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具環境生態觀營養教育課程實施成效及影響教師課程實施之因素探討

為了解決台灣之星399吃到飽評價的問題，作者謝依芬 這樣論述：

本研究主要目的在暸解實施「具環境生態觀的營養教育」課程對國中學生相關飲食的認知、態度、責任感，行為意圖和實際行為的影響；及暸解國中健康教育教師在實施「具環境生態觀的營養教育」時的教學信念，並進一步瞭解影響教師對教學信念詮釋與解釋的教學情境、相關的教學經驗及生命經驗，最後，分析歸納出影響教師實施教學可能的原因及所需求之相關配套措施。研究者以立意取樣台北市國中學生317位（教學組＝179；未教學組＝138）及國中教師28位為問卷調查研究對象，並從教師問卷中立意取樣2位教師進行深入訪談。經問卷調查及深入訪談歸納重要結果為：1、教學組學生接受「具環境生態觀營養教育」課程後，對相關的認知程度、飲食行為

的責任感及行為意圖方面有顯著的改善；而在飲食的態度及實際行為方面，無達到統計上的顯著差異。2、教師的教學信念：(1)教學目標：a學習健康教育的知識，是形成健康行為的第一步；b厚植社會關懷與責任的態度；c破除人云亦云的迷思；d.開拓地球村、世界觀的眼界。(2)課程內容：a課程內容應與學生生活產生連結；b教師是課程內容的主導者。(3)教學策略：a同樣的教學策略不一定適合每個教師；b時間是影響教師教學策略選擇的重要因素；c不同的教學目標利用不同的教學策略；d適當的教學策略可以增進學生的學習效果；e以學生為教學策略的中心，隨時連結學生的生活經驗。(4)教學評量：a評量的時機無所不在；b根據教學單元的特

性選擇不同的評量方式；c教學評量應該多樣化；d重視個別化的評量。(5)教師對學生的學習及需求：a學生健康問題越來越多元；b學習環境的大改變。3、影響教師教學信念的教學情境包括：(1)學校硬體設備；(2)社區硬體設備；(3)教學進度；(4)與校內其他專業互動；(5)在學校兼任行政職務；(6)家長因素；(7)學校行政長官因素；(8)教師對課程的瞭解及認同程度。4、影響教師教學信念的生命經驗包括：(1)強調背誦的國高中階段健康教育課；(2)營養教育與實務現場間存在落差的師資培育時期；(3)重新學習；(4)反思生活的點滴經驗；(5)參加相關活動。5、影響教師教學信念的教學經驗包括：(1)單一版本，輕鬆

教學；(2)教育改革衝撞舊教學；(3)新思維，新教學。6、教師認知的實施教學困難面為：(1)學校電腦設備的限制；(2)社區硬體設備限制；(3)學生的飲食行為、態度難評量；(4)授課後學生產生無力感；(5)教師不熟悉課程。7、教師自覺授課過程中所需要的配套措施為：(1)提供完整的教案及相關教學媒體；(2)提供家長的教材；(3)資訊的獲取與更新；(4)提供評量學生的工具。 本研究證實教師實施「具環境生態觀營養教育」課程的可行性及有效性，且對學生相關飲食的認知、態度、責任感，行為意圖和實際行為有正向的影響。並瞭解教師在課程中的教學信念及影響教學信念的教學情境、生命經驗與教學經驗為何，進一步瞭解

教師知覺實施教學的困難面及需求。研究最後對教育面及未來研究方向提出建議。