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後疫情時代餐飲業創新商業模式發展策略

為了解決台中外帶美食2021的問題，作者許茹玹 這樣論述：

從新型冠狀病毒COVID-19疫情爆發以來，不但衝擊著全世界的各行各業，其中尤以餐飲產業首要面臨轉型的考驗，餐飲業者開始思考並改變商業模式或工作流程，因此，本研究旨在於探討餐飲業業主在面對疫情之下，應該如何調整經營模式以應對疫情下的衝擊。因此本文欲從疫情下的餐飲業市場概況、餐飲業的營運模式、商業模式與創新商業模式的角度探討，哪些因素是可以在疫情下所做的應變方式進而提升市場競爭力，最終探討出在未來的餐飲業執行符合消費者的消費之型態。根據以往學者的研究結果與修正式德菲法之問卷結果顯示，決定疫情下餐飲業創新商業模式之成功關鍵的主因素，分別為顧客價值主張、利潤公式、關鍵資源與關鍵流程四個主因素，以及

價格合理、感動服務、滿足需求、美味佳餚、產品差異化定位、創新的餐點或服務、提供優質用餐環境、外帶的便利性與設計、策略定價、成本控制、風險控管、硬體設備、專業人才、顧客關係、品牌、確保食材品質、訓練及有效分工、標準化程序與管理制度，共19項子因素。再藉由三位專家進行四項主因素的訪談，結果發現顧客的價值主張是餐飲業創新商業模式很重要的因素之一，除了提供美味的餐點之外，還要顧及是否有提供消費者溫暖的服務或良好的用餐環境等，需要留意比較多細節；利潤公式的部分則是嚴格控制食材、人力等的成本；關鍵資源的部分則是需要確保食材的新鮮程度；關鍵流程則是需要一個良好的教育訓練培育員工。