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藝術節慶策展人價值抉擇的困局與出路：大稻埕個案研究

為了解決圓剛aw330的問題，作者翁于晴 這樣論述：

藝術節慶在世界各地百花齊放，成為策展領域的顯學。台灣藝術節發展匯聚國內外表演藝術工作者，有助於推動表演藝術產業、凝聚文化精神、營造地區價值並加以延伸，進而創造新文化運動。策展人是藝術節重要關鍵角色，研究探討策展人在藝術與商業價值抉擇之困局，透過策展模式OPMAR理論框架，以發展藝術節內外價值鏈相互關係。研究以大稻埕國際藝術節為研究案例，透過本文提出OPMAR策展理論，深入分析案例中內、外在價值鏈策畫執行模式；並針對參與者以及研究相關議題之策展專家進行深度訪談。藉由參與2018年愛丁堡藝穗節、2019年亞維儂藝術節的經驗，對本研究2018年與2019年進行參與觀察。研究發現，由民間發起之藝術節

，是以「滾動式策展」做為執行方式。藝術節大都以募款與政府補助作為策展主要收入，無法自給自足的經營模式，實難長期經營；另，個案外在價值鏈資源不足，成為策展阻力，目前已達到發展瓶頸階段。然而，策展人將所有參與者視作為共同經營藝術節對象，發展至今雖然成為創意匯聚平台，觸及藝術領域的廣度仍過於狹隘，其原因在於策展內部人才困乏、流動頻繁、資源不足為發展困局的關鍵。據此，研究以OPMAR策展理論進一步提出藝術節未來出路與政策建議，期望改善現今藝術節策展發展困境，進而帶動台灣藝術相關活動永續發展。

三種米穀粉對巧克力大理石餡品質之探討

為了解決圓剛aw330的問題，作者劉兆奇 這樣論述：

巧克力大理石餡是烘焙麵包餡料中，比較特殊的餡料之ㄧ，具有濃郁之巧克力口味、色澤以及壓延可塑性能，深受烘焙業者的喜愛。本研究旨在「三種米穀粉對巧克力大理石餡品質之探討」以不同米種製作巧克力大理石餡，並應用米穀粉的特性製作成具備與麵糰壓延物性相似之功能，便於機械延壓整形。本實驗分別以臺中秈17號 (TCS17) 、桃園3號 (TY3) 、臺中糯70號 (TCW70) 為米榖粉原料製成三種巧克力大理石餡樣品。藉由資深烘焙專家以官能觸覺和評析找出最適摺疊壓延條件和最適之米種。結果顯示以TCW70米穀粉製作巧克力大理石餡成品整體接受性最高。本研究採以物性測定、水活性測定、酸鹼值測定、色差分析與TPA測

定分別以0、1、3、7天取樣進行各項質地分析，藉此了解貯存過程對品質的影響。結果顯示，測得巧克力大理石餡 (Chocolate marble paste) (CMP) 與市售樣本 (Commercially available samples) (CAS) 之水活性分別為0.94 (Aw) 與0.92 (Aw) ，兩者並無太大差異。酸鹼值以CMP (7.08) 高於CAS (6.35) ，顯示CMP之pH呈現中性，較易引起產品微生物之污染及生殖不利於貯存。貯存7天後CMP的色差測定值（L值）為21.48、（a值）為3.81、（b值）為2.48，其亮度皆比CAS為暗。以TPA質地貯存分析隨著時間

延長對CMP之質地測定其硬度、膠性、咀嚼性等雖有增加，但仍在機械摺疊壓延實作之可接受範圍。綜合以上結果TCW70米穀粉所製成之巧克力大理石餡，在加工應用性上具有可塑功能，將可提供烘焙業之應用及推廣。