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大型運動賽事選手村綠色餐飲與餐飲衛生安全評估指標之建構 －以世界大學運動會為例

為了解決摩斯漢堡菜單2022的問題，作者游珮如 這樣論述：

大型運動賽事的舉辦，已成為各國行銷城市及增進觀光旅遊之利器。台灣於2011年確定台北市將成為2017年世界大學運動會之主辦城市，而2017年台北世界大學運動會亦是台灣第一屆籌建選手村的大型運動賽事。 選手村主要為提供食宿之場所，而飲食為人類獲取能量之來源，台灣由於經濟與生活型態的改變，造成餐飲產業之蓬勃發展，而環境保護問題及食品安全問題也紛紛接踵而至。因此本研究主要目的為建構大型運動賽事中選手村綠色餐飲與餐飲衛生安全評估指標。本研究首先經由文獻回顧法歸納綠色餐飲與餐飲衛生安全評估指標之內涵，並以修正式德爾菲法經由11位相關領域之專家確立評估指標架構中的組成要素，最後以層級分析法

獲得指標之相對權重。 研究結果顯示適用於大型運動賽事選手村綠色餐飲之評估指標，包含「永續食材」、「綠色採購」、「菜單設計」、「綠色烹調」、「餐飲環境」、「節能省水」、「綠色清潔」、「廢棄物減量」等8大構面，共有21項指標，且「菜單設計」、「廢棄物減量」與「餐飲環境」為相對權重排序較高之構面；此外，於餐飲衛生安全評估部份為「食材控管」、「餐飲場所衛生安全」、「員工衛生」等3大構面，共計8項指標，而「餐飲場所衛生安全」與「員工衛生」為相對權重排序較高之構面。關鍵字：大型運動賽事、世界大學運動會、選手村、綠色餐飲、餐飲衛生安全