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細說蘇杭菜:品嚐比美天堂味的鮮美
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為了解決台中蝦皮店到店職缺 的問題,作者徐文斌,岳家青 這樣論述:
深入淺出,說古道今, 細述前人的故事與蘇杭菜的特色。 濃中帶淡,鮮香酥爛, 原汁原湯濃而不膩,口味平和,鹹中帶甜。 蘇杭菜擅長於燉、燜、燒、煨、炒等烹調方式。 蘇杭經典菜,西湖醋魚、醃燉鮮、富貴叫花雞…… 上有天堂,下有蘇杭,因此蘇杭菜被稱作是「天堂味」。 本書做的菜,大都是蘇州與杭州的家常菜,也會帶些江蘇與浙江的地方菜。在中國大陸,他們對這些菜系分的很清楚,也希望能說清楚,台灣的蘇杭菜與源自中國的蘇幫、杭幫菜的元素與分歧。 蘇州四季不斷菜,三日不吃青,肚裡冒金星,蘇州人喜歡食當季青菜,講究到時間一過,你送他,他都不吃,就算是不富裕的年代,也是如此,這就是蘇州人,蘇州菜。
杭州一年不斷筍,產筍,也好吃筍,鮮筍、醃筍都應用的適時適物。 蘇杭菜除了對筍、菜的重視,還有對佐料的講究,本書羅納48道道地的蘇杭料理,從小膳冷碟到經典大菜,從小食點心到湯鮮羹,帶你一同品遍中華經典廚藝。 本書特色 ◎深入淺出,以有趣的角度說古道今,點出前人的故事與蘇杭菜規矩。 1.這些菜是什麼呢? 鯗是什麼?腐衣、腐皮、千張、百頁結,差別在哪?東坡肉是蘇東坡燒的肉?那東坡魚、東坡豆腐,又從哪裡冒出來的?蘇杭菜,大菜也有,多的是家常味,而從平常家味很濃厚的飲食習慣裡,引出吃的品味與典故。 2.這菜該怎麼吃? 蘇杭菜的佐料通常是哪些?薑絲、鎮江醋必不可少,
什麼菜該搭什麼配料皆有學問!一起學習經典吃法。 ◎廚藝大師親授食譜,學會料理經典蘇杭菜 從食材準備,到條列式步驟作法,佐以圖片呈現,讓你正確學做蘇杭菜。
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