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「星巴克化」之研究：以台灣星巴克為例

為了解決服務業薪水ptt的問題，作者陳湘頻 這樣論述：

本論文致力於理解何謂星巴克化，是否異於麥當勞化操作。台灣談星巴克議題尤其在勞動生產的方面是缺乏的，劉維公是台灣第一個提出星巴克化字眼並將其與麥當勞化二分，迥異於提出麥當勞化的美國學者G. Ritzer對星巴克化在美國的觀察，使人易將星巴克化理解為異於或優於麥當勞化的模式運作。本文透過實地參與觀察同屬統一星巴克代理經營的常州與上海以及台北分店，同步觀察社群與星巴克相關人事物互動討論情況進行文本分析，並輔以深度訪談星巴克基層員工、及涉入程度不同的消費者，去瞭解星巴克運作模式在星巴克公司、星巴克員工與消費者不同角色之間的關係與機制，發現社群參與與凝聚的維持及各層關係之間，某些機制成功的佈設助益於星

巴克麥當勞化的發展，這些機制主要是為了掩飾麥當勞化的幾種理性特質，包含福特主義、泰勒主義等所衍生的非理性。本文另一重要研究發現包含在官方、非官方意即星巴克在台前與台後的夥伴形象塑造，會隨著麥當勞理性在量的追求下顯現服務業本質比較真實的一面，透過員工與受訪者訪談與文本資料，發現星巴克以麥當勞理性原則運作背後同樣有許多不理性存在，本研究尤其關注在勞工勞動異化方面的探討，然而也發現對星巴克事物涉入度深的消費者也有勞動異化的現象。