。

因此，為確保鹿隻瘤胃健康，可採用精粗料比為1之飼糧提高茸鹿之精料採食量。試驗二結果顯示，對照與試驗組鹿隻採食量差異不顯著，但餵飼玉米青貯料與盤固乾草之試驗組茸鹿採食量受環境溫度升高之影響較小。此外，兩試驗對照組與試驗組之茸鹿產茸量差異不顯著；惟經濟效益分析發現餵飼國產芻料者，有較高之粗收益。綜上所述，國產禾豆混植乾草與玉米青貯料均可取代進口芻料與應用於臺灣水鹿產茸期餵養，除不影響鹿隻產茸量外，且有助於穩定鹿隻芻料供應與降低產成本之優勢。