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嚴選 正港台灣味小吃155家(中南部篇)

為了解決嘉義 鹹米糕的問題，作者蔣孟岑、江明麗 這樣論述：

　　台灣小吃遠近馳名，但哪一樣最具代表性？據觀光局調查顯示，來台觀光客中，有高達54%認為最吸引他們來台的原因就是「美食」，可顯見台灣小吃的魅力連外國觀光客都抵擋不了。 　　走一趟夜市，就發現台灣美食非常多元化，讓人眼花撩亂。但如果要票選出一樣最具代表性的台灣小吃，哪一樣會雀屏中選呢？調查結果顯示，最具台灣美食代表地位以蚵仔煎拔得頭籌，珍珠奶茶屈居第二，依序接著排名為蚵仔或大腸麵線、臭豆腐、滷肉飯、肉圓、肉粽、擔仔麵、牛肉麵、小籠湯包、米粉及碗粿等。可見台灣小吃不但名聞遐邇、魅力驚人，種類之多也讓人眼花撩亂。 　　本書以最受歡迎的各種小吃為主軸，由在地記者蒐羅各式各樣平民美味，包括台中、南

投、彰化、雲林、嘉義、台南、高雄與屏東等地，整理出台灣各地最具特色的小吃，並搭配各區尋味地圖。從路邊攤到無名巷弄小店，所有中台灣與南台灣最具新鮮創意的各式美食、人氣夜市、經典老店與市場小吃，與街頭巷尾無處不在的美味，本書皆搜羅完整，就等你大駕光臨，到處玩透透吃不停。 本書特色 　　㊣嚴選155家正港台灣美味小吃，不管是人潮塞爆路口，排隊到死終不悔絕對要吃的美食，或夜市超人氣小吃、道地百年老店、創意爆夯的新鮮美味，甚至只有在地人才知的街頭巷弄美食與推薦好味，全台各種特色小吃全部蒐羅完整，讓您把中台灣與南台灣的所有好料一網打盡。 　　㊣特色分類加上小吃種類與縣市分區雙索引，搭配近1000張精采的美

食照片與各縣市尋味地圖，正港道地台灣味小吃本書通通報給你知！！ 作者簡介 蔣孟岑 　　從事雜誌出版工作多年，愛旅行、吃美食、嗜閱讀，挖掘台灣各地美景、美食、特色人物，文章散見各旅遊、生活刊物，著有《來去南投小旅行》、《遊金門玩廈門》金門篇、《日月潭、清境、集集、東埔72小時這樣最好玩》等，目前為自由撰稿人。 江明麗 　　畢業於廣電科系，喜歡美食旅行、認識世界各地奇妙的人事物，任職於多家相關旅遊雜誌與媒體。著有《’98泡湯完全ENJOY手冊》、《台北好吃麵70家》、《熱情原鄉原住民風情之旅》、《精選主題度假民宿》、《開著RV去旅行》、《FUN！騎單車去玩》、《人氣城市中國行》與《玩日本，黃金路線

15條》等書，現為自由撰稿人。

嘉義 鹹米糕進入發燒排行的影片

客家特色食品的文化經濟分析 -桃園市蘿蔔乾產業的生產、中介與消費

為了解決嘉義 鹹米糕的問題，作者黃秀珠 這樣論述：

隨著社會生活型態的轉變，頗具客家特色的經典食材蘿蔔乾，在生產、分配和消費模式的整體結構歷經極大的變化，由日常生活的飲食食品，蛻變成在生產組織、製作人力、產品類型、內容原料、取得場所、使用環境、遞送方式、象徵意涵等側面，全面商品化和多元化的食品。過往客家人因物資匱乏，善於巧思的女性將青菜回收，研發防腐存糧的技藝。迄今「鹹」和「香」依然是客家菜著名的口味，尤其以蘿蔔乾最具代表性，堪稱是客家飲食文化重要的元素。然而，目前蘿蔔乾的文獻，侷限於族群認同與象徵層面的論述，而漠視對產業文化的關注。本研究以桃園市為個案，援引文化經濟取徑食物商品系統的分析架構，試圖詳實完整呈現蘿蔔乾在生產、分配與消費三個層面

的探究，並運用半結構深度訪談法，訪談蘿蔔乾的生產者、中介者與消費者，與實地觀察法進入工作場域觀察。經踏查與訪談後，發現常見的蘿蔔有七種品種，食用方式分為生食、熟食與食品加工。原料除了自家栽種，尚遍及中南部，雖然醃製工序煩瑣但大同小異，蘿蔔乾的品質與風味，亦因品種、採收期、天候與醃製技藝等而有差異。儲存方式有四種，放在玻璃瓶(32%);放在塑膠袋(29%);放在冰箱(17%);與其他約6%。銷售管道遍及各地，傳統市場(47%);自家販售(16%);超市(6%);南北雜貨(5%);寄賣(5%);其他地區(21%)。大多數小販用塑膠袋包裝蘿蔔乾，與農產品、醃漬物或菜乾陳列在地上、菜籃或置物架上等。隨

著新的現代飲食消費，最常被加工業者烹餁成菜脯蛋(22%);老菜脯雞湯(13%);粄類(34%)，與其他。甚至呈現新的發展，以吸引不同的族群或世代體驗。