奶油螃蟹的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列免費下載的地點或者是各式教學

本味典藏：經典家常菜60道

為了解決奶油螃蟹的問題，作者曾良泉 這樣論述：

　　‧30年的入廚資歷，不藏私親授的廚師「本味」 　　‧第六屆世界烹飪大賽特金獎、奧古斯餐飲名人堂聯合頒發亞太十大國際名廚 　　‧為入廚者貼心設計，每道料理詳細圖解，跟著做跟主廚做一樣的好吃，連菜涼也不減其風味!! 　　‧600道嚴選60道經典家常菜－川、湘、江浙、法式、韓式、泰式、台客菜應有盡有 　　翻閱一本書猶如嘗遍一桌色香味俱全的精心料理。每一道都無私奉獻30年入廚千百回的用心與誠意，一位世界級金牌廚師30年來堅持的好味道，這其中不啻是配方比例與作法，更多不足為外人道的美味關鍵揭密，讓入廚者少了花在「食驗」的時間，多了味蕾享受的恣意。 　　上過曾主廚廚藝課的學生都知道，只要他授課一定

是照著他的步驟做，就能做出和他一模一樣的味道，絕不會發生食譜是食譜，料理是料理，自己做跟師傅做總是差一味。 　　他說，撰寫食譜是為了傳承屬於他所懂、所學會的美食記憶。希望每位入廚者都能用家庭的鍋具、廚具，用最直覺、簡單的方式，親手做出一桌料理，慰勞自己與家人。所以食譜裡不講繁複的刀工，也不過分聚焦裝飾，食譜步驟拍攝詳盡，每道家常菜上桌的氤氳香氣，撲鼻而至的熟悉，期望以「最好的味道」賦予這本食譜療癒的力量。 　　˙食譜特別企劃－30年金牌賞主廚 × 31年鍋具狂熱份子 只有專家才知道的美味祕訣加倍親授 　　你是不是經常開著網路食譜做菜，菜餚卻總是不到味？又或是花了一整晚的時間卻做出口感不對

的料理？想上廚藝課，手邊的預算有限又或者食譜資訊眾多，不知該從何確認食譜的正確性？美食，除了取決於食材、配方比例、烹調方式外，使用的鍋具、廚具也有一定的影響程度，用合適的鍋具，就能向食物借油、借水，用最簡單的方式完成兼顧健康與口腹的不可思議美味。食譜中也分享每道料理應該搭配何種鍋具，也特別邀請鍋具界31年鍋具狂熱分子教你如何挑選、使用各種鍋具，並分析鍋具材質及安全性、清潔與保存。除此之外，你應該知道而從不知道的祕辛－「鍋底」透露了鍋具的價值與使用壽命。 本書特色 　　他，是世界金牌賞名廚，也是知名廚藝教室人氣首席名師 　　亞太十大名廚曾良泉，入廚30年，鍋灶爐火間究食本味 　　這是他的《本

味典藏》食譜集－嚴選60道經典家常菜 　　典藏食譜企劃重磅登場！ 　　法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂聯合頒發亞太十大名廚，廣獲國內外肯定的世界金牌賞主廚――曾良泉，入廚迄今已有30年光陰。享譽盛名的背後，是長期以「嚴謹」、「勤敬」的心態面對料理的訓練和要求，完整的「傳承」美好的味道。 　　每一道料理練就千次百回，他所堅持的「本味」，鍋灶爐火間，造就絕非偶然、紮實深厚的純青功夫。 專業推薦（依照姓名筆劃排序） 　　均岱鍋具Kitchen Spring 總經理／陳倬堅 　　手繹廚藝團隊 & 班尼食夫 作者簡介   曾良泉／世界金牌賞主廚 　　【得獎

紀錄】 　　第六屆世界烹飪大賽  特金獎 　　2008年國際中餐名廚第三屆海峽兩岸烹飪賽  金牌最佳風味獎 　　2010第二屆馬偕盃全國創意有機輕食大賽    評審 　　2011世界廚王台北爭霸賽    金獎名廚 　　2011台北國際牛肉麵節      評審 　　法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂聯合頒發亞太十大國際名廚（2012／4赴法國授階領獎） 　　 　　【著作】 　　《本味典藏－經典家常菜》 　　《勁，主廚的私房麵點》 　　《完美醬料全書》 　　《烹鮮》 推薦序 | 堅持完美，精準到「味」－31年鍋具狂熱份子 陳倬堅  | 最強家政婦之

五星級家常菜－手繹廚藝團隊 & 班尼食夫 自序 Preface 前言Introduction   Chapter1 本味的基礎Cooking Basics 「器」的講究，造就美味－鍋具達人教你挑鍋、養鍋密技 Proper Cookware , Delicious Cuisine-How to Choose and Maintain a Pan?   Chapter 2雞鴨料理  Poultry  冰糖醬鴨Duck Seasoned with Brown Sauce 左宗棠雞General Tso’s Chicken 一品花雕雞Stewed Chicken in Yellow Wine 塔香三

杯雞Stewed Chicken with Three Cups Sauce 鄉巴佬炒雞Sautéed Three–Delicacies of Chicken 春川辣炒雞Chuncheon Spicy Fried Chicken 茶香燻雞Tea-Smoked Chicken 韓式炸雞Korean Fried Chicken 韓國人蔘糯米雞湯Ginseng Chicken Soup   Chapter3豬肉料理   Pork  生爆回鍋肉Sautéed Spicy Pork with Dried Tofu 水晶蒼蠅頭Sautéed Minced Pork with Preserved Egg

紅蔥煨肋排Braised Spare Ribs with Scallion 孜然排骨Spare Ribs with Cumin 無錫排骨Fried Spare Ribs, Wuxi Style 豉汁蒸排骨Steamed Spare Ribs in Black Bean Sauce 萬巒豬腳Sliced Pork Feet in Soy Sauce 花生滷豬腳Pig Feet with Peanuts in Soy Sauce 紅燒元蹄Braised Pork Feet in Brown Sauce 魚香元蹄Yu-Shiang Pork Feet (Sautéed with Spicy Garl

ic Sauce) 清燉獅子頭Stewed Pork Ball with Consommé 紅燒獅子頭Stewed Pork Ball in Brown Sauce 上海本幫紅燒肉Braised Pork, Shanghai Style 子排苦瓜封Steamed Bitter Melon with Spare Ribs 手工瓜仔肉Steamed Pork Ball in Sweet Sauce 福菜扣肉Braised Pork with Preserved Vegetables 客家炆焢肉Braised Pork, Hakka Style 蘇杭東坡肉Braised Dongpo Pork 五更

腸旺Duck Blood with Pork Intestines in Chili Sauce 古早味油飯Glutinous Oil Rice 麻婆豆腐Mapo Tofu (Stir-Fried Tofu in Hot Sauce) 彭家豆腐Peng’s Homestyle Tofu 廣東皮蛋瘦肉粥Minced Pork Congee with Preserved Egg 玫瑰白菜肉片鍋Sliced Pork with Cabbage Hot Pot   Chapter4牛肉料理  Beef 4 茄汁牛腩Braised Beef Brisket with Tomato 川味牛肉麵Braise

d Beef Brisket Noodles 紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon 清湯牛腩Stewed Beef Brisket with Radish Consommé   Chapter 5海鮮料理 Seafood 魷魚螺肉蒜Stewed Sea Whelk with Squid and Green Garlic 奶油螃蟹Baked Crab with Butter 青蒜豆豉炒鮮蚵Sautéed Oyster in Black Bean Sauce 白鯧芋頭米粉鍋Stewed Pomfret & Taro with Rice Vermicelli Soup 泰北鮮蝦粉絲煲Shr

imps with Rice Vermicelli en Casserole 紅燒黃魚Braised Small Yellow Croakers and Tofu 西湖醋魚West Lake Fish in Vinegar Gravy 酸湯魚Fish in Sour Soup 砂鍋魚頭Stewed Fish Head with Tofu in Pottery Pot 蟹黃豆腐Stewed Crab Roe and Tofu   Chapter 6 蔬食料理  Vegetable 油燜苦瓜Steamed Bitter Melon in Black Bean Sauce 高麗菜冬瓜封Steamed

Cabbage and White Gourd 芋籤粿Steamed Taro Cake 乾煸四季豆Sautéed French Beans with Minced Pork 四喜烤麩Marinated Bran Dough with Bamboo Shoots and Black Fungus   Chapter7 家常滷味 Braised Dishes 滷味的關鍵在於「滷汁」The Delicious Secret-Marinated Sauce 滷牛腱Marinated Beef Shank 滷牛腱變化食譜－京醬烙餅捲Marinated Beef Shank with Flapjack

滷豬肚Marinated Pork Tripe 滷豬肚變化食譜－紅油肚絲Shredded Pig Tripe in Chili Sauce 滷大腸Marinated Pork Intestines 滷大腸變化食譜－酥炸肥腸Deep-Fried Pork Intestines 滷豆乾海帶Marinated Tofu & Kelp 滷雞腿Marinated Chicken Leg 滷雞腿變化食譜－鮮蔬拌雞絲Special Flavored Shredded Chicken & Vegetables 推薦序1 堅持完美，精準到「味」－一探曾良泉的美味祕訣 　　無所不能的神人級廚藝 　　很

榮幸受邀為曾師傅寫序，也想藉由這篇序文聊聊我眼中這位世界金牌賞主廚－曾良泉。一直以來曾主廚給我的印象多半是沉默、專業、不多話，但只要聊起料理相關主題，就好像觸動了開關，不管是什麼疑難雜症總能打開話匣子侃侃而談。 　　料理分享活動時，當色香味的人氣菜一端上百貨專櫃的活動桌，撲鼻而至的香氣，讓人不由自主地靠過去，圍繞著曾師傅與他的料理，熱切地探詢藏在料理中的美味祕訣。活動場愈熱絡，預約報名愈踴躍，甚至常常一位難求，跟著旁邊圍繞的人群連站位都甘願，然後你常常會聽到真心地讚嘆：「好好吃！怎麼做的？回家自己下廚做也可以這麼美味嗎？」 　　是的，只要跟著曾師傅學，川、湘、江浙、法式、韓式、泰式、台菜…

…各式料理應有盡有。不管你曾經在人氣名店嘗過何種料理，只要你預約得到曾師傅的課程，你就能將他入廚30年的美味祕訣盡納囊中。當然，因為我是鍋具狂熱份子，為人作序之外還是要老王賣瓜一下，「好廚藝」當然少不了「好鍋具」，相輔相成，料理自然無難事。 　　狂人 × 神人= 一鍋銷魂美味 　　雖然我是平日潛在深水底註的「鍋具狂熱份子」，從不輕易推薦。但我對鍋具的熱愛，正如曾師傅對於料理的完美癖，不是自己認為最好的，不會端上檯面。創立「均岱鍋具」註2一轉眼也已31年，從引進第一只鍋至今日，談起「鍋」， 31年來我始終如一，對於自己熱愛的事物，完全沒有一絲一毫猶疑。經過這些年，我更加確信，一只好鍋能挽救一

個家庭的餐敘時光，一道可口的佳餚也可以凝聚家人情感。當然，找到了一只好鍋，也需要一個懂得用它的人，才能創造加乘效果。   　　我是在一個活動場合遇見曾師傅，他給我的強烈印象始終揮之不去。同事口中伴隨而來的讚美聲不斷，我心中暗忖：「真有這麼神嗎？有必要這麼誇張嗎？」因為工作需要，我常需要各地奔波。我自忖雖不是美食家，也一定是美食至上的饕客，什麼樣的名店沒去過！什麼樣的美味沒嘗過！當時我只覺得可能是同事在表達上誇大其辭。 　　直到偶然的機會下，貼心的同事端來一盤曾師傅的料理要我嘗嘗。 　　 　　「好吧！就吃吃看。」抱著姑且一試的心態準備吐槽註2，這一嘗，豈料一試成主顧，連端來已經涼掉的菜，居然仍

保有它的「菜格」，一樣好吃。我才恍然明白，原來大家口中的「大師」，真是實至名歸。 　　基於曾師傅對於料理的完美癖，我常常一有了研發靈感，便會向他請益，請他以一個專業使用者的身分，給我建議、讓我修正其缺點，發揮其優點。讓均岱鍋具能深入每個家庭廚房，便利每個入廚者。希望大家在烹飪上更簡易，料理上更順利，並且能延伸使用期限，讓鍋具更耐用、物超所值。 　　正所謂「工欲善其事，必先利其器」，老師對使用工具的執著，擁有豐富經驗與專業，能判斷出良好材質、特性優異的器具作為料理器具。本書結合曾師傅入廚30年經驗與心血結晶，將他烹飪的特色，以化繁為簡、易懂易學的方式集結成冊。相信《本位典藏－經典家常菜60道

》從600道嚴選出60道的食譜集，定能讓熱愛料理的您，每日三餐都能色香味俱全，回回品嘗，回回療癒。 　　下廚吧，您的日日美味，任君挑選。 　　 31年鍋具狂熱分子  陳倬堅 　　均岱鍋具Kitchen Spring 總經理 推薦序2 最強家政婦之五星家常菜 　　穿上圍裙，挽起袖子，開始每日在廚房的鍋碗瓢盤一人交響曲。其實洗手作羹湯，也可以是很幸福的一件事！期待你能將金牌主廚曾良泉老師的拿手絕活全都收納成為自己不敗的武林秘笈！ 　　手繹 Friday 料理開課時刻 　　又到了每周五的料理時刻，這是曾老師為「手繹廚藝」特別設計一系列能讓在家裡的你也可以輕鬆做出的道道經典菜。

　　整日的課程，手繹團隊樓上樓下無極限奔跑（話說，哪一天星期五不是啊），沉浸在歡樂的上課氣氛裡，同學無先來後到、新舊之別，全都融洽和樂得像一家人，跟著曾老師做一道道家常料理，聊日常，聊美味，開心的笑聲充滿了老屋的每個角落。 　　不論外面天氣是夏日的午後雷陣雨，或是冬季的冷颼寒流，但屋裡有曾老師烹調的食物香氣，還有一群同樣真心喜愛手作料理的朋友們相伴，對於一直熱愛廚藝學習與分享的手繹團隊來說，即便跑來跑去汗流浹背，還是好開心！這樣的風景，是手繹每週五的日常，我們跟著老師一起從精彩料理中，用味蕾、食材、料理，四處品味大江南北。 　　跟著曾老師發掘料理「本味」 　　原本以為平凡的家常菜，在曾老

師的手中卻變得一點都不平凡。經由老師多年來的研究，這些名菜都能順利變成你小廚房裡的收藏菜色！現在我們就來「說說」老師課堂上都帶我們遨遊了哪些本味－ 　　酸湯魚，是貴州黔系菜餚的代表菜之一，一嘗果然不同凡響！ 老師以自製的南瓜辣椒醬帶出溫和的酸味，襯出了鱸魚的鮮甜度，將其改為家常菜的版本，味道依然精彩。炎夏時分喝上一碗幽香沁人的酸湯魚，解熱開胃，唇齒留香。還有無數堂曾老師為了學員們的「慾望清單」所開的課程。 　　上述所言的菜餚，僅是多年在手繹教課的一小部分而已，每次課程結束後，學員們回家前總是開心的說，今天真的是大豐收，每一道菜都是絕品好好吃啊！ 　　基於「本味」之上，放入喜好，創造屬於自

己的家常味 　　為家人料理是一種心意，為朋友料理是一種分享，為自己料理是一種療癒，不論是哪一種理由，料理的幸福由自己創造。 Joy of Cooking˙Joy of Sharing 手繹廚藝團隊 & 班尼食夫 自序 究食原本，典藏家常好味道 　　百菜百味，一菜一格。傳承中式料理本味 　　談到中餐的分類，現在常常變成相對於西餐的類別，而實際上中式料理發展數千年，各式餐點有菜系之分，自我從學徒做起就是如此，入廚至今已30年光陰，一直秉持傳承菜系味道的精神料理。 　　不同系統的菜餚，有它們各自嚴謹的系統和做法，刀工、味道、樣貌，色香味都有細緻的講究之處。川菜並非辣到無法辨別其他味

道，才叫川菜 ; 也不是每道菜看起來紅紅辣辣的，就叫湘菜 ; 料理偏甜也不盡然就是江浙料理，「乾煸四季豆」必須鹹鹹酸酸，其中帶有微甜 ;「宮保雞丁」，不是加了乾辣椒、炒雞丁就叫做「宮保」，而是其條件中必備鹹酸甜的基本味，每道菜都有其屬於自己的味道。 　　有些菜講究的是香氣、鍋氣，有些則是講究味蕾的層次感。每道料理都無法套用公式，一定要親自入廚才能參悟。所謂：「百菜百味，一菜一格。」意思是每道菜都有屬於自己的「菜格」和應具備的味道，是我認為的「本味」，料理不該單只從表相去定義菜系，而應該是實作之後體現其精髓。 　　鍋碗瓢盆間，堅持「本味」傳承 　　撰寫食譜是希望留下我們這一代所嘗過的味道，

我們嘗過的「麻婆豆腐」，未來的子孫吃到的還是一樣的味道，那是所有世代共有的美食記憶。料理即使經歷了時間，不論是名稱、味道、特色，也都該繼續保有，這才是傳承的意義。 　　《本味典藏》是我將迄今所學、所懂、所做一切關於廚藝的記憶，濃縮過往至今的料理與教學經驗，提供最簡單、直覺的烹飪方式，協助你讓下廚變得更簡單、有成就，有自信地做好每一道料理。無論此刻你是否懂得料理，甚至在此之前，你不曾有過下廚的經驗，都無妨。這些食譜是我從600道食譜中挑選出來人人耳熟能詳，每個家庭必備，可日日變換的經典家常菜，每一道都是我在廚藝教室中學員們最想學的，記憶中的家常味。為了讓大家一學就懂，每道菜的步驟都化繁為簡，一

做就通，新手入廚在家也能料理出與我現場教學一樣的味道。   　　按部就班，調和出你的最佳本味 　　對於新手入廚，會建議你依循食譜的步驟一步一步跟著做，透過清晰易懂的圖解作法，享受料理的過程，磨合自己的烹飪方式。書中不會從最細微的刀工開始教學，專業廚師們的刀工、烹飪技巧，是每日炒幾百道菜下來累計的經驗。我不希望你為了做一道菜，從刀工就開始苛求自己，這樣實在太辛苦了。希望大家能用簡單、輕鬆的方式做出想吃的菜。在料理過程中若切不了蔥絲，那切蔥花也無妨，有些時候讀了、學了還不懂，不用感到氣餒，此時就讓身體去記憶，頭腦所記的東西容易被遺忘，但身體的記憶，一旦你掌握到方法，做對了，那就再也不會錯了。

　　而對於重度烹飪愛好者而言，期望這是一本能夠解惑過往料理不到「味」的食譜書，讓你重拾料理的自信與樂趣。食譜中所寫是我提供最佳口感、最快的料理方式，做法與味道也與我對中式料理所堅持的「本味」。待料理熟悉後也能自由依照個人喜好變化，味道是自己可以控制、調整的，試味道後覺得偏甜，糖就少放些，有了經驗，自然而然就會懂得如何找到自己的最佳本味。 　　「食踐」減法步驟的「本味主義」 　　對我來說，一道料理能夠取得氣味與調味之間的和諧與順口，是料理的基礎，味道恰到好處，確是「好吃」的關鍵。有些人的料理嘗起來總是差那麼一點，談不上好吃，也不到無法入口，嘗了一口，味蕾卻仍舊找不到記憶點，充其量只為了「飽食

」充飢，這樣的一頓飯，又怎麼發揮慰勞的作用。終日在外覓食，滿足了口慾，卻有可能一點一點支付健康。所以我鼓勵大家親自下廚，當你愈熟悉料理，就愈能享受料理，除了烹飪出自己喜好的味道，遇到用心的餐廳、店家，才能品嘗好的食材、健康的調味與美味的層次。這是「烹飪者」與「食客」之間不言而喻的默契。     　　回歸「食材本味」，是我撰寫這本食譜最想表達的重點之一，讓「吃」成為調養身體、補充營養、聊慰身心的最佳管道，而不單只追求美味，更重要的是如何讓你從學會料理到喜歡料理，並且真正地懂料理。 　　「食」欲善其味，必先利其器 　　在本書中我將入廚30年許多人常常到知名人氣店會吃到、想學學不會或者廚藝教室裡

學生們最想學的「經典家常菜」願望清單彙整成《本味典藏─經典家常菜60道》收錄我多年來記錄下來的食譜配方、精準比例與作法，從600道中挑選60道(說是60道，但算來算去還是硬生生多了幾道)，分享心得之外，也邀請鍋具職人分享鍋具的正確使用方法，讓喜好烹飪的你如何挑選鍋具，成為料理時事半功倍的好幫手。例如不沾鍋的特性，是能夠和食材本身借油、借水，所以用對器具，亦可達到少油的功效。如何適當使用琺瑯鍋、壓力鍋、快鍋、鐵鍋、不沾鍋等等各類家中常見鍋具，如何交互使用及保養、清潔，在本書中也都一一分享。 　　曾經到我餐廳用餐的食客們常常訝異，為什麼吃完料理盤底還能如此乾淨，盤底幾乎是清爽不見殘油或醬汁，即便

留有勾芡的湯汁，也要不見渣籽，這就是我希望在本書中與你分享的精準控制，不管是調味還是美味，甚至在烹飪的過程中把關食用健康，都需要自己親手下廚才能「食踐」。 　　這本食譜詳細地拍攝每道菜的示範步驟，就是希望即使在家也能讓你用看得就學會作菜，而上過廚藝課的學生或會做而不太熟悉的入廚者更能從這本書中重新溫習，上課匆促間沒看懂、沒學會的料理步驟，讓每道家常菜能夠對你的味，把這樣經典的好味道帶回去與你的家人分享，在餐食間找回屬於「家」的味道。

奶油螃蟹進入發燒排行的影片

線畫教學研究--幼兒線畫內容表現之分析與探討

為了解決奶油螃蟹的問題，作者張明慧 這樣論述：

線 畫 教 學 研 究 ---幼 兒 線 畫 內 容 表 現 之 分 析 與 探 討 摘 要 本研究以一個班級一年的線畫作品收集出發，試從「幼兒線畫作品表現的分析」，檢視、省思教師對幼兒藝術教育的安排及其重要性。 第一章「緒論」：分別以五節來說明本研究，第一節研究動機：表達研究者對線畫研究的執著；第二節問題與目的：透過線畫做教與學的省思，「從教學主題引導的線畫表現與幼兒自由線畫表現中，看幼兒線畫藝術的安排！」、「透過幼兒線畫作品內容的分析，探討幼兒關注的焦點？」；第三節研究方法與限制：偏重質化分析，故以質的檢驗效

度方法之三角測量法，來檢測研究；第四節名詞釋義：綜合辭典、美術史上及幼兒教育上對線畫的解釋表示；第二章「文獻探討」，針對研究問題分為兩個方向：一是探討關於線畫與藝術教育的問題，歸納國內、外對藝術教育有研究的學者作線畫藝術的探討；二是以探討「線的種類」、「線的特徵」出發看幼兒畫的線條，再從幼兒「生理、心理與社會」三個方向，來了解幼兒線畫表現的意義；第三章「幼兒線畫作品探討與分析」，在闡述線畫藝術課程設計與學理間的個人認知後，分別以二個章節針對研究問題作探討與分析；第四章提出「結論」十項與「建議」三點，以下是結論部分的提要： 一、 線畫是能成為幼兒非語言的另一種溝通媒介。

二、 線畫展現孩子關心的話題、注意的焦點，是從事輔導工作有力的線索。 三、 培養孩子線畫的習慣，將生活中的感動主動地表現出來，是應重視的課題。 四、 長期的線畫練習，在於形像特徵的速記，對幼兒觀察的敏銳力會有幫助。 五、 大眾傳播媒體影響幼兒線畫的展現內容。 六、 線畫能透露孩子的生活經驗面及人際互動的壓力，展現個人獨特的個性。 七、 線畫展現了孩子對「字」、「數」的認識和興趣。 八、線畫展現了孩子對「線條」「形狀」的好奇與控制能力。 九、

線畫展現出孩子多樣的視覺觀察角度。 十、 孩子能用線條展現事物的「動態感」表現。 關鍵字詞：線畫（drawing）、藝術教育、三角測量法（triangulation）、 偏重質化分析（qualitative techniques）

愛上短義大利麵：小巧‧彈牙‧不黏糊，必學14種義式短麵 X 78種新手不敗美味醬料

為了解決奶油螃蟹的問題，作者渡邊麻紀 這樣論述：

★★Amazon五顆星美味推薦★★ 第一本專門以「短」義大利麵為主題的食譜 14種麵條X 78道「大廚配方」，令人回味無窮的「義式多口感」！ 美味不重疊，零廚藝也能輕鬆上桌！   　　【筆管麵】PENNE RIGATE／一咬下麵體就會重疊成兩層，記得「燙軟一點」會更好吃。 　　【蝴蝶麵】FARFALIE／兩端輕薄柔軟，麵體交疊的中心有嚼勁，可享受雙重的獨特口感。 　　【螺旋麵】FUSSILI／外型如「小型紡織棒」。比起濃稠醬汁，滑順的醬汁較容易沾附麵條。 　　【貝殼麵】CONCHIGLIE／醬汁或食材很容易進入其中。整體麵體較薄，注意不要燙太軟以免變形。 　　【水管麵】RIGATONI／粗圓

筒外型，口感加倍，適合搭配濃稠醬汁，和肉類、魚貝類或大塊蔬菜是絕配。 　　【車輪麵】RUOTE ／外型如車輪的麵體，孔洞很容易吸附醬汁，搭配清爽醬汁與細碎食材，口感更對味。 　　【通心粉】MACARONI／麵體較細，建議醬汁的調味不要太濃，簡單的醬汁反而更美味。 　　【彩色義大利麵】COLORFUL PASTA／色彩多變更增添幾分樂趣，適合派對場合。建議使用滑順的奶油醬才不會蓋掉麵的顏色喔！   　　◆因為「短」所以更好吃，義大利麵的口感新進化！ 　　雖然熱愛義大利麵，但總是只吃長麵條，感到膩了嗎？試試看擁有豐富口感的「短」義大利麵吧！ 　　蝴蝶麵、貝殼麵、車輪麵、貓耳朵麵、水管麵、螺旋麵、特

飛麵、通心粉、麵疙瘩、彩色造型義大利麵等。 　　從經典口味到名店佳餚，這本書帶你重新發現「短義大利麵」的絕讚美味！   　　◆總是煮不出好口感？美味的關鍵在「烹調手法」 　　收錄最常見的14種短義大利麵，每種麵條的外觀、特性都不同，只要找出正確的料理方式，你的短義大利麵一定會更美味，再也不失敗。   　　◆只會煮肉醬義大利麵？現在可以來點不一樣的！ 　　除了烹調方式外，「醬汁」及「食材」也很重要，不同的麵體，適合的食材也不盡相同。不妨選擇喜歡吃的麵條吧！再加上這些配料，一道色香味俱全的「短義大利麵」就可上桌了。這些美味食材＆醬汁包括： 　　【經典不敗口味，新手也能輕鬆做】番茄紅醬、奶油白醬、

波隆多肉醬‧香蒜辣味、濃郁青醬 　　★香辣茄醬筆管麵、羅馬風味培根蛋蝴蝶麵、蒜辣蛤蠣螺旋麵 　　【餐廳食材簡單做，令人驚艷的奢侈美味】牛肝菌、海膽、帆立貝、明太子、櫻花蝦、烏魚子 　　★海膽奶油車輪麵、酸子鯷魚筆管麵佐香煎帆立貝、烏魚子西芹蝴蝶麵、明太子奶油筆管麵 　　【當義大利麵遇到……，你意想不到的美味組合】味噌、鹽麴、番紅花、酸豆、雞肝、酪梨、咖哩 　　★藍紋起士筆管麵、紫蘇青醬特飛麵、綠花椰彩椒鹽麴蝴蝶麵、栗子鴨胸肉醬通心管麵   本書特色 　　特色1＜最豐富＞美食愛好者的完全料理指南 　　書中收錄7大風味料理【番茄紅醬】、【奶油白醬】、【橄欖油醬】、【其他醬汁】、【肉類】、【海

鮮類】、蔬菜類】、【起士類】，口味每天換，絕不單調！ 　　特色2＜超手感＞在家做手感義大利麵超EASY 　　貓耳朵麵、特飛麵、通心管麵、造型麵、亂切麵、麵疙瘩，該如何做？簡單在家就能DIY義大利麵條，杜絕食品添加物，吃得營養又安心。 　　特色3＜最多元＞主餐、開胃菜、沙拉，用短義大利麵入菜超好吃！ 　　用短義大利麵做成沙拉、開胃前菜也一樣好吃，書中收錄「焗烤鮮蝦」、「焗烤雞肉磨菇」、「金時豆鹹湯」、「奶香芝麻沙拉」、「義大利番茄蔬菜湯」等，滿足想吃的味蕾！ 作者簡介 渡邊麻紀 　　美食料理家，負責L’espace Makiette料理教室。畢業於白百合女子大學法文系，曾任職於Le

Cordon Bleu代官山校，之後學習法國及義大利料理。在東京、目黑的料理教室授課，並活躍於雜誌、電視、書籍等各方面，著有多本料理書籍。 　　部落格　www.makiette.com/ 譯者簡介 謝雪玲 　　畢業於日本神戶大學文學研究所，曾任職面板設備代理商對日窗口以及留日顧問等職，熟悉商務口譯及筆譯。現任自由譯者。透過留學、工作、旅遊對日本這個國家及文化有更深層的了解，希望藉由翻譯讓更多人認識日本。 　　E-mail：[email protected] 開始製作前 短義大利麵的燙麵基本技巧 麵與醬汁的混合方法 關於本書使用的材料 調味料的選擇   1

【斜尖筆管麵】PENNE RIGATE  香辣茄醬筆管麵 酸子鯷魚筆管麵佐香煎帆立貝 生火腿香草起司筆管麵 橙香章魚筆管麵 奶油鮭魚筆管麵 核桃白醬筆管麵佐香煎牛肉 明太子奶油筆管麵 白肉魚奶香菠菜筆管麵 莫札瑞拉起司鮪魚筆管麵 高麗菜鯷魚香辣筆管麵 春菊櫻花蝦筆管麵 南瓜培根起司筆管麵 青辣椒奶油筆管麵 藍紋起司筆管麵   2【蝴蝶麵】FARFALIE  經典青醬蝴蝶麵 綠花椰彩椒鹽麴蝴蝶麵 香蒜鮪魚蝴蝶麵 烏魚子西芹蝴蝶麵 和風明太子奶油蝴蝶麵 莫札瑞拉起司番茄冷麵 桔醋奶油菇蝴蝶麵 羅馬風味培根蛋蝴蝶麵 西西里風味堅果蝴蝶麵 香辣雞肝蝴蝶麵   3【螺旋麵】FUSSILI 蒜辣蛤蠣螺

旋麵&番茄蛤蠣螺旋麵 八丁味增牛肉蓮藕螺旋麵 辣味培根番茄螺旋麵 檸香火腿芝麻葉螺旋麵 酪梨黑芝麻海苔螺旋麵 莫札瑞拉起司番茄螺旋麵 泰式魚香豬肉螺旋麵 白花椰咖哩奶醬螺旋麵   4【貝殼麵】CONCHIGLIE  番茄海鮮貝殼麵&青醬海鮮貝殼麵 煙花女風味貝殼麵 鮮菇火腿濃湯貝殼麵 蠔油鮮筍貝殼麵 菠菜培根番茄貝殼麵 秋刀魚櫛瓜貝殼麵 蛤蠣水菜味噌貝殼麵 紅酒燉牛肉貝殼麵   5【水管麵】RIGATONI        波隆那肉醬水管麵 奶油螃蟹水管麵 雞肉蘆筍白醬水管麵 奶油牛肝菌水管麵 柚子胡椒水管麵 西班牙臘腸茄子水管麵   6【車輪麵】RUOTE  帕瑪森起司奶油車輪麵 香草蘿

蔔泥豬肉車輪麵 海膽奶油車輪麵 鮮蝦芝麻葉起司車輪麵 西西里風味沙丁魚車輪麵 檸香牡蠣車輪麵   7【通心粉】MACARONI  拿坡里通心粉 香蒜辣味通心粉 威尼斯風味墨魚通心粉 馬利那拉秋刀魚通心粉 羅勒番茄通心粉 味噌雞肉通心粉   【彩色義大利麵】COLORFUL PASTA 鮮奶油起司義大利麵   【生義大利麵】FRESH PASTA 蝴蝶麵X火腿青豆奶油白醬 貓耳朵麵X綠花椰鯷魚醬 通心管麵X栗子鴨胸肉醬 特飛麵X紫蘇青醬 造型麵X 鷹嘴豆醬 蕎麥亂切麵X 高麗菜培根   【麵疙瘩】GNOCCHI  馬鈴薯麵疙瘩X 水果番茄醬 南瓜麵疙瘩X 奶油白醬 菠菜起司麵疙瘩X 番茄

白醬 甜菜根麵疙瘩X 藍紋起司奶油醬   【美味開胃菜】SIDE MENU  焗烤鮮蝦 焗烤雞肉蘑菇 焗烤洋蔥火腿 金時豆鹹湯 奶香芝麻沙拉 蔬菜火腿沙拉 鮪魚綜合豆沙拉 義大利番茄蔬菜湯 大頭菜雞肉濃湯