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開一間會賺錢的餐飲店：30年專業經理人最不藏私的忠告，從成本結構、用人方法、獲利模式，到連鎖加盟的實戰策略

為了解決新店摩斯漢堡的問題，作者林仁益 這樣論述：

　　致：每一位勤奮努力的餐飲人 　　說實在，開一家店不難，難的是開一家能夠·長·期·賺·錢·的店， 　　只要能成功，不管是加盟或直營，都是好店。   　　｜台灣是創業的天堂？打造無數經營神話？｜ 　　 　　綜觀台灣單一品牌餐飲店， 　　開店半年後仍可繼續營業的機率不超過40%， 　　一年後仍然存在的機率不超過20%， 　　三年後仍然存在的機率不超過10%， 　　能夠存活五年以上，恭喜你，你就是神話了。   　　所以如果你問「餐飲業的神話究竟存不存在？」答案是：有。但是成功的機率很低。在新業態當中，十個新品牌只有一個能夠成就神話，其他九個都是陪襯。主要原因是：   　　1.一窩蜂：現在流行什

麼？大家就集體跟進，不到三個月，流行跟風就結束了。 　　2.競爭者特別多：餐飲進入門檻低，每天收現金，好像隨便開隨便賺，任何時候都有大批的競爭者從市場上冒出來。 　　3.在這些競爭者當中，新手又特別多，他們完全沒有餐飲經驗或背景。 　　4.過度相信行銷手段。玩創意、玩文創、靠廣告包裝創造話題，忽略了餐飲業的本質「口味、品質、衛生、服務」。   　　｜商場如戰場，開店是戰爭｜   　　綜觀台灣餐飲店的發展流程，大多是「單店、名店、多店、連鎖店」的發展模式。開分店是傳統餐飲業成長壯大的必經之路，本土品牌如鬍鬚張、鼎泰豐，都是這樣一步一腳印，從多店到連鎖，再到海外區域代理授權加盟，走遍一個世代、兩個

世代，辛苦累積出現在的成果。但事實上，絕大多數的餐飲業，並不具備長遠的眼光和全面的佈局，也沒有將資金和精力聚焦在品牌再造、財務分析、體質優化、軟硬體的改革上。   　　｜用「科學的定律」，作為餐飲業不敗的「開店方程式」｜   　　所有的投資都有風險，雖然沒有穩賺不賠的行業，但也有各行各業立於不敗的成功方程式。   　　本書作者林仁益總經理，曾於鬍鬚張、摩斯漢堡……等大型連鎖企業擔任高階經理人，擁有30年連鎖加盟及海外拓點展店的實戰經驗。在本書中，毫不藏私的將他的管理經驗(成本結構分析、用人策略，行銷創意，危機處理……)與餐飲業不為人知的潛規則詳實揭露，並且鉅細靡遺的從開一間小店到加盟連鎖各階段

應注意的事項，整理為9個忠告、10個對策。特別是當餐飲業者在面對景氣不好、競爭者後來居上而導致業績下滑時，作者也詳列了9個應對的要點與觀念，實實在在地幫助經營者力挽狂瀾，創造新猷。而作者在本書所列出的各項數據，都是累積30年來的實戰成果，因為他說，只要是用同樣的人、同樣的方法、賣同樣的商品、開同樣的店，答案都是一樣的，因為，這是「科學的定律」，也是資深餐飲顧問最不藏私的「開店方程式」。   　　餐飲業者面對傳統困境，如何走出一條嶄新的路，創造一種新的業態、建立一個面對新世代屬於自己的、不朽的餐飲帝國？只要透過本書，不僅可以鑑古知今，了解餐飲業經過幾個世代的變與不變，也能夠學到新的想法、新觀點以

及新做法，超前部署，贏在創業的起跑點。無論是新手創業、展店拓點，或是有志從事連鎖加盟的餐飲業者，這都是一本經營者不可不讀的餐飲業葵花寶典。   　　◢ 邁向餐飲新世代的10個對策 　　對策一：從營業收入下手 　　對策二：外送是賣場的無限延伸 　　對策三：變形、變種、變名 　　對策四：與零售通路、虛擬通路結合 　　對策五：快閃、直播、叫賣……不要看輕新媒體 　　對策六：將店內商品延伸和零售化，增加外部商品 　　對策七：盡量以套裝方式販售，提升客單價 　　對策八：找出獲利模式，持續開店、擴大、複製 　　對策九：人力配置的調整 　　對策十：食材成本的細節掌握   　　◢ 如何提升業績的9要點 　　要

點一：業績＝來客數 ╳ 客單價。 　　要點二：不要生意變差就想降價打折、買一送一 　　要點三：採取守勢，生意不會變好 　　要點四：如何增加來客數？ 　　要點五：外送外賣是店家的延伸和擴張 　　要點六：爭取非正餐時段的來客數 　　要點七：如何提升客單價 　　要點八：重新檢視你的招牌商品和定位 　　要點九：正確的外帶商品至少可以提升百分之十的業績   好評推薦 (依姓氏筆畫序) 　 　　王繁捷｜貝克街負責人  　　林作賢｜台灣發明學院創辦人 　　張永昌｜鬍鬚張股份有限公司董事長 　　黃沛聲｜立勤國際法律事務所主持律師 　　黃憲仁｜憲業企管（集團）公司總經理 　　葉啟憲｜高雄科技大學行銷與流通管理系

所兼任教授   　　「常常聽到有人說：『餐飲業成本低，淨利又高，超級好賺。』這根本是大錯特錯的想法！餐飲背後有太多的危險、成本，是一般人看不見的。這本書寫出了餐飲業隱藏的真相，還有正確的經營方式，對於想當老闆的人很有幫助。」——王繁捷，貝克街負責人

新店摩斯漢堡進入發燒排行的影片

消費者對食譜知覺品質與購買意願之研究-以台南地方小吃食譜為例

為了解決新店摩斯漢堡的問題，作者謝篤松 這樣論述：

本研究以台南地方小吃食譜議題為問卷填答之消費者為對象，其消費者對於台南地方小吃食譜之知覺品質與購買意願之過程進行分析，其結果可作為台南地方小吃業者、出版商及相關產業擬定行銷策略時之參考。問卷調查方法，分別在熱鬧的地方小吃攤販、夜市、書店等地方，總共發出200 份問卷，總回收共185份，有效問卷150份，有效問卷回收率達81％，在分析方法上，以次數分配、百分比、平均數、t檢定、單因子變異數分析（ANOVA）、雪費檢定（Scheffe）、Pearson績差相關分析，迴歸分析之統計方法處理。分析消費者之人口統計變數對台南地方小吃食譜之知覺品質與購買意願過程中各變數間之差異與相關、消費者對於台南地方

小吃食譜之知覺品質與購買意願各題項觀念的正確性以及平均值分佈概況，並與消費者對知覺品質與購買意願之間互相影響的程度。研究結果及建議歸納如下：1. 樣本結構分析：本研究台南地方小吃食譜受訪者以「女性」、「無偶(單身、喪偶、離婚)」、「31-40 歲」、「大專(學)」、「服務業」、月收入以「20,001-30,000元」、購買金額以「250元以下」、購買次數以「2~3次」、購買意願以「很高」為主；消費者對台南地方小吃食譜之知覺品質共10題，其各問項之平均值以「不同風味」最高，消費者對台南地方小吃食譜之購買意願共5題，其各問項之平均值以「意願品嘗」最高。2. t檢定分析結果，消費者人口統計變數之不同

性別對台南地方小吃食譜之知覺品質具部分差異性；消費者人口統計變數之不同婚姻對台南地方小吃食譜之知覺品質亦具部分差異性，單因子變異數分析（ANOVA）結果，消費者人口統計變數中以不同年齡、不同職業、不同個人月收、購買次數、不同購買意願對台南地方小吃食譜之知覺品質構面有具差異性，而不同教育程度與不同購買金額對台南地方小吃食譜之知覺品質構面沒有具差異性。3. 消費者對台南地方小吃食譜之知覺品質與購買意願具有相關性。4.以強迫性多元迴歸分析得知，消費者針對台南地方小吃食譜之知覺品質對購買意願具影響性。