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職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書 vol.1 咖啡館後台經營篇
為了解決小型義式咖啡機推薦 的問題，作者李榮敏,尹善熙,崔根杓,鄭珍颿,李承勳 這樣論述：
～韓國咖啡調理師標準教材～ ８大國家標準基礎項目訓練， 咖啡全面性知識及提升實務能力的必備指南。 隨著世界咖啡風潮的盛行，為了維持商家供應的穩定性， 各國紛紛投入資源，建設咖啡產業的評定標準。 「咖啡調理師」為韓國國家職務能力標準，簡稱NCS（National Competency Standards）， 以國家層級來標準化從業者的知識、技術、態度， 目標是使受訓人員能成功執行咖啡產業現場業務。 受訓咖啡師將以滿足客戶需求為最高原則， 在【技術方面】須熟稔「咖啡豆的選定及管理」、「磨豆機的運用及管理」、「機器的運用及管理」等專業能力， 及【經營層面
】的「咖啡廳衛生管理」、「營業準備、打烊」、「物品及安全管理」等， 並進入前台親自面對顧客，達成要求事項。 本書 有vol.1、 vol.2兩冊，為韓國咖啡調理師的實務教材， vol.1收錄了咖啡賣場管理、咖啡豆挑選、義式咖啡機、磨豆機、咖啡萃取等， 對咖啡調理師來說絕對必要的咖啡基本概念； vol.2則從蒸煮牛奶、義式濃縮咖啡飲品製作、咖啡賣場顧客服務及經營等， 為咖啡調理師提升實務能力的必要內容。 全書提供咖啡相關實務能力通盤訓練， 是咖啡業界人士能靈活運用在咖啡賣場經營的範本， 無論是還在學習咖啡的學生，或是想提升現場職務能力的專業咖啡調理師，
都能參考本書，強化職務專業。 【調理師８大基礎項目訓練】 ①咖啡賣場管理 ②咖啡豆挑選 ③義式濃縮咖啡機 ④磨豆機 ⑤咖啡萃取 ⑥蒸煮牛奶 ⑦義式濃縮咖啡飲品製作 ⑧咖啡賣場顧客服務及經營 本書特色 ◎根據韓國NCS（國家職務能力標準）構成本書內容，咖啡調理師指定受訓教材。 ◎精密設計的【表格＋圖解＋照片】，分析機具原理、對比成品圖，講述世界規範標準。 ◎提供咖啡廳經營管理、衛生管理、商品管理、打烊管理等業界實務準則。
咖啡迷的風格器物學：器具知識、萃取原理、沖煮方法，咖啡玩家的風格養成參考書
為了解決小型義式咖啡機推薦 的問題，作者LaVie編輯部 這樣論述：
好的咖啡，需要合宜器具呈現原始真味，選對器具，更是呈現咖啡樣貌的不二法門。咖啡的本質，不僅限於口中的感受，如何在尋常生活中體驗美好風味，好器具是一切的原點。器具的選用，就是影響咖啡風味的開始！好器具是好風味的起點，咖啡器具百百款，收錄Bialetti、Bodum、Chemex、Cafflano、CUCKOO、Driver、Eva Solo、GAGGIA、HARIO、Kalita、KINTO、KONO、Mr. Clever Grace、Nomad、Strietman、Starbucks、TIAMO、THE GABI、TOAST、YUKIWA、大好吉日、米家等多個國內外咖啡品牌
，從咖啡製作過程的器具開始，解說「烘焙」、「磨豆」、「濾滴萃取」、「浸泡萃取」、「壓力萃取」等器具選物指南。除了認識咖啡萃取方式，也一次網羅了烘焙手網、磨豆機、手沖濾杯、手沖壺、法式濾壓壺、摩卡壺、愛樂壓、義式咖啡機等不同類型的咖啡製作體驗。觀察濾杯造型、肋槽設計、濾紙與孔洞大小的差異，調整研磨粗細與注水速度，便是表現咖啡原有風味的最佳練習。挑選手沖壺請別被造型迷惑，外觀形狀影響注水傾斜度，鶴嘴壺嘴與直線性壺嘴，更是水表面張力的實踐科學，選對不溢出壺嘴的手沖壺，手沖的過程則會更加順暢！簡單入門的器具玩家，請參考法式濾壓壺與愛樂壓，浸泡攪拌後再緩緩壓下，清晨匆忙的辦公時分，仍能簡單沖泡一杯美味咖
啡。器具也承載著生活的態度，老派經典的虹吸壺與現代簡約的冰滴壺，不僅是室內空間的設計妝點，濃烈與純淨的風味，更是咖啡迷心中最靜謐的冰與火之歌。玩家們的夢幻逸品，Espresso咖啡機則是玩家的夢幻逸品，咖啡粉的裝填是一種浪漫，聽見高壓熱水從咖啡粉餅中的穿越聲，噴出的香氣同時也伴隨了整日的愉快。●烘焙烘焙開展咖啡風味，小型烘焙機玩味著時間與溫度的進退，手網烘焙則是直覺體驗香氣養成的最佳途徑。●磨豆手腕運動是咖啡玩家的必經磨豆修練，手感牽引著咖啡粗細顆粒的來回滾動，掌握精準的咖啡粉末，將指引你看見香氣與風味的具體結晶。●濾滴萃取濾杯與手沖壺的造型，讓濾滴萃取的過程充滿無限可能。別輕忽形狀、材質與孔
洞的設計，那會左右萃取速度與水溫的搭配，不同組合也將帶來萬千變化的滋味。●浸泡萃取熱愛渾厚稠度？保留咖啡油脂，浸泡萃取的浪漫演繹是向經典致經的練習，傳統的法式濾壓壺、復古氣味的虹吸，也是強烈稠度與原始咖啡風味的絕佳保證。● 壓力萃取有了摩卡壺與愛樂壓，在家也能濃縮咖啡的極致香氣與風味，製作花式咖啡的基礎Espresso，並沒有那麼困難。「手沖愈來愈走進生活，進而出現生活化的咖啡器具，我們也正在擁抱這股精品咖啡的浪潮。」 空少的咖啡之旅 部落客 ─ 咖啡空少「把玩咖啡器具，是一種咖啡風味的遊戲，同時也是順應器具，變化沖煮方式的練習。」紅澤咖啡豆販 負責人 ─ 葉雲松「選擇器具，在各種不同
變因中，找到自己喜歡的風味，才是咖啡最有意思的地方。」Peace & Love Café負責人─ 簡嘉程「手沖儼然是咖啡新手的入門首選，操作過程變因多，容易產生不同結果，也讓咖啡沖煮擁有更多趣味！」湛盧咖啡 董事長 ─ 廖國明「影響手沖咖啡風味的因素很多，選擇器具之後，注水方式的使用，也是影響風味的關鍵之一。」山田珈琲店