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味道，無愧的究極!：黑龍蔭油憨直古法裡，最深奧的經營哲學 涂中明不急、不貪，成就一甲子的健康美味!

為了解決日曝 醬油的問題，作者涂中明,趙莒玲 這樣論述：

最平凡的家庭調味料──醬油，醞釀出經典不凡傳奇。 用幸福安心的原味展現不同世代的口味， 濾榨出餐桌上豆油令人感動的美好回憶。 　　黑龍醬油，三代傳承堅持天然古法、日曝120天釀製， 　　就是用「時間」與「良心」醞釀出來的美味！ 　　涂中明董事長承繼母親日治時期創辦的家庭式豆油工廠，一路走來秉持「不急、不貪」經營哲學，堅持「自己不吃的，不賣！」。在食品業界不斷拓展新版圖，1980年收購日商三鷹食品，以「三鷹食品有限公司」打進國際市場拓展外銷，行銷區域涵括新加坡、馬來西亞、印尼、泰國、菲律賓等地區，成為東南亞第一品牌。在企業經營講求「速成」、「功利」的現代，涂中明董事長「不急、不貪」

的經營哲學，值得後輩深思、學習。 　　經營語錄 　　★生財工具務必符合「實用」與「耐用」2大原則。 　　★無心之過仍是過，一點一滴當思得來不易。 　　★「專業」專業是成功的基石，工欲善其事，必先利其器。 　　★敦厚真誠是最好的磁鐵，為你吸引住長長的人脈。 　　★靠山山倒，靠人人跑。人最終都得靠自己。 　　★人生是一連串的奮鬥，可以哭泣，但不能軟弱。 　　★發現剩餘價值、再利用，就能達到最高的成本效益。 　　★不遭人忌是庸才。別怕酸民流言，那只是更肯定了你的才能。 　　★窮則變，變則通。永遠都有方法可以解決新問題。 　　★給人方便，自己方便。退一步人緣、財源雙贏。 　　★我們沒有能力改變時代

，但可以調整自己。 　　★要成為一位好釣手之前，要先學會等待。 　　★不認命，但要認真；有勇氣，更要有謀略。 　　★堅持產品品質，注意市場趨勢，是維持企業永續經營的兩大動脈。 名人推薦 　　知名作家、生態保育專家 劉克襄 　　知名詩人 渡也 　　前國票金董事長 洪三雄

日曝 醬油進入發燒排行的影片

黑豆品種及麴漬鹽度對蔭瓜品質之影響

為了解決日曝 醬油的問題，作者王小芳 這樣論述：

摘要蔭瓜為台灣之傳統發酵製品，其製造的特點在於，以越瓜為原料，利用黑豆經浸豆、蒸煮、製麴、洗麴、悶麴、拌鹽下缸、日曝麴漬發酵而製得。本研究採用二種黑豆 (黃仁黑豆、青仁黑豆) 為原料製作豆麴，探討黑豆麴並且在不同鹽度條件下，對蔭瓜色澤及質地的影響。結果顯示：在黑豆麴在製作的期間(1) 水分含量：黃仁黑豆麴由37.12%降至11.14%，青仁黑豆麴由40.11%降至16.01%。(2) 纖維素酶活性：黃仁黑豆麴中的活性為23~747 U/g，而青仁黑豆麴中的活性為36~667 U/g。(3) 果膠酶活性：黃仁黑豆麴中的活性為0.12~0.66 U/g，青仁黑豆麴中的活性為0.72~1.14 U

/g。(4) 黴菌酵母菌的含量：黃仁黑豆麴2.3×105~1.2×107 CFU/g，青仁黑豆麴1.2×105~3.2×107 CFU/g。發酵120 hr黑豆麴進行洗麴、悶麴後，添加至蔭瓜胚中進行下缸麴漬，探討在不同的鹽度狀況下分析麴漬蔭瓜之色澤、質地分析等理化性質之影響。食鹽濃度方面，A組：下缸時添加瓜胚重量13%之食鹽，第3日補添加食鹽至16%。B組：下缸時添加瓜胚重量10%之食鹽，第3日補添加食鹽至16%。結果顯示：蔭瓜軟化過程中麴漬汁液的pH均介於4.80~5.30之間，可滴定酸0.19~0.30%之間。比較兩種鹽濃度對蔭瓜麴漬之效果，B組在短的時間內即能達到軟化效果。綜合上述結果顯

示，在10%的鹽度下有促進蔭瓜微生物及酵素的作用並在第三天提升鹽度到16%，可有效且控制蔭瓜軟化及縮短麴漬天數的效果。