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飲料與調酒概論

為了解決天然濃縮果汁的問題，作者大中國編輯小組 這樣論述：

　　飲料「Beverage」是泛指不屬於餐食，而可以飲用的液體（A Drinkable Liquid）。具有補充人體水份，或供給養份提供熱量，有的可以促進食慾，幫助消化，有的具興奮提神的作用，本書探討內容深入，就各種非酒精性飲料的源起、製作、種類等做深入介紹，並詳實完整介紹酒的流傳、葡萄酒的生產趨勢、蒸餾酒的熟成、合成酒的種類、香檳酒的傳統生產方法、雞尾酒酒譜…等。兩大類飲料： 　　一、酒精飲料（Alocholic Beverage、Hard Drink）　　釀造酒：葡萄酒、水果酒、啤酒。蒸餾酒：白蘭地（Brandy）、威士忌（Whisky）、蘭姆酒（Rum）、龍舌蘭（Tequlia）、伏

特加（Vodka）。合成酒：苦艾酒、柑橙酒、五加皮酒、櫻桃白蘭地、杏仁酒。 　　二、非酒精性飲料（No Alcoholic Beverage）　　有咖啡因飲料：咖啡、茶、巧克力可可製品。碳酸類飲料：含香料－水果、植物香料、果汁、汽水。不含香料－蘇打。果汁類：天然、濃縮果汁。乳製品：牛奶、豆奶、優酪乳。機能飲料：蠻牛、康貝特、舒跑。 　　每一個國家，因民風習俗，地理環境，人文歷史因素等各種差異都有其具代表性的飲料，調配的方式和飲用的習慣，更各有巧妙不同，但無論是那一個國家，那一地的營業場所，莫不竭盡所能的以各種方式，調配出五彩繽紛，口感宜人，能吸引客人，可以搭配餐食，滿足客人需求，以期達到飲料調

製的最佳境界。 作者簡介 大中國編輯小組 　　深入了解料理，探訪名師，搜集資料，確認資料正確性，彙整編輯，絞盡腦汁呈現出讓各位讀者簡單易懂的好書，是大中國編輯小組的責任及使命，希望每位讀者能不吝指教。

天然濃縮果汁進入發燒排行的影片

木犀草素型界面活性劑應用於火龍果色素固色探討

為了解決天然濃縮果汁的問題，作者李甜月 這樣論述：

本實驗是以紅色火龍果內含的天然色素取代合成染料，利用果汁機的方式來萃取蔬果液，分別使用水、甲醇、乙酸乙酯三種不同溶劑浸泡7天，過濾、減壓濃縮後取得紅色火龍果萃取液，固色劑是使用木犀草素/海藻糖型界面活性劑(LP200、LP400、LP600、LP1000、LP2000)，固色實驗並與市售的陰離子和非離子界面活性劑做性質比較，利用瑞比染色機設定37℃和80℃、恆溫時間為30分鐘，探討一系列的木犀草素/海藻糖型界面活性劑和市售的陰離子界面活性劑和非離子界面活性劑對紅色火龍果天然色素染羊毛織物及真人毛髮做染色固色效果探討。紫外光/可見光光譜儀探討280～650nm波長紅色火龍果萃取液色素中紫外光/

可見光吸收情形，使用紫外光/可見光光譜儀檢測染色殘液之結果，得知，真人毛髮漂色髮束在80℃乙酸乙酯萃取0.501wt%濃度(紅色火龍果乙酸乙酯萃取濃度0.501wt%＋木犀草素/海藻糖型界面活性劑固色助劑LP400波峰最高)但在LP200吸光值最低，染著力效果最佳。再以色差儀來探討均染度與染著力的情形。由本實驗結果得知，紅色火龍果天然色素在三種不同濃度與三種溶劑用於羊毛布和真人毛髮漂色髮束之37℃與80℃染色後在手持式分光色差儀顯示出來所有的數據，真人毛髮漂色髮束在80℃乙酸乙酯萃取0.501wt%濃度所測得之LP400的K/S力度值為11.986為最高，表示在高溫乙酸乙酯萃取濃度0.501w

t%時在LP400染著力效果最佳。羊毛布使用80℃甲醇萃取液濃度與非離子界面活性劑之ΔE值0.43是色差值最低，表示羊毛布在紅色火龍果天然色素甲醇萃取液0.167wt%濃度與市售的非離子界面活性劑均染度最佳。