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王記食譜：料理莎士比亞

為了解決台北果菜市場美食的問題，作者王嘉明 這樣論述：

　　● 導演王嘉明劇本首度集結出版 　　● 以料理過程呼應劇場創作的美味關係 　　● 香港新銳插畫家柳廣成二十幅原創插畫 　　● 旅日藝術家李漢強海報視覺、葉忠宜裝幀設計 　　如果莎士比亞的劇本是上等食材 　　有人忠於原汁原味 　　有人拿來做創意料理 　　王嘉明則選擇把它做成台式便當 　　台式便當的精神是 　　主菜份量大、配菜也不遜色 　　關鍵更在於，以味道決勝負 　　而且源自於日常生活與文化 　　煮一道菜和做一齣戲之於王嘉明 　　都得經過一道道繁複又細膩的工法 　　料理莎士比亞的時候 　　劇場大廚王嘉明是這麼想的...... 　　烹調秘訣之一：莎士比亞已經死了

　　我必須一直讓自己接受這樣的事實，「一直」，是因為莎士比亞飄蕩的幽靈，他會不斷變身、附身在各種有趣的論述觀點上。甩開，並非要回到一潔淨的處女地，而是盡量避免不屬於劇場性和各種誤導的路標。 　　烹調秘訣之二：莎士比亞是外國人 　　他真的是外國人。因為唯有視他為外國人，對話才有可能發生。經由扮演把這件事具體化，不用再支支吾吾地閃躲，因為有更重要的故事要說，直接亮出這距離反而更容易進入。 　　烹調秘訣之三：假如我是莎士比亞 　　16世紀在倫敦寫《哈姆雷特》時的莎翁，假設要在21世紀的台北重演《泰特斯》或者《理查三世》的狀態下重編。我想像我／莎翁以他對整個生活和劇場的感受，重新拿到這些劇本

時，會怎樣改寫？ 　　烹調秘訣之四：莎士比亞和我相互閃耀 　　死亡的終點，但並非一個時間終結點。這模式前提是很重要的創作根基，雖然莎翁在時間點上已死，但他實際上依舊來回在空間中運動，這讓我↹莎翁、倫敦↹台北、16世紀↹21世紀，平起平坐、相互尊重、亦師亦友，兩方相互照耀著彼此。 　　本書共分三輯，輯一「進廚房前的準備工作」，劇場大廚王嘉明自剖料理莎劇的獨門功夫；並邀來老饕側寫大廚的日常與料理的關係。輯二、輯三分別收錄《泰特斯》、《理查三世》二本以莎劇為食材的食譜書，帶讀者實際走入王嘉明的廚房，從食材備料、刀工作法、烹調技巧到擺盤上菜，深入了解一道劇場美食的料理過程。 　　● 隨便當附贈

筷套，請自行搭配筷子食用 　　● 延伸閱讀—艾芙烈‧葉利尼克《邁向王道》

台北果菜市場美食進入發燒排行的影片

從台灣農產合作社角度看政府與農民的互動關係

為了解決台北果菜市場美食的問題，作者吳一平 這樣論述：

台灣以農立國，農業促使台灣的產業發展，社會成長；但是因為先天環境的劣勢，台灣的農業用地相當狹小，時常遭遇劇烈天氣變化，台灣的農產品時常遭遇產銷失衡的情況，又因許多農資材仰賴進口，生產成本容易受到國際市場的波動，因此時常需要農政單位的輔導及協助。 台灣農業屬於小農經濟，不具有規模經濟，許多個體戶的農民開始組織農民團體，如合作社，藉此增加通路上的談判能力，甚至可以協助農政單位傳達或執行政策，是為農民及農政單位之間的溝通平台。 本研究試圖研究農政單位透過農業合作社執行政策，來了解與農民的互動關係；將政策區分為貨幣性及政策性兩種，先藉由訪問兩位農政單位的政府官員對於政策的看法，發展問卷，而後

對農民發放問卷，藉此認證雙方的想法是否相同。 研究結果發現，農政單位認為應避免使用補貼政策，將預算使用在協助農民找尋銷售通路，打造永續經營的農業環境；而農民則偏好能快速獲得現金的政策，較不偏好要耗費時間的宣導政策。

飲食大未來：全球飲食劇烈變遷的年代，給置身豐盛時代卻無比徬徨者的最佳飲食健康指南

為了解決台北果菜市場美食的問題，作者碧．威爾森 這樣論述：

　　★綜觀古今人類、東西方國家的飲食方式，本書告訴你為什麼我們現在會這麼吃。 　　 　　★想要跟上潮流吃得健康？本書抽絲剝繭各種飲食風潮、超級食物以及飲食運動的來龍去脈，在你決定吃與不吃之前請拜讀！ 　　★擺脫飲食集體焦慮，重新定義「高品質食物」所帶來的每一分喜悅！本書告訴你如何擁有健康、又無需放棄吃的快樂！ 　　★獲獎無數的飲食作家碧‧威爾森帶領讀者進行一場全球之旅，看看世界各地飲食的古今演變，告訴我們未來如何吃得更好。 　　你吃的是食物還是食品？ 　　你吃的是營養還是卡路里？ 　　無法減重是你意志不堅定？還是你根本無法避開飲食陷阱？ 　　全世界在兩個世代的時間內，經歷了規模龐大

的飲食革命，而人類的飲食，正在經歷一個最美好的時代，卻也是最惡劣的時代。 　　作者、英國知名飲食作家及飲食史學家碧・威爾森在《飲食大未來》中多面向、全方位探討全球人類飲食發展脈絡，包含代餐、消失的午餐時間、維根主義興起、沒有時間備餐以及快速崛起的食物外送平台，爬梳分析各地的飲食文化，從而梳理出到底該如何吃，才能吃出更好的未來！ 　　人類歷史中絕大多數的時間必須親自捕獵或採集以獲取食物，不曾見到哪個時代食物取得如現代這般便利，我們可以在任何地點、任何時間取得任何一種食物，能夠在布宜諾斯艾利斯吃到壽司、在東京大啖三明治；世界各地更遍佈日本料理、義大利廚房、中國餐館、法式餐廳。近來又因戶戶送、U

berEATS、foodpanda 24小時都能外送，任何餐點都能在數分鐘內送到饕客門口。 　　目前新的難題是全球數十億人口吃外食的頻率史上最高，同時飲食過量，份量多到已經超乎我們身體與心智所有過往經驗，但諷刺的是卻普遍營養不足。全球新型標準化飲食窄化了我們的飲食光譜。全球各地孩童不論貧窮或富足，都熟悉並且攝取相同的東西，如炸薯條、汽水、甜甜圈、薯片、蛋糕、冰淇淋、高度加工食品等。這些食品普遍充斥糖份及精緻澱粉，卻缺乏重要的微量營養素，營養不良的真實意涵並非飢餓，而是低品質飲食。以致於全球人類罹患高血壓、中風、第二型糖尿病、肥胖及癌症比例越來越高。 　　發現了嗎？我們喜愛的水果從原本有酸味

變成千篇一律都是甜的、我們用餐方式從一天三頓正餐變成無時無刻享用點心、我們採購食物從小型獨立食品行變成大型連鎖超市、更常見的是從自家烹調晚餐變成外食或外帶晚餐回家。 　　碧‧威爾森在《飲食大未來》這本書中提出發人深省的觀察，指出人類從未如今日這般嗜吃零食、暴飲暴食，從未如今日吃過這麼無味的麵包或這麼多單一品種的香蕉。人類也不曾有這麼多種超級食物，同時又有這麼多薯條（垃圾食物）。人類從不曾有過這麼多不同飲食法、喝這麼多杯冷壓有機果菜汁。 　　現代人已經不知道到底該怎麼吃才好，有些人放縱需索無度、有些人則過度限制飲食、有些人篤信「超級食物」帶給人體一般食物無法提供的好處，另外有些人則徹底走向另

一個極端，只願意食用新型的代餐飲品、營養棒。而營養世界也分兩極端，天平一端是維根主義，另一端是極度低碳、純肉食大師，兩個極端之間，走中庸之道的飲食法不再存在。 　　人類從未對食物如此迷惘，不明白食物的本質為何。 　　《飲食大未來》這本書解釋現代食物透過複雜的機制，大大地改變了人們的生活及世界。其中社交媒體崛起對食物產生巨大的影響，2017年Instagram上有超過2億5000萬則貼文有標記「食物」，透過Instagram你可以輕易觀察不同城市、不同大陸的飲食生活方式，比較赫爾辛基與尼泊爾的早餐內容也只是舉手之勞，還能發現同樣是柳橙，倫敦的是橘色，而越南的是綠色。 　　Instagram

的本質鼓勵所有食客重視食物的外表、忽略食物的美味，在意鮮豔但無味的食物，勝過那些形體不明、色調平淡但營養美味的料理。有時候社群媒體甚至會推廣有毒、有害健康的食品，只因為這些食物外觀美麗。沒多久之前大家都有共識認為攝取過量合成食用色素不是好事，會觸發過敏反應，而且沒有任何營養價值，但是現在食用色素大舉捲土重來，Instagram上有許多「彩虹」食物，正被網紅的跟隨者一再分享。 　　為了重新打造帶來喜悅與健康的飲食模式，作者指出，我們需要了解飲食現況，人類如何來到這一階段，以及我們共通的部分為何。 　　碧‧威爾森進一步觀察，走過暴飲暴食的階段，一股食物純粹化的運動正在席捲全球。 　　當今飲食

文化最令人驚訝的改變之一就是突然許多人開始要求「少」，促成樸實無華、重質不重量的食品行越來越流行。 　　另一波浪潮是，人們想從現代食物過多選項中殺出一條血路，而發展出許多自行研發的限制飲食方式。 　　這種集體對於過多飲食的焦慮又因為對於主流飲食科學建議的不信任(如同報紙頭條，誇大不實)，更形加劇。就在這個充斥焦慮與迷惘的氛圍中，橫空出世一系列的健康福祉大師席捲人們的飲食生活，因為他們傳遞美好、單純、穩定人心的訊息：只要這麼吃，我就可以讓你重新找回清新及健康。 　　這些追隨健康福祉大師的現象，歸咎於在過去50年間，主流西方健康醫療忽視飲食對疾病預防及緩解的重要性。 　　人類渴望新食物就像

病急亂投醫，希望下個新食物就是我們的解藥，卻不斷忽略食物最基本的樣態，感覺整個社會都變得有些瘋狂，這種行為可以歸因於這個世代經歷太多次飲食變遷，所以有時候我們會忘記食物真正的模樣。 　　1961至2014年，秘魯的藜麥產量從22,500公噸增加至114,300公噸，藜麥沙拉已經變成健康飲食的代名詞，作者個人親眼見證，不論是南非開普敦、倫敦、孟買、布魯塞爾都有賣藜麥沙拉。 　　回到藜麥自古以來的產地安地斯山脈，藜麥的使用量竟然持續下滑，阿提普拉諾高原南方的玻利維亞，當地農人不再吃自己栽種的藜麥了，因為價錢太高，許多玻利維亞人根本無法從自產的藜麥中獲得珍貴的營養素，當世界藜麥產量成長三倍時，玻

利維亞國內藜麥的使用量反而少了三分之一，對玻利維亞人來說現在吃進口即食小麥製麵條比起自產的碳水化合物主食便宜。 　　擴大藜麥的耕地，農人、動物及土地的關係已經完全改變，都是因為在世界另一端的我們想要吃一碗素食藜麥沙拉配火烤根莖類蔬菜，看起來好像全然無害的行為，但其實不然。 　　碧‧威爾森語重心長指出，人類的飲食方式近幾年的變化幅度無可測量，一方面我們點心越吃越多，外食也越吃越多，但是卻鮮少真正享受食物。另一方面，我們因為過度擔心吃進去的食物到底乾不乾淨，而願意吃一些單調乏味的食物，我們大口灌下蛋白質奶昔及綜合穀物點心棒，對食物的偏執愈趨嚴重，卻也破壞了餐桌上原本的幸福。 　　雖然如此，碧

‧威爾森卻也觀察出飲食未來樂觀的線索。 　　過去10年間，食材原物料的銷量終於看到觸底反彈的跡象。 　　與現行主流意見相反，作者認為我們正經歷烹調習慣的文藝復興，發生地點就在簡單的廚房。一般大眾去採買食材、變出一道道有活力、美味的料理，烹調已經不再是死板的責任，而是人們自願選擇去做的活動，大家煮飯的初心各自不同，可能是為了健康、為了省錢、為了教育下一代傳統食物的美味，也可能就是為了烹調過程中的樂趣。全世界的廚師們都在嘗試新方法來製作相同的傳統美味。 　　新的食物文化，同等重視食物的享受與健康。 　　碧‧威爾森指出，人們應該要重新與腳下土地連結，認清真正食物的美好，學習我們採集狩獵時代祖

先的直覺。與淨食運動還有其他許多現代極端飲食方式不同，人類需要的是接受、擁抱食物，而非遠離食物。食物應當滋養萬物，不該帶來罪惡感及排斥。 　　我們需要新的飲食思維模式，去面對富足、快速變遷的環境，打造出較好的飲食方式。而這個飲食思維模式的建立，不只是一場場片段激情的促銷，更是一場自文化徹底翻轉的改革。 　　你準備好翻轉了嗎？ 　　那就從每一天的吃開始吧！ 本書特色 　　獲獎無數的英國飲食作家碧．威爾森帶領你進行一場全球之旅，看看世界各地飲食的古今演變，告訴我們未來如何吃得更好。同時引領現代人避免迷失於過多食物選擇中，為食物與人類建構一個較平衡、快樂的關係。 名人推薦 　　國內名人推

薦　 　　企業家、台灣流通教父 徐重仁 　　國際名廚 江振誠 　　飲食文化研究者 徐仲 　　美食作家、Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯 國際好評 　　「碧‧威爾森將驚人的資訊及迷人的見解編織成扣人心弦、具啟發性的故事，同時具備童話與恐怖故事兩個面向，必讀好書、觸動人心。」～英國食譜作家和文化人類學家 克勞蒂亞・羅登(CLAUDIA RODEN) 　　「碧‧威爾森這本精彩好書是進入未來食物世界的指南，指引我們現在與未來該怎麼吃，研究紮實、文筆精湛。」～美籍華裔廚師、烹飪書籍作家及美食類電視節目主持人 譚榮輝(KEN HOM) 　　「讀著她在探究人類該怎麼吃、吃什麼的路上披荊斬棘

，碧‧威爾森無所畏懼、堅毅熱情，絕對值得一讀。感謝上帝，給我們不可多得的人才。」～英國知名女廚 黛安娜‧亨利(DIANA HENRY) 　　「碧‧威爾森再次證明自己是世界上最具說服力的新聞從業人員之一，這本書所有人都應該一讀。」～詹姆斯比爾德基金會大獎年度出版獲獎食譜作家和世界著名美食學者 達拉・高德斯坦(DARRA GOLDSTEIN)  

品牌形象、品牌策略、知覺風險、品牌態度、品牌績效之研究－以生鮮零售業為例

為了解決台北果菜市場美食的問題，作者柯昀彤 這樣論述：

零售業發展已持續一段時間，隨著大環境變遷（消費習慣改變、新冠肺炎疫情影響、宅經濟興起、電子商務模式等），聚焦於生鮮產業而言，除了原本既有的實體店面通路外，主張安全、健康、溯源、環境永續的生鮮電商品牌陸續而生。過往研究較少探討消費者對於「整體」生鮮零售業的看法。因此，本研究綜合探討消費者對於生鮮零售業的看法（生鮮實體店面、生鮮電子商務）。共計回收 252 份有效問卷，使用 SPSS 統計軟體與 SEM 系統中的 AMOS 結構方程模式，進行資料分析與驗證模式配適度。研究結果顯示：(1)生鮮零售業的品牌形象「負向影響」知覺風險；(2)生鮮零售業的品牌形象「正向影響」品牌態度；(3)生鮮零售業的品

牌策略「正向影響」品牌態度；(4)生鮮零售業的知覺風險「負向影響」品牌績效；(5)生鮮零售業的品牌態度「正向影響」品牌績效。