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尋根：國際名廚Nobu的真味信念【限量親筆簽名書】

為了解決台北義大利餐廳米其林的問題，作者李昂,韓良憶,初聲怡 這樣論述：

　　用信念探尋人間真味， 　　用料理體現百味人生。   　　首位台灣人獲得紐西蘭《Cuisine》評鑑3頂高帽最高榮譽 　　世界名廚Nobu Lee 李信男，揉合信念與廚藝的生命故事   　　特別收錄 　　Nobu主廚 　　經典料理食譜   　　每一樣平凡的食材， 　　都有權利在餐盤上占有一席之地。 　　每一次離開舒適圈的出走， 　　都是為了再次踏上回家的路。   　　Nobu Lee，李信男。   　　父親是日本人，母親是台灣人，1982年生於台北，成長於東京。七歲前只會說日語，七歲後返台，他在神桌下度過漫漫長夜，在熱血的籃球場上揮灑汗水，在即興的爵士樂中發現自由的靈魂。但叛逆的他因為難

以融入環境，輾轉來到紐西蘭求學，卻因父親生意失利被迫長大。   　　無家可歸，口袋沒錢，為了填飽肚子，他選擇到餐廳打工，就此一頭栽進廚藝的世界，而如此曲折的成長過程卻滋養了他的人生，使他能說一口流利的中、英、日文，擁有廚師界少見的語言能力。   　　從打雜的洗碗工，到紐西蘭3頂高帽的最高殊榮；從國際名廚的震撼教育，到自我風格的追尋；從紐澳日新法各國名店的實戰洗禮，到台灣Fine Dining的極簡「蘭味」。身經百戰的Nobu流轉各地，運用在地的食材，訴說當地的故事。   　　他的料理講求真實，不愛炫技，從平凡中找尋不平凡。他的成功並非因為一生順遂，而是飽受孤獨、苦難與挫折。人生猶如赴宴，做菜就

是做人。從原點、啟程到回歸，從純淨、簡單到專注，他用食材細膩的內質，展現一道道本真之味，也在廚藝的修行路上，找到了回家的路。   名人推薦   　　Taster 美食加創辦人｜Liz高琹雯、飲食研究者｜徐仲、知名美食家｜徐天麟、作家｜張曼娟、作家．網路家庭董事長｜詹宏志、飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人｜葉怡蘭、富邦集團董事長｜蔡明忠、作家｜蔡珠兒、作家｜蔡詩萍　感動推薦！　

台北義大利餐廳米其林進入發燒排行的影片

新冠肺炎後政府紓困政策對餐飲服務業與夜市產業影響之研究

為了解決台北義大利餐廳米其林的問題，作者林弘舜 這樣論述：

在疫情入侵到台灣後，餐飲業和夜市產業因疫情影響導致民眾減少出遊及聚餐，造成了業者營運上造成虧損，而在這期間也讓民眾養成外帶或使用外送平台訂餐的習慣，所以在紓困政策裡有提到相關的政策來幫助業者度過難關。本研究方法透過回應性與公正性來驗證政府提的政策是否能有效幫助到業者。本研究結果發現營業衝擊的補貼的方案對業者來說僅有短期間有幫助，卻無法滿足長期需求，所以政策有效性有限。此外，餐飲業者上架外送服務、服務業人才培訓的政策都對業者本身有實質的提升，並且也都在需要的時間點發揮作用，所以政府政策整體上是確實有效的。

尋根：國際名廚Nobu的真味信念

為了解決台北義大利餐廳米其林的問題，作者李昂,韓良憶,初聲怡 這樣論述：

　　用信念探尋人間真味， 　　用料理體現百味人生。   　　首位台灣人獲得紐西蘭《Cuisine》評鑑3頂高帽最高榮譽 　　世界名廚Nobu Lee 李信男，揉合信念與廚藝的生命故事   　　特別收錄 　　Nobu主廚 　　經典料理食譜   　　每一樣平凡的食材， 　　都有權利在餐盤上占有一席之地。 　　每一次離開舒適圈的出走， 　　都是為了再次踏上回家的路。   　　Nobu Lee，李信男。   　　父親是日本人，母親是台灣人，1982年生於台北，成長於東京。七歲前只會說日語，七歲後返台，他在神桌下度過漫漫長夜，在熱血的籃球場上揮灑汗水，在即興的爵士樂中發現自由的靈魂。但叛逆的他因為難

以融入環境，輾轉來到紐西蘭求學，卻因父親生意失利被迫長大。   　　無家可歸，口袋沒錢，為了填飽肚子，他選擇到餐廳打工，就此一頭栽進廚藝的世界，而如此曲折的成長過程卻滋養了他的人生，使他能說一口流利的中、英、日文，擁有廚師界少見的語言能力。   　　從打雜的洗碗工，到紐西蘭3頂高帽的最高殊榮；從國際名廚的震撼教育，到自我風格的追尋；從紐澳日新法各國名店的實戰洗禮，到台灣Fine Dining的極簡「蘭味」。身經百戰的Nobu流轉各地，運用在地的食材，訴說當地的故事。   　　他的料理講求真實，不愛炫技，從平凡中找尋不平凡。他的成功並非因為一生順遂，而是飽受孤獨、苦難與挫折。人生猶如赴宴，做菜就

是做人。從原點、啟程到回歸，從純淨、簡單到專注，他用食材細膩的內質，展現一道道本真之味，也在廚藝的修行路上，找到了回家的路。   名人推薦   　　Taster 美食加創辦人｜Liz高琹雯、飲食研究者｜徐仲、知名美食家｜徐天麟、作家｜張曼娟、作家．網路家庭董事長｜詹宏志、飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人｜葉怡蘭、富邦集團董事長｜蔡明忠、作家｜蔡珠兒、作家｜蔡詩萍　感動推薦！　

請慢用—楊婷陶藝創作設計論述

為了解決台北義大利餐廳米其林的問題，作者楊婷 這樣論述：

講求快速的社會裡，一心二用成為現代人的基本能力。邊喝咖啡邊傳訊息或是邊吃晚餐邊看新聞已是家常便飯，「吃飯」似乎變成一個不得不配合其他事情的動作。桌上即使擺滿垂涎三尺的佳餚，眼裡看見的始終是手機螢幕。人們多半將自己所感受到的食物訊息，瞬間簡化成「好吃」這句話，完全沒有注意到「五感」，就這樣讓它過去了。（石井克枝、Jacques Puisais、坂井信之、田尻泉，2018）什麼是美味？我們該如何界定好吃與難吃之間的界線？西班牙主廚兼神經外科醫師米格爾（ Miguel Sanchez Romera）曾說過，舌頭嚐到的有酸、甜、苦、辣，當中卻沒有「美味」這個訊息從味蕾傳到大腦。也就是說，美味沒有標準

答案，全由個人的感受來判斷。然而，感受美味的不只有味覺與嗅覺，「吃」包含了一系列多重感官的體驗，眼睛所看見的色彩、鼻子聞到的香氣、舌尖嚐到的鮮味、手中餐具的重量、耳朵聽見的清脆聲響等，種種因素皆影響整體用餐的體驗。唯有靜下心來好好享用眼前的食物，嘗試表達出自己的感受，才能真正地透過五感體會到美味的精髓。本研究將從喜歡吃的食物和看起來好吃的事物中尋找構成美味的因素，並歸納出四個主要元素：圓潤感、濃稠感、細碎感以及薄脆感。以這四種元素作為造型的基礎，分別創作出一系列的食物和食器來呈現「美味」。為了保留想像空間，製造出距離的美感，並不會刻意模仿真實的食物，而是透過表現陶土本身自然的質感營造出美味的效

果。食器的部分則是以冰淇淋和跳跳糖為靈感來源，兩者都需手持且和舌頭直接地接觸，因此在圓潤飽滿的線條中搭配各種裝飾物形成觸覺上的對比。最後，作品在展覽中透過三種情境，以不同的姿態展現美味。將料理解構成食材為基本單位的元素區，從體驗烹飪過程中感受美味的廚房區，最後是坐下來好好享受美食的餐桌區。從認識食材，製作料理，到享用料理的三個階段循序漸進地感受美味，創造出觀展的體驗層次。