宜蘭雞排的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列免費下載的地點或者是各式教學

來烤肉吧!：74種醬料、161款風味烤品， 從小家庭到多人派對，運用炭火、烤箱或平底鍋，都能夠享受獨特又多樣化的BBQ!

為了解決宜蘭雞排的問題，作者爐卡斯(LucasChen) 這樣論述：

　　你的烤肉總是單一口味嗎? 　　你想讓你的烤肉趴和別人不一樣嗎？ 　　讓伙伕爐卡斯來告訴你，如何做出滋味多變，又不怕肉質乾柴的烤肉。 　　不管是三兩好友，或是氣派烤肉團，都能讓你輕鬆掌控，變身烤肉達人。 　　烤肉要好吃，除了好食材，也要從調味下手！ 　　控鹽者，得天下！搭配基本鹽處理法，讓你的烤肉吃起來滋味鮮嫩還能保有彈性。 　　乾鹽醃法 　　說到要在肉品的表面乾抹上鹽，可能大部分人都會認為反而會讓肉質變乾變 　　柴又變緊。可是其實剛好相反，用這種方法做出來的肉品即使沒有脂肪保護， 　　也讓你的肉品吃起來感覺多了脆彈鮮嫩的水潤感。 　　水浴鹽漬法 　　和乾鹽醃法比

起來，它適合比較大的肉品，比方說烤全雞，因為水浴法在短時間內，鹽水能充份改善肉質，也能透過水的壓力更快更均勻的滲透進肉品內部。如果你的冰箱有足夠的空間，水浴鹽漬法也是大大推薦嘗試的做法之一。 　　鹽麴醃漬法 　　米麴菌本身具有上百種酵素，因為它能分解蛋白質、澱粉、脂肪、核酸，加上鹽的化學變化，就產生胺基酸跟核苷酸等等的成分，其實也就是味精最主要的成分，現在大多從起司、番茄、雞肉或海帶這類含量豐富的食材中提煉，這樣聽起來是不是就不那麼可怕了？因此，鹽麴能夠提升料理的鮮美風味。雖然鹽麴的鹹度比較低，可別一不小心就用了太多。 　　超過65種醬料製作，搭配基礎鹽處理法， 　　讓你的烤肉派對變出新花

樣。 　　懶人如我，除了鹽味，也想試試別的口味 　　活用廚房裡的調味單品 　　舉凡胡椒、馬告、大蒜、檸檬、山葵、堅果到優格、酒釀、樹子醬等29款調味單品，想得到的幾乎都有了，沒想到的可能也有喔。 　　廚房調味單品是小case，試試進階的！ 　　複方調味，就像施了魔法，好吃到欲罷不能。從萬人迷椒麻、照燒、薑汁、泰式咖哩、青醬、韓式柚茶、法式芥末、水牛城辣醬，甚至還有菲律賓燒烤醬、摩洛哥蜜棗橙汁醬、印度馬沙拉等馥方口味，有如世界巡迴一圈呢。 　　別擔心不知道怎麼搭配肉品，貼心的爐卡斯也在書裡附上醬料與肉品的搭配表，不管是雞、豬、牛、羊或是魚、蝦、貝類等海鮮，都非常清楚！ 　　一定要試試看，

絕對值得你花時間做！ 　　特別加碼爐卡斯的私心推薦 　　那滿溢的香氣，深紅油亮又脆口的外皮，柔嫩多汁的肉質 　　——好吃到會想念的菲律賓脆皮豬肚捲 　　一口咬下，是軟嫩的雞肉與脆口的泡菜，接著酸辣帶點甘味，尾韻還有著起司奶香 　　——絕配組合去骨泡菜起司雞翅 　　啵的一聲，透過牙齒的壓迫而爆開的腸衣，隨之而來的是香甜的肉汁與彈牙的肉質，肥瘦適中，越嚼越香 　　——爐卡斯為了一雪前恥的傳統台味香腸 　　烤肉不是只有狂吃肉，來點蔬菜與沙拉，再戰下一輪！ 　　烤肉過程中，不管你是用烤箱，鍋爐或者是炭火，油脂所造成的油煙很容易產生「多環芳香烴化合物」，會讓你的身體產生自由基，愛美的女性都知道

，我們要抗老就是努力的要抗氧化還有抵抗自由基。 　　大量的蔬果，以蔬菜為主最佳，當中的纖維以及他命C 可以很有效降低多環芳香烴化合物所造成的影響。再說，一場烤肉動輒三、四個小時甚至更久，如果從頭到尾都大魚大肉的話，很容易讓辛苦準備的多口味肉品吃到麻木膩口，前中後適度的用蔬菜來串場就會變得非常的重要，在不同的時間點讓蔬菜負責清理舌頭，就如在烤肉中大家因長時間吃吃烤烤，開始逐漸放空，眼神行動開始變得有如電影中的慢動作一樣緩慢呆滯時，蔬菜就像一個很有能力串場的主持人一樣，瞬間可以讓大家精神振奮的清乾淨口腔內的油膩之後，再戰下一輪！ 本書特色 　　烤肉不是只有中秋節，跟著爐卡斯，在家想怎麼烤，就

怎麼烤！ 　　除了烤蔬菜，還有自由配沙拉與莎莎醬，掌握黃金比例，蔬菜水果怎麼換都好吃！ 　　同場加映風味鹽、油、醋，肉品與蔬菜的好夥伴，放食材櫃當常備品，隨時想用就用！ 　　爐卡斯還告訴你，這些烤肉的食譜，在家用烤箱和平底鍋也可以做！ 　　烤肉剩下的食材、沒吃完的、還沒用的，請放心，我們絕不浪費！ 食好鬥相報推薦 　　林美慧 烹飪名師 　　王瑞瑤 中廣流行網《超級美食家》主持人 　　李絲絲 The One南園文化長 　　羅瓊娟 實踐大學推廣教育部教育長

宜蘭雞排進入發燒排行的影片

添加不同膳食纖維對裹麵漿及油炸雞排品質之影響

為了解決宜蘭雞排的問題，作者顏文生 這樣論述：

在食物表面裹覆一層水溶性多醣類，油炸時可減少吸油率，因此本研究擬添加不同比例的水溶性菊苣纖維、難消化麥芽糊精與幾丁聚醣於雞排的裹麵漿中，探討不同添加量對裹漿麵糊品質因子，包含黏度及油炸後裹層吸油率、色澤、質地與感官特性之影響。分別以三種不同種類膳食纖維取代裹麵漿中的麵粉，裹麵漿黏度皆隨著添加量的增加而下降，以幾丁聚醣的添加對黏度值影響最大；添加不同種類膳食纖維的裹麵漿直接油炸，裹層的吸油率隨膳食纖維添加量增加而增加，而實際以添加不同種類膳食纖維的裹麵漿裹覆雞排，油炸後裹層的吸油率為添加難消化麥芽糊精組隨添加量增加而增加，但添加幾丁聚醣及菊苣纖難的裹層吸油率並不隨著添加量增加而有所不同，顯示產

品本身的初始含水量、形狀及油炸時間會影響裹麵漿吸油率的多寡，因此以裹麵漿裹覆雞排油炸與單純以裹麵漿直接油炸後呈現的吸油率趨勢不儘相同；裹漿油炸後，由白度 ( W.I. ) 及色差值 ( △E ) 之比較，顯示膳食纖維的添加對整體裹漿顏色改變的影響程度以幾丁聚醣最大，其次為菊苣纖維，最後為難消化麥芽糊精；裹麵漿雞排油炸後的消費型喜好性感官品評顯示，添加10 ％ 難消化麥芽糊精的雞排油炸後其裹層在脆度、咀嚼性及整體喜好性等方面感官品評指標優於未添加者及添加 2 ％ 幾丁聚醣與添加 10 ％ 菊苣纖維者。

台灣小吃教科書【遺珠增訂版】：人氣名師的料理武功祕笈122道全公開

為了解決宜蘭雞排的問題，作者林美慧 這樣論述：

畫重點、做筆記 來上林老師的熱門小吃課   　　一碗百年歷史的擔仔麵，證明了小吃歷久彌新的迷人魅力。   　　科技時代的美食即使不斷創新，經過百年淬鍊的小吃，仍沒有消失地穩穩占領一席之地，甚至近2年納入被視為美食界聖經的米其林「必比登推介」中；本書便要傳授這令人百吃不膩的小食，學起來，隨時能在自家重溫各種經典美味。   　　本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記，讓你能「輕鬆學小吃」。有著豐富教學經驗的林老師，實地操作後深知做小吃最容易失敗點，特別針對重點處拍攝詳細步驟圖，作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀，完全站在初學者的立場，絕對是做小吃的首選入門書。   　　

書中的：「非嚐不可的台味湯粥麵」、「念念不忘的鄉味鹹點心」、「令人難忘的懷舊甜點心」3大單元，收錄100道最經典的小吃品項，內容包含：古早味鹹粥、浮水虱目魚羹、宜蘭蔥餅、彰化肉圓、蚵仔煎、台南米糕、古早味雞卷、油蔥粿、香蕉飴、蜜芋頭、粉粿……等庶民小食。   　　此外，新增「經典小吃之遺珠篇」，包含有基隆廟口台式燒賣、瑞芳龍鳳腿、蚵嗲、東港肉粿、台南小卷米粉湯、新港鴨肉羹、台式甜甜圈、雙胞胎……等多道國民美食。補上這些遺漏的小吃，讓本書更豐富完整。   　　小吃美味最基礎的必備香料――肉燥、油蔥酥、豬油蔥，及畫龍點睛的米醬、辣油、海山醬、當歸酒等醬料專頁教學，讓你一次完整學會小吃的精髓，做出最

道地的美味。   本書特色   　　★資深＆重量級料理名師林美慧唯一的小吃教科書 　　作者從事烹飪教學40多年，書中食譜均經過多方研究製作，分享出高成功率的配方，讓你一次學到百款經典台灣小吃。   　　★收錄的小吃品項最齊全、內容最詳實完整 　　收錄市面上最受歡迎的122道小吃，囊括各地的在地美食，書中特別針對重點拍攝步驟圖，關鍵祕訣提點，並畫上重點，清楚掌握成功關鍵。   　　★完整學成小吃美味的精髓，做出最正港台灣味 　　從小吃美味的嚴選素材、最速配的配菜，到美味必備的香料、畫龍點睛的小吃醬料——肉燥、油蔥酥、豬油蔥、蒜蓉米醬、海山醬、當歸酒……專頁教學，做出最道地的美味。

開發改善白肉雞生長性能及排泄物異味之添加物

為了解決宜蘭雞排的問題，作者王品茜 這樣論述：

本研究旨在開發改善生長及排泄物異味之添加物，探討應用於白肉雞飼糧中對生長、屠體性狀、腸道組織、菌相、血液酵素活性、排泄物異味及經濟效益之影響。第一部分：將大豆粕調整水分至65%，分別以Bacillus subtilis之 N21、N12及BS2於37℃發酵3天或以Aspergillus oryzea (AO)及Aspergillus niger (AN)於28℃發酵5天製成發酵產物。將280隻0日齡ROSS308雌性白肉雞逢機分置於飼糧中添加0、0.05% CU300以及0.3%之 AO、AN、N21、N12及BS2大豆粕發酵產物組。每處理四重複，試驗為期21天。結果顯示，發酵產物理化性狀方

面，N21、N12及BS2之菌數於發酵1-3天後均顯著上升 (P < 0.05)。AN及AO於第5天基質表面均完全長滿菌絲體及孢子。除AN外所有處理組之水分於發酵後顯著降低 (P < 0.05)。所有處理組之pH值於發酵後顯著上升 (P < 0.05)，乾燥後顯著下降 (P < 0.05)。在生長性狀方面，AN組之體增重顯著高於對照組 (P < 0.05)，N12及BS2組之飼料轉換率顯著優於對照組 (P < 0.05)。N12組之生產效率因子顯著優於對照組 (P < 0.05)。N12、N21、AN及CU300組可較對照組分別提高6.9、6.0、5.5及4.4%之利潤。在排泄物異味，所有添加

菌液之蛋雞排泄物其氨氣濃度顯著較對照組低 (P < 0.05)。第二部分：將CU300、AN及N12以1：3：3之比例製成複合產物A (MPA)。將280隻0日齡ROSS308公母各半肉雞逢機分置於飼糧中分別添加0.05%絲蘭、0.3% AN及0、0.05、0.1、0.2及0.3% MPA之組別。每處理四重複，試驗為期21天。結果顯示，在生長性狀方面各組均無顯著差異 (P > 0.05)，但0.3% AN及0.2% MPA可分別較對照組改善5.0及5.3%生產效率因子。經濟性狀方面，各組間雖無顯著差異 (P > 0.05)，0.3% AN及0.2% MPA組仍可分別較對照組提高2.7及3.8%

利潤。排泄物異味方面，0.3% AN及0.05-0.3% MPA組之氨氣濃度顯著低於對照組及絲蘭組 (P < 0.05)，且隨MPA添加量增加呈顯著線性下降 (P < 0.05)。第三部分：將CU300、AN及N12以1：2.5：2.5之比例製成複合產物B (MPB)。將280隻0日齡ROSS308公母各半肉雞逢機分置於0.05% CU300、0.2% MPA以及0、0.05、0.1、0.2及0.3% MPB之組別。每處理四重複，試驗為期35天。在飼料轉換率方面，於11-24日齡時，0.2% MPA組顯著較對照組及0.05% MPB組佳 (P < 0.05)，其他組則介於兩者之間 (P > 0

.05)。在生產效率因子方面，於0-10日齡，0.3% MPB組有較對照組佳之趨勢 (P = 0.10)；於0-24日齡，0.2% MPA組顯著高於對照組 (P < 0.05)，其他組則介於兩者之間 (P > 0.05)。經濟性狀方面，各組間雖無顯著差異 (P > 0.05)，但於0-24日齡，0.05% CU300、0.2% MPA及0.3% MPB組可較對照組分別改善8.2、12.3及5.5%利潤；於0-35日齡，0.05% CU300、0.2% MPA及0.3% MPB組可較對照組分別改善3.1、2.7及2.6%利潤。腸道組織型態方面，在十二指腸方面，0.3% MPB組之腺窩深度顯著低於

對照組 (P < 0.05)，0.3% MPB及0.05% CU300組之絨毛高度對腺窩深度比顯著高於對照組 (P < 0.05)。在空腸部分，0.2% MPA組之絨毛高度對腺窩深度比顯著高於對照組 (P < 0.05)。在排泄物性狀方面，放置三天之pH值隨 MPB添加量升高呈顯著線性增加 (P < 0.05)，至0.2%以上即顯著較對照組高(P < 0.05)，並達與0.2% MPA組相同水平 (P < 0.05)。在異味濃度方面，0.05% CU300、0.2% MPA及0.1-0.2%MPB組之氨氣濃度顯著較對照組低 (P < 0.05)。綜上所述，飼糧中添加0.05% CU300及0.

2% MPA可促進雞隻生長、經濟效益並降低排泄物異味。